SOKERIN TUOTANTOPIIRI: PÄÄVAIHEET - KULTTUURISANASTO - 2025

Tuottava piiri sokeria tarkoittaa prosessia, jonka kautta sokeri kulkee kunnes se on jakautunut. Jotta päästäisiin keittiössä käytettävään tuotteeseen, sokerin on läpäistävä sarja toimenpiteitä, jotka onnistuvat optimoimaan sen.

Sokeri on luonnollinen makeutusaine, jota saadaan pääasiassa kasveista, hedelmistä ja vihanneksista. Käytetään lisäämään makeutta ruokaan ja juomaan sekä pitämään ihmiskeho toiminnassa; kuten glukoosin tapauksessa.

On olemassa erityyppisiä luonnollisia makeutusaineita, kuten galaktoosi, fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi; jälkimmäinen on eniten kaupallistettu ja sitä käytetään päivittäisessä elämässä.

Sakkaroosia uutetaan useista lähteistä, joista tärkeimmät ovat sokeriruo'ot ja sokerijuurikkaat. Sokeriruo'osta uutettua pidetään makeampaa kuin juurikkaiden, ja makeutusvoimansa vuoksi se on eniten myyty ja tuotettu, mutta myös haitallisin.

Liiallisen sakkaroosin kulutus voi johtaa ongelmiin, kuten liikalihavuuteen, hampaiden menetykseen ja diabetekseen.

Sokerintuotantopiirin vaiheet

1- Sadonkorjuu

Sokeriruuvi korjataan trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa, koska se tarvitsee paljon auringonvaloa ja vettä kasvulleen.

Sokeriruoko- ja erilaisia ​​hybridejä on yli 3 lajia. Sen sadonkorjuuaika on jopa 12 kuukautta, mutta sen sisäosista voidaan kuitenkin saada paljon sakkaroosia.

Vaikka muinaisina aikoina oli mahdollista erottaa pieni määrä sokeria, ennakkojen avulla havaittiin, että kaikki sokeri löytyy sisältä ja että 10% sokeriruo'osta on selvästi sokeria.

Yksi hehtaari sokeriruo'oa vastaa noin 10 tonnia sakkaroosia. Kaksi kuuluisinta sokeriruo'osta saatua sokeria ovat valkoinen ja ruskea.

Valkoinen sokeri on täysin puhdistettu ja käsitelty, mikä antaa sille värin; puolestaan ​​ruskeaa ei ole täysin puhdistettu ja siinä on melassijäämiä, joten sen ominainen väri on hieman ruskea.

2- sokeriruo'on valmistelu

Kun sokeriruo'o on valmis, se siirretään tehtaisiin hiomakoneiden kanssa. Tässä paikassa lika tai kalliojäämät poistetaan ja se valmistellaan puhdistamiseen.

Tätä varten on kaksi vaihtoehtoa: aseta sauva astioihin, jotka täytetään lämpimällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi.

Jos sinulla on paljon roskia, ruoko asetetaan kuljetinhihnoille, jotka kulkevat voimakkaiden vesisuihkujen alla, jotta poistuu suuri määrä kiviä ja lehtiä. Juuri tällä hetkellä, kun sokeriruo'o on valmis kuljettamaan jauhatuslaitteisiin.

3- sokerimehun uutto

Riistan purkamiseksi sokeriruo'osta on mentävä murskainten läpi, jotka rikkovat kepit, jotta mehu tulee ulos.

Murskaamalla mekaaniset rullat puristavat sokeriruo'on erottaakseen kuidun sokeriruo'osta, jota kutsutaan bagassiksi, ja mehusta. Samanaikaisesti kun sitä murskataan, lisätään kuumaa vettä ja raakamehua laimentamaan sokeriruo'omehun ja uuttamaan bagassista löytyvä sakkaroosi.

Uutettu mehu sisältää 95% sokeriruokossa olevaa sakkaroosia. Tämän jälkeen sokeri erotetaan kokonaan sokeriruo'osta liuottamalla se kuumaan veteen tai kuumaan mehuun.

Prosessia, joka sisältää vettä, kutsutaan maseraatioksi ja prosessia, joka sisältää mehu, kutsutaan imeytymistä.

