101 TYYPILLISINTÄ JA PERINTEISTÄ MEKSIKOLAISTA RUOKAA - KULTTUURISANASTO

Tyypillisin Meksikon ateriat ovat osa ruokaperinteeseen että sulakkeet Mesoamerikan keittiön Euroopan, erityisesti Espanjan.

Jotkut espanjalaisen keittiön elementit lisättiin meksikolaiseen keittiöön acteekien valtakunnan valloituksen jälkeen 1500-luvulla. Vaikka tärkeimmät ainesosat ovat edelleen luontaistuotteita, kuten maissia, papuja ja chiliä.

Eurooppalaiset esittelivät kuitenkin suuren määrän ainesosia, joista tärkeimpiä olivat kotieläinliha (naudanliha, sianliha, kana, vuohi ja lampaat) sekä maitotuotteet, erilaiset yrtit ja mausteet.

Alun perin espanjalaiset valloittajat yrittivät määrätä ruokailutyylinsä Meksikossa. Muutoin ruoanlaitto-tyylit alkoivat asteittain integroitua etenkin siirtomaa-ajan konventteihin.

Tämän seurauksena syntyi erilaisia alueellisia ruokia, kuten Oaxaca, Veracruz ja Yucatánin niemimaa.

Luettelo tyypillisistä meksikolaisista ruuista

1- Ceviche

Se on merestä valmistettu ruokalaji, joka on suosittu Amerikan rannikkoalueilla, erityisesti mantereen keskustassa ja eteläpuolella.

Se valmistetaan yleensä sitrusmehuissa ja mausteissa marinoidulla raa'alla kalolla. Mausteita, kuten sipulia, suolaa ja pippuria, lisätään. Sitä käytetään tavallisesti koristeeksi tai muiden ruokien mukana.

2 - maissi

Se on maissikorvan paikallinen nimi. Se keitetään ja tarjoillaan Meksikossa perinteisenä katulajina. Mausteita, kuten suolaa, chilijauhetta, voita, juustoa, sitruunamehua, majoneesia tai smetanaa lisätään.

3 - nuudeli

Sitä käytetään perinteisesti keittoihin. On olemassa laaja valikoima reseptejä, jotka käyttävät sitä, mutta yleisimpiä ovat ruskistaminen öljyssä ja kana- tai naudanlihaliemen lisääminen tomaattiposeen, kuumien paprikoiden, valkosipulin ja sipulin kanssa.

Tarjotessaan se voidaan pukeuttaa sitruunamehulla, kuumalla kastikkeella, smetalla ja meksikolaisella juustolla.

4 - Uudelleenpaistetut pavut

Se on tyypillinen meksikolainen ruokalaji, joka perustuu keitetyihin ja soseistettuihin papuihin. Pintopapuja käytetään yleensä, mutta joillakin alueilla voidaan käyttää punaisia tai mustia papuja.

Niitä voidaan tarjoilla pääruokia tai muiden ruokien lisäosina. Ne ovat perusosa ainesosien valmistuksessa joidenkin tacojen, simpangaanien ja pupuasien valmistukseen.

5- Guacamole

Se on meksikolaista alkuperää oleva kastike, joka on valmistettu avokadosta. Se valmistetaan hieromalla avokadoja molcajeteessa (tyypillinen laasti) suolalla. Joitakin reseptejä ovat tomaatit, sitruunamehu, korianteri, valkosipuli ja mausteet.

6- Jicama

Jicama on nimi, joka annettiin tälle nauris- tai jamssilajeille Meksikossa. Se on tämän mukulan juuren syötävä osa.

Se tarjoillaan tyypillisesti paloina tai viipaleina, jotka on maustettu sitruunamehulla ja chilijauheella. Se on antojito (katuruoka), jota perinteisesti myydään kaduilla.

7 - Nopalitos

Se on valmiste, joka perustuu nupeleihin, jotka keitetään ja jaetaan pieniksi paloiksi. Nupeleita myydään tuoreina, purkitettuina tai pullotettuina.

Sen maku on kevyt ja hieman hapan, rakenne on rapea ja hieman limainen. Ne valmistetaan munilla, jotka tarjoillaan aamiaiseksi ja myös salaateiksi ja keittoiksi lounaalle ja illalliselle.

Heidän hiilihydraattipitoisuus on erittäin alhainen, minkä vuoksi niitä käytetään yleensä diabeteksen hoidossa. Lisäksi tällä kasvi on muita erinomaisia terveyshyötyjä.

8- Pambazo

Se on tämä herkku annettu nimi, hyvin samanlainen kuin kakku. Se valmistetaan valkoisella leivällä, joka avataan puoliksi, kylpee guajillo-pippuripohjaisessa marinaadissa ja täytetään perunoilla ja chorizolla. Käytetty leipätyyppi on vanhanaikaista eikä rapeaa.

9- Pico de gallo

Meksikolaisessa keittiössä pico de galloa kutsutaan myös salsafreskoksi. Se on hienonnettu tomaatit, sipulit ja joskus kuumat paprikat, yleensä jalapeñot tai serranot.

Se voi sisältää myös sitruunamehua, tuoretta korianteria, kurkut, nauriit ja joskus tuoreita hedelmiä, kuten mango.

Sen käyttö on samanlainen kuin muiden kastikkeiden, mutta koska sen nestepitoisuus on alhaisempi, sitä voidaan käyttää pääosa-aineena tacossa ja fajitassa.

10 - kastike

Meksikolaiset kastikkeet valmistettiin perinteisesti käyttämällä molcajetetta, kivilaastia, vaikka nykyään sekoittimien käyttö on yleistä niiden valmistuksessa.

On olemassa laaja valikoima kastikkeita, joilla on erilaisia aineosia, jotka ovat yleisiä eri alueilla. Niiden joukossa punainen kastike, raa'akastike, vihreä kastike, ranchera-kastike, brava-kastike, guacamole, mooli ja chipotle-kastike.

11 - Omletti

Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä kakkua". Se on maissista tai vehnä taikinasta valmistettu ohut kakku, jota kulutetaan ympäri vuoden ja minkä tahansa ruoan mukana.

