ELINTARVIKEALALLA ENITEN KÄYTETYT MIKRO-ORGANISMIT - BIOLOGIA - 2026

Elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytetyt mikro-organismit koostuvat valitusta ryhmästä bakteereja ja sieniä, jotka täyttävät tietyt vaatimukset niiden vaikutuksesta terveyteen ja osallistuvat myös ravintoarvon, hyvän maun ja aromin omaavan ruoan tai juoman tuotantoon. kiva.

Mikro-organismien osallistuminen elintarvikkeiden jalostamiseen vaihtelee tapauskohtaisesti. Jotkut ovat itse ruokaa, ja ne voidaan syödä kokonaan kypsennyksen jälkeen. Näin on syötävien makroskooppisten sienten tapauksessa.

Elintarvikkeet, joissa käytetään mikro-organismeja valmistusprosessissa. Lähde: Yhdistelmäkuva: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Toisaalta muita Penicillium-lajeja käytetään myös muun tyyppisten juustojen tuotannossa. Esimerkiksi Penicillium candidium tai Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers ja Cambozola-juusto), Penicillium glaucum (gorgonzola-juusto).

Saccharomyces cerevisiae

Käytetään leivän, viinin, oluen ja tähden valmistuksessa.

Leivän valmistus

Saccharomyces cerevisiae lisätään raaka-aineeseen (jauhoihin) erityisen maun ja aromin ja toivotun konsistenssin aikaansaamiseksi taikinaan, koska mikro-organismi tuottaa hiilidioksidia (CO ₂) ja etanolia sokerien käymishetkellä. Tämän seurauksena taikinan tilavuus kasvaa.

Viininteko

Viini valmistetaan alkoholikäymisprosessilla, jonka suorittavat jotkut hiivat, muun muassa Saccharomyces cerevisiae.

Nykyään tämä laji kuitenkin yhdistetään muihin hiiviin, kuten Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii ja Metschnikowia pulcherrima, viinien aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi.

Myös Saccharomyces ellipsoideus voidaan käyttää tähän tarkoitukseen.

panimo

S. cerevisiae tuottaa alkoholin lisäksi myös oluen miellyttävää makua ja tuoksua.

Lisäksi on huomattava, että panimohiiva sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja. Tämän vuoksi panimohiivaa käytetään myös lisäaineena kulutukseen tarkoitettujen kanojen tuotannossa.

Elintarviketeollisuudessa käytettävät monisoluiset olennot

Syötävät sienet (sienet)

Vaikka sienet eivät ole mikroskooppisia organismeja, ne ovat biologisia organismeja, jotka kuuluvat Fungi-valtakuntaan; eli ne ovat sieniä ja ovat mukana elintarviketeollisuudessa. Jotkut ovat syötäviä, erittäin ravitsevia ja niitä käytetään usein kulinaarisessa taiteessa.

Seuraavaksi näemme joitain tällä alueella eniten käytettyjä.

Syötävät sienet (sienet). Lähde: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Se kasvaa avoimilla auringonvalon alttiilla kentillä. Se on myydyin syötävistä sienestyypeistä, ja tunnetaan yleisesti nimellä Pariisin sieni.

Lajeja on erilaisia; yleisin on Agaritus campestri var. bisporus. Sieni sisältyy hienoihin resepteihin. Se on runsaasti ravintokuitua, sekä B-vitamiinia ₆, C-vitamiinia, D-vitamiinia, kaliumia ja niasiinia.

Lepiota procera

Tämä laji on syötävä, erottaen itsensä muista myrkyllisistä lajeista. Sen tunnistaa suuri korkeus (35 cm). Hänen hatussa on ruskeat vaa'at ja se on helposti erotettavissa jalasta. Sen pohja on sipulimainen.

Sukupuoli Russula

Tähän sukuun sisältyy syötäviä lajeja, kuten Russula cyanoxantha, Russula vesca ja Russula xerampelina, mutta on myös muita toksiineja, kuten Russula emetic ja Russula aliperäisiä, vaikka ne eivät ole tappavia. Syötävillä lajeilla on makea maku.

Lactarius deliciosus

Tunnetaan nimellä níscalo tai rebollón. Se kasvaa mäntymetsissä. Sen tyypillinen ulkonäkö tekee siitä helposti tunnistettavan. Se on erittäin lihainen, ja puristettuna se vapauttaa oranssin nesteen, joka on yleensä makeaa tai lievästi kirpeää kitalaessa.

Coprinus comatus

Syötävä sieni jopa raaka, kunhan se nautitaan heti keräyksen jälkeen. Tämä sieni tunnetaan nimellä Matacandil.

Boletus luteus ja Boletus granulatus

Syötävät sienilajit, joilla on korkea viskositeetti, minkä vuoksi niitä tunnetaan kansana etana. Vaikka heidän esiintymisensä eivät ole miellyttäviä, heidän maut ovat. Ne ovat helposti tunnistettavia syötäviä sieniä, ja ne ovat arvostettuja ruoanlaiton maailmassa.

Viitteet

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 11. huhtikuuta 2019, 22:31 UTC. 3. toukokuuta 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 26. huhtikuuta 2019, 12:27 UTC. 3. toukokuuta 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R ja Nilson A. Panimohiiva (Saccharomyces cerevisiae) broilereiden ruokinnassa. 2008; REDVET. 10 (9): 1695 - 7504. Saatavana osoitteessa redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 14. joulukuuta 2018, 10:13 UTC. 4. toukokuuta 2019, 01:10 fi.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 5. marraskuuta 2017, kello 16:19 UTC. 4. toukokuuta 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 22. joulukuuta 2017, kello 18:16 UTC. 4. toukokuuta 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 27. lokakuuta 2018, kello 18:16 UTC. 4. toukokuuta 2019, 04:44, es.wikipedia.org.