RAVINTOLAN ORGANISAATIOKAAVIO JA SEN TOIMINNOT - KULTTUURISANASTO - 2026

Ravintoloiden organisaatiotaulukko näyttää jokaisen ravintolatiimin muodostavan työntekijän sekä omistajat tai johtajat. Organisaatiotaulukko auttaa parantamaan viestintää ja tarjoaa hyödyllisen tavan seurata, kuka tekee mitä.

Kuten voidaan osoittaa organisaatiokaavioissa, voidaan nähdä, että sekä pääjohtaja että kirjanpitäjä raportoivat omistajalle. Pääjohtajan on oltava pätevä kaikkina vuodenaikoina.

Pääjohtajat ovat vastuussa monista perustamisen osatekijöistä, kuten ravintolan suorituksesta, taloudellisesta suunnittelusta ja asiakaspalvelusta.

Ravintolassa on yleensä kaksi apulaispäällikköä tai apulaispäällikköä ja kokki, jotka seuraavat pääjohtajan määräyksiä ja auttavat laitosta toimimaan oikein.

Yksi näistä ihmisistä vastaa palvelimien, isäntien ja avustajien hallinnasta; toinen vastaa baarimikoista ja baarimikkoavustajista.

Ravintoloitsijat omistavat aina organisaation kaavion ensimmäisen sijainnin.

Esimerkki ravintolan organisaatiotaulukosta

Omistaja

Ravintolan omistaja on henkilö, joka omistaa ja valvoo laitoksen toimintaa.

Omistajan alkuperäiset tehtävät ovat lisenssin ja vakuutuksen hankkiminen. samoin kuin kaikkien ravintolatarvikkeiden tilaaminen. Päivittäiset tehtävät ovat kuitenkin vaihtelevia.

Omistaja on yleensä vastuussa työntekijöiden palkkaamisesta ja erottamisesta. Samoin omistaja asettaa yleensä työntekijöitä ja asiakkaita koskevat säännöt.

johtaja

Heidän tehtävänsä riippuvat ravintolan koosta. Jotkut vastuut voidaan siirtää apulaisjohtajille tai muille ryhmän jäsenille.

Johtajan asema sisältää suuren määrän tehtäviä ja velvoitteita; ravintolassa johtajat voivat työskennellä yli 60 tuntia viikossa.

Asiakkaille ja toimittajille johtaja on pääosin liiketoiminnan kasvot. Kaikki elintarvikkeiden laatua, asiakaspalvelua tai ylläpitoa koskevat valitukset kohdistuvat yleensä henkilölle.

Ruoka- ja palveluntarjoajat työskentelevät suoraan esimiehen kanssa tilauksien, tuotteiden ja palvelujen vastaanottamiseksi. Johtaja yleensä inventoi tarvikkeita ja laskee tilauksia.

Lisäksi esimiehen on kyettävä suorittamaan kaikki poissa olevan tai olemattoman työntekijän työt. Johtajat ovat yleensä ylennettyjä työntekijöitä, koska he tuntevat koko keittiön ja ravintolan toiminnan.

Hallinta-alueella on useita jaostoja. Yleisimmät ovat:

1. Palvelupäällikkö: Yleensä heidän tehtävänä on valvoa kaikkea mitä tapahtuu ravintolan edessä. He vastaavat yleensä työskentelystä ryhmän jäsenten, kuten tarjoilijoiden, baarimikkojen ja isäntien kanssa.
2. Chef de Cuisine: Tämä henkilö työskentelee yleensä ryhmän jäsenten kanssa, jotka osallistuvat ruoanvalmistukseen; Joskus he työskentelevät myös huoltohenkilöstön kanssa. Se suorittaa melkein samat toiminnot kuin palvelupäällikkö.

Apulaisjohtaja

Monissa tapauksissa he voivat palkata työntekijöitä; he voivat myös olla mukana koulutuksessaan ja voivat ohjata työtä.

Apulaisjohtaja voi myös olla vastuussa työntekijöiden arvosteluista, aikataulujen aikataulusta ja toimia yhteytenä työntekijöiden ja ylimmän johdon välillä tai omistajien kanssa.