Niitä käytetään emäksenä tacoissa, burritoissa, chilaquilesissa, tostadaissa ja enchiladaissa. Ne ovat yksi Meksikon keittiön tärkeimmistä osista.

12- sirut

Kolmiomaiset tortillanpalat, jotka on paistettu öljyssä tai kypsennetty uunissa. Sen alkuperä juontaa juurensa Zapotecin alueelle Tehuantepecin kantaosasta.

Toisin kuin tortillojen kanssa tapahtuu, sirut voidaan varastoida pitkään, jotta ne voidaan kuluttaa myöhemmin. Tämä johtuu sen alhaisesta kosteudesta. Sirut toimivat välineenä uudelleenvalmistettujen papujen, kastikkeiden tai guacamolin kuluttamisessa.

13- lihapullot

Näiden lihapallien nimi on peräisin arabian kielestä "al-bunduq", joka tarkoittaa hasselpähkinää. Uskotaan, että tämä ruokalaji istutettiin Espanjaan arabien valloituksen aikana. Meksikon lihapullia tarjoillaan yleensä tomaattivihanneskeitossa.

14- Grilli

Tämä ruokalaji valmistetaan lampaanlihalla, joka kypsennetään hitaasti lattiatason uunissa, säännöllisesti kaivettu reikä, valaistu polttopuulla ja peitetty maaperällä keittämisen mahdollistamiseksi.

15- Birria

Se on vuohen- tai lampaanlihasta valmistettu mausteinen muhennos. Se tarjoillaan juhlapäivinä, kuten joulu, uusi vuosi, äitienpäivä tai jopa häät.

Alkuperäinen Jalisco, se on tyypillinen ruokia monissa meksikolaisissa ravintoloissa. Se tarjoillaan maissi tortilloilla, sipuleilla, korianterolla ja sitruunamehulla.

16 - Burrito

Se on vehnäjauho tortillalla valmistettu taco, joka on täynnä erilaisia ainesosia. Uudelleenpaistetut pavut, riisi tai liha voidaan sisällyttää sisälle.

17- Paahdettu liha

Se on paahdettua naudanlihavalmistetta, joka koostuu grillistä keitetyistä fileen ohuista palasista, toisinaan marinoiduista tai lievästi suolaisista, pippurista ja mausteista.

Sitä voidaan syödä yksin tai muiden ruokien kanssa. Se voi toimia myös ainesosana tacosin valmistuksessa.

Se on ruokalaji, jota yleensä käytetään Meksikon pohjoisosassa, Kalifornian Baja-osavaltiossa, Coahuilassa ja Nuevo Leónissa.

18- Carnitas

Tämä ruokalaji on valmistettu haudutetusta tai paahdetusta sianlihasta. Se on Meksikon Michoacán-valtion tyypillinen ruokalaji, joka on tunnustettu kansainvälisesti.

Se tarjoillaan tuoreilla korianterilehdillä ja jauhetulla sipulilla, salsaa, guacamolilla, tortilloilla ja uudelleenvalmistettuilla papuilla.

Se voi olla pääruoka tai toimia ainesosana tamales-, tacos-, tortas- ja burritosvalmisteiden valmistuksessa.

19 - Cecina

Se on maustettua ja ilmakuivattua tai savustettua lihaa. Meksikossa se voi olla pääasiassa kahta tyyppiä: yksi on marinoitu ja toinen, joka on marinoitu kuumalla paprikalla.

Jerky voidaan valmistaa sianlihan tai naudanlihan perusteella. Yecapixtlan kaupunki Meksikon Morelosin osavaltiossa on kuuluisa tämän ruuan valmistuksesta.

20 - Chalupa

Tämä tyypillinen Pueblan, Guerreron ja Oaxacan osavaltioista valmistettu ruokalaji valmistetaan käyttämällä pieniä maissi taikinan kiekkoja, jotka paistetaan tuottamaan rapeita paahtoleipää.

Nämä tostadat ovat täynnä erilaisia aineosia, kuten kanaa, cercoa, sipulia ja sirpaleita. Ne ovat hyvin samanlaisia kuin sopes ja garnachas. Niitä käytetään alkupaloja tai välipaloja.

21- Chicharrón

Se valmistetaan yleensä paistetulla sianlihan palolla, vaikka sitä voidaan valmistaa myös kanan, lampaan tai naudanlihan kanssa. Meksikossa sitä syödään tacos- tai gorditas-vihanneksina vihreän kastikkeen kanssa. Sitä voidaan syödä myös yksin, välipalana tai alkuruoana.

22 - chilaquiles

Chilaquiles on perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka koostuu kolmionmuotoisiksi paloiksi leikattuista ja myöhemmin paistettuista tortilloista. Myöhemmin ne peitetään vihreällä, punaisella tai moolikastikkeella, kunnes sirut ovat pehmeitä.

Voit sisällyttää seokseen paistettua munaa tai kanaa. Se on koristeltu sipulilla, smetalla ja juustolla, mukana paistetut pavut. Se on tyypillinen ateria aamiaiseksi tai lounaaksi.

23 - Chiles en nogada

Nimi liittyy pähkinäpuuhun. Ne ovat jauhelihalla täytettyjä poblano-paprikoita, jotka sisältävät lihaa, aromaattisia yrttejä ja hedelmiä. Uiminen tehdään kastikkeessa, joka perustuu maitojauheeseen, saksanpähkinöihin ja granaattiomenan siemeniin. Kilvessä on Meksikon lipun kolme väriä, vihreä, valkoinen ja punainen.

Perinteinen chile en nogada on peräisin Pueblan kaupungista ja liittyy läheisesti Meksikon itsenäisyyteen, koska ruokalaji valmistettiin ensimmäistä kertaa keisari Agustín de Iturbidelle.

24- Chimichanga

Se on öljyssä paistettu burrito, joka on suosittu Meksikon pohjoisten osavaltioiden, Sonoran ja Sinaloan sekä myös Pohjois-Amerikan kaakkoisosien keittiöissä.

Se valmistetaan täyttämällä vehnäjauhotortilla erilaisilla aineosilla, kuten papuilla, riisillä, juustolla, naudanlihalla tai kanalla, ja taittamalla se kolmion muotoon. Myöhemmin se paistetaan ja tarjoillaan salsa, guacamole, smetana ja juusto.

