- Luettelo tyypillisistä Moqueguan pääruokia
- 1- Moqueguana patasca tai tripe-lieme
- 2 - mausteinen marsu
- 3- Cacharrada
- 4 - piikkimakrilli tai sekajuusto
- 5- Parihuela
- 6- katkarapu imee
- 7 - sianlihan kuoret
- 8- Makeiset ja juomat
- Viitteet
Vuonna tyypillisiä ruokia Moquegua laitos Perussa, roska liemi, The cacharrada ja mausteinen marsu erottuvat. Moquegua on gastronominen kohde, joka on par excellence.
Kaupungissa on yli 400 makeaa reseptiä. Esimerkkejä näistä ovat hunajassa, maapähkinöissä ja kookospähkinässä peitetty pentue, paistettu taikina. Moqueguan kadut ovat täynnä yrityksiä, joilla myydään jälkiruokia.
Erityisesti Pisco erottuu, jota monet pitävät Perun parhaimpana. Pisco-kerma on erityisen suosittu.
Muita tyypillisiä liköörejä ovat sokeroitu aprikoosi ja nunnamaito, valkoinen konjakki, muna ja sitruunamehu.
Luettelo tyypillisistä Moqueguan pääruokia
1- Moqueguana patasca tai tripe-lieme
Se on leipä, sisämaista ja minttua valmistettu keitto. Sisältää myös pekonia, hominy, perunoita, lammasta, achiotea, naudanlihan rintakehaa, punapippurikastiketta ja muita tuotteita.
Patacan syömishetkellä lisätään kuumaa pippuria ruokasalin sopimiseksi.
2 - mausteinen marsu
Käytetään kahta tyypillistä perulaista ainesosaa: cuy tai marsu ja peruna. Marsu paistetaan ensin molemmilta puolilta.
Keitetyt perunat lisätään samaan öljyyn. Kaikki kypsennetään liemessä maapähkinäkastikkeessa ja ají pancalla, joka on kuumaa pippuria.
Se tarjoillaan koristeeksi valkoisella riisillä.
3- Cacharrada
Se on erottuva ruokalaji, koska se on yksinomainen Moquegualle. Se on valmistettu erilaisten keitettyjen lihojen ja perunoiden perusteella.
Siinä on ainakin seitsemän erilaista lihaa, joista vasikanliha, sydän, chinchulin tai tripe, batareita, suonet, suolet ja maksa erottuvat toisistaan.
Kaikki paistetaan erikseen, joten on tarpeen investoida paljon aikaa ruoanlaittoon.
Se tarjoillaan kuumana ja jokainen liha erikseen keitetyn perunan tai yuccan ja jauhetun chilin mukana.
Sen valmistaminen ja kulutus on käytännössä rituaali, koska tavoitteena on perheenyhdistäminen. Siihen kuuluu kuiva viini.
4 - piikkimakrilli tai sekajuusto
Ceviche on niin tyypillinen perulainen ruokalaji, että sillä on jopa kansallinen päivä, jota vietetään 28. kesäkuuta.
Tässä resepissä käytetään raakaa kalaa tai äyriäisiä tai marinoitua sitruunamehussa. Moqueguan tyypillinen ceviche on piikkimakrilli.
Suolaa, jauhettua valkosipulia ja sitruunaa lisätään kaloihin, joissa ei ole ihoa tai luita. Korianteria, selleriä ja sipulia lisätään myös.
Se tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen sipulien, perunoiden, bataattien, maissin ja salaatin mukana.
5- Parihuela
Erittäin suosittu keitto Perussa. Se on runsaasti fosforia, rautaa ja proteiineja. On arvioitu, että se on peräisin espanjalaisamerikkalaisista ajoista.
Se on lautanen kaloja tai äyriäisiä. Se valmistetaan mieluummin cabrillalla, mačetilla, corvinalla tai cojinovalla, mikä simpukoiden kanssa sekoitettuna tuottaa yhden maukkaisimmista perunoiden keitoista.
Se sisältää myös pohja punaista pippuria, sipulia, tomaattia ja viiniä. Sitä pidetään afrodisiaakkeina sen korkean fosforipitoisuuden vuoksi.
6- katkarapu imee
Chupe on perinteinen perulainen keitto ja tässä variaatiossa pääasiallisena osana käytetään katkarapuja, keltaisia perunoita, herneitä ja chiliä.
Se voi lisäksi sisältää maitoa, munia ja muita mausteita, joita yhdistetään keittämisen aikana keittimen mausta riippuen, mutta se sisältää yleensä oreganoa, huacatay-valkosipulia ja valkosipulia. Joskus se tarjoillaan hienonnettujen juustopalojen kanssa.
7 - sianlihan kuoret
Kyse on sian lihan ja ihon keittämisestä omassa rasvassa, joka on aiemmin sulanut ruukkuun tai pataan. Tätä luonnollista öljyä voidaan mausta valkosipulilla ja chili-paprikalla näiden makujen välittämiseksi valmistetulle lihalle.
Tarjotessaan siihen liittyy perunoita, maissia ja tomaattia, vaikka jotkut uskaltavat kokit voivat palvella sitä cevichen kanssa.
8- Makeiset ja juomat
Pisco on viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma. Tisleellä on alkuperänimitys, ja se on yksi Moqueguan tärkeimmistä vientituotteista, ja sitä on valmistettu siirtomaa-ajoista lähtien.
Toisin kuin viini, pisco on väkevä alkoholijuoma tai konjakki, joka on valmistettu kuparitynnyreissä kypsyneiden rypäleiden käymisestä. Arvioidaan, että yhden litran viinin tuottamiseksi vaaditaan noin seitsemän kiloa rypäleitä.
Karkkikauppa on myös tyypillinen Moqueguassa sen perustamisesta lähtien, ja se sisältää laajan valikoiman pähkinä- ja alfajoreja, kakkuja erilaisilla täyteaineilla sekä sokeroituja hedelmiä, maissikakkua ja herkkuja.
Arvokkaasti 500 erilaista reseptiä makeisten, leipien ja kakkujen valmistamiseksi on Moquegua ainoa kaupunki Amerikassa, jolla on tällainen monimuotoisuus.
Viitteet
- Editori. (2002). Perun tyypillinen ruoka alueittain - Moquegua. 23.10.2017, A Recetas -verkkosivustolta: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). Kulinaariseen paratiisiin. 23.10.2017, Vivan matkaoppaan verkkosivustolta: vivatravelguides.com
- Natasha Clay. (2015). Moquegua viisi ruokaa, jotka sinun pitäisi kokeilla seuraavalla matkalla. 23.10.2017, Living Peru -verkkosivustolta: livinginperu.com
- Editori. (2012). Moquegua. 23.10.2017, Latino Travel -verkkosivustolta: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo. (2017). 10 syytä, miksi Peru on yksi maailman parhaista gastronomian maista. 23.10.2017, kulttuurimatkan verkkosivustolta: theculturetrip.com