KAAKAO: HISTORIA, OMINAISUUDET, ELINYMPÄRISTÖ, LAJIKKEET, OMINAISUUDET - BIOLOGIA - 2026

Cacao (Theobroma cacao L.) on yksi tärkeimmistä ikivihreiden puiden trooppisten sademetsien. Maantieteellisestä sijainnistaan ​​ja morfologisista ominaisuuksistaan ​​riippuen se on luokiteltu kolmeen erilaiseen lajikkeeseen: kreoli, forastero ja trinidadian.

Tunnetaan paremmin kaakaopuuna, kaakaopuuna tai kaakaona, ja sitä viljellään trooppisesti kosteassa maantieteellisessä kaistaleessa, joka sijaitsee 18 ° N - 20 ° S: n päiväntasaajan linjasta. Niiden populaatioilla on laaja geneettinen monimuotoisuus (sekä luonnossa että satoissa).

Theobroma cacao L. Lähde: Fpalli

Hedelmien monien etujen, ominaisuuksien, käytön ja hyvän maun vuoksi kaakaosta on tullut arvostettu ja kaupallistettu laji maailmanlaajuisesti. Tämä merkitsee Theobroma-kaakaon hyvää laatua ja korkeaa rasvapitoisuutta, joka suosii kysyntää kansallisilla ja kansainvälisillä markkinoilla.

Kaakaon hedelmät. Lähde: pixabay.com

Historia

Tähän päivään mennessä ei ole ollut mahdollista määrittää kaakaonviljelyn alkuperäaluetta tarkalleen Amerikan mantereen asukkaille ominaisen nomadisen elämäntavan takia, joten olisi syytä puhua tämän lajin keskuksen keskuksista.

- Tiedot sen alkuperästä

Keski- ja Etelä-Amerikan eri alueilla esiintyy kaakaokasvin alkuperää koskevia väitteitä, joista voimme korostaa:

Ylä-Amazon

Tämä alue vastaa yhtä lajien geneettisen monimuotoisuuden tärkeimmistä keskuksista, jossa on mahdollista, että kaakaonviljely kehittyi 10 000 tai 15 000 vuotta sitten.

Tähän vyöhykkeeseen kuuluvat esimerkiksi Venezuela, Kolumbia, Peru, Ecuador, Brasilia ja Bolivia; Amazon-joen ylemmässä valuma-alueella, erityisesti missä syntyvät Napo-, Putumayo- ja Caqueta-joet, jotka ovat Amazonon joen sivujokoja.

Kaakaopalat. Lähde: pixabay.com

Koillis-Kolumbian ja Koillis-Venezuelan ylempi Orinocon alue

Kaakaopuun syntyminen tällä alueella on erittäin todennäköistä, mikä johtuu todisteista suuresta geenivarastosta. Siksi tämän lajin siirtäminen Meksikoon olisi ollut kannattavaa tältä alueelta.

Luoteis-Venezuela

El cacao en Venezuela -kirjassa tutkijat Humberto Reyes ja Liliana Capriles tukevat erilaisia ​​DNA-tutkimuksia varmistaen ensimmäisten villien kasvien alkuperästä tällä alueella.

Andien matala vyöhyke Koillis-Kolumbiasta

Alueelta löytyneen suuren määrän lajien ja niiden helpon siirtämisen vuoksi Meksikossa sitä pidettiin mahdolliseksi kaakaon alkuperän alueeksi. Samalla tavalla he ilmoittavat hyödyntäneensä Maracaibojärven tilillä ennen espanjalaisten saapumista.

Meksikon kaakkoisosasta Guatemalaan

Chiapasissa Lacandon-viidakossa ja Meksikossa sijaitsevan Lacandon-viidakon ja Usumacinta-joen (Meksikon ja Guatemalan rajat) alueella sijaitsevan kaakaotehtaan alkuperän on osoitettu olevan tutkimuksia.

Huomionarvoinen on meksikolainen legenda, joka sanoo, että jumala Quetzalcóalt antoi muinaisina aikoina ihmisille ensimmäiset kaakaopavut.

- Kaakaon alkuperää osoittavat tutkimukset

Mayalaisten mytologiassa Kukulkán myönsi heille kaakaon ihmiskunnan luomisen jälkeen. Itse asiassa mayat pitivät vuosittaisen festivaalin kaakaojumalan Ek Chuahin kunniaksi. Tässä kulttuurissa kaakaon kulutus on dokumentoitu vuodesta 400 eKr. C.

Ek Chuah kaakaonjumala.

