Jotkut Huanúcon suosituimmista ruuista ovat mausteinen cuy, tacacho cecinan, pachamancan tai locro de gallinan kanssa.
Huanúco on maan keskustassa sijaitseva Perun alue, jonka pääkaupunki on homonyymi kaupunki Huanúco.
Suuri osa sen alueesta muodostuu Andien vuoristoalueesta, ja sen turistiliikenne on erittäin vähäistä, joten tietyt esi-isien tullit säilyvät edelleen. Tämä sisältää myös sen gastronomian.
Kustakin alueesta riippuen, tyypillisissä ruokia on muunnelmia, jotka on mukautettu alueelle ja sen paikallisille aineosille. Huanuqueña-keittiön uusia suuntauksia tukee kuitenkin myös vanhempien ja lasten välittämä viisaus.
Yksi Perun vanhoista perinteistä, juurtunut syvemmin Andien alueille, kuten Huanúco, on ruokinta marsusta tai marsusta, kuten se tunnetaan alueella.
Näitä eläimiä pidetään lähellä perheasutusta, jossa ne jalostuvat. Ne ovat houkuttelevia lähinnä siksi, että vaativat hyvin vähän huoltoa.
Huanúcossa ja muualla Perussa marsua pidetään herkullisena. Se on parempi kuin maailman tunnetuin liha, kuten sianliha tai kani.
Perulaisten proteiinilähde riippuu kuitenkin suuressa määrin heidän maantieteellisestä sijainnista. Esimerkiksi rannikolla asuvat käyttävät yleisemmin kaloja päälähteensä.
Tarkemmin sanottuna Huanúco-keittiö on suosittu seuraaville ruokia:
Mausteinen marsu
Tämä mausteinen koostuu marsusta (määrä yhdelle henkilölle) sekä perunoilla ja riisillä. Valmistuksen aikana käytetään maapähkinöitä ja ají de pancaa.
Juanes
Ruoka, joka kehitettiin alun perin matkustajille hitaan hajoamisprosessinsa ansiosta. Se on ruokalaji, joka on valmistettu yuccasta ja täytetty kanalla.
Kana locro
Locro ei ole muuta kuin broilerin keitto perunoilla, vaikka tähän liemeen lisätään muun muassa siementen, persiljan, sipulin sekoitus.
Tacacho nykäisellä
Tacacho con cecina on tyypillinen banaaniviivuja muistuttava Huanúco-ruokalaji Venezuelassa.
Vaikka kyseessä on paistettu tai paahdettu jauhoja, ne tarjoillaan kuitenkin kuivatun lihan kanssa.
Pachamanca
Lopuksi, pachamanca on perulainen ruokalaji, jota keitetään koko kansallisella alueella.
Huanúcossa on kuitenkin ainutlaatuinen tapa valmistaa se, ja kyse on pikemminkin sen keittämismenetelmästä kuin käytetyistä ainesosista, vaikka niiden laatu on tärkeä tekijä lopputuotteessa, kuten kaikissa valmisteissa.
Pachamanca on ruokalaji, joka valmistetaan maan alla, perinteisessä uunissa, joka muodostuu syvästä maassa olevasta reiästä. Sianlihaa, kassavaa ja perunoita lisätään käärittynä lehtiin, maustettuna alueen aromaattisilla yrtteillä, kaikki tämä peitetään Jokikivet.
Pachamancan kypsennysaika riippuu reikään asetetun lihan määrästä, joka on vähintään 50-200 kg. Huanúcossa suositeltava liha tähän valmistukseen on sianliha.
Viitteet
- Sari Edelstein, tohtori, RD. Ruoka-, keittiö- ja kulttuuritaito kulinaaristen, vieraanvaraisten ja ravitsemusalan ammattilaisten keskuudessa. Jones ja Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Palautettu osoitteesta books.google.com
- Ken Albala. Maailman ruokakulttuurit Encycopledia, osa 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Palautettu osoitteesta books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Perun perinteisen gastronomian sanakirja (1. painos). San Martín de Porresin yliopisto. Lima Peru. (2006). Palautettu osoitteesta: deperu.com.
- Pachamanca, esi-ikäravintolavirta Perun gastronomiassa. Las Américas -lehti. Palautettu osoitteesta: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: tämän keittiön neljä suosittua ruokaa. Perun kauppa. Palautettu tiedostosta: file.elcomercio.pe.