SYAANIDIINI: RAKENTEESTA, JOSTA LÖYTYY, HYÖTYÄ - BIOLOGIA - 2026

Syanidiini on kemiallinen yhdiste, joka kuuluu ryhmään antosyaniineja. Näillä bioaktiivisilla yhdisteillä on kyky vähentää oksidatiivisia vaurioita, samoin kuin anti-inflammatorisia ja mutageenisia ominaisuuksia, joten ne ovat kiinnostavia erilaisissa farmakologisissa tutkimuksissa.

Lisäksi antosyaniinilla on luonnollisten vesiliukoisten väriaineiden ominaisuuksia. Ne ovat vastuussa kasvituotteiden, kuten hedelmien, kukien, varren, lehtien jne. Punaisesta, sinisestä ja violetista pigmentistä.

Syaanidin kemiallinen rakenne. Elintarvikkeet, jotka sisältävät luonnostaan ​​syanidiinia (mustikat, punasipuli ja punainen maissi). Lähteet: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Syaanidiini antaa väriä erityisesti kasvien, kuten magentajyväisen meksikolaisen maissin, purppurapigmentoidun punakaalin ja perunolaisten alkuperäisten perunanhedelmien hedelmille, joiden pigmentit ovat vastaavasti punaisia ​​ja purppuraisia.

Tällä hetkellä antosyaanineja arvioidaan laajasti elintarviketeollisuudessa synteettisten väriaineiden mahdollisen korvaamisen puolesta elintarvikkeissa, koska ne ovat vaarattomia. Toisin sanoen ne eivät aiheuta haitallisia tai haitallisia vaikutuksia kehossa.

Tässä mielessä antiosyaniinien sisällyttäminen elintarvikeväriaineisiin on jo sallittua joissakin maissa, jos niiden käyttöä koskevat erityisehdot otetaan huomioon.

Esimerkiksi Yhdysvalloissa on sallittua käyttää vain sitä osaa, joka voidaan kasvista syödä, kun taas Meksikossa sen käyttö on todettu erityisissä ruokia, kuten makkaraa, lisäravinteita ja tiettyjä alkoholittomia juomia.

Kemiallinen rakenne

Syanidiini tunnetaan myös nimellä cyanidol ja sen molekyylikaavan on: C ₁₅ H ₁₁ O ₆.

Sen kemiallinen rakenne, kuten muidenkin antosyaanien (kuten pelargonidiini, malvidiini, petunidiini, peonidiini, delfinidiini), koostuu flavone-ytimestä, jonka jotkut kirjoittajat määrittelevät renkaana C ja kahdesta aromaattisesta renkaasta (A ja B).

Näiden kolmen renkaan, joissa on kaksoissidokset, läsnäolo antaa antosyaanien pigmentoitumisen. Samoin antosyaniinityypin määritelmä johtuu substituenttien moninaisuudesta renkaan B 3, 4 ja 5 hiiliasemassa.

Syaanidiinin rakenteessa renkaan A ja C hiiliat on erityisesti numeroitu 2: sta 8: een, kun taas renkaan B hiilet ovat välillä 2 - 6. Siksi, kun hydroksyyliradikaali on sijoitettu renkaaseen B, hiili 3 ja hiilessä 5 vety, tämä muutos erottaa syanidiinin muista antosyaniinista.

Missä se sijaitsee?

Syaanidiini on yleinen luonteeltaan. Tietyissä elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa ja vihanneksissa, on tämän yhdisteen korkea pitoisuus.

Tämä vahvistetaan joissain tutkimuksissa, joissa he ovat löytäneet erilaisia ​​syanidiinijohdannaisia, mukaan lukien syanidin-3-glukosidi, yleisimmin johdannaisena, joka sisältyy pääasiassa kirsikoihin ja vadelmiin.

Syaaniini-3-soforosidi, syanidiini-3-glukorutinosidi, syanidiini-3-rutinosidi, syanidin-3-arabinosidi, syanidin-3-malonyyliglukosidi ja syanidin-3-malonyyliarabinosidi ovat harvempia; vaikka malonilijohdannaisia ​​on enemmän punasipulissa.

Samoin korkeaa syanidiinipitoisuutta on ilmoitettu mansikoissa, mustikoissa, viinirypäleissä, karhunvatukoissa, karhunvatuissa, luumuissa, omenoissa ja pitahayassa (lohikäärmehedelmät). On huomattava, että suurin syanidiinipitoisuus on hedelmäkuorissa.

Lisäksi sen esiintyminen on varmistettu Meksikon magenta-viljamaississa, puutomaatissa, Kolumbian corozon hedelmissä (syaaniini-3-glukosidi ja syaaniini 3-rutinosidi) ja pigmentoiduissa alkuperäisperunoissa: härän veressä (syaanidiini) -3-glukosidi) ja wenq`os, molemmat Perusta.

Kuinka syaanidiini vaikuttaa pH: n määrittämiseen?

Kun otetaan huomioon sen ominaisuudet väriaineena ja sen herkkyys pH: n vaihteluille, syanidiiniä käytetään indikaattorina happotähteen titrauksissa. Tätä uutetaan yleisesti punakaalista tai kutsutaan myös purppurakaaliksi (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Syanidiinirikas violetti kaali. Lähde: Rick Heath Boltonista, Englanti

Happamissa pH-olosuhteissa, ts. Kun pH laskee (≤ 3), kaalin lehdet vaihtavat väriä ja muuttuvat punaisiksi. Tämä johtuu flavilliumkationin pääosasta syanidiinirakenteessa.

