OLIIVIEN 16 YLEISINTÄ LAJIKETTA - RAVITSEMUS - 2026

Oliivilajikkeita on yhtä monta kuin oliiviöljytyyppejä tunnetaan. Jälkimmäinen ei kuitenkaan ole ainoa käyttö, jota tälle ruoalle annetaan. Oliivit, tunnetaan myös nimellä oliivit, ovat oliivikasvien hedelmiä.

Tätä ruokaa voidaan syödä maana, joka on öljyn muodossa, tai tuoreena, jota kutsutaan syötäväksi tarkoitettuiksi oliiveiksi. Tässä tapauksessa on tarvittava jauhotusprosessi oleuropeiiniksi kutsuttujen glykosidien aiheuttaman katkeran maun poistamiseksi.

Oliivien lajikkeita voi esiintyä maantieteellisestä alueesta riippuen. Niistä, joita käytetään pöydässä, toisin sanoen aperitiivina tai lisäaineena tietyille aterioille tai oliiviöljyn tuotantoon käytetyille.

Ennen kuin tutkitaan yksityiskohtaisesti olemassa olevia oliiveja, on tärkeää tehdä selväksi, että tämä ruoka luokitellaan myös värimuodonsa mukaan.

Oliivien luokittelu

Ne luokitellaan kolmeen tyyppiin, jotka riippuvat väristä, joka vaihtelee keräystavan ja esityksen mukaan.

Sen väritys

• Vihreät oliivit saadaan normaalikokoisista hedelmistä, jotka korjataan parhaimmassa kypsyyspisteessä.
• Väriä muuttavat oliivit, jotka on poimittu ennen niiden täydellistä kypsyttämistä. Sen väri on tässä tapauksessa yleensä violetti, vaaleanpunainen tai jopa ruskea.
• Mustat oliivit, jotka ovat peräisin hedelmistä, jotka eivät ole kypsiä. Tämä lajike saa tyypillisen mustan värin erityiskäsittelyn ansiosta.

Sen esityksen

Pöytäoliiveillä on myös toinen luokittelu, joka riippuu niiden esittelystä. Ne voivat olla niin erilaisia ​​kuin olemassa olevia oliiveja. Yleisimpiä meistä on kokonaisia, jotka säilyttävät alkuperäisen muodon ja luun keskellä.

Mutta on myös kuopattuja oliiveja, joista, kuten nimensä osoittaa, ne, joista keskuskuoppa on poistettu. Tästä lajikkeesta löytyy täytettyjä, jotka ovat oliiveja, jotka kuopan poistamisen jälkeen on täynnä muita ainesosia, kuten sardellit, sipulit, paprikat, mm.

Edellä mainitut lajikkeet säilyttävät aina muodonsa. Mutta on monia muitakin, jotka esitetään muilla tavoin, kuten viipaloidut tai vanteet.

Oliivilajikkeet

On otettava huomioon, että tärkeimmät viljeltävät oliivityypit ovat öljyn tuotantoa. On kuitenkin monia muita, jotka on tarkoitettu kulutettavaksi aperitiivinä tai resepteinä niiden eri väreissä ja esitysmuodoissa. Nämä ovat tunnetuimpia.

Gordal

Tämä on suuri oliiviöljy, jolla on erittäin hyvä maku. Kasvatettu pääasiassa Andalusiassa, Espanjassa, se on hedelmä puusta, jolla on pitkät ja paksut oksat, kun taas sen lehdet ovat hyvin pitkänomaisia ​​ja suoria. Sen paras soveltuvuus on sidoksille ja sen keskimääräinen paino on 12 grammaa.

Picual

Tätä oliivia käytetään öljyn tuotantoon, jolla on erityinen tuoksu ja maku, kuten oliivin hedelmällisyys ja katkeruus. Tämä lajike on suuri, pitkänomainen ja terävä. Puiden sato on säännöllistä ja runsasta.

Sevillian kamomilla

Kuten Picual-oliivi, tämä laji tuottaa myös hyvän kokoisia oliiveja, vaikka ne ovat pyöristettyjä. Tätä tyyppiä käytetään sekä öljyyn että kastikkeisiin ja sitä kasvatetaan pääasiassa Sevillan ja Huelvan maakunnissa Espanjassa.

Cacereña-kamomilla

Tätä oliivia käytetään myös sekä pöydän kulutukseen että öljyn tuotantoon. Hedelmä tuottaa melko tiheää öljyä, jonka väri voi olla keltainen tai kirkas, kun taas sen maku ei ole katkera, vaikka se voi olla hiukan mausteinen.

Se on hedelmien laadunsa ansiosta yksi kansainvälisesti suosituimmista pöytälajikkeista. Lisäksi, koska luu on helposti erotettavissa massasta. Sen viljely tapahtuu, kuten edellisetkin, Andalusiassa, mutta myös Extremadurassa ja sellaisissa maissa kuin Portugali, Argentiina, Israel ja Yhdysvallat.

Arbequina

Se eroaa muista tyypeistä pienillä, pyöristetyillä ja melko symmetrisillä hedelmillä. Se on yksi öljyntuotannon arvostetuimmista lajikkeista, joka on yleensä hedelmäinen, makea maku ja omenan ja mantelin tuoksut.

Cornicabra

Tämä lajike tuottaa oliiveja, joita voidaan käyttää pöydässä tai öljyssä. Sen viljely on keskittynyt pääasiassa Tagus-laaksoon, Espanjaan, ja sen muoto on terävä ja symmetrinen.

