MAAILMAN GASTRONOMIAN HISTORIAA NYKYPÄIVÄÄN - HISTORIA - 2026

Historia maailman gastronomia tarjoaa monitieteisen näkemys siitä, kuinka ihminen on vaihdellut tiensä syömisen esihistoriasta nykypäivään. Puhtaasti selviytymistoiminnasta lähtien se on saavuttanut ajanjakson, jolloin gastronomiasta on tullut monille taide.

Ensimmäisinä historian hetkinä tapahtui myöhempää kehitystä varten perustavanlaatuinen tapahtuma: palon löytäminen ja sen hallinta. Jos ihmiselle oli jo hyötyä siitä, että hän oli alkanut kuluttaa lihaa - evoluutionsa kannalta olennaista -, tuli antoi hänelle askeleen pidemmälle.

Toinen kohta, joka merkitsee gastronomian historiaa, on uusien ainesosien ja tapojen vaikutus, jotka johtivat kauppareitteihin Euroopan ja Aasian välillä ja tietysti Amerikan löytämiseen.

Huolimatta siitä, että nykyään erilaiset gastronomiset perinteet ovat yhtenäisempiä kuin koskaan, asiantuntijat nimeävät edelleen joitain näistä maailman parhaimmista. Välimeren maat, ranskalaiset, kiinalaiset, meksikolaiset ja turkkilaiset ovat aina ensimmäisissä paikoissa vaikutusvallansa ja ominaispiirteidensä vuoksi.

Gastronomian historia

Gastronomian historia liittyy läheisesti ihmisen historiaan. Jos on jotain, mitä on ollut olemassa ihmiskunnan alusta lähtien, se on tarve ruokkia.

Aluksi ihmisen esi-isät tekivät sen yksinkertaisesti keräämällä mitä luonto heille antoi, käsittelemättä sitä; myöhemmin he lisäsivät ainesosien seoksia ja kehittivät nykyään reseptejä.

Termi «gastronomia»

Termi "gastronomia" tulee antiikin Kreikasta. Sana tarkoittaa tutkimusta siitä, miten ihmiset suhtautuvat ruokavalioonsa. Tätä varten se ottaa huomioon ympäristön, jossa kukin ryhmä on kehittynyt, samoin kuin kulttuurin tai teknisen kehityksen.

Historiassa eri tekijöiden vaikutus on muuttanut ihmisen gastronomiaa. Tästä syystä muun muassa maatalouden kehittäminen tai parannettu elintarvikkeiden säilyttäminen ovat välttämättömiä sen kehityksen ymmärtämiseksi.

Gastronomisen historian välitavoitteet

Yleisesti ottaen monet kirjoittajat huomauttavat kolmesta erilaisesta virstanpylväästä, jotka vaikuttavat gastronomian ulkonäköön sellaisena kuin me sen ymmärrämme. Nämä ovat erilaisia ​​löytöjä tai muutoksia tapoissa, jotka olivat ihmiselle perustavanlaatuisia, jopa evoluution näkökulmasta.

Ensimmäinen virstanpylväs

Ensimmäinen virstanpylväs tapahtui noin kaksi ja puoli miljoonaa vuotta sitten. Sen oletetaan tapahtuneen Afrikassa ja se koostui lihan sisällyttämisestä tällä hetkellä kokoontuvaan ruokavalioon.

Tämä proteiinien ja muiden ravintoaineiden saanti tuotti suuren fyysisen muutoksen, mukaan lukien aivojen koon ja siten kognitiivisten kykyjen lisääntymisen.

Toinen virstanpylväs

Toinen käännekohta oli palon löytäminen. Sen oletetaan tapahtuneen muutama sata tuhatta vuotta sitten jossain Euraasiassa.

Tähän on lisättävä, että he alkoivat kokeilla elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä. Samoin nämä edistysaskeleet saivat arvon maun antamisesta ruoassa, lakkaamasta yksinomaan selviytymisestä.

Kolmas virstanpylväs

Kolmas virstanpylväs, josta kirjoittajat puhuvat, on paljon nykyaikaisempi. Maatalouden syntyminen noin 12 000 vuotta sitten oli uusi vallankumous ihmisten ravitsemuksen alalla.

Tämä, samoin kuin karjan alku, muutti täysin neoliittisen yhteiskunnan ja heidän ruokailutavansa.

Gastronomian historia Rooman valtakuntaan saakka

Esihistoria

Huolimatta tämän vaiheen pitkästä kestosta, se jaetaan yleensä vain kahteen osaan analysoidessaan sen gastronomiaa. Siksi tulen löytäminen ja sen hallitseminen jakaa esihistorian kahteen eri ajanjaksoon.

Ennen kuin ihminen käytti tulta, hän ruokki keräämäänsä mitään valmistelua. Ne olivat hedelmiä, juuria ja varret; yleensä hän nautti mitä luonto tarjosi hänelle. Vuosien varrella hän alkoi metsästää myös eläimiä: ensin pieniä, kuten liskoja tai hiiriä; ja sitten suurempia paloja, kuten piisonia.

