BOLETUS AEREUS: OMINAISUUDET, ELINYMPÄRISTÖ, TUNNISTAMINEN, RESEPTIT - BIOLOGIA - 2026

Boletus aereus on yksi Boletaceae-sukuun kuuluvan Edules-osan tärkeimmistä syötävistä sienistä. Tunnetaan mustana sienenä, se on yleinen villilaji sekä lehtipuumetsissä, kuten kastanja-, pyökki- ja tammemetsissä.

Se on kupera hattu-sieni, jonka halkaisija on 15-25 cm, tummanruskea tai väriltään melkein musta. Jalka on paksu, kiinteä ja kohoava 6–12 cm korkea ja tummanruskea. Kiinteällä, valkoisella ja tiheällä lihalla on miellyttävä tuoksu.

Boletus aereus. Lähde: Roberto1974 / julkinen

Musta sieni on syötävä sieni, joka on par excellence, ja se on erittäin runsas keskeytyksettä keväästä myöhään syksyyn. Se sekoitetaan kuitenkin helposti muihin vähemmän runsaisiin Boletus-lajeihin, kuten B. edulis, B. pinophilus ja B. reticulatus.

Se on maantieteellisesti jakautunut koko Euroopan eteläiselle alueelle ja Pohjois-Amerikkaan. Sen asukastiheys riippuu kunkin alueen korkeudesta ja leveysasteesta. Iberian niemimaalla se sijaitsee Sierra de Gata -alueella Extremadurassa, Navarran pohjoispuolella ja Baskimaassa.

Yleispiirteet, yleiset piirteet

Boletus aereus -ryhmä. Lähde: Tämän kuvan on luonut käyttäjän Davide Puddu (Davide Puddu) Mushroom Observer, mykologisten kuvien lähde.Voit ottaa yhteyttä tähän käyttäjään täällä.Suomi - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Hattu tai korkki

Hattu on mehevä rakenne, muodoltaan puolipallomainen nuorena, kupera, kun kypsä ja litteä vanhuuden kanssa. Kutikula alkaa olla samettista ja kuivaa, sitten siitä tulee sileä, tummanruskea tai melkein musta, ajan myötä se aukeaa ja halkeilee helposti.

Marginaalit kehittyvät liian suuret tai kaarevat, kypsyydellä on taipumus ottaa kaareva taso. Se on suuri laji, jonka mitat voivat olla halkaisijaltaan 15-25 cm, tietyissä olosuhteissa sen halkaisija voi olla jopa 35 cm.

Hymenio

Putket ovat ohuita ja pitkänomaisia, vaaleita, kellertäviä tai vihertäviä iän myötä, erotetut tai adnatoituneet vaippaan. Tiiviillä, pyöreillä huokosilla, samanvärisillä kuin putkilla, on taipumus vääntyä ajan myötä. Karan muotoiset itiöt, jotka ovat vaaleankeltaisia ​​tai oliivinvihreitä, ovat kooltaan 12-16 x 4–6 mikronia.

Jalka

Se on keskeinen, vankka ja vankka rakenne, paksunnettu pohjassa tai lieriön muotoinen suurempina näytteinä, mitat 6–12 cm ja halkaisija 3–8 cm. Se on samanvärinen kuin hattu, mutta vaaleampi erittäin hienolla retikulumilla, joka peittää ylemmät kaksi kolmasosaa.

Liha

Sen liha on tiukkaa, tiheää ja tiivistä, ikäiseltä pehmeämpää, muuttumattomana valkoisena kehityksen aikana. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu, kun se leikataan, se säilyttää vaalean värinsä eikä hapeta tai muuta hajua.

Taksonomia

- Sienivaltakunta

- Jako: Basidiomycota

- Alajako: Basidiomycotina

- luokka: agarisolut

- Järjestys: Boletales

- Perhe: Boletaceae

- Jakso: Edules

- Suku: Boletus

- Laji: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologia

- Boletus: suvun nimi on peräisin kreikankielisestä «βωλος», joka tarkoittaa «palloa» viittaamalla hatun globaaliin muotoon.

