- Rakenne
- nimistö
- ominaisuudet
- Fyysinen tila
- Molekyylipaino
- Sulamispiste
- Tietty paino
- Liukoisuus
- pH
- Kemiallisia ominaisuuksia
- Saada
- Käyttää ruoassa
- Säilöntäaineena
- Viini- ja muussa juomateollisuudessa
- Jotkut jauhot, vilja ja tärkkelykset
- Ruoat, joita ei pidä käyttää
- Muut käyttötavat
- riskit
- Viitteet
Natriummetabisulfiitti on epäorgaaninen yhdiste, joka koostuu kahdesta natriumioneja Na + ja natriummetabisulfiitti tai bisulfiitti-ioni S 2 O 5 2-. Sen kemiallinen kaava on Na 2 S 2 O 5. Se on valkoinen kiteinen kiinteä aine. Sitä käytetään antioksidanttina ja antimikrobisena aineena monissa lääkkeissä ja se toimii säilöntäaineena monissa ruokavalmisteissa.
Na 2 S 2 O 5: tä käytetään jauhojen käsittelemiseen evästeiden ja makeisten valmistamiseksi, koska se auttaa hajottamaan proteiinimolekyylejä ja helpottamaan taikinan muotoilua. Se ei kutistu, kun se leikataan pienemmiksi paloiksi.
Kiinteää Na 2 S 2 O 5 natriummetabisulfiittia. Koneella luettavaa kirjailijaa ei toimitettu. Walkerma oletti (perustuu tekijänoikeusvaatimuksiin).. Lähde: Wikimedia Commons.
Sitä käytetään monissa jalostetuissa elintarvikkeissa estämään niitä sienet ja bakteerit. Näitä ruokia ovat juustot, hedelmämehut, kastikkeet, margariinit jne.
Koska kuitenkin on havaittu joitain kielteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen, luvanvaraiset elimet valvovat natriummetabisulfiitin Na 2 S 2 O 5: n enimmäismäärää, jonka näiden elintarvikkeiden tulisi sisältää.
Muissa sovelluksissa Na 2 S 2 O 5 perustuvat yleensä sen pelkistävässä ominaisuudet (vastakohta hapetin), kuten vähentää kloorin määrä käsiteltyä vettä, kuten villa valkaisuainetta, kosmeettisissa kaavoissa, mm. sovellukset.
Rakenne
Natriummetabisulfiitti koostuu kahdesta Na + natriumionista ja yhdestä S 2 O 5 2- bisulfiitti-ionista. Jälkimmäisessä on kaksi rikkiatomia, jotka ovat kiinnittyneet toisiinsa, ja viisi happiatomia, jotka ovat jakautuneet keskenään.
Kemiallinen rakenne natriummetabisulfiittia Na 2 S 2 O 5. Kirjoittaja: Benjah-bmm27. Lähde: Wikimedia Commons.
nimistö
-Natriummetabisulfiitti
-Natriumpyrosulfiitti
-Natriumdisulfiitti
-Dinatriumdisulfiitti
ominaisuudet
Fyysinen tila
Väritön, valkoinen tai kellertävä kiteinen kiinteä aine. Kuusikulmaiset kiteet.
Molekyylipaino
190,11 g / mol
Sulamispiste
Yli 150 ° C: n lämpötiloissa se hajoaa.
Tietty paino
1,4 lämpötilassa 25 ° C / 4 ° C
Liukoisuus
Hyvin liukenee veteen: 66,7 g / 100 g vettä.
pH
Sen vesiliuokset ovat happamia. 10-prosenttisen liuoksen pH on 4,0 - 5,5.
Kemiallisia ominaisuuksia
Kun se liukenee veteen, siitä tulee syövyttävää happoa. Sillä on pelkistäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Jos kosketuksiin ilman, se hitaasti hapettuu natriumsulfaatilla Na 2 SO 4, myös menettää osa sen SO 2 sisältöä.
Reagoi veden kanssa, jolloin saatiin natriumbisulfiitin NaHSO 3, rikkidioksidia SO 2 ja natriumsulfiittia Na 2 SO 3.
