VOIRASVA: SAAMINEN, TYYPIT, KOOSTUMUS, KÄYTTÖ, EDUT - KEMIA - 2026

Maitorasva on yksi, joka on poistettu maidosta, ja vastaa osaa kutsutaan kerma, jossa suurin osa rasvakomponentista konsentroidaan. Sen nimi tulee sanasta "voi", joka tarkoittaa voita englanniksi, koska tämä rasva on voin tärkein raaka-aine.

Voirasvan kosteuspitoisuudesta riippuen se saa enemmän kuin yhden nimen kerrallaan, vaihteleen jopa maasta toiseen. Esimerkiksi Intiassa se tunnetaan nimellä Ghee, kun taas Egyptissä sana Samna viitataan siihen. Samaan aikaan Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa sitä kutsutaan voirasvaksi, koska se on voin rasva.

Voirasva on voin pääosa. Lähde: Congerdesign Pixabayn kautta.

Voirasva sekoitetaan usein käsitteisiin kerma ja maitorasva, kun tosiasiassa kaikki kolme tekijää ovat pääosin samat. Ero on siinä, kuinka paljon vettä heillä on, ja siksi kuinka väkevä rasva on.

Voirasvasta puhuminen tarkoittaa voimasta, joka perustuu lehmänmaitoon, ja siksi mistä tahansa tuotteesta, jonka koostumuksessa on voita tai kermaa, kuten leipää ja jäätelöä.

Saada

sentrifugointi

Tässä pullossa voit nähdä kerman (1), jossa on runsaasti voirasvaa, ja maidon (2). Lähde: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Koska voirasva on lehmänmaidon rasvaosa tai kerma ja koska se on myös kolloidi, on tarpeen erottaa sen komponentit sentrifugoimalla.

Tällöin voidaan havaita kaksi osaa: yllä olevan osan tulisi olla vähemmän tiheä rasvakerros. Alemmassa tiheämpi seerumi, jossa sokerit ja muut veteen liukenevat aineet väkevöityvät (ylempi kuva).

Jos maitoa ei kuitenkaan ole homogenoitu, sen rasva voidaan erottaa suoralla painovoimalla, antamalla sen vain levätä päivän.

Poistamalla pintakerros, jolla on kermainen ulkonäkö, saadaan voirasvaa, joka on rikas maitolipideissä. Mutta tämän rasvan ravitsemukselliset ominaisuudet, samoin kuin sen ulkonäkö, rakenne ja maku vaihtelevat maidon tyypistä, josta se uutetaan, ja tästä johtuen lehmän ruokavalion tyypin mukaan.

paloiteltu

Toinen tapa saada rasvarasvaa, mutta joka muuttaa täysin sen käyttökelpoisuutta ja ominaisuuksia, on leikkaamalla maito happaman aineen, kuten sitruunamehun, vaikutuksesta.

Tämän menettelyn avulla tuotetaan juustomassa, jossa on myös voirasvaa, mutta jolla on alhaisempi pitoisuus sellaisenaan voin verrattuna ja joka on myös runsaasti proteiinia.

Voirasvojen tyypit

Tavanomainen ja vedetön

Lehmän ruokavaliosta riippuen jotkut voirasvat ovat terveellisempiä tai haitallisempia kuin toiset. Tämä koko sarja sisältyy kuitenkin niin kutsuttuihin tavanomaisiin voirasvoihin, kosteuden tai veden eri pitoisuuksilla.

Kun nämä rasvat poistuvat vedestä kokonaan, saadaan niin kutsuttu vedetön tai kirkastettu voirasva, jolle on tunnusomaista, että se on rasvaisin kaikista ja se, joka säilyy parhaiten ajan myötä, koska siinä ei ole melkein vettä se kärsii vähemmän mikro-organismien aiheuttamasta hajoamisesta.

Kemiallinen koostumus

Kuten voidaan odottaa, voirasva koostuu pääasiassa lipideistä; niiden sekoittaminen on kuitenkin monimutkaista. Se koostuu melkein kokonaan triglyserideistä, joista suurin osa rasvahapoista (60–70%) on tyydyttyneitä (palmitiinihappo, steariinihappo ja myristiini) ja joilla on myös merkittävä tyydyttymättömien rasvahappojen (öljyhappo ja palmitoleiinihappo) koostumus (30–40%).).

Ei-vapaista rasvahapoista 3% vastaa transrasvaa rasvahapon läsnäolon seurauksena.

Triglyseridien lisäksi butyerirasvat sisältävät myös monoglyseridejä ja diglyseridejä, samoin kuin kolesteroli- ja fosfolipidiestereitä (lesitiinejä, kefaliiineja ja sfingomyeliinejä).