Hän aloitti myös kalastuksen harjoittamisen hyvin alkeellisella tavalla. Kalan ja myös osan lihan säilyttämiseksi käytettiin suolaustekniikoita. Tietysti kaikki kulutettiin raa'ana jättäen maku taustalle.

Kun palo löydettiin, käsite muuttui ja keittiö ilmestyi, vaikka toistaiseksi vain paistuihin.

Maatalouden ja karjankasvien alkaminen aiheutti koko sosiaalijärjestelmän muutoksen. Ihminen tuli istumaan eikä hänen tarvinnut matkustaa etsimään ruokaa.

Lisäksi he alkoivat hyödyntää toissijaisia ​​eläintuotteita, kuten maitoa. Viimeinkin käsityöt saivat savia käyttämään ruoanlaittoon.

Egypti ja heprealainen kulttuuri

Tuolloin ilmestyneet suuret sivilisaatiot erottuivat myös niiden gastronomisista erityispiirteistä. Niillä oli suuri vaikutus muihin lähialueisiin, joten niitä voidaan pitää ensimmäisinä tapauksina, joissa kulinaarinen perinne laajeni keskustasta reunaan.

Egyptin tapauksessa ruokavalio perustui pitkälti viljaan ja palkokasveihin. Lisäksi Niilin tulvien käyttö, huolimatta sijainnistaan ​​autiomaassa, sai heidät tuottamaan paljon hedelmiä: päivämääristä vesimeloniin.

Egyptiläiset erottuvat myös leivän lisäämisestä ruokavalioon. Lihaa saivat ostaa vain varakkain luokka, kun taas köyhemmät väestöt tuskin pitivät siitä.

Hänen tapansa syödä oli hyvin muodollista, aina istua ja käyttää haarukat ja lusikat. Sille annettiin niin suuri merkitys, että faaraoiden haudoissa näyttävät suuret määrät ruokia syövän heitä matkalla jälkielämään.

Heprealaiset ovat puolestaan ​​utelias tapa gastronomiassa. Heihin vaikuttivat suuresti uskonnolliset motiivit, joilla historioitsijoiden mukaan on aiemmin ollut sosiaalinen alkuperä.

Esimerkiksi sianlihan kielto näyttää johtuvan sikojen epidemikasta, joka voi olla tappava ihmisille. Temppeleissä sitä syötiin myös osana riittoja.

Heprealaiset nauttivat viiniä ja paljon maitotuotteita sekä vihanneksia ja hedelmiä. Perinteisin liha oli lammas tai vuohi.

Kreikka

Kreikkalaiset ovat ensimmäisiä, jotka antavat informatiivisen näkökohdan gastronomiselle tietämölleen. Siten IV vuosisadalla a. C. Arquéstrato de Gela kirjoitti ensimmäisenä aiheesta oppaan, yhdistäen sen kulttuuriin.

Koska vastaukset erottuvat oliiviöljystä ja sianlihan ja muhennosten käytöstä. Sen merkitys eurooppalaisessa kulttuurissa saa gastronomian leviämään koko Välimerelle.

Rooman valtakunnan gastronomian historia

Rooma

Rooman valtakunta laajeni muualle mantereelle ja osaan Aasiaa ja sai aikaan hyvin erilaisia ​​vaikutteita, jotka voidaan nähdä erittäin selvästi sen gastronomiassa. Aluksi se oli melko yksinkertaista: vain vihanneksia, viljaa ja palkokasveja. Alueen ja vaurauden kasvaessa siitä tuli monimutkaisempaa.

Kreikasta he kopioivat öljyn ja sianlihan käyttöä. Lisäksi he toivat Vähä-Aasiasta monia aromaattisia yrttejä, jotka sisällytettiin ruokaansa. He olivat myös siipikarjan ja kalanviljelyn mestareita ja alkoivat tehdä makkaraa.

Sosiaalisesti, varsinkin yläluokissa, ateriaaika oli melkoinen tapahtuma. Suuret juhlat olivat usein ja he kehittivät erilaisia ​​rituaaleja ja seremonioita noihin hetkiin.

Lopuksi he jatkoivat hereenien aloittamaa tiedotustyötä. Kirjailijoita, kuten Luculo tai Maco Gavio Apicio, voidaan korostaa, jälkimmäinen vastaa kuuluisasta keittokirjasta nimeltä Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, joka sai renessanssin aikana suuren arvostuksen.

Keskiaika

Keskiaikaisessa gastronomiassa on enemmän kuin suurten nälänhätä ja epidemioita kärsineiden Euroopan maiden työ, arabien ja bysanttilaisten osallistuminen, joka oli tuolloin hienostuneempaa.