Sillä on lievä rikin haju. Se ei ole palava, mutta kuumuuden ollessa se voi muodostaa myrkyllisiä kaasuja.
Saada
Natriummetabisulfiitti voidaan saada viemällä ylimäärä rikkidioksidikaasun SO 2 läpi natriumkarbonaatin Na 2 CO 3.
Käyttää ruoassa
Säilöntäaineena
Na 2 S 2 O 5 on antioksidantti. Se toimii tiettyjen mikro-organismien säilöntä- ja estäjinä. Sen antimikrobinen vaikutus on optimaalinen alle pH = 4, kuten hedelmämehuissa.
Se auttaa estämään pilaantumista ja hidastamaan tiettyjen ruokien tummenemista. Sitä on käytetty esimerkiksi bataattien ruskistumisen estämiseen.
Sitä käytetään mer katkarapujen sadonkorjuun aikana mustien pisteiden muodostumisen estämiseksi. Katkarapuja upotetaan metabisulfiittiliuokseen jään päälle.
Katkarapuja upotetaan joskus natriummetabisulfiitin vesiliuokseen pilaantumisen estämiseksi. Kirjoittaja: Aakashkhatu1998. Lähde: Pixabay.
Se on tehokas antioksidantti ja parantaa askorbiinihapon (C-vitamiini) pidättämistä kuivattuissa hedelmissä ja mehuissa. Näissä se estää tietyn tyyppisiä bakteereja, sieniä ja hiivoja.
Sitä on käytetty Etelä-Afrikassa pilaantumisen hallitsemiseksi ja litsihedelmien ruskistumisen estämiseksi. Näyttää kuitenkin siltä, että mainittujen hedelmien maku muuttuu hieman.
Muita ruokia, joissa sitä käytetään, ovat juusto, erilaiset juomat, margariini, kastikkeet, makeiset ja kala.
Viini- ja muussa juomateollisuudessa
Rypäleissä sadonkorjuun jälkeen sitä käytetään sienitautina, koska tietyt sienet voivat kasvaa näillä hedelmillä. Sitten se vaikuttaa tiettyihin erityisiin mikro-organismeihin, mikä tekee siitä hyödyllisen viiniteollisuudessa, koska se mahdollistaa sen käymisen hallinnan.
Jäännösmetabisulfiitti on tehokas viinin käymisen jälkeen estämään alkoholia sietävien hiivien kasvua.
Sitä on käytetty myös omenamehuissa ja siidereissä tiettyjen patogeenisten mikro-organismien, kuten Escherichia colin, torjumiseksi.
Jotkut jauhot, vilja ja tärkkelykset
Sitä käytetään joidenkin leivonnaisten taikinan käsittelemiseen. Se toimii pelkistysaineena evästeiden, erityisesti vähärasvaisten ja vähän sokeria sisältävien, valmistuksessa sekä leivonnaisten makeisten valmistuksessa.
Metabisulfiitti reagoi taikinan jauhojen sisältämien proteiinien S - S - rikki - sidosten kanssa, joiden kanssa evästeet ja makeiset valmistetaan, pehmentäen sitä, mikä tekee siitä joustavamman ja vähemmän joustavan.
Yksi tavoitteista on estää taikinan kutistumista joko ennen paistamista tai sen aikana. Sen käyttöä eväste taikinassa ei kuitenkaan aina hyväksytä, ja muut vaihtoehdot ovat parempia.
Jotkut juustot, hillot ja keksejä voivat sisältää natriummetabisulfiittia säilöntäaineena. Kirjoittaja: Steve Buissinne. Lähde: Pixabay.
Sitä käytetään myös syötävien tärkkelysten valkaisuun ja maissin ytimien pehmentämiseen märkäjauhatusprosessin aikana.
Ruoat, joita ei pidä käyttää
US Food and Drug Administration, tai FDA on merkitty natriummetabisulfiitti Na 2 S 2 O 5 nimellä "pidetään yleisesti turvallisina."
