11 MAUKASTA TYYPILLISTÄ CALDAS-RUOKAA - KULTTUURISANASTO - 2026

Tyypillisiä ruokia Caldas ovat tulosta seoksesta ruokaperinteisiin syntyperäinen alkuperäisväestön väestöstä asui mailla Kolumbiassa. Erityisesti afro-jälkeläisistä, jotka tuotiin orjuiksi kolonisaation jälkeen; ja eurooppalaiset, pääasiassa espanjalaiset, jotka asuttivat alueen.

Uusien ainesosien sisällyttäminen ja fuusiointi, uusien tekniikoiden käyttö ruoan valmistuksessa ja keittämisessä sekä tiedonvaihto johti rikkaaseen ja innovatiiviseen natiiviruokaan.

Caldas-ruoka on osa Paisan gastronomiaperinnettä, geosososiantropologista nimitystä, jonka yhteydessä viitataan Antioquian, Caldan, Risaraldan, Quindíon, Toliman pohjoispuolella ja Valle del Caucan pohjoispuolella sijaitseviin asukkaihin.

Heidän ruokia valmistetaan yleensä monien muiden joukossa pavut, hikinen, lämmin, sancochos, tamales, arepa, parva de store (humalat, juustot, kaukasia, cañas, kielet).

Maantieteellisen tilanteen mukaan Caldasin departementti, jolla on 7888 neliökilometriä ja 989 000 asukasta, on yksi Kolumbian pienimmistä, ja se sijaitsee Andien alueen sydämessä keskus- ja länsipiirien välissä.

Se on osa "Eje Cafetero" -nimistä aluetta, jonka UNESCO julisti vuonna 2011 ihmiskunnan kulttuuriperintöksi elävänä tuottavana maisemana, jossa perheen työ sekoitetaan kahvin tuotanto-, keräys- ja markkinointiprosesseihin. rinteessä tai vuorella.

Caldasin osasto nimettiin tällä nimellä Kolumbian itsenäisyystutkijan Francisco José Caldan kunniaksi (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Se luotiin myös vuonna 1905 tasavallan silloisen presidentin Rafael Reyes Priston tekemällä uudistuksella, jonka Antioquia ja Cauca tekivät alueellisilla tehtävillä. Tuolloin se kattoi Risaraldan ja Quindíon nykyiset osastot, jotka tunnetaan nimellä "El viejo Caldas" tai "El gran Caldas".

Sen pääkaupunki on Manizalesin kaupunki, jossa asuu noin 400 000 asukasta. Sen tärkeitä väestöryhmiä ovat muun muassa La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania ja Aranzazu.

Kolumbialaiset kirjailijat, kuten Ordoñez Caicedo, mainitsevat erityisesti Salaminan Caldense-väestön.

Yleensä, ja hänen mukaansa, Caldense-ruokia näyttäisi olevan "vanhoja kulinaarisia huolenaiheita, jotka ilmenevät erityisruokia ja upeita salaatteja, kuten esimerkiksi kovaksi keitetyllä munalla täytettyjä punajuurikkaita, jotka ovat kauniit lisäykset kaikkiin hyviin ruokia".

Tässä on luettelo kuinka valmistaa joitain tämän erityisen gastronomian tyypillisimmistä ja tunnetuimmista aterioista:

Caldas Foodin tyypilliset ruokia

1- Hogao

Ensin sipuli ja tomaatti kypsennetään, hienonnetaan yhdessä laan kanssa. Lisää vesi, suola maun mukaan ja rkl etikkaa. Kun kastike on vähentynyt, hogao on valmis. ainekset:

• 2 pitkää sipulikilaa
• 2 tomaattia
• ½ kuppi laardi
• ½ kupillinen vettä
• Suola
• Etikka

2 - Caldense kaali salaatti

Kaalin, avokadon, porkkanan, sipulin, korianterin, sokerin, suolan, pippurin ja sitruunan seos asetetaan jääkaapiin jäähtymään kunnolla. Lisää tomaatti ja öljy juuri ennen tarjoilua sekoittamalla ne hyvin. ainekset:

• ½ kaali, hienonnettu
• 1 iso porkkana, kuorittu ja raastettu
• 3 oksaa korianteria hienonnettuna
• 1 iso sipuli raastettu
• 2 pintonia tomaattia, kuutioiksi
• 1 kypsä avokado, kuutioiksi
• 1 tl suolaa
• 1 ripaus sokeria
• ¼ kuppi öljyä
• 1 sitruuna
• ½ tl mustapippuria

3 - Kynsien Sancocho

Ensinnäkin on tärkeää jättää painekattila puolen tunnin ajaksi. Sitten liha tulisi keittää yhdessä tomaatin, jauhetun sipulin, värin, korianterin, kuminaa, etikan ja suolan kanssa. Valmistuksen jälkeen sen annetaan jäähtyä.

