VIININTUOTANTOPIIRI: 4 PÄÄVAIHETTA - KULTTUURISANASTO - 2025

Tuottava piiri viini ovat prosesseja, jotka suorittaa tuottaa ja myydä viiniä. Se alkaa alkoholikäymisellä ja päättyy juoman pullottamiseen. Viinin valmistamisesta ja tutkimisesta vastaavat viininvalmistajat.

Viini on alkoholijuoma, joka tuotetaan rypäleiden osittaisen tai täydellisen käymisen avulla. Käyttää voidaan myös muita hedelmiä ja kasveja, kuten marjoja, omenoita, kirsikoita, voikukkia, vanhimpia marjoja, palmua ja riisiä.

Viinirypäleet kuuluvat kasvitieteelliseen vitaceae-perheeseen, joita on paljon lajeja. Viinintuotannossa eniten käytettyjä lajeja ovat Vitis labrusca ja erityisesti Vitis vinifera, joka on pitkään ollut eniten käytetty viinirypäle maailmassa.

Viinirypäleiden viljely viinin valmistamiseksi kutsutaan "viininviljelyksi". Syksyn aikana korjatut viinirypäleet voivat vaihdella väriltään vaaleankeltaisesta sydämenvihreästä rubiinipunaiseen.

Viinin alkuperä ja tuotanto

Teoria, jonka mukaan viini löydettiin vahingossa, on todennäköisesti totta, koska viinirypäleet sisältävät jo kaikki viinin kannalta välttämättömät ainesosat, mukaan lukien massa, mehu ja siemenet, joissa on kaikki hapot, sokerit, tanniinit, mineraalit ja vitamiinit, joita löytyy viinistä.

Viiniä voidaan valmistaa kotona ja pienissä, keskisuurissa tai suurissa viinitiloissa samanlaisilla menetelmillä. Viini on valmistettu erilaisissa makuissa, vaihtelevalla makeus- tai kuivuusasteella, myös alkoholipitoisuudella ja laadulla. Yleensä viinin vahvuus, väri ja maku hallitaan käymisprosessin aikana.

Viinille on ominaista valkoinen, ruusu tai ruusu ja punainen väri, ja sen alkoholipitoisuus voi vaihdella 10–14 prosenttia. Viinityypit voidaan jakaa neljään pääluokkaan: pöytäviinit, kuohuviinit, väkevät viinit ja aromaattiset viinit.

Pöytäviinit sisältävät joukon punaisia, valkoisia ja rosé-viinejä; kuohuviinit sisältävät samppanjaa ja muita "kuohuviinejä"; aromaattiset viinit sisältävät hedelmiä, kasveja ja kukkia; ja väkevät viinit ovat pöytäviinejä, joissa on brandyä tai muuta lisättyä alkoholia.

Viinin nimi on melkein aina johdettu yhdestä kolmesta lähteestä: sen rypäleen nimi, josta viini on peräisin, maantieteellinen alue tai perinteisesti hienomman viinin tapauksessa tietty viinitarha.

Punaviinien oletetaan yleensä ikääntyvän seitsemän kymmenen vuotta ennen myyntiä. Koska valkoviini ja ruusuviini ei vanhennu edelleen, ne ovat tyypillisesti yksi tai neljä vuotta ennen myyntiä.

Ja koska viinin laatu voi riippua asianmukaisesta vanhentamisesta, vanhemmat viinit ovat yleensä kalliimpia kuin nuoremmat.

Muut tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa viinin laatuun, ja asianmukainen vanhentaminen ei aina takaa laatua. Näitä tekijöitä ovat itse rypäleiden laatu ja sato, niiden hoito, käymisprosessi ja muut viinintuotannon näkökohdat.

Viinin tuotantopiirin vaiheet

Viinintuotantoprosessi on aina ollut sama, mutta uudet koneet ja tekniikat ovat auttaneet rationalisoimaan ja kasvattamaan viinintuotantoa. Kuitenkin siitä, ovatko nämä edistykset parantaneet viinin laatua, on kuitenkin keskusteltava.

Viinin valmistukseen liittyvät menettelytavat määräytyvät usein rypäleen, valmistetun viinin määrän ja tyypin mukaan. Vaikka valmistusprosessi on erittäin automatisoitu keskikokoisissa tai suurissa viinitiloissa, pienet viinitilat käyttävät silti manuaalisia puristimia ja varastoivat viiniä homeisiin kellareihin.

Viininvalmistusprosessi voidaan jakaa neljään eri vaiheeseen: rypäleiden sato ja murskaus; rypäleen puristemehun käyminen; viinin vanheneminen; pakkaus.

1- Rypäleiden korjuu ja murskaus

Viininviljelijät tarkastavat viinirypäleenäytteet refraktometrillä määrittääkseen, ovatko rypäleistä valmiit poimintaan. Refraktometri on pieni kädessä pidettävä laite (suunnilleen pienikokoisen kaukoputken kokoinen), jonka avulla viiniköynnöskasvattaja voi tarkistaa viinirypäleiden sokerimäärän tarkasti.

