- Pascon viisi tyypillistä ruokaa
- 1- perulainen charquicán
- 2 - päälieme
- 3- Strukala
- 4 - mausteinen marsu
- 5- Pachamanca
- Viitteet
Pascon tyypillisten ruokien joukossa erottuvat charquicán, caldo de cabeza, strukala, mausteinen marsu ja pachamanca. Pascon gastronomia on hyvin monimuotoista, kun espanjalaisia ja alkuperäiskansojen vaikutteita on sekoitettu.
Oaxapampa-laakson kaltaisilla alueilla on mahdollista maistaa tyypillisiä saksalaisia ja itävaltalaisia ruokia kiinni maahanmuuttajien ansiosta, jotka esiintyivät kyseisistä maista 19. ja 20. vuosisadalla.
Pasco on yksi Perun 24 osastosta ja sijaitsee maan keskustassa, nk. Andien alueella.
Pascon viisi tyypillistä ruokaa
1- perulainen charquicán
Se on Pascossa hyvin yleinen kulutusruoka, vaikka sen arvioidaan olevan peräisin Chilestä. Sen nimi on peräisin Quechuasta ja tarkoittaa hämmennystä.
Se on maisteltu alueella vähintään 300 vuotta. Historiallisissa muistiinpanoissa kerrotaan, että juuri charquicán kulutti vapauttajan San Martínin ja hänen sotilaansa kulkiessaan osaston läpi itsenäisyyskaudella.
Sen ainesosia ovat marsun liha, charqui (kuivattu liha), maissi, yucca, maca (perulainen kasvi) ja ainakin kolme tyyppisiä Andien endeemisiä mukuloita.
Näistä mukuloista erottuu mashua, olluco ja hanhi, joka on hyvin samanlainen kuin peruna. Lopuksi lisätään ají panca ja chicha de jora.
2 - päälieme
Tämä keitto energian lataamiseksi on valmistettu lampaanpäästä, joka jauhetaan ja keitetään useita tunteja.
Lisäyksinä lisätään perunoita, riisiä tai maissin ytimiä ja vahvoja yrttejä, kuten chiliä ja piparminttua.
On hyvin yleistä, että sitä löytyy melkein kaikilta Pascon suosituilta markkinoilta, ja sitä suositellaan erittäin anemiaa tai vitamiinivajeita sairastaville.
3- Strukala
Se on tyypillinen Pasco-Oxapampan alueen jälkiruoka, ja sen juuret ovat peräisin tirolilaisista maahanmuuttajista.
Tämä ruokalaji on muutettu sisältämään alueelle tyypillisiä alkuaineita, kuten banaania.
Sen aineosat ovat vehnäjauhoja, munia, maitoa, sokeria ja banaanihilloa. Sen ulkonäkö on samanlainen kuin pastty tai croissantti.
4 - mausteinen marsu
Se on paahdetun marsun ruokia, jotka on haudutettu punaisen chili-pippurin ja maapähkinöiden kastikkeeseen.
Se tarjoillaan höyrytettyjä perunoita ja keitettyjä munia. Marsu on yksi osittain kulutetuista eläinproteiineista.
5- Pachamanca
Sen nimi tarkoittaa Quechua-kielellä "potti maassa". Tämä ruokalaji on yksi perinteisimmistä Pasco-alueella sekä monilla Perun ja Andien alueilla.
Sen alkuperä voidaan tallentaa noin kahdeksantuhatta vuotta sitten, myöhässä arkaaisissa. Pachamanca on julistettu Perun kulttuuriperintöksi.
Sen keittäminen tapahtuu kuumilla kivillä, jotka sijaitsevat maan kaivetussa reiässä, simuloimalla eräänlaista uunia.
Pachamancan sisältö on naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, marsua, vihanneksia, Andien mukuloita, kuten oca tai mashua, paloja palkoilla ja yuccaa. Se on maustettu chincholla ja huacatay -kasveilla, kasveilla, jotka ovat kotoisin myös Perusta.
Viitteet
- L, Berríos. (2014). Perun gastronomian historiallinen kehitys. Haettu 22. marraskuuta 2017 lähteestä: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomisia Perussa siirtokunnan jälkeen. Haettu 22. marraskuuta 2017 lähteestä: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Aineettoman perinnön kehitysmahdollisuudet ja rajat. Perulaisen ruoan tapaus. Haettu 22. marraskuuta 2017 osoitteesta: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Pieni maatalous ja perun gastronomia. Haettu 22. marraskuuta 2017 lähteestä: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronominen tasavalta ja kokien maa: ruoka, politiikka, tiedotusvälineet ja uusi periaate kansakunnasta. Haettu 22. marraskuuta 2017 osoitteesta: redayc.org