ELINTARVIKKEIDEN SAASTUMINEN: OMINAISUUDET, TYYPIT, SEURAUKSET - RAVITSEMUS

Ruoan saastuminen on läsnä kaikissa asioissa, jotka sivupersoonat ruoan laatuun ja saattaa vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Epäpuhtaudet voivat olla biologisia, kemiallisia tai fysikaalisia tekijöitä tai tiloja.

Ruoka voidaan määritellä aineeksi, joka on tarkoitettu nautittavaksi ravitsemuksellisiin tarkoituksiin. Epäpuhtaudet ovat materiaaleja, joita ei ole vapaaehtoisesti lisätty tai joita ei ole luvattomassa pitoisuudessa.

Protestit siirtogeenisen kontaminaation torjumiseksi Espanjassa. Lähde: Mr. Tickle

Elintarvikkeiden tahattoman tai jopa vapaaehtoisen saastumisen ongelmat ovat olleet koko ihmiskunnan historian ajan. Teollisuuden ja globalisaation ongelmaan sisältyy kuitenkin tällä hetkellä toinen ulottuvuus.

Ruoka jalostetaan nykyisin monin tavoin, useissa vaiheissa ja ruokaketjut ylittävät rajat. Siksi yhä enemmän kansallisia ja kansainvälisiä ponnisteluja taataan ruoanvalvonnan takaamiseksi.

Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) ovat yhdistäneet voimansa. Yksi näistä on yhteisen elintarvikesäästöohjelman ja Codex Alimentarius -komission (CAC) perustaminen.

Codex Alimentarius sisältää kriteerit ja standardit elintarvikkeiden jalostukseen ja käsittelyyn. Tällä tavalla ruokaverkkoa seurataan alkutuotannosta, teollisuudesta ja markkinoinnista loppukuluttajalle.

Saastuminen voi olla alkuperää, tapahtuu tuotannossa olevissa kasveissa ja eläimissä tai ylittää, kun epäpuhtaus kulkee alueelta toiselle. Samoin tietoinen kontaminaatio väärentämällä voi tapahtua, kun komponentti lisätään tai poistetaan ruokaan muuttaen sen laatua.

Saasteiden lähde voi olla ympäristö (ilma, vesi, maaperä) tai ihmiset. Siksi vastuussa olevat virastot suorittavat riskianalyysit ja toteuttavat tarvittaessa ennaltaehkäiseviä ja korjaavia toimenpiteitä.

Elintarvikkeiden saastuminen voi olla biologista, kun saastuttava aine on elävä organismi tai sen johdannaiset (bakteerit, sieni, toksiinit, prionit). Elintarvikkeiden saastumista aiheuttavia yleisimpiä bakteereja ovat Escherichia coli, Salmonella ja Listeria.

Toinen elintarvikkeiden saastumisen muoto on kemiallinen, mikä merkitsee outojen kemiallisten aineiden sisällyttämistä ruokaan tai vaarallisessa suhteessa. Epäpuhtauksia ovat raskasmetallit (elohopea, lyijy, arseeni), lääkkeet (antibiootit, hormonit), lannoitteet ja rikkakasvien torjunta-aineet.

Samoin ruoan saastuminen voi olla fysikaalista, kun siihen vieraita inerttejä aineita sisällytetään ruokaan. Saastuttava aine voi olla mikä tahansa kappale, kuten lasi-, muovi- ja jopa radioaktiiviset hiukkaset.

Kaikilla näistä elintarvikkeiden saastumisesta on vakavia seurauksia ihmisille. Näistä vakavista kansanterveysongelmista aiheuttaen erilaisia sairauksia ja jopa kuoleman.

Saastuneista elintarvikkeista tehdään käyttökelvottomia kuluttamiseen, mikä lisää nälkää ja aiheuttaa taloudellisia menetyksiä. Toisaalta on oikeudellisia vaikutuksia, joissa sakot määrätään pienimmissä tapauksissa ja vankeudet vakavimmissa tapauksissa.