Mainittu vartalo on kuitenkin tunnustanut sen antitiamiiniksi tai anti-B1-vitamiiniyhdisteeksi.
Siksi sitä ei tule käyttää lihassa tai elintarvikkeissa, jotka ovat B1-vitamiinin lähde. Sitä ei myöskään pitäisi käyttää hedelmissä tai vihanneksissa, joita myydään raa'ina kuluttajille tai jotka esitetään tuoreina.
Joidenkin konsultoitujen lähteiden mukaan, jos sitä käytetään pitoisuuksina, jotka ovat yli 10 mg / kg ruokaa, se on ilmoitettava tämän etiketissä.
Muut käyttötavat
Muita sovelluksia, Na 2 S 2 O 5 on esitetty alla.
- Pelkistimenä kosmeettisissa koostumuksissa ja antioksidanttina, esimerkiksi hiustenhoitotuotteissa.
-On antioksidantti farmaseuttisissa valmisteissa, kuten siirapit tai injektoitavat nesteet. Sitä käytetään happovalmisteissa. Sillä on jonkin verran antimikrobista vaikutusta, etenkin happamassa pH: ssa.
- laboratorioreagenssina, esimerkiksi histamiinin säilyttämiseksi, kun analyysi suoritetaan.
Jotkut nestemäiset lääkkeet saattavat sisältää Na 2 S 2 O 5: tä säilöntäaineena. Kirjoittaja: Steve Buissinne. Lähde: Pixabay.
- Pelkistäjänä valokuvien kehittämisessä.
- Vähentää teollisessa prosessissa ja jätevesien käsittelyssä syntyvää klooria vedessä.
- Tekstiiliteollisuudessa: villavalkaisijana, antikloorivalmisteena nailonvalkaisun jälkeen, joidenkin väriaineiden vähentämiseksi ja muiden liuottamiseksi.
- Rikkidioksidin SO 2 tuottamiseksi käyttöpaikalla. Esimerkiksi, siiloihin tuoretta ruohoa, SO 2 tuottama natriummetabisulfiitti kehittää happamuutta nopeasti ja mahdollistaa säilyttämistä materiaalin, koska käyminen kestäisi liian kauan.
Villa voidaan valkaista natriummetabisulfiitilla. Kirjoittaja: JacLou DL. Lähde: Pixabay.
riskit
-Jos kiinteää Na 2 S 2 O 5 hengitetään, se on myrkyllistä. Suora kosketus ärsyttää voimakkaasti ihoa, limakalvoja ja kudoksia. Se ärsyttää silmiä ja hengityselimiä.
-Jos nieltynä, se voi aiheuttaa vatsakipuja, ripulia, pahoinvointia ja oksentelua.
-Se on syövyttävä.
- Joidenkin astmaatikkojen sanotaan olevan vaarallisesti herkkiä pienille määrille metabisulfiittia ruuissa.
- Se on haitallista vesieliöille.
Viitteet
- Cauvain, SP (2017). Raakamateriaalit. In Leipomisongelmat ratkaistu (toinen painos). Palautettu osoitteesta sciencedirect.com.
- Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto. (2019). Natriummetabisulfiitti. Kansallinen bioteknologiatietokeskus. Palautettu pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. ja Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Trooppisten ja subtrooppisten hedelmien sadonkorjuun jälkeisessä biologiassa ja tekniikassa: Cocona - Mango. Palautettu osoitteesta sciencedirect.com.
- Danyluk, MD et ai. (2012). Mehun mikrobien puhdistaminen. Elintarviketeollisuuden mikrobien puhdistamisessa. Palautettu osoitteesta sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). Redox-aineiden käyttö leivänvalmistuksessa. Leipävalmistuksessa (toinen painos). Palautettu osoitteesta sciencedirect.com.
- Ercan, S. et ai. (2015). Natriummetabisulfiitilla indusoidut omega-6-tulehdusreitit rotan maksassa ja sen vaimennus greliinin avulla. Lipidit terveydessä ja sairauksissa (2015) 14: 7. Palautettu osoitteesta ncbi.nlm.nih.gov.