25- Empanada

Se on valmiste, jossa täytetään maissin tai vehnän taikinan pussit. Täyte voi koostua eri ainesosista.

Käytetyn Meksikon alueen mukaan on olemassa erityyppisiä empanadeja, jotka vaihtelevat niiden valmistuksen ja täyteaineen ainesosien välillä.

26 - Enchilada

Enchilada on maissi- tai vehnäjauho tortilla, joka on rullattu täytteen ympärille ja peitetty kastikkeella. Ne voidaan täyttää monilla erilaisilla aineosilla, mukaan lukien liha, juusto, pavut, perunat, vihannekset, äyriäiset tai niiden yhdistelmä.

27- Escamoles

Nämä ovat Liometopum-lajin muurahaisten toukkia, jotka otetaan Meksikossa agave- tai maguey-kasvien juurista.

Niitä pidetään herkullisena meksikolaisessa keittiössä, ja niitä kutsutaan myös "hyönteisten kaviaariksi". Sen konsistenssi on samanlainen kuin raejuuston ja maku samanlainen kuin voin, vaikka siinä on vinkkejä pähkinäpuusta.

28 - pullea

Meksikolaisessa ruokia gorditas ovat pieniä maissi kakkuja, jotka on täytetty jollakin aineosalla. Gorditaset kypsennetään koomussa, tyypillisessä meksikolaisessa pannulla, vaikka niitä voidaan myös paistaa öljyssä.

Keittämisen jälkeen gorditien annetaan jäähtyä ja leikataan sitten täydentämiseksi vihanneksilla, kastikkeella, smetalla ja sitruunamehulla.

Tyypillisin gordita on paistettua sianlihan kuorta täytetty. Sitä löytyy koko Meksikosta.

29 - Gringa

Se on eräänlainen quesadilla, jossa vehnäjauho tortilla on täytetty "al pastor" -lihalla ja juustolla. Myöhemmin se laitetaan grillille kuten quesadilla.

Jotkut ajattelevat, että sen nimi tulee valkoisista pilkuista, jotka muodostuvat tortillassa kuumennettaessa, samanlainen kuin gringaksen pisamia.

30- Huarache

Tämä perinteinen meksikolainen ruokalaji koostuu soikiosta maissijauhetta, joka on paistettu ja peitetty eri ainesosilla. Sen muoto muistuttaa samalla nimellä kengät. Ne ovat samanlaisia kuin saippuat, mutta niiden muoto on erilainen.

31 - Moli

Mooli on yleinen nimi erityyppisille kastikkeille, joita käytetään Meksikon keittiössä. Meksikon ulkopuolella mooli viittaa erityisesti mole Poblanoon, jonka valmistuksessa on suuri määrä ainesosia ja mausteita, mukaan lukien suklaa.

On olemassa muun tyyppisiä moolia, kuten musta, punainen, keltainen, punainen, vihreä, manteli ja pipián.

Tämä ruokalaji on suosittu ja sen käyttö juhlallisuuksissa ja juhlissa on niin laajalle levinnyt, että 99% meksikolaisista on kokeillut ainakin yhtä versiota siitä elämässään.

32 - Pozole

Tämä ruokalaji on peräisin Meksikon espanjalaisesta, ja sen juuret ovat rituaaleja. Se on meksikolainen keitto tai muhennos, joka on valmistettu eräänlaisesta maissista, nimeltään “cacahuazintle”.

Lihaa lisätään, yleensä sianlihaa, kanaa, kalkkunaa tai äyriäisiä, kuumia paprikoita ja muita kastikkeita.

On myös joitain kasvissyöjäversioita. Espanjan valloituksen jälkeen espanjalaisamerikkalainen pozolin resepti muuttui, mutta maissin käyttö pääaineena säilyi.

Se on erittäin tyypillinen ruokalaji, ja sillä on erilaisia versioita Sinaloan, Michoacánin, Guerreron, Jaliscon, Morelosin ja México-osavaltioissa.

33- Quesadilla

Suurimmassa osassa Meksikoa quesadilla on litteä levy kypsennettyä maissi taikinaa, nimeltään tortilla, taitettu puoliksi pituussuunnassa ja täynnä juustoa. Questadillat tarjoillaan, kun juusto on sulanut ja täynnä salsaa, smetanaa ja juustoa.

Muita ainesosia voidaan käyttää kysadillojen täyttämiseen, kuten liha, vihannekset, perunat chorizolla, kurpitsakukat, sienet, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillat keitetään perinteisesti koomalla, vaikka niitä voidaan joskus paistaa öljyssä.

34- Tamale

Meksikon tamales tehdään maissi taikina, joka höyrytetään sisällä kuivattu maissin tai banaanin lehdet.

Kääri hävitetään ennen syömistä. Tamales voidaan täyttää lihalla, juustolla, vihanneksilla, chili-paprikoilla tai erilaisilla muodoilla paikallisen maun mukaan. Ne voivat olla suolaisia tai makeita.

35 - kakku

Kakku on meksikolainen voileipä, joka tarjoillaan noin 18 senttimetrin pituiselle soikealle leivolle, jota kutsutaan bolilloksi, teleraksi tai viroteksi.

Kakut voidaan täyttää erilaisilla ainesosilla, jotka vaihtelevat sen mukaan, missä Meksikossa sitä syödään. Ne ovat tyypillisiä katutarjoiluja, joita myydään paikoissa nimeltään torterías.

36 - Jamaikan vesi

Tämä juoma valmistetaan Jamaikan kukasta ja on erittäin suosittu Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Se on yksi ns. Makeista vesistä.

Toisin sanoen hedelmämehuista tai uutteista valmistetut edulliset juomat. Kukkia keitetään vedessä, suodatetaan ja lisätään vettä ja sokeria.

37 - Cajeta

Cajeta on meksikolainen makea, valmistettu makeutetusta ja karameloidusta maidosta. Sen nimen uskotaan tulevan pienistä puulaatikoista, joissa se alun perin myytiin.

Sen käyttö jälkiruokiassa on erittäin suosittua, ja sen alkuperä sijaitsee Celayan kaupungissa, Guanajuato-osavaltiossa.