Joitakin esimerkkejä elintarvikkeiden saastumisesta sisältää Creutzfeldt-Jakobin tauti, variantti, joka ilmestyi vuonna 1996 Englannissa ja muissa maissa. Tämä johtui prionilla (väärin laskostuneella proteiinilla) saastuneen naudanlihan kulutuksesta huonon käsittelyn takia.

Vuonna 2008 Kiinassa esiintyi myrkytyksiä äidinmaidonkorvikkeella, joka oli saastutettu melamiinilla (typpipitoisella orgaanisella emäksellä). Tässä tapauksessa väärentämisen epäillään tapahtuneen tahallisen manipuloinnin kautta.

Meksikon lastenkehityskeskuksissa lapset myrkytettiin vuonna 2018 kuluttamalla enteropatogeenisella Escherichia colilla saastuttamaa ruokaa. Vuonna 2019 Espanjassa oli listerioositapauksia (Listeria monocytogenes -bakteerit) saastuneen lihan kulutuksen takia.

ominaisuudet

- Mikä on ruoka?

Ruoka on mitä tahansa materiaalia, joka on tarkoitettu ihmisten tai muiden eläinten nautittavaksi ravitsemuksellisiin tarkoituksiin. Eläimiä pidetään ruoana vasta, kun ne on teurastettu, ja kasvit on korjattu.

Lääkkeitä, tupakkaa ja sen johdannaisia sekä muita huumeita ei pidetä ruoana.

Kohtuullinen todennäköisyys

Tämän periaatteen mukaan kaikkia aineita, joilla on todennäköisyys olla elintarvikkeita, käsitellään sellaisinaan, kunnes niiden määräpaikka on määritelty. Kasviöljyä voidaan käyttää esimerkiksi ruokaketjuun tai muihin teollisiin tarkoituksiin.

Niin kauan kuin sen lopullista määränpäätä ei ole määritelty, sitä kohdellaan ottaen huomioon todennäköisyys päätyä ruokaan.

Ruoka saastuttavat aineet

Se on mikä tahansa aine, jota ei ole lisätty vapaaehtoisesti ruokaan tai jota on lisätty sallittua suurempana pitoisuutena.

- Codex Alimentarius International

Elintarvikelaki on oikeudellinen väline, joka säätelee elintarvikkeiden jalostusta ja käsittelyä. Tämän säännöstön hyväksyi Codex Alimentarius -komissio (CAC), joka on FAO: n ja WHO: n yhteisen elintarvikestandardiohjelman koordinoiva elin.

Koodi on seurausta 188 maan yksimielisyydestä, joka koskee standardeja ja menettelyjä turvallisen ja laadukkaan ruoan takaamiseksi.

- Elintarviketeollisuus

Aikaisemmin ihmiset tuottivat kuluttamastaan tai lähialueilta saatuja ruokia, ja niitä oli vähän jalostettu. Nykyään on olemassa suuri joukko elintarvikkeita, jotka käyvät läpi merkittäviä teollisia muutoksia, ja niihin lisätään erilaisia lisäaineita.

Samoin ruoka käy läpi pitkät markkinointi- ja kuljetusketjut, jopa kansainväliset. Kaikki tämä tekee elintarvikkeiden saastumisriskit ja niiden mekanismit monimutkaisemmiksi.

Ravintoketju

Ruoan tuotantoon sisältyy sarja vaiheita, jotka menevät raaka-aineen tuotannosta sen kulutukseen. Tämä voi koostua hyvin yksinkertaisesta ketjusta, kuten tapahtuu tuoreiden elintarvikkeiden tuotannossa omaan kulutukseen.

Teollistuneissa yhteiskunnissa muodostuu ketjuja ja jopa ruokarainoja. Siksi ruokavaiheiden monimutkaisuus ennen kulutusta kasvaa.

Esimerkiksi lihasäilykkeiden tuottaminen sisältää useita vuorovaikutuksessa olevia tuotantolinjoja. Tämä vaihtelee naudan tai sikojen kasvattamisesta kuljetukseen, teurastukseen, jalostamiseen ja purkittamiseen.

