- Loreton viisi tyypillistä ruokaa
- 1- Tacacho nykäisellä
- 2 - Patarashca
- 3 - Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Kultainen Ceviche
- Viitteet
Tärkein tyypillisiä ruokia Loreto, osasto sijaitsee Perun Amazonin alueella, ovat tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane ja kultainen ceviche.
Sen lisäksi, että ruoka tällä alueella on hyvin vaihtelevaa, se perustuu Perun viidakon tyypillisiin aineosiin ja tuotteisiin, kuten jokikalat, naudanliha ja sianliha, luonnonvaraiset riistat, banaanit, yucca ja maissi.
Se on autochthonista gastronomiaa, joka on lähtöisin lähes kokonaan esi-isistä. Heidän ruokien ravintoarvot ovat korkeat.
Loreton viisi tyypillistä ruokaa
1- Tacacho nykäisellä
Tämä tyypillinen ruokalaji valmistetaan kuivatusta sianlihasta tai naudanlihasta, johon lisätään suolaa, paprikaa, tomaattia, öljyä, valkosipulia ja hiilellä paahdetulla vihreällä banaanilla valmistettua taikinaa.
Jokainen Perun viidakon alue valmistelee sitä eräin muunnelmin. Se tarjoillaan yleensä chorizon ja tyypillisten juomien, kuten masato, chicha de jora tai aguaje, kanssa.
Tacacho on peräisin sanasta "taka chu", joka Quechua-kielellä tarkoittaa "pahoinpideltyä".
2 - Patarashca
Se on ruokalaji, joka on tehty kokonaisista kaloista, kääritty bijao-lehtiin. Se on peräisin muinaisten uudisasukkaiden viidakonkeittiöstä.
Se on valmistettu grillillä, paahdettu tai paistettu ja tarjoillaan paahdettujen hölynpölyjen tai keitetyn yuccan kanssa.
Puhdistuksen jälkeen kalat täytetään seoksella valkosipulia, sipulia, kuminaa, paprikaa ja vihreää pippuria, hienonnettua korianteria, öljyä ja suolaa maun mukaan. Niitä grillataan tai paistetaan alhaisella lämmöllä noin 15 minuutin ajan.
3 - Inchicapi
Se on Perun viidakon alueen perinteisimpiä ja suosituimpia keittoja. Tämä ruokalaji on valmistettu kananlihasta, maapähkinöistä, maissi, korianteri, yucca, hienonnettu tai jauhettu maissi, suola, pippuri, valkosipuli ja hienonnettu sipuli.
Kun kana on kypsennetty potissa, jossa on vähän vettä, lisätään paahdettuja maapähkinöitä ja maissijauhoa.
Se keittää matalassa kuumassa. Kastiketta lisätään kanan kanssa öljyllä, sipulilla, paprikalla ja ají-pankkalla valmistetun kastikkeen kanssa.
Sitten kananlieme lisätään tähän valmisteeseen keitetyn yuccan kanssa. Ripottele sitten hienonnettu korianteri ja keitä vielä 25 minuuttia matalalla kuumuudella.
4- Juane
Sitä pidetään yhtenä Perun viidakon edustavimmista ruuista. Se on hyvin perinteinen erityisesti San Juan -juhlajuhlien aikana, mutta tällä hetkellä sitä syödään milloin tahansa.
Tämä ruokalaji on valmistettu mausteilla maustetusta riisistä, kanasta tai naudanlihasta, keitetystä munasta ja oliivista.
Nämä aineosat sekoitetaan ja kääritään aiemmin savustetun bijao-lehden kanssa sen pehmentämiseksi. Keitä veden kanssa potissa puoli tuntia.
5- Kultainen Ceviche
Tämä suosittu ceviche on valmistettu dorado-kaloilla seuraavalla tavalla: enintään ½ cm kalat nauhat asetetaan.
Nauhat sijoitetaan hieman syvään lähteeseen, sitten puristetaan sitruunat, puristetaan tuolloin ja uutetaan tällä mehulla.
Suola maun mukaan ja peitä alumiinifoliolla. Anna sen marinoida 10-15 minuutin ajan viileässä paikassa.
Sitten seos tehdään raastetun kalkkikuoren, kuoritun ja raastetun inkiväärin ja oliiviöljyn kanssa.
Tähän lisätään kookosmaitoa, hienonnettua punaista pippuria ja korianteria, suolaa ja valkoista pippuria. Se tulisi sekoittaa hyvin ja antaa seistä 5 minuutin ajan.
Kalat peitetään tällä seoksella ja annetaan levätä tunnin ajan. Se tarjoillaan viipaloidun kurkun, sipulin, suolan ja oliiviöljyn koristeella.
Viitteet
- Tyypillisiä Loreto-ruokia. Kuullut aboutespanol.com
- Inchicapi. Kuullut sivustolta libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Kuullut sivustolta perutraveltips.org
- Loreton gastronomia. Kuullut gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Perun perinteisen gastronomian sanakirja. Lima, Peru: San Martín de Porres -yliopisto.
- Loreto gastronomia. Kuultu el-peru.net