38 - Churros

Nämä ovat lieriömäisiä taikinapaloja, jotka paistetaan öljyssä ja makeutetaan sokerilla. Ne ovat yleisiä aamiaisella, mukana kuuma suklaa.

39 - Tres Leches -kakku

Tämän jälkiruoan valmistus on hyvin yleistä Meksikossa käyttämällä reseptiä, jonka eurooppalaiset varmasti perivät valloituksen aikana. Se on pörröinen kakku, joka on kastettu kolmella maidolla: haihdutettu, tiivistetty ja kerma.

40 - Rosca de Reyes

Espanjassa tunnetaan nimellä Roscón de Reyes, se on kakku, joka valmistetaan ja syödään loppuvuodesta. Meksikossa sitä syödään perinteisesti 6. tammikuuta kolmen kuninkaan päivän juhlinnan aikana.

Sen koristamiseen käytetään pähkinöitä, kuten viikunoita ja kirsikoita. Perinne lasten Jumalan hahmojen sijoittamisesta juontaa juurensa vuosisatoja. Jokainen, joka löytää nämä hahmot syödessään lankaa, saa siunauksen ja hänen on vietävä lapsi kotia lähinnä olevaan kirkkoon kynttiläpäivän seurauksena seuraavana 2. helmikuuta.

41- Täytetyt paprikat

Tämä on yksi Meksikon suosituimmista valmisteista. Tähän reseptiin voidaan käyttää erittäin kuumia chilipaprikoita, samoin kuin muita lempeämpiä, ja täytteet ovat hyvin erilaisia: juustosta lihaan tai jopa hedelmiin.

Chilien valmistamiseksi iho poistetaan ensin, siemenet uutetaan ja täyte lisätään.

42 - Picadillo

Tämä ruokalaji koostuu tuoreista vihanneksista, lihasta ja mausteista. Ensinnäkin kastike valmistetaan sekoittamalla tomaatit, valkosipuli ja sipuli.

Liha ja vihannekset jauhetaan hyvin pieniksi ja keitetään yhdessä potissa, jossa on tarpeeksi vettä.

Ajatuksena on, että vettä vähennetään ja koostumus on pysyvää, mikä voidaan syödä paahtoleipällä tai jopa yksin.

43 - tortillakeitto

Keitto on valmistettu kananliemestä ja tomaattikastikkeesta, ja sillä on erityispiirre, että siinä on rapeita tortillasuikaleita.

Tätä ruokaa pidetään aloittelijana, ja siihen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten avokado, kerma, juusto tai chili.

44 - hukutettu kakku

Ruoka on peräisin Jaliscosta. Se on pieni, tiukka leipä, joka on täytetty lihalla, kastettu mausteiseen kastikkeeseen ja sitten kylvetty tomaattikastikkeeseen.

Tämän ruoan edustavimmat aineosat ovat kastikkeet, ja tällä hetkellä ne voidaan täyttää muilla aineosilla kuin lihalla, kuten katkarapuja, juustoa tai jopa vain vihanneksia.

45 - Huevosin karjatilat

Tämä on yksi tyypillisimmistä meksikolaisista aamiaisista. Tämän ruoan perusta on omletti; Päälle asetetaan muna, joka voidaan sekoittaa tai murskata, ja koko valmiste uutetaan kastikkeessa, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, valkosipulista ja chilistä.

Koska munanmunat ovat niin suosittuja, ne ovat levinneet koko Meksikoon ja alueista riippuen on kehitetty erilaisia tapoja niiden valmistamiseksi.

46- Enfrijolada

Enfrijolada on toinen esimerkki Meksikon gastronomiasta, jossa käytetään maissin tortillaa.

Alkuperäisessä reseptissä tämä tortilla täytetään chorizolla ja sitten sitä kylpee papuilla tehdyllä kermalla, vanhennetulla juustolla ja sipulilla.

Reseptistä on myös erilaisia variantteja: jotkut käyttävät pehmeämpiä juustoja tai täyttävät ne kanalla tai munanmunalla. Tämä ruokalaji on kotoisin Oaxacasta.

47- Tlacoyos

Tlacoyos ovat yksi espanjalaisamerikkalaisen kulttuurin jäljellejäämiä, jota esiintyy edelleen Meksikon gastronomiassa.

Sen valmistus perustuu nixtamalisoituun maissijauhoon, joka saadaan sen jälkeen kun maissia on keitetty kalkilla ja vedellä ja saatu seos jauhetaan.

Tämä taikina täytetään perinteisesti papuilla tai juustoilla, vaikka ne voidaan myös täyttää sianlihan kuorilla.

48 - Lomitos de Valladolid

Tässä lautasessa on sianlihaa, tomaattia, keitettyä munaa, valkosipulia ja chiliä. Siihen sisältyy kastikkeen valmistaminen tomaattien kanssa ja sen lisääminen lihaan, joka on keitettävä hitaasti.

Sitten se maustetaan muiden aineosien kanssa ja tarjoillaan, kun kastike saavuttaa paksun tekstuurin. Keitettyä munaa käytetään koristelemiseen tarjoilun yhteydessä.

49- Eronnut muna

Tämä on versio Huevos Rancherosista. Se koostuu kahdesta paistetusta munasta, jotka erottuvat toisistaan, koska toinen on peitetty vihreällä kastikkeella ja toinen punaisella kastikkeella.

Punaisessa kastikkeessa on tomaatteja, valkosipulia, sipulia ja chiliä, ja vihreässä kastikkeessa on vihreitä tomaatteja, sipulia, valkosipulia, chiliä ja korianteria. Munakokkelia syödään yleensä aamiaiseksi.

50 - Tinga

Tinga on toinen erittäin tyypillinen meksikolaisen keittiön ruokia. Kana-tinga on yleisin, vaikka sitä voidaan valmistaa myös naudanlihasta tai sianlihasta.

Kananvalmistuksessa käytetään silputtua kananrintaa, joka keitetään yhdessä sipulien, valkosipulin, chili-paprikan, laakerinlehteiden, timjamin ja oreganon kanssa. Tätä valmistetta tarjoillaan yleensä paahtoleipää tai tortillaa.

