Tyypillinen ruoka Oaxaca, Meksiko, ovat musta mol, heinäsirkkoja ja tlayudas. Vuonna 2008 Oaxacan kongressi antoi tälle gastronomialle valtion aineettoman kulttuuriperinnön aseman.
Nimi Oaxaca tarkoittaa "paikkaa guajeen kärjessä" nahuatl-kielellä, ja valtiossa on eniten etnisiä ryhmiä koko maassa, mikä näkyy sen gastronomiassa ja kulttuurissa.
Oaxacan-keittiön perusainekset ovat maissi, pavut ja erityyppiset chilit. Lisäksi erilaiset alkuperäiskulttuurit ovat jättäneet jälkensä reseptien luomiseen.
Oaxaca tunnetaan nimellä "7 moolin tila", koska kastikkeella on suuri merkitys sen keittiössä.
Jokainen niistä on nimetty värinsä tai pääainesosansa perusteella: musta, keltainen, punainen, chichilo (pääpaprikan nimestä), punainen ja vihreä. Seitsemäs ei kuulu tähän luokitteluun, ja sitä kutsutaan "pöytäliina-tahraksi".
Oaxacan viisi tyypillistä ruokaa
yksi-
Atsteekit valmistivat jo kastikkeen, jossa yhdistettiin tomaatti, kaakao, mausteet ja erityyppiset chilit.
Ajan myötä tästä valmisteesta kehittyi tunnettuja moolia. Oaxacassa on jopa 200 erilaista, mutta tunnetuin on musta mooli.
Se on monimutkainen resepti, jossa on 34 erilaista ainesosaa. Niistä erottuu monenlaisia paahdettuja chiliä, kaakaota, maapähkinöitä, plantain tai tomaattia.
Tässä resepissä et voi unohtaa mausteita, kuten kuminaa tai mustapippuria. Sitä käytetään liharuokien, erityisesti kanan, mukana.
kaksi-
Se on melko yksinkertainen ruokalaji, josta on tullut yksi Oaxacan gastronomisista referensseistä.
Valtion laaksoissa syntynyt nimi tulee sanasta "tlao-li" (kuorittu maissi) Nahualtissa. Tähän lisättiin espanjalainen jälkiliite, joka tarkoittaa "runsautta" (uda).
Vaikka tlayuda sekoitetaan toisinaan koko aterian kanssa, tlayuda on maissi tortillan nimi, johon loput aineosat sijoitetaan.
Se on suuri omletti, halkaisijaltaan 30–40 senttimetriä, ja se ruskenee koomussa jättäen melkein paahdettua.
Tavallisin asia on ottaa se sianlihan, Oaxacan-juuston ja kuuman kastikkeen kanssa.
3-
Meksikossa käytettyjen hyönteisten joukosta tämä Oaxacan-erikoisuus erottuu: heinäsirkat.
Valtiossa on sanonta, jonka mukaan jokainen, joka kokeilee tätä ruokaa, ei koskaan jätä Oaxacaa. Alkuperäiskansat käyttivät tämän tyyppistä heinäsirkkaa jo 3000 vuotta sitten. Niitä löytyy tällä hetkellä monista kaduista.
Niiden valmistus ei ole liian monimutkaista, sinun on vain varmistettava, että ne ovat erittäin puhtaita, ennen kuin lisäät valkosipulia, sitruunamehua ja maguey-matoisuolaa.
Kun tämä on tehty, jää vain paahtamaan heidät koomuun, jotta ne olisivat teräviä.
4-
Tamales ovat olleet yleinen ruokalaji Mesoamericassa muinaisista ajoista lähtien; siellä on viittauksia vuoteen 8000 eKr.
Nimen alkuperä on Nahuatlin sana "tamalli", joka tarkoittaa "käärittyä". Tamalesia löytyy melkein missä tahansa nurkassa kaikista paikkakunnista.
Se on yksinkertainen maissitaikalla valmistettu ateria, johon lisätään muita ainesosia.
Oaxacassa ne kääritään yleensä banaanilehdiin, vaikka he voivat käyttää myös saman maissilehdet.
Tyypillisimpiä valtioita ovat kananmolit, chepil Oaxaca -juustoa sisältävät tai punamoolit, vihannekset ja katkaravut.
Jotkut valmistetaan chicatanalla (eräs muurahainen) tai erilaisten hedelmien hilloilla.
5-
Tämä makea on yksi Oaxacan suurista gastronomisista ja uskonnollisista perinteistä, vaikkakin huomautetaan, että viime vuosina se on kadonnut nuorimpien kiinnostuksen puutteen vuoksi.
Kuten nimensä osoittaa, nämä empanadat syödään Corpus Christissä samaan aikaan kuin uskonnollinen juhla, joka täyttää kaupunkien kadut.
Empanadat ovat puolikuun muotoisia ja täynnä maitoa, kookospähkinää tai ananaksia. Niiden valmistusaineet ovat hyvin yksinkertaisia: vehnäjauhoja, munia, suolaa ja sianlihaa.
Kun taikina on valmistettu ja täytetty, on olemassa kaksi keittovaihtoehtoa: paista tai paista.
Viitteet
- Noll, Daniel. Tlayudasista Tamalesiin (syöminen Oaxacan ympärillä). (17. syyskuuta 2017). Haettu osoitteesta uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 tyypillistä Oaxacan ruokia, jotka sinun täytyy kokeilla. Saatu osoitteesta mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 välttämätöntä katuravintoa hengitettäväksi Oaxacassa. (23. kesäkuuta 2016). Haettu osoitteesta saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines Oaxacassa, Meksikossa: Terveellinen, proteiinirikas ruoka. Haettu osoitteesta tomzap.com
- Tule tapaamaan. Oaxaca. Saatu osoitteesta venyconoce.com.mx