LESITIINI: RAKENNE JA TOIMINNOT - BIOLOGIA - 2026

Lesitiini on monimutkainen seos glyserofosfolipidien voidaan saada mikrobilähteistä, eläinten tai kasvien ja jotka sisältävät vaihtelevia määriä triglyseridejä, rasvahappoja, steroleita, glykolipidit ja sfingolipidit.

Tätä termiä käytetään yleensä viittaamaan lipidiyhdisteiden seokseen, joka on saatu raa'ista kasviöljyistä "rasvanpoistoprosessista (öljyihin liukenemattomien fosfolipidien poistaminen rasvan puhdistamisen aikana).

Soijalesitiini (Lähde: Helge Höpfner Wikimedia Commonsin kautta)

Jotkut tekstit kuitenkin määrittelevät "lesitiinin" fosfolipidiksi, joka rikastaa soijapavut (erityisesti fosfatidyylikoliini) uutetut raa'at öljyt; kun taas toiset väittävät, että se on pääasiassa kompleksinen seos lipidejä, kuten fosfatidyylikoliini, fosfatidyylietanoliamiini ja fosfatidyylinositoli.

Sitä esiintyy käytännössä kaikissa elävissä soluissa, joissa se suorittaa erityyppisiä biologisia toimintoja, etenkin biologisten kalvojen muodostavien lipidikaksoiskerrosten osana, jolloin sen johdannaiset voivat toimia toisina lähettiläinä, muiden molekyylien edeltäjinä jne.

Lesitiinejä on erityisen runsaasti siemenissä, pähkinöissä, munissa ja viljoissa. Vihannekset ovat tärkein lähde niiden saamiseksi teollisiin tarkoituksiin, lähinnä ruuan, lääkkeiden ja kosmetiikan tuotantoon.

Lesitiinin rakenne

Kaupallisesti löydetty lesitiini tulee yleensä jostakin kasvilähteestä ja koostuu seoksesta, joka sisältää noin 17 erilaista yhdistettä, mukaan lukien hiilihydraatit, fytosterolit, fytoglykolipidit, pigmentit, triglyseridit jne.

Kolme pääasiallista fosfolipidia, jotka muodostavat seoksen, ovat fosfatidyylikoliini (19 - 21%), fosfatidyylinositoli (20 - 21%) ja fosfatidyylietanoliamiini (8 - 20%).

Fosfolipideinä nämä kolme molekyyliä koostuvat glyserolirungosta, johon esteröidään kaksi vaihtelevan pituista (yleensä 14-18 hiiliatomia) rasvahappoketjua ja joiden kolmas atomiatomi on Hiili on kiinnittynyt fosfaattimolekyyliin, johon eri ryhmät ovat kiinnittyneet.

Fosfatidyylikoliinin yleinen rakenne (Lähde: NEUROtiker Wikimedia Commonsin kautta)

Diasyyliglyserolin fosfatoituun osaan sitoutuvan molekyylin identiteetti määrittelee kunkin kyseisen fosfolipidin identiteetin. Koliini, etanoliamiini ja inositoli ovat "substituentti" ryhmät vastaavasti fosfatidyylikoliinille, fosfatidyylietanoliamiinille ja fosfatidyylinositolille.

Muita molekyylejä, kuten biotiini, foolihappo, tiamiini, riboflaviini, pantoteenihappo, pyridoksiini, niasiini ja tokoferoli, löytyy paljon pienemmässä osassa kuin edellä mainitut fosfolipidit.

proteiini

Jotkin kirjailijat ovat havainneet lesitiinin muodostavien lipidi- ja ei-lipidikomponenttien lisäksi, että näillä kasviöljyjen prosessoinnista saaduilla valmisteilla voi olla alhainen proteiinipitoisuus.

Aiheeseen liittyvät tutkimukset osoittavat, että eri lähteistä peräisin olevien lesitiinien analysoidut proteiinifraktiot ovat rikastettu globuliinityyppisillä proteiineilla, joille johtuu sen solan allergeeninen vaikutus, joka voi esiintyä esimerkiksi monissa kuluttajissa.

Lesitiinit muista lähteistä

Tutkimuksessa olevasta organismista riippuen lesitiinien koostumus voi vaihdella jonkin verran. Vaikka kasvi lesitiineissä on runsaasti fosfatidyylikoliinia, fosfatidyylietanoliamiinia ja fosfatidyylinositolia, esimerkiksi eläinlesitiineissä on myös runsaasti fosfatidyyliseriiniä ja sfingomyeliiniä, mutta niistä puuttuu fosfatidyylinositolia.

Bakteerissa ja muissa mikrobissa on myös lesitiinejä ja nämä ovat koostumukseltaan hyvin samanlaisia ​​kuin kasvisoluissa, ts. Ne ovat runsaasti fosfatidyylietanoliamiinissa ja fosfatidyylikoliinissa, vaikka niissä voi olla myös fosfatidyyliseriiniä tai sfingomyeliiniä, kuten eläimissä.

ominaisuudet

Lesitiinillä on monia biologisia toimintoja osana eläviä soluja. Lisäksi sitä käytetään kaupallisesti monesta näkökulmasta, ja se on erityisen hyödyllinen ruoan, kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa.

