10 MUNIEN USKOMATTOMAT OMINAISUUDET TERVEYDELLE - RAVITSEMUS - 2026

Ominaisuudet ja hyödyt munat ovat lukuisat: ne sisältävät runsaasti proteiinia, parantaa sydämen terveyttä, suojata näön, voi auttaa laihtumaan, parantaa muistia ja muille, että selitän alla.

Niitä kuluttaessa vaihtoehdot vaihtelevat perinteisestä paistetusta tai kovaksi keitetystä munasta hienostuneisiin gastronomisiin resepteihin.

Sen toiminnallisuuden, ravintoarvon ja kustannusten kannalta ei ole lainkaan kohtuutonta ajatella tätä tuotetta hyväksi vaihtoehtona miljardeille ihmisille, jotka elävät köyhyysrajan alapuolella päivittäin, erityisesti lapsille, joilla on proteiini- ja kalorien aliravitsemus, esimerkiksi suurilla alueilla Afrikassa ja Aasiassa.

Viime vuosikymmeninä aihetta on tutkittu ahkerasti, kiinnittäen erityistä huomiota kananmuniin kriittisten ravintoaineiden lähteinä (joista tietyissä väestöryhmissä on usein pulaa).

Kananmunien kulutuksella on ollut tyydyttäviä vaikutuksia väestön ravitsemustilan parantamiseen, etenkin maissa, joiden perheille taloudelliset resurssit ovat rajalliset. Tämä on osoitettu vähentämällä aliravitsemusta alijäämän vuoksi suuressa osassa maita. kehitysprosessista.

Toisaalta tekniikan kehitys on mahdollistanut lisätä joidenkin ravinteiden pitoisuutta kanojen ruokavaliossa ja siten niiden munissa, erityisesti vitamiinien, kuten foolihapon, B12-vitamiinin ja E-vitamiinin, suhteen.

Tämän ruoan todistettuja terveellisiä ominaisuuksia on todella runsaasti, joten alla esittelen vain yhteenvedon sen tärkeimmistä eduista ja ominaisuuksista sekä joitain käytännön neuvoja munien turvallisesta käytöstä.

Munien edut ja ominaisuudet

1- Muna- ja sydänterveys

Munien kulutus oli vuosikymmenien ajan käytännössä kielletty sydän- ja verisuonitaudeista (ateroskleroosi, diabetes, dyslipidemia jne.) Kärsivien ihmisten munien käytöstä munankeltuaisen korkean kolesterolipitoisuuden perusteella, minkä vuoksi munien keltainen pitoisuus "demonisoitiin". munia.

Viime vuosina julkaistut useat tutkimukset ovat kuitenkin todenneet, että korkeintaan kahden tai jopa kolmen munan kulutus päivittäin ei aiheuta haitallisia vaikutuksia sydämen ja verisuonten toimintaan.

Keltuainen koostuu 1/3 tyydyttyneistä rasvoista (haittaa terveydelle) ja 2/3 mono- ja monityydyttymättömistä rasvoista (terveydelle hyvä). Viimeksi mainittujen sisällä suurin prosentuaalinen määrä on tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka helpottavat terveydelle haitallisten muuttujien (kokonaiskolesteroli ja LDL) vähentämistä, ja päinvastoin, ne lisäävät terveydelle hyödyllistä kolesterolia (HDL-kolesteroli).

Nyt, jos olet sydän- ja verisuonisairauksien kantaja, on parasta kysyä asiantuntijalta sopivaa määrää sinulle.

2 - Se on erittäin hyvä ruoka urheilijoille

Alusta alkaen meidän on tehtävä selväksi, että säännöllisesti urheilua harrastavien ihmisten päivittäiset ravinnevaatimukset, pääasiassa hiilihydraatit, proteiinit, vitamiinit ja mineraalit, ovat lisääntyneet huomattavasti kulumisen takia, josta heidän ruumiinsa kärsii fyysisen toiminnan aikana.

Edellä esitetyn perusteella muna on välttämätön ruoka tässä populaatiossa, koska se on erittäin hyvä proteiinien lähde, jolla on korkea biologinen arvo ja korkea laatu.