Juomapäällikkö

Hän vastaa koko baarista. Hän kouluttaa yleensä baarimikoja myös ravintolapolitiikoissa, kuten rahan ja yleensä baarin ensisijainen käsittely.

He vastaavat varaston hallinnasta, laskemisesta ja ostamisesta; Yhdessä baarimikon kanssa hän tarkistaa baarin tuotteiden varastot.

Tämä henkilö vastaa yleensä tilauksista, joten hän on jatkuvasti yhteydessä juomayhtiöiden edustajiin.

Pääbaarimikko

Baarimestari vastaa koko baarialueesta ja raportoi juomapäällikölle. Heitä vaaditaan yleensä myös luomaan erikoisjuomia houkuttelemaan asiakkaita, tilaamaan varastot ja hallitsemaan muita baarin työntekijöitä.

Ruokasalin johtaja

Valvo ruokasali-aluetta; kaikki sen ylläpito, puhdistus, turvallisuus ja organisointi. Hän vastaa ruokasalin henkilökunnasta ja heidän koulutuksestaan.

Tämän henkilön on koordinoitava ruokapalvelu keittiön ja ruokasalin jäsenten välillä. Ilmoitettu apulaisjohtajalle tai palvelupäällikölle.

Heidän tehtäviinsä kuuluu ruokasalihenkilöstön toiminnan valvonta, hyvän työympäristön ylläpitäminen, ruokasalihenkilöstön palkkaaminen, uusien reseptien selittäminen henkilöstölle, ruokailuvälineiden tilaaminen ja palvelimien kouluttaminen ruuan esittelyä varten. muun muassa.

isännät

He vastaavat asiakkaiden tervehdyttämisestä, ottamisesta heidät pöydälleen, ruokailuvälineiden toimittamisesta ja ruokalistan toimittamisesta. He seuraavat pöytien kiertoa ja varmistavat, että jokainen ryhmän jäsen osallistuu erityisesti useisiin pöytiin; He antavat pöydät tarjoilijoille.

Tarjoilijat tai tarjoilijat

He vastaavat pöytien ja välineiden asettamisesta, varmistaen, että mausteet ovat täynnä ja kaikki valmistelutyöt. Niiden tulisi olla ajan tasalla valikon, erikoisuuksien ja valikkopoikkeamien suhteen.

He myös ehdottavat ruokia, avustavat juomien valinnassa ja tiedottavat asiakkaille ruoanvalmistuksesta.

Pääkokki

Hän varmistaa ruokien laadun; Sinun vastuullasi on, että ruokia tarjoillaan ajoissa ja että noudatat ongelmia, jotka on korjattava. Yhteenvetona voidaan todeta, että pääkokki on vastuussa kaikkien keittiöstä lähtevien ruokalajien hyväksymisestä.

Kun ravintolassa ei ole asiakkaita, pääkokin on muutettava ja luotava uusia ruokia ruokaltaan. Hänellä on myös hallinnollisia tehtäviä, kuten tarvikkeiden tilaaminen ja raportointi laitoksen päällikölle.

Kokin avustaja

Kokin avustajat kokkivat yleensä suurimman osan ruokia. He valmistavat pääruokia salaateiksi; Keittiön koosta riippuen avustaja voi työskennellä yhdessä asemassa tai olla vastuussa kaikista tarvittavista ruokia.

Linjakokki

He vastaavat ainesosien valmistelusta ja ruokien järjestämisestä ravintolan reseptien ja niiden eritelmien mukaisesti.

Viitteet

1. Ravintolan organisaatiokaavio. Palautettu authorstream.com-sivustolta
2. Ravintolan organisaatiokaavion esimerkki ja heidän tehtäväkuvauksensa. Palautettu osoitteesta orgcharting.com
3. Online-matkailualan yrityshallinto. Palautettu osoitteesta administracion.realmexico.info
4. Ravintolan organisaatiokaavio sijainnin mukaan. Palautettu osoitteesta restaurantowner.com
5. Ravintolan organisaatiokaavion malli. Palautettu osoitteesta lucidchart.com