MARIE-ANTOINE CARÊME: ELÄMÄKERTA, TEOKSET JA KOMMENTIT - KULTTUURISANASTO - 2026

Marie-Antoine Carême (1784-1833) oli kuuluisa ranskalainen gourmet ja kokki, joka eteni myös arkkitehtuurin alalla. Pääosin hänen suuri panoksensa ruoanlaittoon liittyi siihen, että hän oli ensimmäinen eurooppalainen, joka opiskeli kuuluisia ranskalaisia ​​kastikkeita; tämä tutkimus oli kuolematon hänelle gastronomisessa ympäristössä.

Hänen teoksensa L'art de la cuisine française koostuu kokonaisuudessaan viidestä osasta, jotka julkaistiin vuosien 1833 ja 1844 välillä. Itse II ja V osa julkaistiin hänen kuolemansa jälkeen, kun taas nide IV ja V kirjoittivat hänen seuraajansa Plumereyn muistiinpanoista, jotka Carême jätti kuollessaan.

Huolimatta tämän gourmet-aineiston merkityksestä ruuan taiteessa, espanjankielisiä kirjoituksia, jotka käsittelevät tämän hahmon tutkimuksia ja elämää, ei ole läheskään olemassa. Tästä syystä tunnetuille on nykyään kova tehtävä kääntää Carêmen tuntemusta käsittelevät valtavat ranskalaiset asiakirjat.

Elämäkerta

Marie-Antoine Carême syntyi Pariisissa, Ranskassa, erityisesti Rue du Bacilla, perheeseen, joka ei ole vain kovin suuri, mutta myös erittäin alhaisen tulotason. Itse asiassa sanotaan, että Carême oli 24 muun avioliiton lapsen veli, vaikka joidenkin lähteiden mukaan tosiasiassa lapsia oli yhteensä 15.

Carême-perheen kurjuus oli niin suuri, että jopa isä päätti hylätä Marie-Antoinen väittäen, että hänellä ei enää ollut tarpeeksi rahaa hänen tukemiseen.

Joidenkin lähteiden mukaan isä kuitenkin rohkaisi häntä pääsemään eteenpäin ja löytämään työtä. Marie-Antoine oli tuolloin vain 10-vuotias: se oli vuosi 1793.

Selviytyminen luopumisesta

1800-luvulla oli hyvin yleistä, että erittäin köyhien perheiden lapset jätettiin omille laitteilleen, mikä merkitsi sitä, että pienille tehtiin kauhistuttavia ja hyväksikäyttöisiä töitä tai pahimmassa tapauksessa harjoiteltiin kerjäämistä ja prostituutiota.

Onneksi näin ei ollut Carêmen tapauksessa: tuhoisan päivän töitä ja majoitusta etsiessään nuori mies löysi Mainen naapurustossa sijaitsevan tavernin nimeltä La Fricassée de Lapin.

Nähdessään Marie-Antoinen hylättynä ja nälkäisenä, omistaja sääli häntä ja päätti tarjota hänelle majoitusta ja työpaikkaa keittiöavustajana.

Juuri tässä tavernassa nuori Carême oppi kaupan eri tekniikoita ja löysi kutsumuksensa. Itse asiassa 16-vuotiaana (vuonna 1799) hän onnistui saamaan työpaikan Chez Baillyssä, ja hänestä tuli samannimisen leivonnaiskokin oppipoika.

Tämä oli suuri saavutus Marie-Antoineelle, koska siihen mennessä Chez Baillyä pidettiin koko kaupungin parhaaksi leivonnaiskokiksi.

Esiintyminen ruoanlaiton maailmassa

Myöhemmin Bailly tajusi Marie-Antoine Carêmen intoa ja intohimoa ruoanlaittoon; siksi se antoi hänelle mahdollisuuden opiskella ilmaiseksi iltapäivänä Ranskan kansalliskirjastossa, joka on yksi maailman tärkeimmistä.

Tämän ansiosta hän sai oppia paljon enemmän kaupasta ja oppia myös toisesta intohimoistaan: arkkitehtuurista.