51- Charro pavut

Ne ovat hyvin yleisiä Meksikossa ja koostuvat muun muassa chicharrónin, pekonin, chorizon, sipulin, chilin ja valkosipulin kanssa keitetyistä papuista.

Ne tarjoillaan kuumana, yleensä maissin tortilloilla, ja on yleistä, että ne on koristeltu pienellä avokadolla.

52- Usein

Uskotaan, että tämä ruokalaji on peritty Espanjan vaikutuksesta Meksikon alueelta valloituksen aikoina, koska se on hyvin samankaltainen kuin Madridin tyylin tyyppi, joka on tyypillinen Espanjan gastronomialle.

Se on naudanlihavatsasta valmistettu muhennos, johon lisätään papuja, chilipaprikaa, sipulia ja valkosipulia muun muassa mausteiden kanssa. Joillekin alueille lisätään myös piparminttua.

53 - Romeritos

Tämä ruokalaji perustuu romeritoon, pinaatin kaltaiseen kasviin. Romeritoskeitetään kypsennykseen asti ja peitetään eri kastikkeilla, erityisesti moolilla.

Romeritoihin liittyy katkarapuja ja perunoita, ja niitä syödään yleensä meksikolaisissa joulujuhlissa.

54 - Guajolota

Sitä kutsutaan myös tamalekakkuksi. Se koostuu pulla täynnä tamale. Alun perin tamale oli täynnä sianlihaa, vaikka tänään löytyy guajolotasa kanan tamaleilla.

Sitä syödään yleensä pikaruoana ja se on helposti löydettävissä katukauppiaiden osastolta Meksikossa.

Joillakin alueilla se syödään aamiaisena, kun taas toisilla se syödään iltapäivällä raskaiden aineosien takia.

55- Capirotada

Tämä meksikolainen jälkiruoka syödään yleensä paastossa ja on yksi yleisimmistä tämän maan gastronomiassa.

Nämä ovat leipäviipaleita, joihin asetetaan pähkinät, banaanit, guajaa, kaneli, maapähkinät, raastettu kookos, juusto ja ruskea sokeri tai panelahunaja.

56- Poblana-kerma

Tässä valmisteessa päähenkilö on poblano-pippuri, monien muiden meksikolaisten ruokien perusaineosa, jolla on alhainen lämpölämpö ja suuri.

Kerman valmistamiseksi sekoita poblano-paprikat sipulin ja veden kanssa. Ne lisätään astiaan, jossa ne sekoitetaan valkosipulin, korianterin, maissin ytimien, maidon ja maissitärkkelyksen tai maissitärkkelyksen kanssa.

57- Pipián

Meksikon pipian on yleensä punainen tai vihreä. Se on kastike, jonka pääominaisuus on kurpitsan tai seesamin siementen käyttö.

Sitä on myös erityyppisiä chiliä, sipulitomaattia, valkosipulia, kananliemettä, kanelia ja neilikkaa. Tätä kastiketa käytetään usein muiden valmisteiden, kuten kanan ja sianlihan, mukana.

58- Koiranleipä

Tämä ruokalaji on kotoisin Campechesta, ja se perustuu maissitortiljoihin ja koirankalaihin, eräänlaiseen pieneen haitaan. Näihin ainesosiin liittyy chili ja pavut.

Koiranleipä esitetään lasannana: maissin tortillat asetetaan kerroksittain ja niiden väliin pavut ja muut ainekset.

59- Nachos

Nachot ovat erittäin suosittuja Meksikossa ja sen ulkopuolella. Ne koostuvat paistetusta maissin tortillasta, jota yleensä syödään muun muassa sulatetun juuston, lihan, kanan, pavun, guacamolin ja kerman mukana.

60- Machaca munalla

Tämä on tyypillinen aamiainen Pohjois-Meksikosta. Machaca on liha, joka on kuivattu auringossa; tässä ruokalajeessa siihen on sekoitettu munat. Liha voi olla naudanlihaa, kalaa tai jopa hevosta.

Valmista mash munan kanssa, soseuta sipuli, chili, tomaatti ja korianteri. Sitten munat lisätään ja kaikki valmiste sekoitetaan. Se tarjoillaan yleensä maissi tortilloilla.

61- Täytetty juusto

Tämä resepti on tyypillinen Yucatánin osavaltiolle. Se on pyöreä hollantilainen juusto, joka on täytetty chilillä, sipulilla, valkosipulilla, kapriksilla, oliiveilla, rusinoilla ja jauheilla keitetyillä munilla maustetulla sianlihalla.

62 - Kuolleiden leipä

Tämä leipä on erityisesti valmistettu kuolleiden päivän juhlimiseksi. Se on sokerinen leipä, joka voidaan täyttää leivonnaisella kermalla, kermalla tai muilla aineosilla.

Kuolleiden leivän perinteinen muoto edustaa ihmiskehoa, ja se voi olla pyöristetty tai soikea.

63 - meksikolainen riisi

Meksikolainen riisi tai arroz a la mexicana eroaa muista erityisen mausteisen maunsa vuoksi.

Tämä riisi on valmistettu keitetyllä valkoisella riisillä yhdessä valkosipulin, tomaatin, sipulin, kuminan ja chilin tai jalapeñon kanssa.

64- Maguey matoja

Nämä toukat kasvavat maguey-kasvalla, jota yleensä käytetään kankaiden luomiseen. Maguey madot voivat olla valkoisia tai punaisia ja sisältävät runsaasti proteiinia.

Ne syödään keitetyt, yleensä mukana kastikkeilla ja syövät tacos. Tätä ruokaa pidetään yhtenä Meksikon arvokkaimmista ja myös kalleimmista näiden toukkien niukkuuden vuoksi.

65 - muffini

Muffinit ovat osa maailman gastronomiaa, ja kukin maa on mukauttanut tämän reseptin tyypillisiin ainesosiin.

Meksikolaisen muffinin kohdalla se on leipää, joka levitetään papu- ja juustokermalla. Juustoon lisätään Pico de gallo, joka tuo tuoreen ja hieman mausteisen maun.