Persia teki myös yhteistyötä tarjoamalla joitain arabialaisten kuljettamia ainesosia, jotka saapuivat Eurooppaan. Siten nämä antoivat lisäarvoa riisin, sokeriruo'on ja vihannesten, kuten munakoison, käytölle.

Bysanttilaiset, jotka keräsivät klassisen kreikkalaisen perinnön, olivat suuria juustovalmistajia, ja monet heidän ruokiaan sisälsi jauhettua lihaa. Sen leivonnaiset ovat myös kuuluisia.

Euroopan tuomioistuimissa oli kirjoittajia, jotka laativat keittokirjoja ja gastronomian tutkimuksia, mutta kaikkein yksityiskohtaisimmat luomukset oli tarkoitettu vain aateliselle.

renessanssi

Kuten muutkin kulttuurinäkökohdat, renessanssi katsoi klassisia kulttuureja sisällyttämään reseptinsä. Tätä aikaa pidetään hienostuneen ja hienostuneen gastronomian syntynä, ja sillä on paljon kulinaarisia panoksia.

Niin kutsutun mausteiden avaaminen antoi gastronomiselle taidelle uusia makuja. Venetsiasta, yhdestä itäkauppaa eniten käyneestä alueesta, tuli yksi alan vertailukeskuksista: sinappia, pippuria, sahramaa ja neilikkaa aloitettiin jatkuva käyttö.

Toinen perustapahtuma oli Amerikan löytäminen. Eurooppaan saapui uusia tuotteita, joista osa on yhtä tärkeitä kuin perunat, tomaatit, paprikat ja pavut.

Viime renessanssin aikana Ranskasta tuli yksi tärkeimmistä gastronomisista keskuksista, minkä se on säilyttänyt tähän asti. Aristokraatit ja kuninkaat ajoivat tätä ruokavallankumousta, jota suurin osa nälkäisistä ei kuitenkaan nauttinut.

Nykyaika

Vain Ranskan vallankumouksen jälkeen yksityiskohtaisempi gastronomia alkoi olla yleinen ihmisten keskuudessa. Tuon tapahtuman jälkeen se lakkasi olemasta jotain ylempään luokkaan kuuluvaa ja laajeni kaikille tasoille. Hyvä esimerkki on ravintoloiden ulkonäkö, joista osa on halpaa ja kohtuuhintaista työväestölle.

Toinen vallankumous, tässä tapauksessa teollisuuden vallankumous, tarkoitti säilykkeiden popularisointia helpottamalla monien ruokien saatavuutta. Kokkiruoat ja traktaatit moninkertaistuivat ja syntyi uusi tyylilaji: gastronominen kritiikki.

Jalostuksesta ja esikypsytetyistä elintarvikkeista tuli jo 2000-luvulla elementtejä monissa kodeissa. Viime vuosikymmeninä ja Yhdysvaltojen kaltaisissa yhteiskunnissa kulutettiin melkein enemmän valmistettuja ruokia kuin kotona valmistettuja.

Esittää

Nykyisillä suuntauksilla on useita ominaispiirteitä, jotka tekevät niistä hyvin erotettavissa muista ajoista. Yhtäältä on syntynyt liike, joka kannattaa palaamista terveelliseen ruokailuun. Lihavuudesta on tullut ongelma edistyneissä yhteiskunnissa, ja yhä useampia tuotteita ilmestyy, jotka pyrkivät ravitsemustasapainoon.

Toisaalta globalisaatio on tarkoittanut, että voit löytää ruokaa mistä tahansa maailman alueesta monissa kaupungeissa. Ruoat, kuten japanilainen, meksikolainen tai intialainen, voidaan maistaa ympäri maailmaa, enemmän tai vähemmän laadukkaita.

Viimeiseksi on myös osa gastronomian ammattilaisia, jotka ovat yrittäneet kokeilla uusia makuja ja tekniikoita: nestemäisen typen käytöstä vähän tunnettuihin ainesosiin, kuten pieniin merileviin.

Voidaan sanoa, että tällä alalla tällä hetkellä on todellinen kulta-aika, jolloin monet kokit ovat nousseet suosittujen tähten luokkaan ja televisiossa on useita keittosarjoja.

Viitteet

1. Alcubilla, Julius Caesar. Tila maailman gastronomisesta historiasta. Saatu osoitteesta tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomian historia: Keskiaika. Haettu osoitteesta lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Keittiön hullu historia. Saatu historiacocina.com -sivustolta
4. Yhdistys Maître Chiquart. Eurooppalaisen keittiön historia ja gastronomia. Haettu osoitteesta oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Ruoka roomalaisessa maailmassa. Haettu osoitteesta ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Euroopan gastronomia 2000-luvulle. Palautettu kirjoista.google.es
7. Katherine A. McIver. Ruoanlaitto ja syöminen renessanssin Italiassa: keittiöstä pöytään. Palautettu kirjoista.google.es