Lisäksi tämä ketju leikkaa muiden sen sisältämien ainesosien, lisäaineiden ja säilöntäaineiden tuotantoketjut. Tähän verkkoon sisältyy tölkkien tuotantoketju, jossa elintarvikkeet pakataan kuljettamaan ne lopulta kuluttajamarkkinoille.

- Saastumisen syyt ja mekanismit

Mitä pidempi ja monipuolisempi ruokaketju, sitä suurempi saastumisriski ja monimutkaisempi valvonta. Tässä yhteydessä elintarvikkeiden saastumisen mahdolliset syyt ovat erilaisia ja epäpuhtaudet voivat olla peräisin ympäristöstä tai ihmisten käsittelystä.

Elintarvikkeiden saastumiseen on olemassa kolme perusmekanismia, jotka ovat seuraavat:

Lähteen saastuminen

Lähdekontaminaatiolla tarkoitetaan sitä, että ruoka on jo saastunut päätuotantoalueelta. Yksi syy voi olla saastunut ympäristö, kuten vihannekset, jotka ovat saastuneet fekaalisilla koliformeilla.

Ruokaketjun saastuttama uloste. Lähde: UNICEF Philippines ja Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

Toinen tapaus voi olla ruoho-ruokittu karja, joka on absorboinut raskasmetalleja, kuten kadmiumia.

Ristiin saastuminen

Tämäntyyppinen kontaminaatio tarkoittaa epäpuhtauksien siirtymistä alueelta toiselle elintarvikkeiden jalostuksessa. Yleensä kyse on huonosta käsittelystä tai epäonnistumisista elintarvikkeiden valmistuksessa.

Esimerkiksi silloin, kun ruuan käsittelyyn käytettyjen alueiden ja työvälineiden hygieniaa ei ylläpidetä.

Saastuminen voi olla seurausta väärentämisestä, joka koostuu komponentin tarkoituksellisesta poistamisesta tai lisäämisestä ruokaan.

Vääristämiseen liittyvä vaihtoehto on lisätä sallittua ainetta elintarvikkeeseen (esim. Säilöntäaine) suurempana pitoisuutena kuin sallittu. Tässä tapauksessa myös elintarvikkeiden katsotaan olevan saastuneita.

Tätä varten elintarvikekoodi vahvistaa kunkin aineen suurimman sallitun pitoisuuden.

- Ruoan turvallisuus ja valvonta

Elintarviketurvallisuus määritellään takuuksi elintarvikkeiden saatavuudelle ravitsemustarpeisiin sopivien määrien ja laadun suhteen. Tässä mielessä elintarvikkeiden saastuminen vaikuttaa tähän turvallisuuteen, koska se heikentää ruuan laatua.

Siksi elintarvikkeiden valvontaan on kiinnitetty yhä enemmän ponnisteluja sen laadun suojelemiseksi. Tässä mielessä vuosina 1907–1980 elintarviketurvassa tapahtui suuria parannuksia lähinnä teollisuusmaissa.

Tärkeä askel oli maidon pastörointi vuonna 1907 ja tiukkojen hygieniakäytäntöjen käyttöönotto elintarvikeketjuissa.

Elintarvikkeiden saastumisen ongelmat eivät kuitenkaan lakkaa näkymästä ja kasvavat jopa. Siksi elintarvikkeiden saastumisriskianalyysit on yleistettävä ja niiden on jopa saatava kansainvälinen ulottuvuus.

epidemiologia

Edellä esitetyn perusteella on välttämätöntä alkaa epidemiologiasta, toisin sanoen määritellä sairauden esiintymistiheys, esiintymispaikat ja sairastunut väestö. Tällä tavalla elintarvikkeiden kautta leviävä sairaus voidaan jäljittää ravintoketjun kautta lähteeseen.