66 - Arrachera

Se on lihapalo, joka on otettu naudanlihan kalvosta. Sen maulle on ominaista vahvuus ja se on erittäin mehukas liha.

Kylkipihvi tarjoillaan yleensä papujen, guacamolin, meksikolaisen riisin tai muiden koristeiden kanssa. Jonkin verran

He sanovat, että kylän pihvin salaisuus on marinaadissa, jonka tulisi kestää noin 2 tuntia ja joka sisältää erilaisia aineosia, kuten appelsiineja, sitruunoita, oreganoa, soijaa ja englantilaisia kastikkeita ja pippuria.

67- Tahnat

Tahna on toinen latinalaisamerikkalaisen aikakauden jäännös. Brittiläiset insinöörit esittelivät reseptin Hidalgon osavaltiossa Hidalgon kaivoksissa 1800-luvulla.

Alkuperäinen pasta koostuu perunasta ja jauhelihasta täytetystä taikinasta. Tällä hetkellä muita ainesosia, kuten kanaa tai moolia, on lisätty.

Tahnalle on ominaista, että aineosat lisätään taikinaan raa'ina, ja ne keitetään yhdessä taikinan kanssa.

68 - Jericalla

Se on alkuperäisestä Guadalajarasta peräisin oleva jälkiruoka, joka valmistetaan munilla, maidolla, kanelilla, vaniljalla ja sokerilla. Jerikaalin pinnalla on tyypillinen kultainen, rapea pinnoite, ja sitä syödään kylmänä.

69- Monterreyn poika

Lasten lihaa kulutetaan laajalti Monterreissa. Monterreyn pojan valmistamiseksi käytetään lechado-nimistä lastenlihaa, joka on ruokinnut vain äidinmaidosta.

Lapsen voi keittää uunissa tai sylkeällä, ja se voi kestää molemmissa tapauksissa noin 2 tuntia. Siihen sisältyy perunoita tai vihanneksia ja mausteinen kastike lisätään yleensä.

70- munkkeja

Tämä resepti on yleinen koko Latinalaisessa Amerikassa. On yleistä löytää erityyppisiä buñueloja, jotka ovat espanjalaista alkuperää olevia paistettuja taikinoita.

Meksikolaisissa ranskalaisissa levynmuoto, kanelin maku ja rapea rakenne erottuvat.

Niitä syödään yleensä joulun aikaan ja niiden pinta pölytetään yleensä sokerilla.

71- Mixiotes

Tämä meksikolainen klassikko on perinne maya-kulttuurista. Ne voidaan valmistaa kana-, lampaan- tai muusta lihasta, ja niille on ominaista keittää mainittu liha keitetyt maguey-lehtiin.

Liha marinoidaan valmisteessa, jossa on chiliä, valkosipulia, sipulia, oreganoa, timjamia, etikkaa ja kuminaa.

Noin 3 tunnin kuluttua liha otetaan, kääritään maguey-lehtiin ja höyrytetään noin 2 tuntia.

Maguey-lehtien sijasta voit käyttää myös banaanilehtiä tai yksinkertaisesti alumiinifoliota.

72 - Papadzules

Tämä ruokalaji on alun perin jukatanalaista, ja se on peritty myös espanjalaisalaisista kulttuureista, erityisesti mayojen sivilisaatiolta.

Ne ovat maissi tortilloja, jotka on täytetty keitetyillä munilla kurpitsan siemenkastikkeessa. Viimeisenä kosketuksena lisätään mausteinen tomaattikastike.

73 - Tarascan-keitto

Keiton alkuperä on Michoacánin osavaltiossa. Se valmistetaan laakeripavuista, erilaisista ruskeista papuista, joihin lisätään tomaattia, sipulia, valkosipulia ja epatsotea, aromaattisesta kasvista, jota käytetään mausteena.

Kun tarjoillaan, tämä keitto on täynnä maissitortilja- ja pasilla-chili-kaistaleita, tumma chili, joka on laajalti käytetty meksikolaisessa ruoassa.

74- Charales

Charales ovat kaloja, joita löytyy runsaasti joistakin Meksikon järvistä; käytännössä katsotaan niiden lisääntyvän vain Meksikossa.

Sen valmistamiseksi on monia tapoja: ne voidaan paistettuina tai leivonnaisina, ja chiliä lisätään usein korostamaan meksikolaisen keittiön tyypillistä mausteista makua.

75 - Tlayuda

Tämä on toinen tyypillinen ruokalaji Oaxacan osavaltiosta. Se on suuri ja kiinteä maissi tortilla, jonka halkaisija voi olla 30 senttimetriä ja jolle kuivattu liha, chorizo, pekoni, tomaatti, avokado ja muut ainesosat asetetaan, kaikki kylpevät mausteisessa kastikkeessa.

76- Machitos

Tämä on melko erikoinen ruokalaji, ottaen huomioon, että se on karitsan suolia. Se valmistetaan myös naudanlihan suolesta.

Tämä pala höyrytetään ja paahdetaan sitten grillillä. Niitä tarjoillaan yleensä salaateilla ja tortillojen mukana.

77- kurpitsakukat

Kurpitsa kasvi on yksi Meksikon vanhimmista. Tämän kasvin kukkia käytetään laajalti monissa meksikolaisissa resepteissä, kuten keittoissa, voiteissa ja quesadillassa.

Koska niiden maku ja tuoksu ovat erittäin vähäiset, ne maustetaan yleensä suolalla ja epatsotilla.

78- Bataatti makeassa ruskeassa sokerissa

Tämä on toinen Meksikon kuolleiden päivän juhlinnan tyypillinen jälkiruoka. Se perustuu bataattiin, joka tunnetaan myös nimellä bataatti tai bataatti.

Se on erittäin helppo valmistaa: hienonnettu bataatti pannaan ruukkuun piloncillo, kanelitangot ja runsaasti vettä. Peitä, keitä ja poista lämmöltä, kun bataatit ovat pehmeitä.

79- Vanilla Tapioca

Tämän Meksikon jälkiruoan tähti on tapioka, joka on yuccan tärkkelystä. Mukana olevat aineosat ovat munat, sokeri, maito ja tietysti vanilja.