Muna sisältää keskimäärin 6,3 grammaa proteiinia, sisältää 9 välttämätöntä aminohappoa ja kaikkia vitamiineja ja mineraaleja (niasiini, riboflaviini, A-vitamiini, E-vitamiini, tiamiini, rauta, magnesium, kalium, seleeni, sinkki muun muassa), Lukuun ottamatta C-vitamiinia. Sen biologinen arvo on 93,7, mikä osoittaa, että äidinmaidossa olevan proteiinin jälkeen munaproteiini on kehomme parhaiten assimiloitunut.

3 - Jos olet allerginen, sinulla on silti toivoa kyetäsi kuluttamaan ne

Ruoka-allergioilla tarkoitetaan pahennettua immuunivastetta, jonka voi laukaista munien, maapähkinöiden, maidon tai jonkin muun erityisen ruoan kulutus.

Etelä-Carolinan Duke-yliopiston ja Arkansasin yliopiston tutkijat suorittivat pilottitutkimuksen, jossa he kehittivät uuden hoidon ruoka-allergioille. Perustuu vähäisten määrien kulutukseen ja munuajauheen lisääntymiseen asteittain allergisilla lapsilla. tähän ruokaan.

Ajan myötä lapset osoittivat suurempaa munatoleranssia ja vähemmän allergisia oireita. Seurantajakson lopussa enemmistö sietää kahta munanmunan munuaista aiheuttamatta mitään reaktiota, minkä vuoksi on mahdollista, että tulevaisuudessa tätä terapiaa käytetään yleensä populaatiossa, jolla on allerginen reaktio muniin.

4 - On erittäin hyödyllistä käyttää sitä raskauden aikana

Kalorien ja ravintoaineiden saannin raskauden aikana tulisi olla riittävä sikiön optimaalisen painonnousun mahdollistamiseksi. Ravintotarpeet lisääntyvät huomattavasti, etenkin raskauden toisella ja kolmannella kolmanneksella.

Tämä saannin lisääminen on kuitenkin tehtävä elintarvikkeista, joilla on korkea laatu ja ravinnetiheys, joissa yksi parhaimmista vaihtoehdoista on epäilemättä munat.

Annan sinulle joitain erityisiä tietoja sen kulutuksen eduista tässä vaiheessa; Koliinitarpeet (runsas ravinne munissa) lisääntyvät raskauden ja imetyksen aikana, koska se on kuljetettava istukan läpi.

Lisäksi foolihapon puutos on erityisen huolestuttava melkein kaikissa kehitysmaissa, koska sen on osoitettu aiheuttavan hermostoputkien poikkeavuuksia. Foolihappopitoisuutta munissa voidaan parantaa huomattavasti syöttämällä kanoille siihen rikastettua ruokavaliota.

5 - Helppo kuluttaa vanhemmille aikuisille

Maailman väestön väestörakenteen muutos ei ole mikään mysteeri, missä vanhusten osuus on vuosi toisensa jälkeen suurempi.

Ikääntymiseen liittyvät fysiologiset ja emotionaaliset muutokset vaikuttavat usein kielteisesti terveyteen, minkä vuoksi tässä vaiheessa yleensä ilmenevät mm. Masennus, ruokahaluttomuus, aliravitsemus, varhainen kylläisyys, hampaiden menetys.

Muna, koska se on niin täydellistä ruokaa, pitäisi olla toistuva ainesosa heidän ruokavaliossaan, koska se on myös taloudellinen, helppo valmistaa myös vanhuksiemme ollessa yksin ja sen rakenne on melko pehmeä, mikä helpottaa sen kulutusta ja tekee siitä miellyttävän.

6- Muna suojaa näköäsi

Munaa pidetään toimivana elintarvikkeena, koska siinä on kolme tärkeää fysiologisesti aktiivista alkuainetta: koliini, karotenoidit ja antioksidantteina tunnetut aineet.