- Riskianalyysi

Ruokakontaminaation estämiseksi tai sen vaikutuksen vähentämiseksi on tarpeen soveltaa riskianalyysiä, joka kattaa kolme perustavaa vaihetta:

Riskin määrittäminen tai arviointi

Tässä vaiheessa kontaminaatioriski tunnistetaan ja karakterisoidaan ja altistumisriski arvioidaan. Sitten arvioidaan haitallisten vaikutusten todennäköisyys tietylle väestölle.

Riskienhallinta

Kun elintarvikkeiden saastumisriski on arvioitu, vaihtoehtoja arvioidaan kaikkien kiinnostuneiden kanssa. Tästä eteenpäin vahvistetaan asianmukaiset käytännöt kuluttajien terveyden suojelemiseksi.

Riskikommunikaatio

Se merkitsee kaikkien asianosaisten (riskianalyytikoiden, julkisten tahojen, kuluttajien, teollisuuden, tutkijoiden) vuorovaikutusta päätöksenteossa ja täytäntöönpanossa.

Ruokakontaminaatiot

- Biologinen saastuminen

Elintarvikkeiden biologisessa saastumisessa kontaminoiva aine on elävä organismi tai sen johdannainen (toksiini tai muu). Bakteereita, sieniä, alkueläimiä ja muita organismeja, jotka voivat saastuttaa ruokaa ja jotka voivat aiheuttaa vakavia, jopa kuolemaan johtavia sairauksia, on paljon.

Bakteerit

Elintarvikemyrkytysten yleisimpiä bakteereja ovat Escherichia coli, Salmonella ja Listeria. Kaksi ensimmäistä pääasiassa munissa, kanoissa ja sioissa, kun taas listeria pääasiassa tuorejuustossa.

Biologinen saastuminen salmonellalla. Lähde:

Lisäksi ongelmia lisätään johtuen antibioottiresistenssin syntymisestä ja uusien kantojen kehittymisestä.

sienet

Monet sienet, jotka saastuttavat ruokaa, tuottavat toksiineja (mykotoksiineja), jotka ovat erittäin vaarallisia sekä ihmisten että eläinten terveydelle. Mykotoksiinit ovat luonnollisia sekundaarisia metaboliitteja, joita sienet tuottavat.

Nämä mykotoksiinit sisältävät aflatoksiineja, okratoksiini A: ta, sterigmatokystiiniä ja monia muita, jotka voivat olla syöpää aiheuttavia ja mutageenisia.

Prions

Joissakin tapauksissa ruoan saastuminen voi johtua elämättömän orgaanisen johdannaisen läsnäolosta, joka on luonteeltaan erilaista kuin toksiini, kuten prionit. Nämä ovat syynä ns. Hullun lehmän tautiin tai naudan spongiformiseen enkefaliittiin, joka on eräs vaihtoehto Creutzfeldt-Jakobin taudista.

jyrsijät

Hiiret ja rotat ovat elintarvikkeiden saastuttajien tekijöitä, etenkin niiden eritteiden ja virtsan vuoksi. Tapaukset, joissa jyvät ovat saastuneet ulosteilla, ovat yleisiä.

Sairaudet, kuten leptospiroosi ja toksoplasmoosi, leviävät jyrsijöiden ja muiden eläinten virtsaan.

Geneettinen kontaminaatio

Elintarvikkeiden biologisen saastumisen moderni variantti on geenitekniikasta johdettu. Nykyään voidaan tuottaa muuntogeenisiä organismeja (GMO), jotka ovat organismeja, joilla on geenejä muista organismeista.

Tämä tarkoittaa, että tietyssä GMO: sta johdetussa elintarvikkeessa on jälkiä eri lajien proteiineista. Jos henkilö on allerginen tälle proteiinille, tällainen saastuminen voi aiheuttaa vakavan vaaran heidän terveydelleen.

Siksi on tärkeää, että muuntogeenisistä organismeista johdetut elintarvikkeet merkitään asianmukaisesti, jotta kuluttajalle tiedotetaan asiasta.

