ASETAATTINEN KÄYMINEN: OMINAISUUDET, SOVELLUKSET, ESIMERKIT - BIOLOGIA - 2025

Happokäymistekniikan on kemiallinen prosessi, jota välittää toiminnan sellaisten bakteerien ryhmään, jotka kuuluvat sukuun Acetobacter. Tämän prosessin kautta, nämä bakteerit vaikuttavat etyylialkoholia (etanoli), hapettamalla se, saadaan etikkahappoa (CH ₃ COOH) ja vedessä (H ₂ O) lopputuotteina.

Tämä on prosessi, joka on erittäin hyödyllinen teollisuuden kannalta, koska sen päätuotteella on erilaisia ​​käyttötarkoituksia eri alueilla, kuten lääketieteellisessä, farmaseuttisessa ja gastronomisessa käytössä.

Etikkahapon rakenne, etikkafermentointituote. Lähde: Koneella luettavaa kirjailijaa ei toimitettu. Walkerma oletti (perustuu tekijänoikeusvaatimuksiin).

ominaisuudet

Prosessin suorittavat bakteerit tarvitsevat välttämättä hapen läsnäoloa voidakseen suorittaa sen.

Kuten missä tahansa kemiallisessa prosessissa, etikkakäyminen vaatii substraatin, etyylialkoholin. Tämä saadaan alkoholikäymisprosessilla, jonka suorittaa myös mikro-organismi, Saccharomyces-suvun hiivat. He tekevät prosessoimalla sokerit etanolin (alkoholin), hiilidioksidin ja ATP: n saamiseksi, kaikki anaerobisissa olosuhteissa.

Tämä saatu etanoli hapetetaan asetobakteereilla, jotka pakollisessa hapen läsnäollessa saavat etikkahappoa ja vettä lopputuotteina seuraavan reaktion mukaisesti:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Kun etikkahappo on saatu, sitä ei tule altistaa ulkoilmalle, koska se voi käydä läpi uuden kemiallisen muutoksen menettäen ominaisuutensa.

Aceobacter

Etikkahappoprosessin suorittavat bakteerit kuuluvat Acetobacter-sukuun, mikä johtuu nimestään sillä ominaisuudella, joka hapettaa etanolin etikkahapoksi.

Tämä on suku, johon kuuluu monia lajeja, yhteensä 17, joista etikkahapon tuotannossa eniten käytetään Acetobacter aceti.

Tämä on gram-negatiivinen bakteeri ja kuuluu batsillien ryhmään, koska se on sauvan muotoinen. Samoin kehitykseen se vaatii tiettyjä olosuhteita, kuten hapen läsnäolo, keskilämpötila 30 ° C ja pH 6,0.

Tuotteet

Asetaattinen käyminen on monimutkainen prosessi, jossa on kaksi tuotetta, joista toinen on tärkeämpi kuin toinen. Tuote on etikkahappo, joka tunnetaan myös nimellä etaanihappo. Toinen tuote on vesi.

Kemiallinen kaava etikkahappo on CH ₃ COOH. Se on pääosin kiinteässä tilassa, muodostaen kiteitä. Sen moolimassa on 60,05 g / mol ja tiheys 1,049 g / cm3. Samoin sen sulamispiste on 17 ° C ja kiehumispiste on 118 ° C.

Etikkahappo liukenee moniin aineisiin, kuten veteen, eetteriin, glyseriiniin, asetoniin ja bentseeniin. Se kykenee myös itsessään liuottamaan joitain orgaanisia ja epäorgaanisia yhdisteitä.

Se on yksi yksinkertaisimmista karboksyylihapoista, joka voidaan päätellä sen kemiallisen rakenteen yksinkertaisuudesta. Tästä huolimatta etikkahappo on tuote, jota käytetään laajalti eri aloilla, kuten mm. Gastronomia, lääketiede ja kemia.

Sovellukset

Etikkahappoa tuotetaan etikkahapon tuottamiseksi. Tälle yhdisteelle voidaan antaa sovelluksia ja käyttötapoja.

Lääke

Lääketieteen alalla etikkahapolla on useita käyttötarkoituksia. Gynekologit käyttävät sitä menetelmässä, jota kutsutaan kolposkopiaksi ihmisen papilloomavirustartunnan esiintymisen määrittämiseksi.

Viruksen tartuttamat solut reagoivat etikkahapon kanssa ja saavat valkean värin, testin ollessa sitten positiivinen.

Samoin etikkahappoa käytetään patologisissa anatomian laboratorioissa kiinnitysliuosten osana, joiden tarkoituksena on kudosten säilyttäminen.

Gastronomia

Etikkahapon käyttö etikana gastronomisella alueella tunnetaan laajalti.

Ensinnäkin sitä käytetään salaattien ja ruokien kastikkeena, jotka perustuvat lihaan, kalaan ja äyriäisiin. Samoin sitä käytetään myös säilöntäaineena ja sitä lisätään jopa majoneesiin estääkseen bakteerien, kuten Salmonellan, kasvua.