- aereus: erityinen adjektiivi johtuu latinalaisesta "aes-aeris", joka tarkoittaa "kuparia tai pronssia" hatun värinsä vuoksi.

synonyymi

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus leikattu. Lähde: JF Gaffard Jeffdelonge fr.wikipediassa / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

elinympäristö

Musta sieni on termofiilinen laji, joka suosii Välimeren ilmastoa, kehittyen yleensä kesäkuukausina ja alkusyksystä. Se kasvaa lievästi happamassa maaperässä ja liittyy Fagaceae-perheen erilaisiin lehtipuulajeihin, lähinnä korkkitammeihin, kastanjapuihin, holmtammeihin, pyökkiin ja tammeihin.

Ne sijaitsevat täydessä auringossa, minkä vuoksi sitä pidetään yhtenä helpoimmista Boletusista, joka löytyy kentältä. Se kasvaa avoimella maalla ja esiintyy yleensä kahden tai kolmen yksilöryhmänä muutamassa neliömetrissä.

Sen optimaaliset vaatimukset ovat välillä 12 - 22 ºC keskimääräisestä keskilämpötilasta, 600 - 1 000 mm keskimääräisestä sademäärästä, jopa 2 000 mm jakautuvat hyvin ympäri vuoden. Ne sijaitsevat 500 - 1 300 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, vaikkakin niitä esiintyy keskimäärin ja matalilla vuoristoalueilla, jopa lähellä merenpinnan tasoa.

Kuinka tunnistaa

Boletus-suvun sienet, joihin kuuluvat lajit Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus ja Boletus reticulatus, ovat yleensä hämmennettyinä pellotasolla. Jokaisella lajilla on kuitenkin omat erityispiirteensä, sijainti ja kehitysaika.

Boletus aereus

Hatulle on ominaista suklaanruskea väri, jolla on tomentose ulkonäkö kuumassa ja kuivassa ympäristössä. Se kantaa hedelmiä heinäkuun puolivälistä marraskuuhun.

Se kasvaa pyökki- ja tammilehtojen alla, harvemmin holmtammeissa ja mäntyhelmissä. Samalla tavalla se esiintyy kanervalla, saniaisilla, niittyillä ja kuivikkeilla.

Boletus aereus. Lähde: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Hatulla on enemmän tai vähemmän voimakas ruskea väri, pienillä tuskin näkyvillä vaakoilla. Kutikula on ulkonäöltään tylsää ja samettista kuumassa ja kuivassa ympäristössä.

Se kantaa hedelmää kesäkuun puolivälistä syyskuuhun. Se kasvaa holm tammeja, pyökki ja tammi lehtoja. Se esiintyy nurmikoilla ja kuivikkeilla.

Boletus aestivalis. Lähde: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Hatulla on erityinen ruskea väri ja huomattavasti vaaleammat marginaalit. Kuumassa ja kuivassa ympäristössä kynsinauha näyttää kostealta, lialta ja rasvaiselta. Vaalean kermanvärinen jalka on peitetty valkoisella hiusneulalla. Liha on kompakti ja vaalea.

Se kantaa hedelmää kesäkuun puolivälistä marraskuun puoliväliin. Se kasvaa kastanja-, pyökki- ja tammilehtojen alla, harvemmin holm-tammien ja mäntypuiden alla. Se esiintyy nurmikoilla ja kuivikkeilla.

Boletus edulis. Lähde: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Hattu ja jalka ovat erityisen granaatin tai punertavan sävyn. Kutikula on rasvainen eikä ole kovin viskoosi kuumassa ja kuivassa ympäristössä. Jalalla on kermanvärinen reticulum, joka peittää sen ylemmät kaksi kolmasosaa. Liha on ruskeaa.

Se kantaa hedelmää syyskuun puolivälistä marraskuun puoliväliin. Se kasvaa kastanja-, pyökki-, mänty- ja tammilehtojen alla. Se esiintyy laidunten, saniaisten ja roskien keskuudessa.

Boletus pinophilus. Lähde: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Tämän kuvan on luonut käyttäjä Irene Andersson (irenea) Mushroom Observerissa, mykologisten kuvien lähteenä.Voit ottaa yhteyttä tähän käyttäjään täällä.Suomi - español - français - italiano - македонски português - +/− johdannaisteos: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Vaalea okranvärinen hattu, vähemmän muhkeat kynsinauhat ja jalan retikulumi näkyvämpiä kuin muut lajit. Liha on mattavalkoista ja silloitettua.

Boletus reticulatus. Lähde: George Chernilevsky / Julkinen

reseptit

Boletus aereus -lajia pidetään parhaiten syötävänä sienenä Edules-osiossa, sen gastronomisen laadun ansiosta se kilpailee tiiviisti Boletus edulis -lajien kanssa. Itse asiassa mustalla sienellä on kompakti, ruskea liha, jolla on miellyttävä tuoksu, ja se myös säilyttää tekstuurinsa pidempään, sillä se on ihanteellinen keittiössä työskentelemiseen.