Samalla kun neutraalissa pH: ssa (7), kaalin lehdet säilyttävät siniviolettipigmenttinsä, koska syanidiinirakenteessa tapahtuu deprotonoitumista, jolloin muodostuu sininen kinoidinen emäs.

Päinvastoin, jos pH-olosuhteet ovat emäksisiä, ts. PH nousee 8: sta 14: een, kaalilehtien väri muuttuu vihreäksi, keltaisesta värittömään sävyyn syaanidionisaation avulla muodostaen kalkoniksi kutsutun molekyylin.

Tätä molekyyliä pidetään syaanidin hajoamisen lopputuotteena, joten se ei voi regeneroitua uudelleen syaanidiiniksi.

Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat sen käytön kemiallisissa laboratoriokäytännöissä korvaavan tavanomaiset pH-indikaattorit. Tarkoitus olisi vähentää ympäristön pilaavaa jätettä.

Muut syanidiinin ominaisuuksia muuttavat tekijät

On huomattava, että syanidiini menettää väriaineensa liuoksen kuumentuessa muuttuen väritömäksi. Tämä johtuu siitä, että tämä yhdiste on epästabiili korkeissa lämpötiloissa.

Lisäksi muut tekijät, kuten esimerkiksi valo, happi, vesiaktiivisuus, ovat päähaittoja niiden sisällyttämiselle ruokaan tehokkaasti.

Tästä syystä olisi otettava huomioon, että eräiden elintarvikkeiden keittoprosessit suosivat niiden antioksidanttikapasiteetin menettämistä, kuten on tapahtunut alkuperäisellä Perun wenq`os -perunalla, joka pienentää syanidiinipitoisuutta paistettuina.

Kuitenkin Ballesterosin ja Díaz 2017: n kaltaiset tutkimukset ovat tässä suhteessa rohkaisevia, koska ne ovat osoittaneet, että säilyttäminen natriumbisulfiitissa, jonka pitoisuus on 1% (paino / tilavuus) 4 ºC: n lämpötilassa, voi parantaa indikaattorin stabiilisuutta ja kestävyyttä pidentämällä tällä tavoin sen käyttöikä.

Samoin sen sisällyttämistä maitotuotteisiin on testattu, pH <3, ja sitä on säilytetty alhaisessa lämpötilassa lyhyen aikaa molekyylin stabiilisuuden ja siten sen ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Terveyshyödyt

Antosyaanien ryhmässä syanidiini on merkityksellisin, koska se on jakautunut laajasti monissa hedelmissä, sen lisäksi, että sen kulutuksen on osoitettu olevan turvallinen ja tehokas estämään reaktiivisia happilajeja estäen hapettavat vauriot eri soluissa.

Siksi syanidiini erottuu poikkeuksellisesta antioksidanttipotentiaalistaan, mikä tekee siitä mahdollisen biofarmaseuttisen valmisteen syöpäsolujen lisääntymisen (paksusuolen syöpä ja leukemia), mutaatioiden ja kasvainten ehkäisyterapiassa.

Lisäksi sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Lopuksi, se voi vähentää sydän- ja verisuonisairauksia, liikalihavuutta ja diabetesta.

Viitteet

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Antosyaanien pitoisuuden ja tyyppien vaihtelu Meksikon maissipopulaation sinisissä / purppurajyväisissä jyvissä. phytotec. mex. 2013; 36 (Suppl): 285 - 294. Saatavana osoitteessa: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Punaisissa hedelmissä ja vihanneksissa olevat pigmentit: Antosyaanit. Ruokatekniikan valitut aiheet 2015; 9: 25-33. Saatavana osoitteessa web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Antosyaanien toiminnalliset ominaisuudet. 2011; 13 (2), 16 - 22. Saatavana osoitteessa: biotecnia.unison
4. Torres A. Puutomaatin (Cyphomandra betacea) (Cav.) Kypsän massan fysikaaliset, kemialliset ja bioaktiiviset ominaisuudet Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381 - 388. Saatavana osoitteessa: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Antotsyaanien stabiilisuus ja happea radikaalien absorptiokyky (ORAC) -arvot vesiroosiuutteissa (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244 - 255. Saatavana osoitteessa: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Keittämisprosessien vaikutuksen määrittäminen pigmentoiduissa alkuperäisperunoissa (Solanum tuberosum spp. Andigena) niiden bioaktiivisiin yhdisteisiin. tutkittu. Altoandin. 2017; 19 (1): 47 - 52. Saatavana osoitteessa: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Yllättäviä kemiakokemuksia kotitekoisista pH-indikaattoreista. Eureka -lehti luonnontieteiden opetuksesta ja levittämisestä. 2006; 3 (1): 89-103. Saatavana: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Antosyaanien kapseloinnin tutkimus sol-geelitekniikalla sen soveltamiseksi ruoan värjäyksessä: Querétaron autonominen yliopisto, Querétaro; 2018.Saatavilla osoitteessa: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antosyaaniini synteettisten pH-indikaattorien korvikkeena: askel kohti vihreitä tuotteita Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolumbia; 2017.