Tyypillisiä ruokia Ucayali ovat yhtä monipuolisia kuin sen ekosysteemin. Perustuen Perun viidakon keskelle ja yli 14 000 lajilla Ucayalille on ominaista tyypillinen viidakon menu, joka sisältää kaloja, kuten dorado tai paiche.
Hanhenlihaa esiintyy paljon vahvemmin kuin muilla Perun alueilla, joissa naudan- ja vuohenliha on pääosin. Maissia (maissi) on myös läsnä, kuten suurimmalla osalla aluetta, mutta banaanien, palmujen ja yuccajen sisällyttäminen laajentaa gastronomista tarjontaa.
Ucayalin viisi tyypillistä ruokaa
1- juanit
Tämä nimi tarjoillaan ruokalajiin, joka sisältää kanan, oliivien ja munan paloja paloina, keitetyt yhdessä mukana olevan riisin kanssa.
Ruoan päällä on kypsät banaanit. Alkuperäisessä versiossa se sisälsi lihaa ja yuckaa, mutta nykyaikana riisin ja kanan versio on pysynyt vakiona. Kummassakin tapauksessa se on tyypillinen ateria Perun viidakosta.
2- Chonta
Chonta tai "kämmenten sydän" on kämmenen sisäosa, joka on kulunut tai viipaloitu ja jätetty lepäämään suolavedessä, jota seuraavat sitruunat ja öljy.
Tunnetaan myös nimellä "palmito", sillä on taipumus olla chonta-salaatin keskipiste. Se voi myös olla mukana sipulin, tomaattien ja avokadon yhteydessä monimutkaisempia salaatteja varten. Se on tyypillinen myös viidakon alueille ja vientituote.
3- Patarashca
Tällä autoktonisella nimellä grillatusta kalasta valmistettua ruokaa kutsutaan.
Patarashca käyttää kaikkia alueen kaloja, jotka on kypsennetty kokonaan tai fileoituna kääritty bijao- tai banaanilehdiin.
Perinteisesti ruoanlaitto tapahtuu hiilellä tai puulla, ulkona; mutta jotkut versiot ovat paistettuja, kypsennettyjä tai paahdettuja.
Tämä kartoccio sisältää mausteita, kuten kuminaa ja pippuria, sekä kuutioidun sipulin ja valkosipulin.
4- Inchicapi
Se on kermainen keitto, joka on valmistettu kanasta ja maapähkinöistä. Tekstuuri saadaan keittämällä maapähkinöitä ja kassavaa, jotka vapauttavat gluteenia, joka toimii sakeuttamalla liemää luonnollisesti.
Keitto valmistetaan keittämällä kanaa tarpeeksi vettä yhdessä valkosipulin, suolan, laakerinlehden ja sipulien kanssa. Lisää sitten sekoitetut tai hienonnetut maapähkinät, yucca- ja maissipalat.
Perinteisesti siihen liittyy keitetyt vihreät banaanit ja valkoinen riisi, vaikka tämä puoli ei ole aina mukana.
5- Tamales
Läpinäkyvässä osassa Perun gastronomista tarjontaa viidakon talamit valmistetaan maissin, kanan, oliivien ja mausteiden perusteella.
Valmistuttuaan ne kääritään banaaninlehdiin ja höyrytetään samalla tavalla kuin Venezuelan Hallas -lehdessä.
Kana- tai kanaliemi toimii maissin taikinan perustana. Sitten tämä taikina sekoitetaan maapähkinöiden, hienonnetun sipulin ja oliivien kanssa "pulloiksi", joita keitetään kiehuvassa vedessä noin tunnin ajan.
Muilla Perun alueilla maissinlehtiä käytetään banaanilehtien sijasta.
Viitteet
- Tietoja Peru - Pucallpan gastronomia: sobre-peru.com
- Ucayali - Tyypillisiä viidakon ruokia: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Ucayalin tyypillisiä ruokia: turismoinkaiko.net
- Ucayalin gastronomia: diversidadenucayali.blogspot.com
- Tietoja espanjalaisista - Ucayalin tyypillisiä ruokia: aboutespanol.com