Kaikki tämä rasva jakaantuu ja dispergoituu maidossa globuleina, jotka on stabiloitu, toisin sanoen estynyt liittymästä toisiinsa ja kerros kermaa ilmestyy proteiinijoukkojen ja yhdisteiden, suolojen ja sokerit. Jos ei, kerma erottuu maidosta epätoivotusti nopeasti.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi rasvarasvat sisältävät A- ja E-vitamiineja, kalsiumia, fosforia, riboflaviinia ja niasiinia, kaikki nämä komponentit ovat syy siihen, miksi sitä pidetään terveellisenä ruoana maltillisessa saannissaan.

Sovellukset

Ilman voirasvaa monilla jälkiruoilla ei olisi herkullisia ominaisuuksia. Lähde: Pixabay.

Voin rasvapitoisuus on noin 80% tai enemmän. Mitä korkeampi tämä prosenttiosuus (82-84%), voilla saadaan parempia makuominaisuuksia. Kun tämä pitoisuus on alle 80%, emme puhu enää voista, vaan maidon voiteista tai tuotteista, joilla on samanlainen nimi.

Tuotteet, jotka vaativat voin käyttöä, tarvitsevat siksi maitorasvaa, paitsi jos kyseessä on muun tyyppinen voi, kuten maapähkinä ja kookos. Tähän tuoteryhmään voidaan laskea jälkiruokia, kuten kakkuja, kakkuja, munkkeja, leipiä ja jäätelöä.

Toisaalta, on myös muita maidon johdannaisia, kuten juustomassa ja jogurtti, joissa on myös voirasvaa, mutta pienemmässä suhteessa, ja jotka saadaan myös erilaisilla teollisilla tai käsityötapoilla.

Siksi voirasvaa käytetään myös tuoreiden, kypsytettyjen ja jalostettujen juustojen valmistukseen sekä levitteisiin ja smoothieihin.

Sen kulutuksen hyödyt ja haitat

Voirasvan kuluttamisen kannalta on hyödyllistä käydä keskustelua, mikä puolestaan ​​merkitsee sitä, pitäisikö meidän juoda maitoa vai ei. On selvää, että on olemassa loputtomia voihin, juustoihin tai jogurtteihin perustuvia tuotteita, jotka korkean sokeripitoisuutensa vuoksi ovat haitallisia terveydelle, mutta maidon rasva itsessään on erilainen.

Vaikka siinä on huomattava tyydyttyneiden rasvojen koostumus, joka liittyy sydänongelmiin, vitamiinikomponenttien (A-, D-, E- ja K-vitamiinit) tarjoamat edut tekevät siitä erinomaisen vaihtoehdon silmien, luiden ja verta. Lisäksi nämä vitamiinit toimivat voimakkaina antioksidantteina, jotka auttavat palauttamaan kudoksia.

Kaikista voirasvarasvoista ruohoa syövistä lehmistä saatavat rasvat ovat terveellisimpiä American Journal Clinical Nutrition -julkaisun julkaiseman tutkimuksen mukaan.

Tämä johtuu tilastollisesta seurannasta, joka liittyy sydänkohtausten vähentymiseen, kun ihmiset kuluttavat enemmän tällä "tahnamaisella rasvalla" valmistettua voita.

Viitteet

1. Pulcinella Pasta. (28. tammikuuta 2017). Voi… ja juustomassa. Palautettu osoitteesta: pulcinellapasta.wordpress.com
2. Dra. Dª. Ana Maria Roca Ruiz. (SF). Maidon rasvat. Palautettu osoitteesta: lechepuleva.es
3. Wikipedia. (2020). Maitorasva. Palautettu osoitteesta: es.wikipedia.org
4. Encyclopaedia Britannican toimittajat. (13. heinäkuuta 2019). Maitorasva. Encyclopaedia Britannica. Palautettu osoitteesta: britannica.com
5. Nellien ystävällisyyshenkilöstö. (2018). Kaikki mitä haluat tietää voirasvasta. Palautettu osoitteesta: nelliesfreerange.com
6. Decker, Fred. (19. marraskuuta 2018). Voirasva vs. Maitorasva. Terveellinen syöminen - SF-portti. Palautettu osoitteesta: healthyeating.sfgate.com
7. Darryl David. (4. heinäkuuta 2016). Voirasva tai maitorasva. Darrylin jäätelöratkaisut. Palautettu osoitteesta: icecreamprivatelabel.com
8. Vieras avustaja. (3. maaliskuuta 2015). Miksi ruohovoi on yksi terveellisimmistä rasvoista planeetalla. Palautettu osoitteesta: ecowatch.com