Lähde: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Nyt vuonna 2008 Meksikon kansallinen antropologian ja historian instituutti julkaisi Arizonan, Columbian, Kennesawin, Yalen ja Wisconsinin yliopistojen tutkimukset, jotka tehtiin alukselle, joka löydettiin Veracruzin kaivauksista Cerro Manatíssa.

Näissä tutkimuksissa he sovelsivat hiili 14 -testiä alukseen, vuodelta 1750 eKr. C., josta he löysivät myös teobromiinijäännöksiä, komponentin, joka paljasti kaakaon läsnäolon suonessa. Tämä osoittaa, että kaakaon kulutuksen todennäköisyys olisi voinut tapahtua 800 vuotta aikaisemmin kuin aiemmin uskottiin.

Arkeologien John Hendersonin ja Rosemary Joycen ryhmän vuonna 2007 tekemässä tutkimuksessa he kertoivat todennäköisyydestä, että kaakaon kulutus tällä alueella olisi alkanut noin 1500 eaa. C.

Samana vuonna Pennsylvanian yliopisto julkaisi tutkimuksen, jossa he tekivät kemiallisen analyysin Hondurasissa Puerto Escondidossa Ulúan laaksossa löydetyistä keraamisista astioista löydetyille jäämille ja osoittivat, että löydetty neste olisi valmistettu välillä 1400–1400. 1000 eKr C.

Toisaalta on olemassa raportteja kreoli-kaakaolle tehdyistä mitokondrio-DNA-analyyseistä, jotka osoittavat, että tämä kasvi syntyi Venezuelassa, erityisesti järven eteläpuolella, jonka muodostavat Zulia, Táchira, Mérida ja Trujillo.

- Kulutuksen ensimmäiset muodot

Kaakaon kulutuksesta raporteissa osoitetaan oluen tai kaakaoliemin tuottaminen papujen käymisessä.

Tämä ilmeni Hondurasista Puerto Escondidosta löydetyissä keraamisissa astioissa. Tällaista olutta käytettiin avioliittoissa, mikä oli ensimmäinen merkki kaakaon kulutuksesta.

Samoin kaakao valmistettiin puolinestemäisessä tai nestemäisessä muodossa, sekoitettuna maissijauhojen massaan chili-paprikoiden ja hunajan kanssa, josta tuli rojaltin suosikki juoma, jota he nauttivat Jícaras-nimisiin laseihin, koska sitä pidettiin energinen ruoka.

Jícaras. Lähde: Juanscott

Mayalaiset ja atsteekit kuitenkin valmistivat kaakaota paahtamalla pavut ja murskaamalla ne sitten pastaksi, joka sekoitettiin veteen, ja kuumennettiin, kunnes kaakaorasva nousi pintaan.

Tästä vaahto poistettiin sekoittamiseksi uudelleen juoman kanssa ja lopulta sitä lyötiin, kunnes muodostui neste johdonmukaisella vaahdolla, joka oli humalassa kylmässä.

Atsteekki nainen vaahdottaa kaakaota.

Lähde: tuntematon tuntematon kirjailija

Tämän valmisteen lisäksi ne lisäsivät maun mukaan erilaisia ​​aineosia, kuten achiotea, chiliä, vaniljaa ja makeuttamiseen tarkoitettua hunajaa, sekä maissijauhoa perusemulgaattorina, joka auttoi absorboimaan kaakaon rasvaa.

Paahdetut kaakaopavut. Fueeni: pixabay.com

Myöhemmin atsteekit jatkoivat majua maya-suklaan kulutukselle. Uteliaisuutena yksi kaakaonjuoman suurista faneista oli keisari Moctezuma.

Toisaalta raportit osoittavat, että kaakaon kulutusta Venezuelassa ovat Timotesin alkuperäiskansojen yhteisöt Méridassa ja Cuicas Trujillossa, jotka ovat valmistaneet kaakaopapuun perustuvan juoman, nimeltään chorote.

Nyt, vuonna 1840 sveitsiläinen Rudolf sekoitti kaakaovoita kaakaomassan kanssa saaden makean suklaan. Vuoteen 1905 mennessä Henry Nestlé sovelsi maidon tiivistysmenetelmää suklaaseen, luomalla kuuluisan maidosuklaan.

Maitosuklaapatukat. Lähde: pixabay.com

ominaisuudet

Kaakaopuu on diploidilaji, mikä tarkoittaa, että sillä on kaksi kromosomisarjaa (2n = 20 kromosomia) ja monivuotinen vegetatiivinen sykli.

Tapa

Cacao on korkea puu, joka on noin 8-20 m pitkä.

Theobroma cacao L.