Munankeltuaisen karotenoideja kutsutaan luteiiniksi ja seeksantiiniksi ja ne toimivat funktionaalisesti, koska tässä suhteessa tehdyt tutkimukset osoittavat, että ne suojaavat silmiä auringonvalon ultraviolettivalomyrkyllisyydeltä.

Jopa sen kulutus liittyy vähentämään kaihia, sairautta, joka liittyy läheisesti ikään liittyvään kulumiseen ja joka lopulta aiheuttaa peruuttamattoman sokeuden.

7- Munat auttavat myös muistoamme

Optimaalisen muistin asianmukainen kehittäminen ja ylläpitäminen on tehty lukuisissa tutkimuksissa aiheesta, joka epäilemättä kiinnostaa meitä kaikkia. Tässä mielessä viimeisen vuosikymmenen aikana on julkaistu tutkimuksia rotilla, joissa on päätelty, että täydentäminen koliinilla alkion kehityksen aikana tai heti syntymän jälkeen johtaa nuorten nuorten muistin lisääntymiseen ja äidit.

Koliinin suositellut päivittäiset saannit ovat noin 550 mg miehille ja 425 mg naisille. Munat ovat yksi harvoista ruokalähteistä, joissa on korkea koliinipitoisuus, ja yhden yksikön päivässä kulutus kattaa jo yli 50% tarvitsemastasi.

8- keltuaisen erityiset ominaisuudet

Vaikka munankeltuainen lisää pääasiassa rasvaa (kolesterolia), tämä munan keltainen osa on se, mikä antaa meille suuren valikoiman ja laatua vitamiineja. Lopuksi, toisin kuin yleisesti uskotaan, keltuainen tarjoaa myös hyvälaatuisia aminohappoja, jotka yhdistyvät proteiinien muodostamiseksi.

Kehomme käyttää munankeltuaisen proteiineja lihaksidemme rakentamiseen, ja ne ovat myös välttämättömiä lihasmassamme ylläpitämiseksi.

9 - Munankuoren erityiset ominaisuudet

Kuinka monta munankuoria olet heittänyt pois? Kuvittelen monia. Munankuori koostuu suuresta osasta kalsiumkarbonaattia (94%) rakenneosana, pieninä määrinä magnesiumkarbonaattia, kalsiumfosfaattia ja muita orgaanisia aineita, mukaan lukien proteiinit.

Voidaan olettaa, että postmenopausaalisissa ja osteoporoosista kärsivissä naisissa munankuori vähentää kipua ja luun resorptiota lisäämällä liikkuvuutta ja luutiheyttä.

Aasialaiset tutkijat päättelevät, että munankuorella on positiivinen vaikutus luuhun ja rustoon ja että se soveltuu käytettäväksi osteoporoosin ehkäisyssä ja hoidossa.

10- Kuinka munien syöminen voi auttaa laihduttamaan?

Ennen minun on tehtävä sinulle selväksi, että kaikki riippuu kulutustasi määrästä ja fyysisestä aktiivisuutesi tasosta.

Viime vuosina on julkaistu useita tieteellisiä tutkimuksia, jotka osoittavat, että toteutettaessa syömissuunnitelmaa, jossa pääasiassa on runsaasti proteiineja sisältäviä ruokia, suhteessa niihin, jotka tarjoavat hiilihydraatteja ja rasvoja, kylläisyyden voiman lisääntyminen on selvästi osoitettu (syödyn ruuan määrän ja kunkin aterian välisen ajan hallinta).

American College of Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa munien kulutuksen aiheuttaman kylläisyyden vaikutusta tutkittiin 28 ylipainoisella ja lihavilla henkilöillä, joiden tulosten mukaan henkilöt, jotka käyttivät 2 munaa aamiaisella, rekisteröivät tilastollisesti merkitsevä nälkätilanteen heikentyminen ainakin seuraavien 24 tunnin aikana.

Nämä tulokset viittaavat siihen, että munat saattavat olla johtava rooli painonpudotuksen ja täyteläisyyden edistämisessä.