Sillä välin hienonnetut kynsillä varustetut banaanit (tämän reseptin ominaispiirteet, joista ruoan nimi on johdettu) lisätään liemeeseen, joka jatkaa keittämistä, jotta ne eivät mustistu.

Kun nämä ovat pehmenneet, lisää pieniksi neliöiksi leikattu peruna. Sitten kaikkea keitetään 60 minuutin ajan ja lisätään vettä tarvittaessa.

Samanaikaisesti kylmä liha jauhetaan ja keitetään uudelleen kuivaksi. Lopuksi liha lisätään liemeen ja tarjoillaan viipaleilla kypsää banaania, riisiä, kaalisalaattia, kotitekoisia suolakurkkuja ja arepoja.

• 3 kiloa istukkaa tai morrilloa
• 2 tomaattia
• 2 pitkää sipulikilaa
• 1 tl kuminaa
• ½ tl väriä
• 3 perunaa
• 3 voittaa banaaneja
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl etikkaa
• Korianteri

4 - Munalla täytetyt punajuuret

Juurikkaat keitetään tunnin ajan, sitten kuivataan ja kuoritaan. Pieni reikä avataan toiselta puolelta ja massa uutetaan teelusikalla.

Pidä sokerijuurikkaan pala peittämään reikä myöhemmin ja jätä ne sitten kylmään veteen kahdeksan tuntia.

Seuraavaksi vettä vaihdetaan aika ajoin hiukan haalistuakseen. Samanaikaisesti liuotamme gelatiinin veteen, lisäämme persilja ja laitamme jääkaapiin, kunnes se on asetettu.

Jokainen sokerijuurikas täytetään erittäin huolellisesti kahdella ruokalusikalla gelatiiniä, keitetyt munat ja lopuksi vielä kahdella ruokalusikalla gelatiinia. Myöhemmin ne peitetään pienellä kappaleella, joka jäi aukon avaamisen jälkeen.

Lopuksi ne asetetaan astiaan ja pidetään jääkaapissa 12 tuntia. Tarjoamiseksi ne leikataan viipaleiksi, suolataan maun mukaan ja niihin asetetaan koristeellinen oliivi. ainekset:

• 4 isoa punajuuria
• 4 kovaa keitettyä munaa
• 2 kirjekuorta sitruunalla maustettua gelatiiniä
• 1 kuppi kuumaa vettä
• 6 rkl persiljaa, hienonnettua
• 6 vihreää oliivia, kuoppia, täytetty punaisella paprikalla, leikattu viipaleiksi.

5 - kaldenin pavut

Pavut liotetaan 12 tuntia. He keittävät kahdenkymmenen minuutin ajan siitä, kun painekattila alkaa piippata, ja tarpeeksi vettä peittämään ne, kumina, murskattu valkosipuli ja suola.

Kun ne ovat paljaina, hienonnettu banaani lisätään kynnellä niin, että ne eivät mustistu ja niiden annetaan pehmentää.

Sitten lisätään hogao, sekoitetaan ja annetaan paksuneutua alhaisella lämmöllä sekoittaen ajoittain niiden tarttumisen estämiseksi.

Niitä syödään yleensä aamiaiseksi, keittoina tai kylminä. Munanmunana munana, se tarjoillaan yleensä vihreiden jauhojen kanssa, kuten myös perunoiden, kypsien jauhojen, siiderin, kaalien tai kuorellisen chócolo-lehden kanssa. Sen aineosat ovat:

• 1 kiloa munuaispavuja (voi olla kulmakarva, punainen papu, pallo)
• 2 vihreää banaania
• 1 valkosipuli
• 1 rkl suolaa
• ½ tl kuminaa
• Hogao (katso resepti)

6- Asorrete

Ensin tehdään homogeeninen taikina lihan, leivän, juuston, keltuaisten, leivinjauheen, suolan ja pippurin kanssa. Anna sen levätä hetken ja levitä kääntötapilla.

Seuraavaksi jotkut pyörät vedetään ulos kupilla. Ne levitetään munavalkuaisella, asetamme niiden päälle ristiin siivutettuja pekoniviipaleita ja kaprista keskelle.