-puu Lähde: Hiobson

juuri

Sillä on niveljuuri, joka osoittaa, että sen muodostaa pääakseli, josta toisen asteen juuret alkavat. Tämä juuri voi olla 1,5–2 m syvä. Sen toisen kertaluvun tai sivuttaisjuuret löytyvät maaperän ensimmäisistä 30 cm: stä, ja ne voivat olla vaakasuunnassa 5–6 m.

Kaakaon kuori. Lähde: Dinesh Valke, Thane, Intia

Varsi

Ensimmäisessä kasvuvaiheessaan, 12-15 kuukauden välillä, varsi on pystysuora (ortotrooppinen). Seuraavaksi muodostuu 4 - 5 oksaa, jotka kasvavat vaakatasossa (plagiotrooppinen), muodostaen haarukan ja tämän alapuolelle ilmestyvät pystysuuntaiset versot, mikä antaa uuden haarukan, joka toistuu tällä tavalla 3 - 4 vierekkäistä kertaa.

lehdet

Ne ovat yksinkertaisia, kokonaisia, 15-50 cm pitkiä ja 5-20 cm leveitä, kapeasti soikeita munasolkuisiin-elliptisiin, hiukan epäsymmetrisiin, vuorottelevia ja piileviä tai hiukan karvaisia ​​molemmilta puolilta.

Kaakaopuun lehdet.

Lähde: Don McCulley

kukat

Se esittelee hermafrodiittisia kukkoja, joissa on 5 siemennestettä, 5 terälehteä, 5 hedelmäpesua, 5 staminodiaa ja 5 lokulaaria per munasarja, joka tunnetaan pentamerikkäisenä kukana, kaikilla kukkakuorillaan sekä androeciumilla ja gynoeciumilla. Sen halkaisija on välillä 1-15 cm. Cymose-kukinnoilla.

Kaakaokukka. Lähde: H. Zell

hedelmä

Ne ovat suuria, 10–42 cm: n marjoja, joiden muoto on vaihteleva, ja ne voivat olla pitkänomaisia, soikeita, elliptisiä, soikeita, kuperattuja, rengasmaisia ​​ja pallomaisia. Sen pinta on sileä tai karkea, kypsässä punainen tai vihreä ja violetti tai keltainen. Sen epikarp ja endokarp ovat lihaisia, erotettuna ohut, puumainen mesokarp.

Kaakaopuun hedelmät. Lähde: Cbaile19

Siemenet

Niiden koko vaihtelee välillä 1,2–3 cm, ja niiden päällä on valkoinen kasvi tai massa, jolla on erilaiset aromit, aromit, happamuusaste, kutistavuus ja makeus.

Kaakaonipät. Lähde: pixabay.com

Taksonomia

Theobroma cacao -lajit tunnetaan yleisesti nimellä cacao, yellow cacao, criollo cacao, makea cacao, cacao del monte tai cacao.

Sen taksonominen kuvaus on seuraava:

Valtakunta: Plantae

Turvapaikka: Trakeofyta

Luokka: Magnoliopsida

Järjestys: Malvales

Perhe: Malvaceae

Suku: Theobroma

Laji: Theobroma cacao L.

Etymologia

Mitä termi cacao tulee, se tulee sanasta cacáhuatl, nahuatl-kieleltä. Jotkut tutkimukset kuitenkin väittävät, että kyse on lainasta mayojen kieleltä, koska silmiin on löydetty kaiverrettu sana kakaw, josta sana cacao voidaan johtaa. Jotkut raportit kuitenkin osoittavat, että olyc-sana tuli mayoihin.

Elinympäristö ja levinneisyys

elinympäristö

Kaakaopuu voi kasvaa tasaisessa tai aaltoilevassa topografiassa, jopa maalla, jonka kaltevuus on yli 50%, purojen rannoilla tai rotkoissa. Se kasvaa trooppisten metsien varjoisilla alueilla.

jakelu

Christopher Columbus toi ensimmäiset kaakaopavut Espanjaan noin vuonna 1502 niiden etsinnän jälkeen Amerikassa. Se oli kuitenkin Hernando Cortés vuonna 1528, joka vienti xocoalt-reseptin atsteekkien kulttuurista Espanjaan.

Sitten sen suosio levisi koko Eurooppaan. Myöhemmin siellä sato laajeni Afrikkaan ja Kaakkois-Aasiaan.

Nykyään sitä viljellään monissa Afrikan, Keski-Amerikan ja Etelä-Amerikan maissa. Suurimmat kaakaontuottajat ovat Norsunluurannikko, Ghana, Brasilia, Ecuador, Kolumbia ja Dominikaaninen tasavalta.

lajikkeet

Perinteisesti se luokitellaan kolmeen lajikkeeseen tai geneettiseen ryhmään. Viimeaikaiset tutkimukset kuitenkin osoittavat, että tämä luokittelu on osoittanut tai kuvaa lajien riittävän vaihtelevuuden.

