MITKÄ OVAT ETIKAN KOMPONENTIT? - KULTTUURISANASTO - 2025

Tärkeimmät osat etikka ovat vesi, alkoholi ja etikkahappoa, joka antaa sille, että erityisesti haju ja hapan maku. Etikkahappo on tärkein, koska sen osuus etikan koostumuksesta on 4–5%.

Etikka saadaan käymällä tiettyjä yhdisteitä. Esimerkiksi riisi etikka, omena etikka tai balsamietikka perustuvat käymisprosesseihinsa riisin, omenan ja rypäleen puristemehun osalta.

Etikan pääkomponentti on etikkahappo.

Etikkaa on käytetty useiden vuosituhansien ajan. Sen nykyinen nimi tulee latinalaisesta nimestä vinum acre, jonka käännös espanjaksi on "hapan viini". Tämä johtuu siitä, että se saadaan käymisellä, aivan kuten viini.

Etikka syntyy, koska riisin, omenoiden tai rypäleiden muodostama glukoosi muuttuu etikkahapoksi hapetusprosessin avulla.

Käymisprosessin suorittajat ovat bakteereja. Siksi etikka on orgaaninen happo.

Siksi orgaanisten rasvojen poistaminen keittiöstä toimii erittäin hyvin, koska ne ovat samanlaisia ​​yhdisteitä, jotka voivat liueta toisiinsa.

Etikan tuotantoprosessit

Läpi historian on kehitetty erilaisia ​​prosesseja, joiden avulla etikan tuotanto on optimoitu. Näiden prosessien ominaisuudet kuvataan yksityiskohtaisesti alla:

1- Asetaattinen käymisprosessi

Kuten muillakin tieteenaloilla, ihminen teki etikkaa ja käytti sitä ennen sen luomiseksi tapahtuneita kemiallisia muutoksia, jotka tiedettiin yksityiskohtaisesti.

Etikkahappomääritys vastaa alkoholin muuttumista etikkahapoksi tietyillä bakteereilla, mikä antaa etikkalle ominaisen maun.

Etikkahappobakteerit ovat yksi mielenkiintoisimmista mikro-organismiryhmistä johtuen niiden merkityksestä etikan tuotannossa ja muutoksista, joita ne aiheuttavat ruoassa ja juomissa.

2 - Hidas tuotantoprosessi

Aikaisemmin etikkaa tuotettiin hitaasti alkoholin substraatin joutuessa kosketukseen ilman kanssa. Esimerkki tästä on viini tai olut.

Ihmisen toiminta tapahtui vain pastöroimattoman etikan lisäämiseksi, jossa oli etikkahappobakteereja.

Substraattia uudistamalla ja uutettaessa etikkaa oli mahdollista jatkaa käymistä, jolloin saatiin etikettejä, joissa oli 4 - 5% etikkahappoa ja tietty määrä alkoholia.

3 - nopea tuotantoprosessi

Nopeita etikanvalmistusmenetelmiä kehitettiin seitsemännentoista vuosisadan alusta lähtien käyttämällä erilaisia ​​huokoisia materiaaleja, kuten maissia, mikä lisäsi etikkahappobakteerien kosketuspintaa viinin kanssa kartiomaisen puisylinterin sisällä.

Tämä etikkahapon tuottamisjärjestelmä edustaa ensimmäistä vaihetta etikan tuotantoprosessin teollistumiseksi.

Vaikka edes edustaa merkittävää teknistä edistystä, prosessissa oli kuitenkin joitain ongelmia, kuten noin 10%: n lopputuotteen haihtuminen.

4- Upotettu tuotantoprosessi

Toisin kuin aikaisemmat prosessit, tässä menetelmässä etikkabakteerit upotetaan viiniin, niitä ei lisätä pastöroimattoman etikan kautta.

Lisäksi niillä ei ole huokoista materiaalitukea, mutta ne ovat läheisessä kosketuksessa ilman hapen kanssa voimakkaasta ilmastosta.

Käytetty laite on suuren kapasiteetin säiliö, yleensä ruostumatonta terästä.

Viitteet:

1. Etikan tuotantojärjestelmä. Brasilian maatalouden tutkimusyhtiö. Palautettu sivustolta: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Miksi etikka on hyvä niin monelle asialle? BBC World. Palautettu sivustolta: bbc.com
3. Mikä on etikka? CONTRERAS, RAMÓN. Palautettu sivustolta: biologia.laguia2000.com
4. 10 etikkahoitoominaisuutta. Hei tohtori. Palautettu sivustolta: holadoctor.com