Yksi Carêmen ihailtavimmista puolista on, että nuori mies ei osaa lukea eikä kirjoittaa, joten hänet pakotettiin oppimaan yksinään ja itseoppinut tavalla. Tällä tavalla hän pystyi parantamaan kulinaarisia tekniikoitaan erilaisten lukemien avulla.

Samoin hän opiskeli kirjastossa suuria arkkitehteja, kuten Andrea Palladio ja Tertio, osoittaen, että hänellä oli myös suuri kyky piirtää ja suunnitella. Itse asiassa Marie-Antoine yhdisti kaksi intohimoaan, koska sanotaan, että hän siirsi arkkitehtonisen tietonsa esitykseen leivonnaiskokkina.

Marie-Antoine Carêmen sanotaan jopa toistuvan erilaisista arkkitehtuurimalleista sokerissa ja lasiteissa, mikä teki Baillyn leivonnaisista vieläkin silmiinpistävämpiä ja kuuluisampia. Tämän vuoksi yritys alkoi vastaanottaa tilauksia kaikkialta, mikä alkoi antaa Carêmelle nimeä gastronomisessa maailmassa.

Työnvaihto

18-vuotiaana - vuonna 1801 - Carême päätti lopettaa työnsä Baillyssä jatkaakseen kiipeilyä ranskalaiseen keittiöön. Silloin hän aloitti työskentelyn Gendronin perillisten leipomomyymälässä, jossa hän omistautui ”extran” (toisin sanoen vahvistusten) valmistamiseen Pariisin suurille juhla-alueille.

Vuonna 1804 hän kuitenkin jätti Gendron-leipomon ja pystyi avaamaan oman leipomon, joka sijaitsi Rue du Paix, riittävällä säästöllä ja kasvavalla maineella.

Näiden vuosien aikana Carême jatkoi kaupan oppimista, ja hänellä oli opettajina tunnettuja kokkeja, kuten Richaud ja Bouchet, joista hän itse puhui myöhemmin.

Kuninkaiden kokki

Vuosina 1814–1815 Napoleonin vastaiset armeijat asennettiin Pariisiin, mikä liittyi Waterloon taisteluun. Siksi Carêmen kulinaarisia palveluita palkkasi Venäjän tsaari Aleksanteri I, joka oli Pariisissa kiitos kahden maan välillä Napoleon Bonaparten lopettamiseksi luodun liiton ansiosta.

Sitten vuonna 1816 Walesin prinssi pyysi jo tunnetun Marie-Antoine Carêmen palveluita. Lisäksi hän matkusti vuonna 1818 Wieniin tarjoamaan kulinaarisia kykyjään lordi Stewardille, joka oli Ison-Britannian suurlähettiläs Itävallan alueella.

Vuonna 1819 hän palasi Pariisiin tällä kertaa palvelemaan Bragation-prinsessaa; lordi Stewardin pyynnöstä hän kuitenkin palasi Wieniin. Hän palasi lopulta Pariisiin vuonna 1820, missä hän jatkoi työtä muille kuninkaallisille, kuten prinssi Sterhazy ja uros Rostchild.

kuolema

Vuonna 1829 Marie-Antoine Carême päätti vetäytyä gastronomian ja aristokraattisen elämän maailmasta omistautuakseen kirjoittamiseen ja tiedon ilmaisemiseen.

Hän kuoli vuonna 1833 48-vuotiaana johtuen läheisyydestä keittiössä olevista myrkyllisistä kaasuista, joita hän hengitti jatkuvasti kulinaarisen uransa aikana. Tällä hetkellä hänen jäänne lepää kuuluisalla Montmartren hautausmaalla.

Pelaa

Kriitikkojen mukaan Carême ei kirjoittanut vain keittokirjoja, vaan pikemminkin traktaatteja, koska hänen kirjat eivät ole vain luettelo resepteistä, vaan myös kirjailija omistautui analysoimaan kaikkia aineosia, ruokia ja ruokia, koska huolellinen valmistusvaiheiden kanssa.