Esimerkiksi Forastera-lajikkeessa on suuri geneettinen variaatio, kun taas Criolla-lajike on geneettisesti kapeampi ja Trinitaria-lajikkeessa on kahden ensimmäisen lajikkeen välisiä hybridejä. Klassinen rajaus osoittaa puolestaan ​​kolme päämuotoa, jotka ovat:

kreoli

Tämä lajike koostuu hoikkaista puista, ja hedelmille on ominaista ohut kansi, jolla on punertava pigmentti. Ne osoittavat sisäsiittoisen masennuksen ja lisääntyneen alttiuden tuholaisille.

Kaupallista viljelyä kehitetään pääasiassa Venezuelassa, Meksikossa, Nicaraguassa, Guatemalassa ja Kolumbiassa. On huomionarvoista, että 5–10% maailman tuotannosta on peräisin tästä lajikkeesta.

Kreolikaakao. Lähde: Crista Castellanos

Muukalainen

Sille on ominaista vihreät hedelmät, joissa on paksu peite tai korppikarva, korjattu mesokarppi, hiukan litistetyt ja pyöristetyt siemenet, violetti sirkkalehti.

Suurin osa tästä lajikkeesta kasvatetaan Brasiliassa, Länsi-Afrikassa, Keski-Amerikassa ja Karibialla, koska ne ovat kaupallisesti tärkein lajike, koska se kattaa noin 80 prosenttia maailman tuotannosta.

Trinitarian

Tämä ryhmä on hybridi-alkuperää Criollon ja Forasteron välillä. Geneettisesti se on hyvin heterogeeninen ja morfologisesti hyvin polymorfinen. Kasvit ovat yleensä erittäin kestäviä, pigmentoituneilla tai vihreillä hedelmillä, violetti siemen. Ne edustavat 10–15 prosenttia maailman tuotannosta.

Theobroma cacaon lajikkeet, vasemmalta oikealle: Criollo, Trinitario, Forastero.

Lähde: Tamorlan

Terveysominaisuudet

Kemiallisen koostumuksensa, pääasiassa kaakaossa olevien flavonoidien määrän vuoksi sillä on erilaisia ​​terveysominaisuuksia, joihin kuuluvat:

antioksidantti

Flavonoidien läsnäolo antaa sille tehokkaan vaikutuksen oksidatiivista stressiä vastaan, samoin kuin prosyanidiinipitoisuus, joka suosii plasman antioksidanttista vaikutusta. Jopa sen antioksidanttivaikutus on korkeampi kuin muissa iholle käytetyissä antioksidanttien lähteissä.

Anti-inflammatoriset

Sillä on kyky vähentää tulehdusta edistäviä markkereita ja soluvaurioita.

Hermostossa

Sillä on tonisoivia, diureettisia ja anti-neuralgisia ominaisuuksia. Aktivoi hermostoa ja on verisuonia laajentava. Se lisää myös kognitiivisen prosessin ja muistin suorituskykyä. Sillä on myös masennuslääkeominaisuuksia johtuen asetyylyyliamiinista.

Sydän- ja verisuonijärjestelmässä

Tyydyttymättömien rasvahappojen, kuten öljyhapon pitoisuudestaan ​​johtuen, se toimii verisuonten suojana, alentaen kolesterolia ja LDL: ää ja lisäämällä HDL: tä.

Lisäksi sillä on verenpainetta alentava vaikutus ja se vähentää perifeeristä verisuonten laajenemista. Se minimoi myös trommien muodostumisen vähentämällä verihiutaleiden aggregaatiota.

On tärkeätä huomata, että Harvardin lääketieteen professorin Norman Hollenbergin tutkimukset korostavat kaakaossa olevan polyfenoliepiketekiinin merkitystä. Se auttaa vähentämään joidenkin sairauksien, kuten aivohalvauksen, sydänkohtauksen, syövän ja diabeteksen, riskiä.

Kaakao papuja käytetään laajalti ominaisuuksiensa vuoksi. Lähde: pixabay.com

Kulttuuri

Theobroma cacao -lajit vaativat seuraavat viljelyolosuhteet:

Korkeus

Kaakaota kasvatetaan päiväntasaajan alueella 1400 metrin korkeuteen merenpinnan yläpuolella.