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi sekoitetaan ensimmäinen osa maitoa tapiokan kanssa potista tuleen.

Kun seos on integroitunut hyvin, lisää munat, sokeri, muu maito ja vanilja ja keitä, kunnes se kiehuu.

Sillä hetkellä lämpöä lasketaan, se jatkaa sekoittamista vähän ja poistetaan. Vanilja-tapiokat tarjoillaan kylminä.

80- Rancher-katkarapu

Ne tunnetaan myös nimellä meksikolaiset katkaravut, ja niitä syödään yleensä pääsiäisenä.

Valmiste koostuu sipulien, tomaattien, valkosipulin, korianterin ja serranopippurin paistamisesta ja katkaravun lisäämisestä. Ne voidaan tarjoilla maissi tortilloilla tai riisillä.

81- Poblana Lasagna

Tässä valmisteessa maissin jyvät ja poblano-pippuri erottuvat toisistaan. Ensin maissia kypsennetään sipulin, valkosipulin, sienten ja chilien kanssa. Samalla kypsennetään pastalevyt, jotka muodostavat lasananan rakenteen.

Lopuksi astia kootaan vuorotellen arkin lasannaa, toinen silputtua kanaa, toinen kypsennettyä seosta ja toinen juustoa. Valmiste pannaan uuniin ja se on valmis noin 30 minuutin kuluttua.

82 - sekoitettujen lihojen molcajete

Tämä ruokalaji syödään yleensä välipalana ystävätapaamisessa. Se koostuu sekoituksesta eri lihaa, kuten naudanlihaa, kananrintaa tai chorizoa, mukana juusto, chili, sipuli, avokado ja muut ainesosat.

Tyypillisin asia tässä ruoassa on, että se tarjoillaan molcajetessa, joka on kivilaasti, jota perinteisesti käytetään Meksikon gastronomiassa.

83- Duranguense Caldillo

Tämä lieme on tyypillinen Durangon osavaltiolle, ja se valmistetaan poblano-chilillä ja naudanlihalla. Chili-paprikat ovat yleensä siemennettyjä.

Tämän ruoan Duranguense-versio sisältää kuitenkin siemeniä, mistä seuraa melko mausteinen lieme.

84- Katkarapu enchilados Veracruz -tyyliin

Nämä katkaravut ovat ominaisia Veracruzin osavaltion rannikolle. Sen valmiste sisältää serrano-paprikaa, sipulia, valkosipulia, punaisia tomaatteja ja tuoreita katkarapuja.

Ensinnäkin, kastike valmistetaan chilien, valkosipulin, sipulin ja kypsennettyjen tomaattien kanssa. Sitten kypsennetään pieni valkosipuli katkarapujen kanssa ja niihin lisätään aiemmin valmistettu kastike.

85 - maapähkinäkastike

Kastike on valmistettu maapähkinöistä, sekoitettuna kuivattuihin arbolitšili-paprikoihin, joille on ominaista ohut ja pitkä.

Maapähkinäkastikkeessa on myös valkosipulia, etikkaa, pippuria ja suolaa. Tätä kastiketa voidaan käyttää erityyppisten lihan seuraamiseen tai syömiseen tacossa.

86- Hajanainen kana

Se koostuu paistetusta kanasta. Päällyste koostuu upottamalla kananrinta seokseen, joka koostuu maissitärkkelyksestä, munista, suolasta, pippurista ja persiljasta.

Tämän jälkeen rinta paistetaan, ylimääräinen öljy poistetaan ja tarjoillaan vihreän kastikkeen ja riisin kanssa.

87- Jalisco-tyylin punainen kastike

Tälle kastikkeelle on ominaista melko mausteinen, koska se valmistetaan arbolikiilien perusteella.

Sitä käytetään yleensä hukkuneiden kakkujen, kanojen, chicharrónin tai muiden Jaliscon osavaltion tyypillisten ruokien mukana.

88- Puebla Rajas

Se on viipaleiksi leikattu poblano-pippuri. Nämä keitetään täysmaissilla, kermajuustolla ja sipulilla. Tuloksena on täyteläinen, mausteinen ja kermainen valmiste.

89- Sianliha Chilorio

Tässä resepissä käytetään pasilla chili-paprikaa, jonka siemenet ja suonet poistetaan. Ne keitetään ja sekoitetaan yhdessä oreganon, valkosipulin, korianterin, etikan ja kuminan kanssa.

Tämä kastike lisätään vedettyyn sianlihaan ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Sianlihaa chilorioa tarjoillaan yleensä tortillojen kanssa, burritoina tai tacoina.

90- Rancheras-perunat

Rancherasperunoiden valmistamiseksi perunat otetaan, leikataan pieniksi neliöiksi ja ruskistetaan pannulla.

Sitten lisätään machaca (aurinkokuivattu liha), chili-paprikat, sipuli, soijakastike ja tomaatti. Nämä perunat voidaan syödä maissin tai jauhoja tortilloilla.

91- Nicuatole de tonnikala

Tämä jälkiruoka on hyvin yleinen Oaxacan osavaltiossa. Käytetään punaista piikikäs päärynää, joka tunnetaan myös nimellä kirsikka, hedelmä, joka sisältää vähän kaloreita ja korkeaa kalsiumia, fosforia ja kaliumia.

Tonnikalojen lisäksi nasatooli sisältää maissin jyviä. Ne keitetään, jauhetaan ja liuotetaan veteen.

Sitten ne siivilöidään ja keitetään sokerin kanssa. Sitä on sekoitettava jatkuvasti estämään seoksen tarttumista.

Lopuksi tonnikalat liuotetaan pieneen määrään vettä, suodatetaan ja lisätään edelliseen valmisteeseen.

Jatka sekoittamista, jotta vältetään palamat ja kun seos paksunee, se voidaan poistaa lämmöltä. Tämä jälkiruoka on jäähdytettävä ja annettava kylmänä.

92 - Chiapasin turkulesit

Ne ovat pieniä, kuivia ja makeita leipiä, joiden valmistelu perustuu maissijauhoihin, kaneliin ja ruskeaan sokeriin. On yleistä, että tämä makea löytyy katukauppiailta tai Chiapasin ravintoloista.

