10 TYYPILLISTÄ PERUN YLÄNGÖN RUOKAA - KULTTUURISANASTO - 2025

Tyypillisiä ruokia Perun ylänkö perustuu natiivi esimerkiksi perunalla ja quinoa, sekä paikallisia eläimiä kuten marsuja ja laamoja.

Inkien sivilisaation jälkeen Andien alueella asuvat ihmiset ovat perustaneet ruokavalionsa perunoihin, maissiin ja lihaan. Keitot ja muhennokset ovat suosituimpia ruokia.

Pachamanca

Muutoksia voidaan tehdä monista asioista; kaikki proteiinit, erityyppiset perunat, maissi, porkkanat, paikalliset mausteet ja kuumat paprikat ovat mukana. Niitä kypsennetään yleensä tuntikausia alhaisen hapen vuoksi niin korkeilla korkeuksilla.

Pachamanca on keittomenetelmä, jota on käytetty Perun ylängöillä vuosisatojen ajan ja joka on edelleen erittäin suosittu Andilla.

Se koostuu pohjimmiltaan maustetun lihan, yrttien ja vihannesten keittämisestä hitaasti maan alla olevaan kivisänkyyn. Koska se vie niin kauan, se on yleensä varattu erityistilaisuuksiin.

Luettelo 10 suositusta ruokia Perun Sierrasta

1- Perunat a la Huancaína

Tämä ikoninen perulainen alkupala koostuu paksuiksi viipaleiksi leikattuista perunoista, jotka sitten upotetaan samettiseen kastikkeeseen.

Tämä perinteinen resepti tarjoaa tasapainon juustoista, mausteista ja suolaista tärkkelysmakuista. Vaikka alkuperäinen resepti nimeltään rocoto paprika, se korvattiin keltaisella pippurilla.

Se on Huancayon perinteinen ruoka. Se koostuu perunoista, jotka on keitetty kermaisessa keltaisessa Huancaína-kastikkeessa.

Kastike on valmistettu makeasta punaisesta paprikasta ja kuumasta oranssista paprikasta, juustosta, maidosta ja Perun kuuluisasta keltaisesta kuumasta paprikasta. Se on yleensä koristeltu salaatilla, oliiveilla, maissilla ja keitetyllä munalla.

Huancaína-kastike voi toimia erinomaisena seurana monille muille ruuille, kuten pastalle, paistetulle yuccalle, maissille, viiriäismunille, Causa Limalle tai chiflelle (paistettuja jauhoja).

Alkuperäinen versio on tehty keltaisista perunoista, mutta se voidaan valmistaa myös valkoisista perunoista.

2- Pachamanca

On perinne kuluttaa tätä ruokaa tärkeissä juhlissa. Ensin tehdään reikä maahan ja siihen asetetaan kuumia kiviä.

Siellä kypsennetyssä ruoassa on sekoitus lihaa (lammasta, sianlihaa, kanaa ja marsua), yrttejä ja vihanneksia (perunat, maissi, pavut jne.), Jotka laitetaan ohuelle kankaalle ja annetaan kypsennä hitaasti omin keinoin. mehu.

3- täytetty Rocoto

Se on lautasen paistettua paprikaa. Vaikka tätä ruokaa voidaan tarjoilla koko maassa, tämä tyypillisesti liittyy Perun suurimpaan kaupunkiin Arequipaan.

Rocoto on paprika, joka näyttää normaalilta punaiselta paprikalta, mutta totuudessa se on kuuma chili, vähintään kymmenen kertaa kuumin kuin jalapeño, kun se on raaka.

Tämä ruokalaji koostuu kuumasta pippurista, joka on täytetty jauhetulla naudanlihalla tai sianlihalla, joka on marinoitu erilaisilla mausteilla, hienonnettu sipuli ja kovaksi keitetty muna.

Kun se on täynnä, valkoinen juusto asetetaan päälle niin, että se sulaa kun sitä paistetaan. Lopussa se tarjoillaan kokonaan.

4 - tuomioistuin

Se on erittäin suosittu alkuruoka tai välipala. Se valmistetaan keittämällä suuria maissin jyviä, tunnetaan nimellä chulpe maissi tai cancha chulpe maissi, kasviöljyssä ja suolassa.

Se tarjoillaan perinteisesti cevichen kanssa tai välipalana väkevää alkoholijuomaa juoden.

5- Cuy Chactado

Cuy tai marsu nautitaan perinteisesti koko Perun ylängöllä. Se kulutettiin ennen inka-aikaa, sen aikana ja sen jälkeen. Se on erittäin herkullinen, vähärasvainen, ravitseva liha, jolla on kanin kaltainen maku.