Sitten kaikki lämmitetään uunissa 300 asteeseen ja paistetaan 20 minuuttia. Se koostuu:

• 2 kiloa jauhettua naudanlihaa
• 1/2 kiloa raastettua valkoista juustoa
• 1 kuppi paahdettuja leivän muruja raastettu
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 munankeltuaista, lyöty (vähän)
• 2 munavalkuaista, lyöty (vain vähän)
• 1/4 kiloa pekonia, leikataan suikaleiksi
• Kaprikset (yksi kutakin pekonin nauhaa kohti)

7- Naudan kieli korianterissa ja timjamikastiketta. Kieli kastikkeessa

Kastikkeessa kaikki sen ainesosat kypsytetään, kunnes ne pehmenevät. Ne kaadetaan varovasti kielelle, pestään hyvin ja keitetään 45 minuutin ajan painekattilassa (150 minuuttia tavallisessa astiassa) yhdessä oluen, timjamin, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa.

Sitten kieli vedetään ulos, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Leikkeet kypsennetään pienessä määrin öljyä ja voita, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja liigan ja kastikkeen yhdistetään syvällä paistinpannulla, jotta ne jäisivät tuleen 10 tai 15 minuutiksi. Ennen tarjoilua se ripotellaan jauhetulla korianterilla. Sen ainesosia ovat:

• 3 kiloa kieltä
• 2 rkl korianteria hienonnettu
• Puoli kupillista olutta tai valkoviiniä
• 1/2 rkl timjamia
• 4 rkl öljyä
• 2 rkl voita
• ½ rkl valkosipulia

Kastikkeen ainesosat ovat:

• 4 punaista tomaattia, kuutioiksi
• 1 iso sipuli kuutioiksi, hienonnettu pitkät sipulivarret
• 4 rkl öljyä
• 1 bouillon kuutio
• Väri
• Suola ja pippuri maun mukaan.

8- appelsiiniviini

Tämän juoman valmistamiseksi ainesosat sekoitetaan ja seulotaan. Neste pullotetaan ja haudataan vähintään kaksi kuukautta. Kun cachaça tai vaahto on löydetty, heitetään pois ja tarjoillaan.

• Mehua 24 appelsiinia
• Sokeri maun mukaan
• 1 rkl katkeraa tippaa

9 - Makana

Ensin kaikki aineosat kypsennetään yhdessä matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes ne ovat sakeutuneet. Se tarjoillaan kuumana.

• 2 litraa maitoa
• 4 rkl voita
• 4 keltuaista, lyöty
• 2 kuppia jauhettuja makeita evästeitä
• 2 kupillista sokeria

10- Alfandoques

Jälkiruoista erottuu tämä ruokalaji, jossa tarjotin levitetään voilla ja peitetään raastetulla kookospähkinällä. Pane uuniin, kunnes kullanruskea.

Ensin jaetut paneelit keitetään vedellä keskilämmöllä, kunnes muodostuu paksu hunaja. Kookospähkinä lisätään ja se kaadetaan lyhyeen tinaan voin kanssa sen jäähtymiseksi hiukan, ei kokonaan.

Vaikka se on vielä kuuma, se ripustetaan paljasta puisesta haarukasta ja venytetään kädet ja käsivarret valkoiseksi.

Tee joitain ohuita nauhoja, jotka leikataan saksilla, jotta muodostuu tikkoja, joiden annamme kuivua. Ennen kuivumista ne voidaan värjätä vihannesväreillä.

• 2 mustaa paneelia
• 1 kuppi vettä
• ½ kuppi karkeasti raastettua kookospähkinää.

11 - Arepas de mote

Areena on yksi tärkeimmistä ja päivittäisistä kuluttajista Caldasissa. Sitä ei käytetä vain aamiaisen yhteydessä, vaan se on myös useiden ruokien seuralainen ja leivän korvike.

Se on pohjimmiltaan kiinteää tortillaa, joka on valmistettu jauhetusta valkoisesta maissista. Caldense mote-arepan tapauksessa se on ohut ja siihen on lisätty vähän suolaa.

Termi "mote" kääntää "keitetyn maissin" amerindilaisen kečua-kielellä.

Viitteet

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Upea kirja Kolumbian ruokia. Kulttuuriministeriö, 2012.
2. Caldan gastronomia, sinic.gov.com. Haettu 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Haettu 02-23-2017
4. Kolumbian gastronomia, es.wikipedia.org.
5. Kolumbialaiset reseptit, sivustot.google.com.
6. Kolumbian gastronomian historia, historiacocina.com. Haettu 02-23-2017
7. Reseptikirja, somoscolombianos.com. Haettu 02-23-2017
8. Keittokirja. kitchen33.com. Haettu 02-23-2017
9. Keittokirja. colombia.travel. Haettu 02-23-2017