- 5 edustavaa ruokaa Norte de Santanderin tyypillisestä ruuasta
- Mutiscua
- Vuohen pepitoriat
- Ocañero tamale
- arequipe
- Viipaloitu vuohenmaito
- Viitteet
Tyypillinen ruoka Norte de Santander (Kolumbia) on historiallisesti muotoutunut symbioosissa sen lähistöllä asuvien.
Norte de Santander on raja-alue. Hispanialaista edeltävänä aikana tätä aluetta asuivat heimoyhdistykset ja päämiehet, jotka viljelivät muun muassa maissia, bataattia, papuja, kreoli selleriä ja yuccaa. He olivat vuorovaikutuksessa Arawaksien kanssa nykyisessä Táchirassa, Venezuelassa.
Tamales ocareños -valmisteiden valmistus
Tästä vuorovaikutuksesta muotoiltiin erilaisia yleisiä ruokia. Jo mainituista viljelykasveista poiketen sen gastronomiseen järjestelmään kuuluvat kurpitsa, chili-paprikat, perunat, guava, soursop, maito, ananassit ja muut.
Tähän on lisättävä sekaannuttamistuotteet, kuten kaprit, chorizo ja monet muut, jotka ovat nykyään olennainen osa tätä ruokaa.
5 edustavaa ruokaa Norte de Santanderin tyypillisestä ruuasta
Mutiscua
Yksi Norte de Santanderin tyypillisistä ruuista on nimetty kunnan mukaan, jossa se luotiin: Mutiscua.
Kunnan pääasiallinen taloudellinen toiminta on maataloutta, ja se on koko porkkanan suurin porkkanantuottaja. Myös kalanviljelyä harjoitetaan. Itse asiassa kyseisen alueen taimenta arvostetaan suuresti.
Mitä homonyymiin ruokaan tulee, se on eräänlainen muhennos. Ainesosat sen valmistamiseksi ovat: punainen liha tai sianliha, herneet, perunat, maissijauho ja mausteet.
Vuohen pepitoriat
Pepitoria on tunnusmerkki Santanderin departementista. Pohjimmiltaan se käyttää samoja aineosia, joita espanjalaisilla verimakkaroilla valmistetaan, mutta eri määrillä ja ilman suolistoa. Tällä tavalla voidaan havaita espanjalaisen kulttuurin vaikutus alueeseen.
Santanderissa he valmistavat sitä kuitenkin verestä ja vuohenlihasta, kun taas Norte Santanderissa he käyttävät vuohenlihaa.
Ja perinteisimmässä versiossaan sisältyy tämän eläimen pään keittäminen ja myöhemmin viipalointi.
Ocañero tamale
Tamales ovat esimerkki espanjalaisten saapumisen uuden kulinaarisen kulttuurituotteen synteesistä.
Paahdettujen banaanilehtien joukossa on jauhettua ja maustettua maissia sekä erilaisia aineosia kunkin alueen maun mukaan.
Santander Nortessa ocañero-tamaleessa on: maissia, sianlihaa, sipulia, tomaattia ja perunaa, mausteina käytetään kuminaa, oreganoa ja achiotea.
arequipe
Makeiset ovat tärkeä osa Norte de Santanderin tyypillisiä ruokia, ja niiden joukossa on arequipe.
Tämä on kolumbialainen versio erittäin suositusta yhdistelmästä: maito ja sokeri. Koko Latinalaisessa Amerikassa tällä yhdistelmällä on monia nimiä: cajeta (Meksiko), dulce de leche (Argentiina) tai fanguito (Kuuba).
Nyt, vaikka pääainesosat ovat samat, valmistuksessa on ero.
Norte de Santanderissa käytetään paneelilla (piloncillo) makeutettua ja maissijauhoilla sakeutettua lehmänmaitoa. Keittämisen aikana lisätään oksasipulia (junca) ja poistetaan sitten.
Viipaloitu vuohenmaito
Vuohenmaitoa käytetään monissa Norte de Santanderin tyypillisen ruoan jälkiruoissa. Näissä osissa vuohenmaidon leikkaukset ovat erittäin kuuluisia.
Tämän maidon lisäksi tarvitaan vain panela ja sitruunamehu niiden valmistamiseksi. Vaikka muita astioita voidaan käyttää, Pohjois-Santander mieluummin keittää nämä leikkeet kuparipannuissa.
Viitteet
- Castillo, O. (2015, 19. kesäkuuta). Raja-arvoiset gastronomiat: Táchira ja Norte de Santander. Haettu 14. marraskuuta 2017 osoitteesta elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbian keittiö, perinteet ja kulttuuri. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Haettu 14. marraskuuta 2017, osoitteesta cucutanuestra.com.
- Montaña, A. ja Villegas, B. (2001). Kolumbian maku. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Kaikki mitä sinun on tiedettävä Latinalaisen Amerikan maitosukkeista. Haettu 15. marraskuuta 2017 osoitteesta cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Upea kirja Kolumbian ruokia. Bogotá: Kulttuuriministeriö.