Jos rypäleet ovat valmiita satoa varten, mekaaninen harvesteri kerää ja sijoittaa rypäleet peltokassiin tai säiliöön. Joillakin mekaanisilla sadonkorjuukoneilla on koneella kiinnitetyt viinimurskaimet, joiden avulla viininviljelijät voivat kerätä rypäleitä ja puristaa niitä samanaikaisesti.

Kenttäsuppilot kuljetetaan varastoon, josta ne tyhjennetään murskauskoneeseen. Jotkut murskauskoneet ovat hydraulisia, kun taas toiset käyvät ilmanpaineen avulla.

Rypäleet murskataan ja varret poistetaan, jolloin nestettä virtaa joko ruostumattoman teräksen käymissäiliöön tai puiseen astiaan (hienoille viineille).

2 - rypälemehu

Valkoviiniä varten kaikki rypäleen nahat erotetaan "mustasta" suodattimilla tai sentrifugoimalla. Punaviiniä varten kaikki murskatut rypäleet, myös iho, tulevat käymissäiliöön tai astiaan.

Käymisprosessin aikana hiivaa johdetaan säiliöön tai astiaan muuntamaan sokeria viertäjässä alkoholin kanssa. Viinin käymisen on oltava säiliössä tai astiassa noin seitsemän-neljätoista päivää tuotetun viinin tyypistä riippuen.

3 - Viinin vanhentaminen

Murskauksen ja käymisen jälkeen viini on varastoitava, suodatettava ja asianmukaisesti kypsytettävä. Joissakin tapauksissa viini on sekoitettava myös muuhun alkoholiin.

Monet viinitilat varastoivat viiniä edelleen märissä, maanalaisissa kellareissa viinin pitämiseksi viileänä, mutta suuret viinitilat varastoivat viiniä maanpinnan yläpuolella ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.

Käymisen jälkeen jotkut viinit (lähinnä punaviini) murskataan uudelleen ja pumpataan toiseen käymissäiliöön, jossa viini käy uudelleen uudelleen noin 3–7 päivää. Tämä ei ole tarkoitettu vain viinin säilyvyyden pidentämiseen, vaan myös kirkkauden ja värinkestävyyden varmistamiseksi.

Viini pumpataan sitten sedimentaatiosäiliöihin tai säiliöihin. Viini pysyy säiliössä yhden tai kahden kuukauden ajan. Rack tehdään tyypillisesti 10-16 asteessa punaviiniä ja 0 asteessa valkoviiniä.

Alkuperäisen sedimentaatioprosessin jälkeen jotkut viinit pumpataan toiseen säiliöön tai sedimentointisäiliöön, jossa viini pysyy vielä kaksi tai kolme kuukautta.

Sedimentointiprosessin jälkeen viini kulkee suodattimien tai sentrifugien sarjan läpi, jossa sitä säilytetään alhaisissa lämpötiloissa.

Useiden suodatusprosessien jälkeen viini vanhennetaan ruostumattoman teräksen säiliöissä tai puisissa säiliöissä. Valko- ja ruusuviinit voivat ikääntyä yhdestä vuodesta neljään vuoteen tai paljon vähemmän kuin vuosi. Punaviinit voivat ikääntyä seitsemästä kymmeneen vuotta.

Viini suodatetaan viimeisen kerran ei-toivotun sedimentin poistamiseksi. Viini on nyt valmis pullotettavaksi, korjattuksi, sinetöitävä, merkitty ja lähetettävä jakelijoille.

4 - Pakkaus

Suurimmassa osassa keskikokoisista tai suurista viinitiloista käytetään automatisoituja pullotuskoneita, ja maltillisimmin ja kalliimmin hinnoitelluissa viinipulloissa on erityisestä tammasta valmistetut tulpat.

Korkit peitetään irrotettavalla alumiinikalvolla tai muovitiivisteellä. Halvemmissa viineissä on alumiininen kierrekorkki tai muovinen tulppa.

Kiinnostavat artikkelit

Yerba mate tuottava piiri.

Puuvillan tuotantopiiri.

Tuottava maitopiiri.

Soijapapujen tuotantopiiri.

Sokerin tuotantopiiri.

Viitteet

1. Kim Myers. 5 VEININ VALMISTUSProsessin vaihetta (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Viiniä. Kuinka tuotteita valmistetaan. (sf) madehow.com.
3. Viininvalmistuksen tiede ja tekniikka (sf). Maitotiede. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Punaviinin tuotanto. (SF). extension.iastate.edu.
5. Opi viininvalmistusprosessin 5 vaihetta (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Maailman viinintuotanto 2000-2012. (Kesäkuu 2013). bkwine.com.