Vakavia elintarvikemyrkytystapauksia on tapahtunut syömällä elintarvikkeita jälkiä aineista, joihin kuluttaja oli intoleranttia tai allerginen. Esimerkiksi maitotuotteiden jäljet laktoosi-intoleranssitapauksissa tai cashew allergisissa tapauksissa.

- Kemiallinen saastuminen

Tässä tapauksessa elintarvikkeiden saastuminen tapahtuu, koska ruoka altistuu useiden kemiallisten aineiden vaikutukselle. Tämä voi tapahtua lähteessä, esimerkiksi kun vihannekset ovat saastuneet ulkoisesti tai sisäisesti rikkakasvien torjunta-aineilla tai lannoitteilla.

Raskasmetallit

Raskasmetallit voivat saastuttaa elintarvikkeet joko ympäristöön laskeumaten kautta tai niiden lähteellä. Jälkimmäisessä tapauksessa kasvit imevät ne maaperästä ja keräävät ne tai karja kuluttaa saastuneet kasvit.

Yleisimmät pilaavat aineet ovat tässä tapauksessa arseeni, lyijy ja elohopea. Joka tapauksessa sekä kasvi- että eläintuotteet voivat olla saastuneita raskasmetalleilla.

Esimerkiksi suklaan kadmiumsaastumista on tapahtunut Venezuelassa ja Perussa saastuneessa maaperässä kasvaavan kaakaotehtaan imeytymisen kautta. Toinen tapaus on Minamatan tauti (Japani), joka johtuu elohopealla saastuneiden kalojen ja äyriäisten kulutuksesta.

dioksiinit

Näitä kemiallisia yhdisteitä syntyy prosesseissa, joihin liittyy palaminen kloorin kanssa, ja ne liittyvät muun muassa muovi- ja paperiteollisuuteen. Dioksiinien on ilmoitettu olevan syöpää aiheuttavia, aiheuttavan luun rappeutumista ja muita ongelmia.

Muut aineet

Muita mahdollisia elintarvikkeiden saastuttamisen tekijöitä ovat ravintolisät, lisäaineet, säilöntäaineet, kemialliset ja lääkejäämät. Liha, maito ja muut eläinjohdannaiset voivat saastuttaa säilyttämällä lääkejäämiä (antibiootit, hormonit jne.).

- Fysikaalinen saastuminen

Fysikaalisella elintarvikkeiden saastuttamisella tarkoitetaan elintarvikkeessa vieraiden inerttien aineiden esiintymistä. Se voi olla lasihiukkasia, kiveä, metallipalasia, hiuksia tai muita.

Ruoan säteilytykset ovat myös eräänlainen fyysinen saastuminen, jossa radioaktiiviset hiukkaset laskeutuvat ruokaan.

radionuklidit

Juomavesi voi saastuttaa radionuklideja, jotka ovat erään tyyppisiä radioaktiivisia atomeja. Juomavedessä yleisimmät radionuklidit ovat radi, radoni ja uraani.

Elintarvikekoodi säätelee juomavedessä sallittujen radionuklidien pitoisuuksia.

Seuraukset

Kansanterveys

Ruokakontaminaation pääasiallinen seuraus on ruokamyrkytys, joka aiheuttaa sairastuvuutta (sairaita ja vammaisia) ja kuolleisuutta maailmassa.

Ruokahäviö

Elintarvikkeiden saastuminen tekee siitä käyttökelvottoman, mikä lisää nykyistä ruokavajea. Joillakin maailman alueilla ruokaerän menetys kontaminaation vuoksi merkitsee nälkää suurille väestöryhmille.

taloudellinen

Elintarvikkeiden saastuminen aiheuttaa taloudellisia menetyksiä, mikä tarkoittaa ensinnäkin saastuneiden elintarvikkeiden välitöntä menetystä. Lisäksi siihen liittyy muita taloudellisia menetyksiä, jotka liittyvät terveysmääräysten noudattamatta jättämiseen, mikä johtaa oikeusjuttuihin ja niihin liittyviin oikeusprosesseihin.

