Johdannaiset lehmän ovat ne, jotka on valmistettu tai jalostettuja tuotteita, jotka ovat peräisin lehmän maidosta, lihasta ja iho. Kaksi ensimmäistä ovat välttämättömiä ihmisen ravitsemukselle, kun taas kolmas on tärkeä monenlaisten tarvikkeiden valmistuksessa henkilökohtaiseen käyttöön sekä kodin, teollisuuden ja kaupan tarpeisiin.
Ravinteiden osuus kehossa korostuu: proteiini, kalsium, vitamiinit ja mineraalit; tuki sairauksien ja monikäyttöisten ennaltaehkäisyjen kannalta, joita nahkatuotteilla voidaan tarjota, sekä käytettäviä että mieluiten.
Lehmästä ei hukkaan melkein mitään, suurimmassa osassa maailmaa Intiaa lukuun ottamatta. Siellä se on pyhä eläin, jota pidetään hedelmällisyyden ja äitiyden symbolina; Heitä suojataan lailla, ja kukaan ei voi häiritä heitä, kohdella heitä väärin, vielä vähemmän tappaa heidät.
Merkittävimmät lehmänjohdannaiset
1- maito
Se on luonnollinen ja täydellinen ruoka, joka saadaan lypsämällä kotieläinten nisäkkäistä, utareista. Lehmään kuuluvaa tuotetta kutsutaan maitoksi. Kun se on peräisin toisesta nisäkkäästä, on lisättävä lajin nimi, esimerkiksi: vuohenmaito, lampaanmaito tai puhvelinmaito.
Lehmänmaitoa kulutetaan eniten maailmassa, ja muun muassa ruokavalio, rodut ja vuoden kausi tekevät maidon rakenteesta vaihtelevan. Siinä on vettä, proteiineja, lipidejä, hiilihydraatteja, mineraalisuoloja (natrium, kalium, kalsium, rauta, magnesium, fosfori, kloridit ja sitruunahappo).
Lisäksi siinä on runsaasti vesiliukoisia vitamiineja (C, B1, B2, B6, B12, niasiini, pantoteenihappo, foolihappo, biotiini, koliini ja inositoli), rasvaliukoisia vitamiineja (A, E, D ja K) ja entsyymejä (laktatiini), laktoperoksidaasi, katalaasi, reduktaasi, lipaasi, fosfataasi, proteaasi, amylaasi ja lysotsyymi).
Koostumuksestaan ja PH: sta (happamuusaste, joka on välillä 6,5 - 6,7) johtuen maito on erinomainen väliaine mikrobien kehitykselle: bakteerit, muotit ja hiivat. Tämä johtaa sarjaan kemiallisia modifikaatioita, jotka sallivat vaihtoehtoiset prosessit ja hyödylliset prosessit (muiden tuotteiden, kuten juuston ja jogurtin, valmistus).
Maito on erittäin helposti pilaantuva tuote ja tarttuvien bakteerien välittäjä ihmiskeholle. Sen vuoksi maidolle suoritetaan lypsyn jälkeen lämpökäsittely (puhdistaminen korkeissa lämpötiloissa muuttamatta nesteen koostumusta ja ominaisuuksia), joka voi olla alhainen (62 ° C 30 minuutin ajan) tai korkea (72 ° C). 15 minuutin aikana).
Markkinoilta on saatavana laaja valikoima maitoja: luonnollinen ja täysmaito (UHT), haihdutettu (alistettu samassa astiassa, joka toimitetaan kuluttajalle, lämpökäsittely, joka tuhoaa bakteereita), laktoositon maito, maito muun muassa maitotiiviste ja maitojauhe.
Meijerijohdannaisia, kuten juusto, jogurtti ja voi, on myös runsaasti.
Jogurtti on hyytynyt (sakeutunut) maitotuotteet, joka saadaan käymisessä mikro-organismien Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus vaikutuksella. On luonnollisia tai hedelmäisiä makuja.
Tuore tai kypsä juusto, kiinteä tai puolikiinteä, saadaan erottamalla hera hyytymisen jälkeen luonnollisesta maidosta tai maidosta saatavista aineista juoksuttimen tai muiden sopivien koagulanttien vaikutuksella.
Yksinomaan täysin puhdistetusta lehmänmaidosta tai kermasta valmistettu voi on terveellisempää kuin margariinit tai muut levitteet. Valmistettaessa maidosta ruohoa syövistä lehmistä, se sisältää runsaasti konjugoitua linolihappoa (CLA), joka auttaa syövän ja diabeteksen torjunnassa.
2 - liha
Naudanliha on tärkeä tuote eläinruokavaliossa ja se on hyvän ruokavalion perusta. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat syömään riittävästi kehon tarvitsemaa määrää.
Tämä johtuu siitä, että sen tekeminen erittäin suurina määrinä voi olla haitallista. Keittämistavat ovat laajat: se voidaan paahtaa, paistettua, haudutettua, hikoilla ja leipoa.
Leikkausten joukossa mainittakoon muutama seuraavista: filee tai T-luu, joka koostuu selkänojasta ja fileestä, erotettuna T-muotoisella luulla; Keskustaan kuuluva ohut selkä on kalliimpi ja siinä on rikas maku. Rumpun häntä, Kalifornian grillin suosikki ja churrasco tai ulkofilee, jolla on paljon makua, mehuja ja rakennetta.
Kylkiluissa on ankkurointi, pehmeä liha, jossa on paljon rasvaa, mikä tekee siitä erittäin hellävaraisen ja herkullisen; leveä, luullisen pihvin pihvi, erittäin mehukas; ja nauhapaisti, pitkänomainen runsaalla rasvalla, luiden kanssa.
Hame, leikattu nimellä kylkipihvi tai sobrebarriga, on paljon makua ja tulee kalvosta, josta johdetaan myös voimakkaan makuisen leikattu tyhjiöpihvi, jolla on voimakas maku.
Paksu pakara, vähärasvainen, joka on takijalan ja rinnan yläosassa, hieman kova ja sijaitsee etujalan takana.
3 - Nahka ja muu käyttö
Puhdistettua ja käsiteltyä lehmän ihoa voidaan käyttää useaan otteeseen. Sitä käytetään päivittäisiä vaatteita täydentävien lisävarusteiden, kuten laukkujen, laukkujen, salkkujen, kenkäten ja takien, valmistukseen.
Tuotteita valmistetaan myös kodin sisustamiseen ja mukavuuteen, kuten tuolia, sohvia, sängyn selkänojaa, mattoja ja verhoja.
Rasvaa tai rasvaa käytetään saippuan valmistukseen, hiuksista hännästä harjojen valmistukseen, suolistossa tennismailojen narulle, rustoon ja luihin uutettaessa kollageenia, jolla gelatiinia tuotetaan, sarveista tehdä painikkeita ja orgaanista jätettä lannoitteiden valmistamiseksi.
Viitteet
- Ruokamikrobiologia: Rintojen ja juomien analyyttinen menetelmä Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón ja pääsiäinen.
- Keittiö Hermann Grüner, Reinhold Metz prosessoi.
- Maidon ja sen johdannaisten tuottava ja kaupallinen globalisaatio Luis Arturo García Hernández.
- Ravitsemus opettajille José Mataix Verdú.
- Tuotteiden lihan kulutustottumukset ja kysyntä Espanjassa. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-lehmät, siat, sodat ja noidat.
- Naudanlihapaloja: opas lihan ystäville, Greyza Baptista, 10. syyskuuta 2010.