- Ican ja sen ainesosien tyypilliset ruokia
- Carapulcra
- Kuiva keitto
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Valkoinen herkku pallarista
- Viitteet
Jotkut Peru Ica: n tyypillisistä ruokia ovat carapulcra, kuivakeitto, morusa de pallares, chocotejas ja manjarblanco de pallar.
Yleensä Perun gastronomia havainnollistaa miskeroitumisprosessia, jonka se kokenut valloituksen jälkeen.
Carapulcra
Sen ruoka on yhdistelmä rikkaista kulinaarisista perinteistä, jotka ovat perineet inkat ja heidän esivanhempansa, espanjalaisia tuotteita, maurien keittiön rikkautta ja muun muassa afrikkalaisten gastronomista tietoa.
Itse asiassa afrikkalainen perintö tämän kansakunnan keittiössä ei ole niin juurtunut kuin muilla Amerikan mantereen alueilla.
Se on kuitenkin hyvin läsnä joillakin Perun rannikon alueilla, kuten Ican departementissa.
Ican ja sen ainesosien tyypilliset ruokia
Ica-alue sijaitsee Perun rannikon eteläisellä rannikolla. Koska se on rannikkoalue, sille on ominaista monipuolinen ruokia.
Itse asiassa koko Perun rannikolla on yli kaksituhatta erityyppistä keittoa ja yli kaksisataa viisikymmentä perinteistä jälkiruokia. Jotkut ainesosat useista heidän perinteisistä ruuistaan kuvataan alla.
Carapulcra
Ican ja muiden Perun muiden alueiden tyypillisillä ruuilla on globaalit vaikutukset, jotka sulautuvat kokonaan uuden tyylin ruoanlaittoon.
Carapulcra on esimerkki tästä. Tämä on yksi vanhimmista ruokia ja sisältää runsaasti eurooppalaisia, aasialaisia ja afrikkalaisia makuja sellaisista aineosista kuin valkosipuli, maapähkinät ja mausteet.
Kuiva keitto
Itse asiassa, kuten nimestä voi päätellä, tämä ei ole säännöllinen keitto. Se on pastaa, jota käytetään usein carapulcran sivuna.
Tällä tavalla kuivakeiton tärkein ainesosa, spagetti, osoittaa toisen perulaisen keittiön vaikutteista: italialaisen.
Toisaalta ají panca, joka on toinen olennaisista aineosista, on peräisin Perusta. Tämä pippuri on enemmän savuinen ja makea kuin mausteinen. Aji-pannupastaa käytetään laajasti hauissa ja kastikkeissa, jotka on keitetty alhaisella lämmöllä.
Tämän keiton valmistuksessa tarvitset lisäksi kuminaa, valkosipulia, mustapippuria, porkkana-tomaattia, persiljaa, reidejä ja kananliemettä.
Morusa de pallares
Pallari on kermainen valkoinen papu (pavut), jonka soikea muoto on noin kaksi tai kolme cm.
Morusa de pallares on yksi Ica: n tyypillisistä ruokia, joissa voidaan havaita afrikkalaisten orjien massiivisen saapumisen vaikutuksia Perun etelärannikolle 1800-luvulla.
Heidän ruokavalionsa perustui halpoihin ruokiin, kuten pavut, jotka maustettiin heittämään heille tarjolla olevien tuotteiden heikkoa laatua.
Chocotejas
Chocotejas on puolestaan toinen tyypillisiä Ica-ruokia, joissa havaitaan kyseisen alueen gastronominen synkretismi.
Tämä jälkiruoka koostuu joihinkin suklaasukkeista, joissa on erilaisia täyteaineita, kääritty alumiinifolioon, sitten valkoiseen paperiin, kierretty päälle ja päät leikataan nauhoiksi.
Sen ainesosat ovat monimuotoisia: suklaalla ja karamellilla päällystetyt luumut, pekaanipähkinät ja karamelli, päällystetty valkoisella lasitetulla sitruunalla, rommissa tai appelsiinimarmeladassa kastetut rusinat ja suklaalla päällystetty karamelli.
Valkoinen herkku pallarista
Ensimmäinen valkoinen herkku valmistettiin siirtomaa-aikana kanan ja mantelien kanssa. Pullojen lisäksi valmistuksessa käytetään haihdutettua maitoa, valkoista sokeria, kanelia, neilikkaa ja vaniljaesessoria.
Viitteet
- Ferreira, C. ja Dargent-Chamot, E. (2003). Perun kulttuuri ja tulli. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Perulainen keittiö. Pohjois-Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. ja Garbee, J. (2015). Perun tulipalo: Reseptit ja tarinat Perun keittiöstä. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. ja Escardó, M. (2013). Kaikki Perun keittokirja. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Perun keittiön salaisuudet. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Latinalaisen ja Karibian alueen päivittäistavarakaupat Demystified. Lontoo: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Mustaisuus: afro-perulaiset, vastustuskyky ja olemassaolo.
Texas: etnisen kehityksen keskus.