Toisaalta pilaantumisen syiden ratkaisemiseksi tarvittavat toimenpiteet tuovat mukanaan oleville yrityksille myös taloudellisia kustannuksia.

oikeudellinen

Elintarvikkeiden saastuminen on vakava kansanterveysongelma, ja sitä säännellään tiukasti useimmissa maissa. Tässä mielessä vakiintuneiden asetusten noudattamatta jättäminen johtaa oikeudellisiin ongelmiin.

Lisäksi, jos elintarvikkeiden saastuminen vaikuttaa kuluttajaan, kyseessä on rikosoikeudellinen oikeusjuttu.

Tapaus esimerkkejä

- Listerioosi Espanjassa

Espanjan terveysministeriö ilmoitti 210 listerioositapauksesta saastuneen lihan syömisestä syyskuussa 2019. Suurin osa tapauksista tapahtui Andalusiassa, mutta 64 todennäköistä tapausta ja 66 epäiltyä tapausta oli 10 muulla Espanjan alueella.

Sairaus

Listerioosi on bakteerin (Listeria monocytogenes) aiheuttama sairaus, jonka kuolleisuus on jopa 30%. Se on alkuperäperäinen elintarvikkeiden saastuminen, koska nautaeläimet hankkivat bakteerit.

Bakteerit siirtyvät sitten ihmisille kuluttamalla raakaa tai alikeitetyt lihaa, maitoa tai johdannaisia.

Tauti muuttuu systeemiseksi, kun se kulkeutuu verenkiertoon ja aiheuttaa korkeita kuumeita ja ripulia. Se vaikuttaa heikkoon immuunijärjestelmään, lapsiin, vanhuksiin ja raskaana oleviin naisiin.

- Escherichia Coli

Escherichia coli -bakteeri on osa ihmisten ja muiden eläinten ruoansulatuskanavaa. Sillä on kuitenkin myös patogeenisiä kantoja, jotka aiheuttavat sairauksia erilaisissa järjestelmissä (ruuansulatuksessa, verenkierrossa, virtsateissä, hermostossa).

Enteropatogeeninen E. coli -kanta on yksi yleisimmistä ripulin syistä, etenkin lapsilla ja vanhuksilla. Normaalisti nämä patogeeniset kannat saapuvat kehoon saastuneiden elintarvikkeiden kulutuksen kautta.

Esimerkiksi maaliskuussa 2018 117 lasta myrkytettiin neljässä lapsenkehityskeskuksessa Jaliscossa, Meksikossa. Oireita olivat ripuli, vatsakipu ja kuume, jotka kaikki lapset onnistuivat voittamaan.

Testit pystyivät osoittamaan, että syy oli enteropatogeenisellä Escherichia colilla saastuneiden elintarvikkeiden kulutus.

- Äidinmaidonkorvikkeiden saastuminen Kiinassa

Vuonna 2008 Kiinassa esiintyi myrkyllisyyden epidemiaa, joka johtui äidinmaidonkorvikkeen saastuttamisesta melamiinilla (2,4,6-triamino-1, 3,5-triatsiini). Väärennetty kaava ilmoitti kärsineen yli 294 000 lapsesta ja yli 50 000 oli sairaalahoidossa, joista vähintään kuusi kuoli.

melamiini

Melamiini on typpirikas orgaaninen emäs, joka on valmistettu ureasta (karbamidista). Sitä käytetään muovien, lannoitteiden, liimojen, huonekalujen, ruokailuvälineiden ja muiden välineiden valmistuksessa.

Ruoan saastuminen väärentämällä

Ilmeisesti melamiini lisättiin väärennettyyn maitoon (laimennettuna vedellä) peittämään alempi proteiinipitoisuus litraa kohti. Tämä johtuu siitä, että proteiinitaso arvioidaan mittaamalla typpipitoisuus.

tauti

Melamiini kehossa muodostaa kiteitä, jotka aiheuttavat munuaisvaurioita (munuaiskiviä), mikä johtaa kuolemaan vakavissa tapauksissa.