4 - selkeyttäminen ja haihduttaminen

Tehtailta uutettu mehu on erittäin sameaa, jotta voidaan poistaa kaikki epäpuhtaudet ja jäännökset, joita ei voitu poistaa sokeriruo'on valmistuksen aikana, tätä prosessia kutsutaan selkeytykseksi. Jäännökset kirkastetaan höyryllä.

Kirkastettu mehu sisältää noin 85% vettä ja sillä on sama koostumus kuin mehulla ennen selkeyttämistä, paitsi että mehu ei enää sisällä epäpuhtauksia.

Kirkastetun sokeriruo'on mehun väkevöimiseksi käytetään tyhjöhaihdutusjärjestelmää, joka säätelee lämpötilojen olevan erittäin korkeita ja vahingoittaa sokerin koostumusta ja haihduttaa ylimääräisen veden.

Tästä prosessista saadaan paksu siirappi, joka koostuu noin 65% kiintoaineista ja 35% vedestä. Keräyksen jälkeen se jäähdytetään ja sentrifugoidaan.

5 - kiteytyminen

Tämä prosessi suoritetaan tyhjiöuuneissa, joiden tehtävänä on haihduttaa selkeytyksessä saatua siirappia, kunnes se on kyllästetty sakkaroosilla.

Saavuttuaan kyllästymispisteeseen lisätään sokerijauhetta tai pieniä sokerinjyviä kiteiden muodostumisen helpottamiseksi. Kun nämä kiteet muodostuvat, lisätään jonkin verran siirappia, jotta niiden koko voi kasvaa.

Kristallien kasvu jatkuu, kunnes tilaa ei ole enää. Kun sakkaroosipitoisuus saavuttaa vaaditun tason, kiteiden ja siirappien seos kerrostuu kiteyttimiin.

Kiteytymisen jälkeen odotetaan, kunnes seos jäähtyy saavuttamaan sentrifugit.

6 - Sentrifugointi

Seoksen sentrifugoidaan, sentrifugien nopeus saa seoksen eristymään, kunnes muodostuu raakasokeri ja melassi.

Raakasokeri pysyy sentrifugissa ja melassi suodatetaan, kunnes se saavuttaa varastosäiliöitä.

Tässä voidaan antaa kaksi vaihtoehtoa: keskittymätön ruskea sokeri, joka voidaan pakata ja myydä, tai toinen vaihtoehto on saada saatu sokeri puhdistettavaksi, mikä johtaa valkoiseen sokeriin.

7- puhdistaminen

Raakasokeri, joka on edelleen peitetty melassilla, viedään takaisin sentrifugeihin, missä se sekoitetaan siirappiin ja melassijäännös erotetaan sentrifugoimalla.

Jäljelle jäänyt sokeri pestään vedellä sen selventämiseksi, johtamalla tämä prosessi jalostamoon, jossa kiteiden väri väritään. Tuloksena on väritön siirappi, joka koostuu sokerista ja vedestä.

8- Kuivaus

Lopullinen siirappi kuivataan käsittelemällä höyryllä rakeistimessa. Sieltä sinulla on jo rakeistettu sokeri, joka pestään ja kuivataan säiliössä päästäksesi viimeiseen vaiheeseen, pakkaamalla sokeri.

Sokeri käy läpi valinta- ja kokoluokitteluprosessin, joka merkitsee viimeistä vaihetta pakata ja jakaa.

Kiinnostavat artikkelit

Yerba mate tuottava piiri.

Tuottava viinipiiri.

Puuvillan tuotantopiiri.

Tuottava maitopiiri.

Soijapapujen tuotantopiiri.

Viitteet

1. Kanadan sokeri-instituutti. Cane-sokerin jalostus. Uutettu sokerista.ca.
2. Sokeriyhdistys. Sokerin jalostaminen ja jalostaminen PDF. Uutettu suhkrusta.org.
3. Tongaat Hulett -sokeri. Sokerin valmistusprosessi. Uudetaan huletts.co.za: sta.
4. Sugar Knowledge International. Kuinka sokeriruoko on valmistettu - perustarina. Uutettiin sucrose.com -sivustolta.
5. Kuinka tuotteita valmistetaan. Uudetaan madehow.com-sivustosta.
6. Hugot, E. (1986) Cane Sugar Engineering -käsikirja. 3. toim. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Sokeriruuasta sokerikiteisiin. Sokerin valmistusprosessi. Otettu sivustosta bajajhindusthan.com.