Hedelmistä saatu öljy on yleensä väriltään vihertävän keltaisesta kultaan. Siinä on tuoreita tuoksuja ja erityinen maku, johon sisältyy makea ja hapan mausteisia muistiinpanoja.

Hojiblanca

Tällä lajilla on myös kaksinkertainen soveltuvuus, koska se voi toimia sekä pöydässä että öljyssä. Sitä viljellään laajalti Sevillan maakunnissa pääasiassa Córdoban, Málagan ja Granadan lisäksi.

Puun lehti on pitkänomainen, hihansuinen ja sen tuottamat hedelmät ovat suuria ja munaisia. Öljy on väriltään syvän vihreää, kypsien hedelmien tuoksuilla, sen maku on makea, vähällä katkeruudella ja kutinalla.

Empeltre

Tästä valmistetaan oliiviöljyjä, joilla on lievä ja makea maku hedelmäaromeilla. Sen väri voi olla olkikeltainen tai vanha kulta. Hedelmät ovat pitkänomaisia, epäsymmetrisiä ja viljellään pääasiassa Aragonin yhteisössä, Espanjassa.

Aloreña

Tämä on lajike, joka on peräisin lähinnä Áloran alueelta Málagan maakunnasta (Espanja). Se on ensimmäinen oliivityyppi maassa, jolla on suojattu alkuperänimitys. Hedelmä on kooltaan hyvä ja pyöreä. Se kulutetaan yleensä alueen tyypillisen kastikkeen kanssa.

Blanqueta

Alun perin Alicantesta ja Valenciasta saatu nimi johtuu hedelmästään selkeästä väristä. Tämä laji on tarkoitettu öljyn tuotantoon. Tämä on yleensä lehtivihreä sävy ja sillä on hedelmäinen tuoksu. Sen maku on monipuolinen, mutta kevyesti voimakasta, katkera ja mausteinen mutta myös hiukan makea.

Farga

Kasvatettu Castellónissa, Leridassa, Valenciassa, Tarragonassa ja Teruelissa, se on lajike, jota käytettiin aikaisemmin laajasti, mutta hedelmien tuotannon viivästymisen vuoksi se on jätetty hiukan pienemmäksi. Oliivit ovat silti keskikokoisia, väriltään mustia ja kestäviä irtoamiselle. Tästä hedelmästä saadaan korkealaatuista öljyä.

Lechin

Sevillalle, Córdoballe ja Cádizille ominaista, ja tästä lajista se tuottaa makeaa öljyä, jonka tuoksu on tuoretta. Sen maku on omena ja maku katkeruutta. Tämän puun lehti on lyhyt ja melkein litteä, kun taas sen hedelmät ovat muodoltaan ellipsoidaalisia ja painavat keskimäärin 3 grammaa.

Verdial

Tämä lajike on saanut nimensä, koska se säilyttää vihreän värin kypsymisen jälkeen. Sillä on useita alatyyppejä viljelyalueesta riippuen (lähinnä Andalusia ja Extremadura).

Sen kanssa valmistetaan kuitenkin yleensä mantelien ja vihreiden oliivien tuoksuja sisältäviä öljyjä. Se on makea ja suuri hedelmä, jota syödään yleensä pöytäoliivina.

Obregon

Se on erään tyyppinen violetti oliivi, iso ja suurella kuopalla. Ne ovat erittäin lihaisia ​​ja karvas maku. Se on yrtteillä ja mausteilla maustettua lajiketta sekä joissakin tapauksissa valkosipulia ja paprikaa.

kärsäkäs

Alun perin Carrasqueña de Córdobasta peräisin oleva lajike tuottaa hedelmäisen ja herkän öljyn ennen hapettumista. Sen maku on raikas, kevyillä kosketuksilla ja omenan ja mantelin tuoksuilla.

Alfafarenca

Hyvin yleinen Bajo Aragónista, sen muoto on elliptinen ja hieman kärki ja tarjoaa yhden vakaimmista öljyistä. Tämä johtuu sen öljyhapon ja polyfenolien korkeasta pitoisuudesta. Se on aromaattinen öljy, jolla on vihreä hedelmäisyys ja hiukan katkera maku.

Oliivit, Välimeren ruokavalion välttämätön ainesosa

Nykyään oliivit ovat yksi arvostetuimmista ruuista, erityisesti ravintoarvonsa vuoksi. Mutta maku heille ei ole uusi. Sen kulutus juontaa juurensa antiikista ja menneistä ajoista se kulutettiin maustettuna.

Oliivit ovat mustia, vihreitä, ruukkumattomia, kokonaisia ​​tai täytettyjä, ja ne ovat yksi niistä ruokista, joita ei voi puuttua Välimeren ruokavaliosta. Lisäksi ne ovat tärkein välipala useimmille ihmisille.

Tällä hetkellä hedelmän päätuottaja on Espanja, jota seuraavat Kreikka, Turkki, Syyria, Egypti, Yhdysvallat, Argentiina ja Australia. On tärkeää huomata, että jokaisella näistä maista on erityisiä lajikkeita, jotka luonnehtivat alueelleen.

Ne ovat hedelmiä, joissa on runsaasti laaturasvoja, ja ne ovat yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sisältävät kaikkia välttämättömiä aminohappoja: mineraaleja, C-vitamiinia, karoteeneja (provitamiini A), tiamiinia ja kuitua. Jokainen 100 grammaa tarjoaa noin 150 kaloria. Mikä selittää miksi he ovat niin kulutettu ja suosittu tuote.