Lämpötila

Optimaalinen alue on noin 22 ° C - 30 ° C.

sademäärä

Se tarvitsee yli 1500 mm: n sateet vuodessa, jaettuna hyvin ympäri vuoden.

RH

Välillä 80-85%.

Tuuli

On suositeltavaa suojata satoa jatkuvan voimakkaan tuulen sattuessa, jotta sato ei vaurioidu.

valo

Nuorten kaakaokasvien saavuttaessa optimaalisen elinvoimansa valaistuksen on oltava välillä 25-50%. Puiden kehittyessä valaistus voidaan ylläpitää noin 70%.

Lattia

Kaakao pitää parempana orgaanisen aineen rikkaita maa-alueita, savimyllyä, syvää, jolla on hyvä salaojitus ja säännöllinen topografia.

sairaudet

Tärkeimpiä kaakaoon vaikuttavia sairauksia ovat seuraavat:

Cacao moniliasis

Tunnetaan myös nimellä tuhka ja goo, vetinen mätä, hämmästynyt, neva, sen aiheuttaa sieni Moniliophthora roreri. Se tuottaa miljoonia itiöitä, jotka lisääntyvät nopeasti, kun satoa hoidetaan huonosti ja ympäristö on suotuisa sienelle, vahingoittaen hedelmiä, kun se ruokkii sitä.

Sen oireet ovat erilaisia ​​hedelmän iän mukaan. Hedelmien muodonmuutoksia, kuihtumista, ennenaikaista kypsymistä, kuivaamista, tummavihreitä, öljyisiä tai ruskeita täpliä voi esiintyä valkealla aineella, joka myöhemmin muuttuu tuhkaharmaaksi.

On suositeltavaa kerätä sairaat hedelmät ennen itiöitä, mikä tulisi tehdä viikoittain.

Noidan luuta

Tämä tauti vaikuttaa kasvin kasvaviin kudoksiin, ja sen aiheuttaa vahingollinen sieni Crinipellis.

Oireidensa suhteen se ilmenee eri tavoin riippuen vaurioituneesta osasta. Yleisimmät esiintyvät oksien, kukkatyynyjen ja hedelmien kasvupisteissä.

Kun tämä sieni hyökkää kukkatyynyihin, ei syntyy palkoja, vaan kasvillisia versoja, joiden luuta näyttää.

Musta cob tai phytoptora

Phytophtora sp. -Sienen aiheuttama, se hyökkää kaakaon juuriin, varren, lehtiin, hedelmiin ja oksiin.

Sen oireita ovat seuraavat: kuivat lehdet ja varsi, värjäytynyt kohta hedelmissä, nekrotisoiva juuressa tai nekroottisen alueen kehitys kuoressa.

Rosellinia

Tunnetaan myös nimellä tähtihaava tai mustajuuri, tämän sairauden aiheuttaa sieni. Aluksi se vaikuttaa koko juuristoon ja myöhemmin varren kaulaan, kunnes aiheutuu kasvin kuolemasta.

Se ilmenee lehtien kellastumisen, kuivumisen, kloroosin, kuivumisen, paloteon, oksien kuivumisen ja kuoleman kanssa.

Viitteet

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. ja Rosero A. 2012. Kaakaon (Theobroma cacao L.) kasvinsuojelunhoito. Mittaukset talvikaudelle. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Suklaahistoria, taide, kulttuuri ja markkinointi. Maailman trendit. Tabascon autonominen Juárezin yliopisto. Meksiko. 2018
3. Elämäluettelo: Vuoden 2019 tarkistuslista. 2019. Theobroma cacao L. Otettu lähteestä: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. ja Weigend M. 2012. Kasvitieteellinen lehti: Cacao Theobroma cacao L. Monipuolinen Peru -hanke. s. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. ja Urich R. 2018. Kaakaon (Theobroma cacao L.) ekofysiologia: sen hallinta agrometsätysjärjestelmässä. Ehdotuksia sen parantamiseksi Venezuelassa. Venezuelan metsälehti. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. ja Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Uusi lähestymistapa ravitsemukseen ja terveyteen. Venezuelan tieteellinen tutkimuslaitos (IVIC), Kansallinen Cacaon rahasto (FONCACAO), Venezuela. Maatalouselintarvikelehti nro 6. p25
7. Portillo E. ja Portillo A. 2012. Kreolikakaon (Theobroma cacao L.) kemialliset ominaisuudet. Zulian yliopisto. Venezuelan maataloustieteellinen tiedekunta. p12
8. Zanetti M. 2012. Kaakao ja suklaa: uudesta vanhaan maailmaan espanjan kautta. Católica del Sacro Cuoren yliopisto. Milano. P. 8.