Jauhot sekoitetaan sokerin ja kanelin kanssa ja lisätään sitten munat ja voi. Tämä valmiste vaivataan hyvin ja keitetään uunissa noin 30 minuutin ajan.

Heti kun ne tulevat ulos uunista, markkinoiden on annettava levätä 24 tuntia ennen niiden kuluttamista.

93 - Cahuamanta

Cahuamanta tai caguamanta on ruokalaji, joka oli alun perin valmistettu mantasäteillä ja metsäkilpikonnalla.

Mutta tämä kilpikonna on sukupuuttoon vaarassa, joten cahuamanta-valmistuksessa käytetään vain manta-säteen lihaa.

Se koostuu runsasta muhennosta, joka sisältää manta-säteitä, katkarapuja ja tilapioita, jotka on maustettu valkosipulilla, chilillä, tomatilla ja sipulilla muiden aineosien lisäksi.

94- Meksikon stingray

Meksikon manta-säteen tyypillisin elementti on chili-paprikan käyttö, joka sekoitetaan sipulien, porkkanoiden, oliivien, tomaattien ja tietysti manta-säteen lihan kanssa. Tämä ruokalaji on valmistettu Meksikon eri osavaltioissa.

95- Chamoyada

Tämä on karvasmakea juoma, jonka pohjana on chamoy-kastike, joka on valmistettu chilillä, vedellä, suolalla, sokerilla ja kuivattuilla hedelmillä.

Chamoyadassa chamoy-kastikkeeseen liittyy jääpalat ja hedelmäpalat.

96- Puristuu paholaiselle

Tämä ruokalaji on tyypillinen Meksikon rannikolle, ja sitä syödään yleensä välipalana ystävien ja perheen tapaamisissa.

Sekoita kulhoon sipulit, sitruuna, kurkku, suola ja kuuma kastike. Simpukoita keitetään, kunnes ne avautuvat tai sisäpuoli on pehmeää. Kun ne on valmis, ne avataan kokonaan ja edellinen valmiste kaadetaan.

97- Huilut

Huilut ovat peräisin Sinaloan osavaltiosta. Se on sylinterinmuotoinen maissitaikari, joka on paistettu ja täytetty erilaisilla aineosilla, kuten kanalla, naudanlihalla tai sianlihalla. Niitä syödään yleensä guacamolin tai papujen kanssa.

98- Cochinita pibil

Tämä valmiste syntyi Yucatánissa, ja alkuperäiskansat keittivat sen maanalaisissa uuneissa. Sianliha on maustettu akiootilla, joka tunnetaan myös nimellä onoto.

Cochinita pibilin resepissä on myös habanero-chilikastike ja violetti sipuli. Tämä ruokalaji tarjoillaan maissi tortilloissa, leipäissä tai tacossa.

99- Cemita poblana

Cemita on pyöreä leipä, jota voi löytää useista Latinalaisen Amerikan maista.

Puebla-versio on täynnä kanaa tai naudanlihaa ja tarjoillaan avokadoilla, kuumalla kastikkeella ja juustolla. Tämä cemitas-versio on tyypillinen Pueblan osavaltiolle.

100 - pohjoiset murut

Tämä on tyypillinen aamiainen Monterreyn ja Coahuilan osavaltioista. Valmiste sisältää munat, maissi tortillat, sipuli ja serrano-paprikat.

Munat lyödään ensin mausteiden, kuten valkosipulin, korianterin ja pippurin kanssa. Sitten tortillat hienonnetaan pieniksi paloiksi ja paistetaan paistinpannussa vähän öljyä.

Kun munat ovat kullanruskeita, lisää munat ja jatka sekoittamista, kunnes valmiste saavuttaa halutun konsistenssin.

101- Tlalpeño-lieme

Tähän valmisteeseen sisältyvät kahviherneet, kanapaloina kana, kanaliemi, chili-chili, porkkanat, tomaatit, juusto ja mausteet.

Tarjoiluhetkellä se voidaan tarjoilla maissi tortilloilla ja avokadolaatikoilla.

Ateriat Meksikon osavaltion tai kaupungin mukaan

Aguascalientes.

Baja Kalifornia.

Cancunissa.

Chihuahua

Chiapasissa.

Soturi.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Muita faktoja meksikolaisesta ruuasta

Keittiö on erittäin tärkeä osa Meksikon kulttuuria, sosiaalista rakennetta ja tämän maan suosittuja perinteitä. Yksi selkeimmistä esimerkeistä tästä on mooli, jota käytetään erityisinä päivinä juhlimaan, etenkin Keski- ja Etelä-alueella.

Tästä ja muista syistä meksikolainen keittiö sisällytettiin vuonna 2010 osana UNESCOn ihmiskunnan kulttuuriperintöä.

Meksikolainen keittiö on yhtä monimutkainen kuin kiinalainen, ranskalainen, italialainen tai japanilainen keittiö. Vihanneksilla on erittäin tärkeä rooli tässä gastronomiassa. Yleisimmät ovat kurpitsa, kukkakaali, maissi, perunat, pinaatti, sienet ja tomaatit.

Kadunruokaa Meksikossa kutsutaan "antojitos", ja myyjät valmistavat ja jakelevat sitä pienissä kaupoissa ja perinteisillä markkinoilla. Suurimpaan osaan näistä ruokia sisältyy maissia ainesosana.

Meksikon suosituin katuruoka on taco, jonka alkuperä on ennen latinalaisamerikkalaista ja joka perustuu perinteeseen syödä erilaisia ruokia käyttämällä tortilloja lusikoiden tai haarukoiden sijasta. Meksikossa käytännöllisesti katsoen mikä tahansa ruoka voidaan kääriä tortillaan, joka voidaan muuttaa tacoksi.

Viitteet

Suosittu meksikolainen ruoka. Otettu osoitteesta popularmexicanfood.blogspot.com.
Luettelo meksikolaisista ruokia. Otettu wikipedia.org-sivustosta.
Älä poistu Meksikosta yrittämättä… otettu bbcgoodfood.com-sivustosta.

101 TYYPILLISINTÄ JA PERINTEISTÄ MEKSIKOLAISTA RUOKAA - KULTTUURISANASTO - 2025