Etikkaa käytetään laajasti gastronomiassa. Lähde: pixabay.com

lääkealan

Etikkahappo on keskeinen aineosa joissakin tuotteissa, kuten auringonpistosvoiteissa ja muissa lääkkeissä, joita käytetään sellaisten sairauksien, kuten seborrea ja sieni-sairauksien hoitamiseen, jotka asettuvat pääasiassa päänahalle.

Kosmetiikka

Kosmetiikkateollisuudessa etikkahappoa käytetään ainesosana hilse-shampoossa ja muotoiluvoiteissa, samoin kuin pehmentävissä naamioissa.

Kotitalouskäytöt

Kotiäidit käyttävät etikkahappoa tahranpoistoaineena useille pinnoille. Samoin se on tehokas desinfiointiaine, jota käytetään myös erityisesti keittiötöissä ja muissa kodin paikoissa.

esimerkit

Etikkahapostuksesta on olemassa lukuisia esimerkkejä. Ne riippuvat substraatista, jota Acetobacter käyttää. Hyvä substraatti on mikä tahansa, joka sisältää sokereita, jotka voidaan muuttaa etanoliksi ja myöhemmin fermentoida etikkahapon saamiseksi.

Näin upea etikka voidaan valmistaa viinistä, viljoista (erityisesti riisistä), hedelmistä ja hunajasta.

Viinietikka

Viinietikka on gastronomiassa erittäin arvostettu tuote. Se saadaan kahdella peräkkäisellä käymisprosessilla. Ensimmäisen, alkoholikäymisen suorittavat Saccharomyces-sukuun kuuluvat hiivat ja toisen, etikkakäytön, Acetobacter-suvun bakteerit.

Tämän tyyppistä etikkaa käytetään laajalti keittoresepteissä mausteena ja se on olennainen osa erilaisia ​​kastikkeita.

Samoin vuosia sitä on käytetty myös lääketieteelliseen käyttöön, koska se auttaa säätelemään tiettyjen alkuaineiden, kuten triglyseridien ja kolesterolin, pitoisuuksia.

Samalla tavalla sillä on erittäin tärkeitä antioksidanttiominaisuuksia, koska ne estävät solujen ikääntymistä ja sellaisten sairauksien kuten syöpä esiintymistä. Se vaikuttaa myös positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Hedelmäetikka

Hedelmäetikkaa saadaan mistä tahansa hedelmästä hedelmien sisältämien sokerien käymisen ansiosta. Aluksi ne muutetaan alkoholiksi ja myöhemmin etikkahappobakteerien vaikutuksesta muuttuvat etikkahapoksi.

Se voidaan valmistaa useista hedelmistä, joista eniten käytetään omenaa, tamarindia, mangoa ja appelsiinia. Hedelmille ominaisen makeuden ansiosta se on vähemmän happama kuin muut etikat.

Nykyään sitä käytetään erilaisten ruokia, kuten salaatteja, lihaa, kalaa ja äyriäisiä, kastikkeena.

Viljaetikka

Se saadaan käymällä viljoissa olevia sokereita. Etikan valmistukseen käytetään eniten riisiä.

Sen väri vaihtelee valkoisesta kultaan ja maku on makea. Sitä käytetään myös laajalti aasialaisessa keittiössä, erityisesti sushien valmistukseen.

Hunajaetikka

Se on vähän tunnettu tyyppi etikkaa. Kun hunajassa olevat sokerit käyvät, se muuttuu maiduksi ja myöhemmin etikkakäytön vaikutuksesta muuttuu hunajatikkaksi.

Tällä etikalla on erittäin miellyttävä tuoksu ja sen väri on keltainen, ja siinä on kirkkaita kosketuksia.

Mallasetikka

Jos hunajaetikkaa tunnetaan vain vähän, mallasetikkaa on vielä vähemmän. Tämä saadaan ohramaltaiden alkoholikäymisellä ja sitä seuraavalla etikkakäymisellä.

Mallasetikka on erittäin aromaattinen, sillä on kirkas okranväri, ja asiantuntijat käyttävät sitä joidenkin ruokien valmistukseen. Englantilaisessa keittiössä se on pakollinen.

Viitteet

1. Cox, M. ja Nelson, D. (2014). Lehningherin biokemian periaatteet. Toimituksellinen Omega. Kuudes painos.
2. Jiménez, J., Santos, I ja García, I. (2009). Bioteknisten prosessien optimointi. Etikkafermentaatio. Osa I: Ehdotettu malli. Biochemical Journal. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. ja Parker, J. (1997). Mikro-organismien Brock-biologia. Prentice Hall International. 8 ^th
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. ja Swarnakar, R. (2007). Cashew-viinietikan tuotanto: alkoholipitoinen ja etikkakäyminen. Brasilian lehti of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobihappokäymistuotteet. Mikrobibioteknologia. 11 (1). 268-269.