MIXIOTES: MIKÄ SE ON JA MITEN SE VALMISTETAAN - KULTTUURISANASTO - 2025

Mixiote tai mexiote on tyypillinen ruokalajin herkullinen Meksikon gastronomiaan, jonka nimi johtuu jossain levyistä, jotka on varresta irrallaan ja pulquero maguey (agave salmiana), kasvi, joka kasvaa eri alueilla Meksikossa.

Nämä kerrokset käärivät erilaisia ​​ruokia, jotka muotoilevat lautasen, kuten lampaan, lampaan, kanin, lehmän, kanan tai sian enchiladan, mutta on myös versioita vegaanien tai kasvissyöjien vihanneksista ja jopa hedelmistä täytettyjä makeisia.

Sekoitettu liha. Koffermejia

Hyvän tuoksunsa ja hienon maunsa lisäksi sekoitusaineet ovat erittäin terveellisiä, koska niissä on alhainen rasvapitoisuus johtuen siitä, että he keittävät omissa mehuissaan (jota näemme myöhemmin).

Kuten kaikilla tyypillisillä ruokalajeilla, sekoitusvalmisteilla on erilaiset valmistustavat tavan mukaan, missä ne keitetään. Yleisin tapaus on käyttää lampaan- tai lampaanlihaa, ja sen mukana on kastike, joka koostuu muun muassa chili-paprikoista ja aromaattisista yrtteistä, kuten avokadolehti, laakerinlehti, timjami tai oregano.

Sen valmistus voi tuntua yksinkertaiselta, mutta se on työlästä ja hidasta, mikä on ihanteellista mukana pastaa tai riisiä. Lisäksi se on erittäin proteiininen ja kuuma ruokalaji, joten on ihanteellista maistaa se talvella.

Hänen tarinansa

Sekoitusaineiden alkuperä on ennen latinalaisamerikkalaista, ts. Ennen eurooppalaisen ihmisen saapumista Amerikkaan, mikä tekee siitä symbolin meksikolaisesta ruuasta. Sen nimi on peräisin Nahuatl metl "maguey" ja xiotl "filmista tai penkan kalvosta".

Maguey-kynsinauhan käyttö höyrykeitossa oli tunnettu ja se hallitsi atsteekkien, mayojen ja Otomí-sivilisaatioita, vaikka laajentuminen tapahtui vasta espanjalaisten siirtolaisten saapumisen jälkeen.

Uskotaan, että vuonna 1678 ensimmäiset espanjalaiset, jotka kokeilivat tätä perinteistä ruokaa, olivat herttuatar Catalina de Aragón y Montealbán ja hänen aviomiehensä, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Molemmat viettivät kenttäpäivää Huasteca hidalguense -alueella (alue lähellä Meksikon keskustaa), ja isännät viihdyttivät heitä harvoilla kääreillä, joista sai herkullisen hajun, ja maistamisen jälkeen he antautuivat heille tarjottuun nautintoon.

Mistä sekoitusaine saadaan?

Olemme jo kertoneet teille, että tämän ruoan nimi tulee arkki, joka on saatu maguey pulquero -tehtaasta, jota voi ostaa eri kaupoista. Se on 100% meksikolaista ja siitä saadaan myös alkoholijuomien pulssi, joka yleensä liittyy tämän artikkelin pääruokiin.

Lähde Pixabay.com

Tällä kasvalla on Meksikossa vain 136 lajia, 26 alalajia, 29 lajiketta ja 7 magueyn muotoa. Sekoitusaineet ovat kotoisin Meksikon tasangolta kutsutulta alueelta, joka vaihtelee Anáhuacin laaksosta Hidalgon Huastecaan. Toisin sanoen se sisältää Querétaron, Hidalgon, Meksikon, Morelosin, Tlexcalan ja Pueblan osavaltiot.

Itse asiassa tämän ruuan suosio oli niin suuri, että sekoitusaineen käyttöä ruuan käärittämiseen oli rajoitettava, koska menetelmä, jolla se saadaan, vahingoittaa maguey-varret ja tekee mahdottomaksi käyttää sitä myöhemmin juoman saamiseksi. mainittu alkoholisti.

Siksi sekoitusaine korvataan nyt muovipusseilla tai alumiinifolioilla, mikä on selvästi alkuperäisen maun vastaista.

Kuinka valmistaa sekoituslaite

Tämä on tyypillinen Hidalgon ruokalaji, joten jätämme sinulle reseptin, jotta voit valmistaa sen alkuperäisellä tavalla, vaikka myöhemmin kerromme sinulle, mitä muut tullit ovat eri alueiden mukaan.

ainekset

- 100 gr. keitetyt guajillo-chilit.

- 100 gr. keitettyä ancho chiliä.

- 100 gr. chilestä pasilla.

- 25 gr. Morita chili (vähemmän määrää, koska se pistot).

- 1 valkoinen sipuli

- 3 valkosipulinkynsiä.

- 5 laakerinlehteä.

- 5 kanelitankoa.

- 4 rasvaa paprikaa.

- 1 neilikka.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. kumina.

- Naudanlihalieme.

Sekoituslaitteiden kokoamiseksi

- 2 kappaletta sekoituspaperia

-200 gr. kuutiometriä lampaanlihaa.

- 50 gr. siannahkoja.

- 150 gr. jo kypsennetyistä nupeleista.

Kastike mukana

Aseta sekoittimeen 500 gr. vihreitä tomaatteja, 100 gr. valkoinen sipuli, serrano-chili, korianteri, avokado, suola maun mukaan ja kaksi valkosipulinkynsiä. Viimeiseksi keitä riisi sekoitusaineiden mukana.

Muut valmistamistavat

Meksikon osavaltiossa Texcocon ja Chalcon kaupunkien sekoitusaineet ovat erittäin kuuluisia. Ennen kaikkea suositut ovat sianlihaa sisältävät tomaatit ja vihreät chilit, sipulit, nopalat ja epatsote.

Tlaxcalassa kana tai kani ovat kysyttyjä. Liha marinoidaan koko päivän guajillo-chilillä, ancho-chilillä, kuminalla, valkosipulilla, neilikka, pippurilla, kanelilla, oreganolla, timjamilla, sipulilla, avokadonlehdillä, vedellä, etikalla ja suolalla.

Mezquitalin laaksossa valmistetaan helläpatukoiden mixiotes, leikataan pieniksi neliöiksi ja sekoitetaan sipuliin; molemmat paistetaan sianlihassa ja lisätään chipotle-paprikaa, laakerinlehteä, timjamia ja oreganoa ennen käärimistä ja keittämistä.

Nyt tiedät, mikä sekoitusaine on ehkä Meksikon kulttuurin perinteisin ruokalaji, muiden maailmankuulujen, kuten tacos, burritos tai fajitas, yläpuolella.

Viitteet

1. Laraousse-keittiö (2019). Mixiotes. Palautettu: laroussecocina.mx
2. Sekoitusaineen alkuperä (2019). Meksikon hallitus. Palautettu: gob.mx
3. Ruoka ja matkailu Meksikossa. (2019). Sekoitusaineiden historia ja alkuperä. Palautettu: foodandtravel.mx
4. Aguas Calientesin autonominen yliopisto. (2016). Maataloustieteiden keskus ja elintarviketekniikan laitos. Palautettu: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Queretaron autonominen yliopisto. Palautettu: uaq.mx