Cuy chactado on ruokalaji, joka syntyy paistamalla kokonainen marsu; se on yksi suosituimmista tavoista kuluttaa tätä jyrsijää. Sitä voi syödä käsillä, ikään kuin se olisi kanan reiteen.

Marsu on Perun vuorten suosituin ruoka. Jos keitetään grillillä, siihen liittyy yleensä riisiä, perunoita, maissia ja kylmää kuumaa kastike.

6- Olluquito Charquin kanssa

Tämä ruokalaji on perinteinen Andien ruokia. Olluco on keltainen mukula, joka on samanlainen kuin pieni peruna ja joka tulee rapeaksi kypsennettynä.

Toisaalta charqui on samanlainen kuin nykiminen (kuivattu liha), joka on perinteisesti valmistettu laama- tai alpakkalihasta. Nykyään nykiminen valmistetaan yleensä lampaanlihasta.

7- jalat

Pataca on maissin ytimen keitto. Patacakeiton tarkat alkuperä on menetetty, mutta on varmaa, että tämä ruoka oli olemassa ennen kuin espanjalaiset tulivat Peruun.

Sitä nautitaan tyypillisesti ylängöillä, ja sen resepti on pysynyt suurin piirtein samana vuosien ajan.

Ruoan valmistelu vie jonkin aikaa, joten se kuluu erittäin paljon talvella. Sitä pidetään ”superkeitona” korkean ravitsemuspitoisuudensa vuoksi, tuotteena kirkkaasta liemestä, vähärasvaisesta lihasta ja maissimotista.

Keitto kypsennetään yleensä ruuan ja naudanlihajalkaisilla, vaikka se voidaan korvata erityisen vähärasvaisella naudanlihalla. Lihan ja lempinimen lisäksi patakassa on myös perunoita, tuoretta minttua ja persiljaa.

8- Lawa

Se on keitto, joka on valmistettu tuoreesta maissi, pavut, kuivatut keltaiset paprikat ja huacatay yrtti (tyypillinen Peru). On hyvin yleistä löytää tämä ruoka Cuzcon kaupungista.

Sen valmistelu sisältää erittäin kypsää maissia, perunoita, juustoa, persiljaa ja munia, joten se on melko painava ruokalaji ja täydellinen kylmälle säälle.

9 - Chuños

Chuño tarkoittaa jäädytettyä ja kuivattua perunaa. Tämä ruoka on valmistettu perunoista, jotka on kuivattu Andien korkeudessa; Sitten sitä voidaan käyttää erilaisissa keittoissa ja muodoissa. Markkinoilla on mahdollista löytää mustavalkoista chuñoa.

Chuño negro valmistetaan katkeroilla perunoilla, jotka jätetään jäätymään yön yli avoimessa paikassa.

Aamulla ne sulatetaan auringossa ja murskataan, kunnes neste uutetaan; sitten niiden annetaan jäätyä uudelleen. Tätä prosessia toistetaan, kunnes peruna on kuivunut kokonaan.

Chuño blancon valmistamiseksi perunat kastetaan joiden jäätyneessä vedessä useita päiviä ja kuivataan sitten auringossa. Niiden kuluttamiseksi perunat on hydratoitava upottamalla ne veteen.

Tämä ruoka voi kestää useita vuosia ja on ollut osa Andien ruokavaliota vuosisatojen ajan. Sitä voidaan lisätä muhennoksiin (chuño-keitto) tai se voidaan keittää suoraan, maissin ja juuston mukana.

10 - Humitas

Ne ovat pehmeitä maissikakkuja, juustoa, chiliä ja sipulia. Valmistamiseen tarkoitettu taikina kääritään maissinkuoreen ja höyrytetään.

Viitteet

1. Tuomioistuin. Palautettu sivustolta peruvianfood.com
2. Tyypillinen perulainen ruoka. Palautettu osoitteesta southhamerica.cl
3. Andien Christine. Palautettu peru.matkusta
4. Chuño (2014). Palautettu sivustolta perudelights.com
5. Resepti: maissilawa. Palautettu sivustosta libroderecetas.com
6. Perun humitas. Palautettu cookpad.com-sivustosta
7. Peru: peruna a la huacaina. Palautettu osoitteesta 196flavors.com
8. Pataca-keitto (2013). Palautettu sivustosta vivaperu.co.uk
9. Paras perulainen ruoka: yhdeksän ruokia, jotka haluat kokeilla matkallasi (2017). Palautettu osoitteesta edition.cnn.com
10. Klassinen papa a la huancaina revisited (2013). Palautettu sivustolta perudelights.com
11. Perunruoka: Andit. Palautettu osoitteesta Discover-peru.org
12. 10 parasta: syömismahdollisuudet Perussa. Palautettu osoitteesta nationalgeographic.com
13. Perinteinen Andien keittiö: marsu (2017). Palautettu osoitteesta thespruce.com