Morelian tyypillinen ruoka erottuu resepteistä ja ruokia, kuten michoacan carnitas, corundas, uchepos tai chongos zamoranos. Morelian gastronomia on yksi Meksikon tunnustetuimmista. Suurin osa alueen tyypillisistä ruuista on seurausta Purepecha-keittiön ja eurooppalaisen keittiön yhdistelmästä.
Tässä tilassa löytyvät vaihtoehdot tamales-, liha-, jälkiruoka- ja juomalajikkeista. Michoacánissa on kaupunkeja, jotka erikoistuvat yksityisiin aterioihin.
Morelia keskustan kadulla
Esimerkiksi Queréndaro on kuuluisa chili-paprikoistaan, Cotija juustoistaan, Zamora makeisistaan, Uruapan leipästään ja avokadoista, Jiquilpan biroteistaan.
Vuonna 2010 UNESCO lisäsi Morelian pääkaupungin Michoacánin ruoka ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon.
Morelian tyypillisiä ruokia
Michoacan carnitas
Carnitas ovat suuria sianlihan paloja, paistettua laardi. Tarjoamiseksi ne leikataan pieniksi paloiksi tai hienonnettiin tortillan täyttämiseksi ja takon valmistamiseksi.
Jotkut carnitas-tuotannon tunnetuimmista kunnista ovat Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan ja Zitácuaro. Kuitenkin, kuuluisimmat ovat peräisin Quiroga ja Huandacareo
Taloudellisen kehityksen valtiosihteeristö julkaisi maaliskuussa 2017 ehdotuspyynnön Michoacán-tyylisten carnitas-tuotteiden yhteismerkin rekisteröimiseksi Meksikon teollisoikeuden instituuttiin.
Corundas
Sen nimi tulee k'urhaundasta, puriepecha-sanasta, joka tarkoittaa tamalea. Taikina tehdään nixtamalisoidulla maissilla, eli keitetään vedellä ja kalkilla.
Lisäksi niitä syödään yleensä juuston, kerman, kuumien kastikkeiden tai sianlihan kanssa. Toisin kuin muut tamale-lajikkeet, korunat kääritään maissinkuoreen, ei maissiin, ja kolmion muotoon.
Moreliassa järjestetään Enchiladan ja Corundan festivaali, jota vietetään lokakuun aikana.
Uchepos
Uchepos ovat toisen tyyppisiä tamaleja, ne ovat tyypillisiä kuumalle alueelle. Toisin kuin korundat, ne on valmistettu nuoresta maissista, ja ne voivat olla makeita tai suolaisia.
Yleensä niihin liittyy maito, atooli ja suolaisissa voi olla kastikkeita.
Chongos zamoranos
Tämä jälkiruoka oli peräisin Zamora de Hidalgon kaupungissa, Michoacánista pohjoiseen. Sen esiintymisestä on erilaisia versioita.
Yksi heistä huomauttaa, että se luotiin Meksikon vallankumouksen aikana Meksikon entisen presidentin Álvaro Obregónin toivottamiseksi tervetulleeksi. Toisen mukaan talonpoika lisäsi sokeria maitoon, joka oli hiipinut kotona ylituotannon vuoksi, ja sai tämän makean syntymään.
Perinteisesti resepti sisältää juustomaitoa ja sokeria, mutta vuosien varrella on kuitenkin luotu muita variantteja. Voit esimerkiksi lisätä viinaa tai juustoa samalla tavalla, jotkut sekoittavat sen vaniljan ja kanelin kanssa.
Viitteet
- Excelsior, ”Perinteet: Ja jälkiruokana… jotkut chongot Zamoranosta” (2017)
- UNESCO, "Michoacánin perinteisen meksikolaisen keittiön ruokaperinne, yhteisö, esi-isä ja elävä kulttuuri - Michoacánin paradigma" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, Michoacan-kohteiden tarjoama ruoka” (2016)
- P'urhépechan gastronominen kulttuuri suurena turistikohteena Michoacánissa, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).