Suositukset munien turvalliselle kulutukselle

• Tarkista aina pakkauksessa olevat pakkaus-, viimeinen käyttöpäivämäärä (jos heillä ei ole näitä tietoja, älä osta niitä).
• Yritä pitää munat jäähdytyslämpötilassa. Älä jätä niitä huoneenlämmössä keittiöön tai lämmönlähteiden läheisyyteen.
• Älä pese munia ennen niiden jäähdyttämistä, koska tämä lisää bakteerien läpäisevyyttä. Muna peitetään kuorella, joka antaa sille jonkin verran suojaa mikro-organismeilta.
• Pese vain välittömästi ennen keittämistä tai resepteihin lisäämistä.
• Käytä vain sellaisia ​​munia, joiden kuori on puhdas ja katkeamaton (ei halkeamia).
• Vältä joutumista kosketuksiin muiden elintarvikkeiden tai materiaalien kanssa, jotka voivat saastuttaa ne. (Ristiin saastuminen).
• Keitä ne riittävässä lämpötilassa, salmonella on bakteeri, joka ei kestä korkeita lämpötiloja, vähintään 70 ° C takaa sen eliminoitumisen. (Esim. Keitetään 6 minuuttia).
• Älä pidä niitä kypsennyksen jälkeen huoneenlämpötilassa yli 2 tuntia.

Kuluttaako ne raa'ina?

Totuus on, että kyseessä on yksinkertaisesti poikkeavuus, koska vain munan asianmukainen keittäminen helpottaa sen proteiinien sulamista, joidenkin vitamiinien ja mineraalien vapautumista ja mahdollisten saastuttavien mikro-organismien poistamista.

Päinvastoin, raa'alla munalla on "anitutritivisiä tekijöitä", ja otat riskin, kun kulutat raakaa tai alikeitetyt munat, tarttua pelättyyn ja joskus kohtalokkaaseen salmonelloosiin.

Kuinka voin havaita, ovatko munat tuoreita vai ei?

Kutsun sinua seuraamaan näitä yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Täytä säiliö vedellä
2. Aseta muna varovasti, kunnes se koskettaa pohjaa, ja poista käsi.
3. Tarkkaile munan käyttäytymistä. Jos se pidetään vaakasuorassa pohjassa, se on viileä. Jos se pyrkii ottamaan pystyasennon, se ei ole kovin viileä. Jos se käytännössä kelluu vedessä, se ei ole viileä.

Viitteet

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Munien kulutus suhteessa sydän- ja verisuonisairauksien ja diabeteksen riskiin: systemaattinen katsaus ja metaanalyysi. Am J Clin Nutr. 2013 15. toukokuuta.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Perspektiivinen tutkimus munien kulutuksesta ja sydän- ja verisuonisairauksien riskistä miehillä ja naisilla. Frank B. Hu ym.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Munan oraalinen immunoterapia munanallergiaan kuulumattomilla nonanafylaktisilla lapsilla. Journal of Allergy and Clinical Immunology, tammikuu 2007, osa 119, numero 1, sivut 199 - 205.
4. AJNC, 2000. Munien ravitsemukselliset ja toiminnalliset roolit ruokavaliossa, JACollegeN; 19: 522 - 27).
5. Miles, RD 1998. Suunnittelijamunat: Äiti Luonnon täydellisimpien ruokien muuttaminen. Julkaisussa TP Lyons ja KA Jacques, toim. Biotekniikka rehuteollisuudessa, pp. 423-435. Nottingham University Press, Iso-Britannia.
6. American College of Nutrition -lehti, osa 24, nro 6, 510 - 515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK ja Antony, AC 2005. Neuraaliputkivaikutusten esiintyminen Intian vähiten kehittyneillä alueilla: väestötutkimus. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Kanan muna - muuttuuko sen rooli ihmisen ravinnossa? World's Siipikarja Science Journal, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Kuoreisen munan kolesterolipitoisuuden vähentäminen 11. Katsaus lähestymistapoihin, joissa hyödynnetään ravitsemattomia ravintotekijöitä tai farmakologisia aineita, ja tutkitaan uusia strategioita. World's Siipikarja Science Journal, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Munat, kolesteroli, rasva ja terveellinen ruokavalio. Karnal, Haryana, Intia, Pixie-julkaisut. 76 s.