Biologiset toiminnot

Yksi tämän yhdistelmäseoksen hahmotelluista ihmiskehosta on koliinin tarpeiden tyydyttäminen, joka on välttämätön kofaktori neurotransmitterin asetyylikoliinin tuottamiseksi, joka osallistuu lihaksen supistumiseen.

Lesitiini on myös rikas omega-3-ryhmän rasvahappojen lähde, josta puuttuu useimpien ihmisten ruokavalio ja jonka saanti on suositeltavaa.

Tämän monimutkaisen molekyyliseoksen toinen mielenkiintoinen tehtävä on sen emulgointikyky ruuansulatuksessa, ominaisuus, jota on kaupallisesti käytetty erilaisten valmisteiden emulgointiin ja stabilointiin.

Lesitiinit yhdessä kolesterolin, sappihappojen ja bilirubiinin kanssa ovat yksi nisäkkäiden maksan tuottaman sapen tärkeimmistä komponenteista. On määritetty, että lesitiinit voivat muodostaa sekoitettuja misellejä kolesterolimolekyylien kanssa ja että ne osallistuvat suolen rasvaemulsioon.

Koska suurta osaa lesitiinin koostumuksesta edustavat fosfolipidit, toinen sen biologisista toiminnoista liittyy toisten lähettiläiden tuotantoon, jotka osallistuvat erilaisiin solun signalointikaskadeihin.

Teolliset ja / tai kaupalliset toiminnot

Niitä käytetään yleensä ravintolisinä, vaikka joillakin Alzheimerin taudin ja muiden patologioiden, kuten virtsarakon, maksan, masennuksen, ahdistuksen ja korkean kolesterolin hoidossa annettavissa lääkkeissä, aktiivisissa yhdisteissä on myös lesitiiniä.

Ne toimivat "pölyn estäjinä" vähentämällä staattista sähköä "kostuttamalla" pölyhiukkasia. Joissakin kulinaarisissa valmisteissa lesitiinit toimivat rasvan ytimenmuodostuksen tai agglomeroitumisen "hidastajina", mikä on tärkeää tiettyjen valmisteiden "rakeisen" rakenteen vähentämiseksi.

Kuten keskusteltiin, lesitiinejä tunnetaan kyvystä toimia emulgoivina aineina, koska ne edistävät vesi öljyssä tai öljy vedessä -emulsioiden vakaata muodostumista vähentäen pintajännitystä sekoittumattomien nesteiden (joita ei voi sekoittaa) välillä..

Lisäksi lesitiinejä käytetään ainesosien sekoittamisessa niiden kyvyn vuoksi vähentää aikaa ja lisätä sekoittamisen tehokkuutta, lisäksi voitelun ja viskositeetin vähentämiseksi kontaktipinnoissa “yhteensopimattomien” kiintoaineiden välillä.

Koska lesitiinit ovat pääasiassa rasva-aineiden seoksia, toimivat lesitiinit täydellisesti kuumien tai kylmien metallipintojen rasvaamiseen ruoanlaittoon. Ne vähentävät myös "tarttumista" pakastettujen elintarvikkeiden välille ja voivat olla avuksi puhdistettaessa kuumia pintoja.

Tässä mielessä mainittua yhdistettä käytetään myös estämään sellaisten tuotteiden tarttuminen, joita on yleensä vaikea erottaa toisistaan, kuten makeiset (makeiset) tai juustoviipaleet.

Yhteenveto tärkeimmistä sovelluksista

Jotkut kirjoittajat esittävät luettelon, jossa tämän aineseoksen sovellukset on huomattavasti tiivistelty, mikä näyttää enemmän tai vähemmän seuraavalta:

- Ruosteenesto

- Antioksidantit

- Biohajoavat lisäaineet

- Roiskeidenesto

- Altipust

- Biologisesti aktiiviset aineet

- värinvahvistimet

- pinta-aktiiviset aineet tai emulgointiaineet

- Voiteluaineet

- Liposomeja kapseloivat aineet

- kostutusaineet

- Ravintolisät

- Vakaajat

- vettä hylkivät aineet

- Viskositeetin muokkaimet.

Viitteet

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterologia: Toimittanut Gary Gitnick, MD 425, s. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., ja Marvin-Guy, LF (2005). Proteiinien karakterisointi ja kvantifiointi lesitiineissä. Lehti maatalous- ja elintarvikekemiasta, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funktionaaliset ruuat. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, osa 1.
4. Scholfield, CR (1981). Soijalesitiinin koostumus. Journal of American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, BF (2016). Fosfolipidit: Ominaisuudet ja esiintyminen.