- Sieni kerma

ainekset

- 500 gr. sieni

- 1 keskipitkä sipuli

- 1 litra kanaa tai vihannesliemettä

- 75 ml maitoa

- Extra neitsytoliiviöljy, suola ja pippuri maun mukaan

laatiminen

- Pese kaikki tuoreet sienet hyvin ja leikkaa varren pää. Jos käytät dehydratoituja sieniä, aseta se lämpimään veteen tunnin ajaksi nestehukkautuvaksi.

- Paista sipuli oliiviöljyssä, kunnes se on kullanruskea ja lisää hienonnetut sienet yrittäen säästää joitain sieniä koristeeksi.

- Kypsennä kaikki ainesosat runsaasti välttäen palamista, jotta kerma ei ole liian tumma.

- Lisää liemi ja keitä 10-12 minuuttia korkealla lämmöllä makujen väkevöimiseksi.

- Raikuta lieme ja sekoita sopivasti, kunnes saadaan paksu kerma.

- Sekoittamisen jälkeen odotetaan saavan vaalean soseen, joka siirretään kattilaan, laitetaan miedolle lämmölle ja lisätään 75 ml maitoa.

- Anna sen kiehua 5 minuutin ajan, kunnes se paksenee hiukan enemmän.

- Maito voidaan korvata nestemäisellä kermalla, jotta saadaan paksumpi ja ravitsevampi kerma.

- Tarjoillaan kuumana kulhoon, joka on koristeltu paahdettujen sienten paloilla.

- Grillattua boletusta

ainekset

- 300 gr mustaa sieniä

- 50 ml ylimääräistä neitsytoliiviöljyä

- 1 munankeltuainen

laatiminen

- Puhdista sienet poistamalla varren pää, pese ja kuivaa imukykyisellä paperilla.

- Leikkaa enemmän tai vähemmän paksiksi levyiksi.

- Paista sienet hyvin kuumassa oliiviöljyssä, kunnes ne muuttuvat houkuttelevaksi kultaiseksi.

- Kun olet poistanut pannun, sammuta lämpö ja aseta keltuainen kypsenemään jäljellä olevalla lämmöllä.

- Tarjoile grillattua sienifilettä paahdetun keltuaisen kanssa sivuna.

Sienet ovat erittäin arvostettuja gastronomiassa. Lähde: pixabay.com

- Paistetut ruusukaalit ja sienet

ainekset

- 1-2 keskikokoista tai suurta sieniä

- 125 g ruusukaalia

- 1 neilikka valkosipulia

- 1 lasillinen valkoviiniä

- 1/2 tl omenaviinietikkaa

- 1 tl hunajaa

- 1/2 tl soijakastike

- Extra neitsytoliiviöljy, mustapippuri, timjami, salvia ja suola maun mukaan

laatiminen

- Pese ruusukaalit ja valjeta kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan, valuta, jäähdytä ja leikkaa kahtia.

- Kuori ja jauhaa valkosipulinkynsi.

- Puhdista sienet hyvin yrittämällä poistaa rungon pohja, pilkkoa ja laminaatti hienoksi.

- Ruskista valkosipuli kuumassa öljyssä, lisää ituja ja kypsennettyä kuumalla kuumassa 5 minuutin ajan, lisää sienet viinin kanssa ja sekoita hyvin miedolla lämmöllä.

- Mausta suolalla, pippurilla ja aromaattisilla yrtteillä.

- Sekoita omenaviinietikka, hunaja, soijakastike ja oliiviöljy kulhoon, lisää leivottu seos ja tarjoile kuuma.

Viitteet

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. Palautettu osoitteessa: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, kesäsienien kuningas (2019) Sienihuone. Palautettu osoitteessa lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Kasvisto. Palautettu osoitteeseen: ourflora.com
4. Cuesta, J. ja Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Palautettu osoitteessa: amanitacesarea.com
5. Yhdeksän parasta resepti ruoanlaittoon boletuksella (2018) Suoraan kitalakiin: Elämän maku. Palautettu osoitteessa: directoalpaladar.com
6. Metsämikologia Navarrassa - Micosylva-projekti (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Puutarhanhoito päällä. Palautettu: jardineriaon.com