- Hullut lehmät

Vuonna 1985 Yhdistyneessä kuningaskunnassa havaittiin ensimmäinen ”hullulehmän tauti” ja vuonna 1996 esiintyi ensimmäisiä ihmisversion tapauksia. Vuosina 1996–2008 Yhdistyneessä kuningaskunnassa oli 163 tapausta ja muualla Euroopassa 35 tapausta. Tämän mantereen ulkopuolella oli 4 tapausta Yhdysvalloissa, yksi Kanadassa ja yksi Saudi-Arabiassa.

Naudan spongiforminen enkefalopatia tai "hullulehmän tauti" on sairaus, joka vaikuttaa nautojen hermostoon. On olemassa myös lampaiden variantti, nimeltään scrapie.

Prioni ihmisen proteiinissa Creutzfeldt-Jakobin taudin vuoksi. Lähde: Cornu (keskustelu) 19:04, 5. kesäkuuta 2009 (UTC)

Tauti ei johdu patogeenistä, mutta prionin nimisen proteiinin variantista. Tätä proteiinia esiintyy normaalisti lehmien, ihmisten ja muiden eläinten aivoissa.

Kuinka prioni toimii

Jos kulutat tartunnan saaneen lehmän aivot, luuytimen, silmät, risat, pernan tai suolen, hankkit prionin. Tämä taittuu tavallista poikkeavalla tavalla, vaikuttaen uusiin proteiineihin ja kertyy aivoihin, missä se aiheuttaa neurologisia vaurioita.

Ihmisten tauti

Näissä tapauksissa esiintyy Creutzfeldt-Jakobin taudin variantti, joka tunnetaan jo ihmisillä ja on perinnöllinen. Tämä uusi muoto johtuu elintarvikkeiden saastumisesta, ja sitä kutsutaan variantiksi Creutzfeldt-Jakob tai uudeksi variantiksi (vCJD tai vCJD).

Elintarvikkeiden saastumisen tyyppi

Tässä tapauksessa kyse on alkuperäperäisestä elintarvikkeiden saastumisesta, koska ruoka on saastunut tuotettaessa. Kun lehmä on kulkenut teurastamon läpi, sitä pidetään elintarvikkeena ja se sisältää epäpuhtauden (prionin).

On olemassa kaksi hypoteesia siitä, kuinka tauti sai alkunsa lehmistä, ensimmäinen on se, että saastuneet lammasjäännökset lisättiin rehuun lehmien ruokkimiseksi. Toinen selitys on, että lehmän geenissä tapahtui mutaatio, joka tuottaa normaalin proteiinin ja tuotti patogeenisen variantin.

Viitteet

Bernard, A., Hermans, C., Broeckaert, F., De Poorter, G., De Cock, A., & Houins, G. (1999). Elintarvikkeiden saastuminen PCB: llä ja dioksiinilla. Nature.
Chu, FS (1991). Mykotoksiinit: elintarvikkeiden saastuminen, mekanismi, syöpää aiheuttavat potentiaalit ja ennaltaehkäisevät toimenpiteet. Mutaatiotutkimus / Geneettinen toksikologia.
Codex Alimentarius. Kansainväliset ruokastandardit. (Kuten 25. syyskuuta 2019 nähty). fao.org
Elika. Baskimaan elintarviketurvallisuuden säätiö. Ruokakontaminaatiotyypit (Nähty 25. syyskuuta 2019).
Ingelfinger, JR (2008). Melamiini ja elintarvikkeiden saastumisen globaalit vaikutukset. New England Journal of Medicine.
Nasreddine, L. ja Parent-Massin, D. (2002). Elintarvikkeiden metallien ja torjunta-aineiden saastuminen Euroopan unionissa. Pitäisikö meidän huolehtia? Toksikologiakirjeet.

ELINTARVIKKEIDEN SAASTUMINEN: OMINAISUUDET, TYYPIT, SEURAUKSET - RAVITSEMUS - 2026