Samoin Carêmen teosten henki on didaktinen, syntetisoiva ja myös ajankohtainen; Tällä hetkellä kirjailija käyttää edelleen kastikkeiden luokittelua, samoin kuin hänen tutkinnonsa muhennoksista, jolla sanotaan olevan tietosanakirjallinen luonne.

Suositun teoksensa L'art de la cuisine française au XIXe siècle lisäksi Marie-Antoine Careme saa hyvitystä myös muista arkkitehtuuriteksteistä, kuten Pariisin ja Saint-Pétersbourg'in arkkitehtuuriprojektit.

Samoin hän kirjoitti myös vuonna 1821 julkaistut Alexandre 1.er: lle omistetut kirjat Projects d'architecture pour les embellissements de Paris ja Projects d'architecture.

Avustukset

Marie-Antoine Carême on antanut paljon panosta gastronomian taiteeseen, erilaisten välineiden valmistuksesta keittiön hygieniastandardien parantamiseen. Carêmen rahastoja ja kastikkeita puolestaan ​​pidetään perustana ruoanvalmistukselle tänään.

yhtenäinen

Yksi suurimmista Marie-Antoinen panoksista ruoanlaiton maailmaan oli kuuluisan valkoisen virkapuvun esittely, joka on edelleen käytössä.

Hän käytti myös nykyään tunnettua hattua. Aineen asiantuntijat huomauttavat, että Itävallan tuomioistuimen naisten hiusten päähineiden innoittamana se oli.

Tämän muutoksen yhtenäisessä muodossa oli tarkoitus parantaa kokien esittelyä ja osoittaa ruuan käsittelyyn tarkoitettujen henkilöiden hygienia ja puhtaus.

Sanotaan, että Carême otti tämän askeleen käydessään venäläisissä keittiöissä, koska hän oli järkyttynyt, kun huomasi näiden kokien häiriön ja hygienian puutteen.

Oikea ravitsemus

Toinen Marie-Antoine Carêmen lausunnosta oli, että hän oli yksi ensimmäisistä, joka huolestui riittävän ravinnon edistämisestä, koska kirjoittaja oli huolissaan ylimääräisen rasvan poistamisesta aterioista, etenkin illallisista, koska hän etsi tasapainoa prosenttimäärä kalorien saannista.

Samoin Carême taisteli mausteiden ja mausteiden väärinkäytöksiä vastaan ​​sekä lihan ja kalan asettamista samalle lautaselle.

Lisäksi kirjoittajalla sanotaan olevan erinomainen koristemaku; Marie-Antoine edisti ajatusta, että ruuan ei pitäisi tyydyttää vain vatsaa, vaan myös silmää.

Itse asiassa tällainen oli hänen esteettinen huolensa siitä, että gourmet sitoutui suunnittelemaan erilaisia ​​ruokailuvälineiden tyylejä, jotka nauttivat kromaattisesta erinomaisuudesta. Suunnittelun jälkeen kirjoittaja lähetti ne valmistettavaksi maan parhaiden lasinvalmistajien kanssa.

Viitteet

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas. Haettu 21. syyskuuta 2018 osoitteesta ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Ehdotus mortiñoon, joyapaan, pitajayaan ja uvillaan perustuvien kastikkeiden valmistukseen käytettäväksi siipikarjassa ja kaloissa. Haettu 21. syyskuuta 2018 Cuencan yliopiston institutionalisesta arkistosta: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Ranskan kokki. Haettu 21. syyskuuta 2018 Google-kirjoista: books.google.es
4. Capella, J (2015). Ruoanlaitto suunnittelee. Onko se verrattavissa tuolin suunnitteluun ja pizzan keittämiseen? Haettu 21. syyskuuta 2018 osoitteesta Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Ranskalainen ruoka: Pöydällä, sivulla ja ranskalaisessa kulttuurissa. Haettu 21. syyskuuta 2018 Taylor & Francis -ryhmältä: taylorfrancis.com