RAVINTOLAN TAVOITTEET: YLEISET JA ERITYISET - DUDAS - 2026

Ravintolan tavoitteet määritellään tavoitteiksi, jotka sen johtajien on asetettava liiketoiminnan kasvattamiseksi ja strategisen vision saavuttamiseksi. Kuten monet muutkin yritykset, myös ravintola-ala on olemassa voittoa varten.

Sen liiketoimintamalli perustuu ruoan tuotantoon ja tarjoiluun; Hyvin tärkeillä tekijöillä, kuten palvelulla, jota he tarjoavat asiakkailleen, on kuitenkin myös rooli. Tästä syystä ja ennen kuin aloitat seikkailun yrityksen avaamisesta, on mukava pohtia tavoitteita, joita sillä pyritään.

Ravintolan yleiset tavoitteet

Yleiset tavoitteet ovat ne, joille yritys on olemassa. Jokaisen ravintolan tulisi keskittyä siihen, että sillä on useita yleisiä tavoitteita suhteessa neljään tärkeään tekijään: ruoka, palvelu, voitto ja pitkäikäisyys.

ruoka

Ruokatyypistä riippuen ravintolan on pyrittävä siihen, että asiakkaan odotukset täyttyvät ja siksi he ovat valmiita palaamaan.

Vaikka jotkut ravintolat pyrkivät tarjoamaan erinomaista laatua ja palvelua, ottaen huomioon vaativimmankin yleisön, toiset pyrkivät tarjoamaan vain nopeaa ja tehokasta palvelua, kuten pikaruokapaikat.

Muista, että ruuan tuotantokustannusten on oltava riittävän alhaisia ​​voiton tuottamiseksi säilyttäen samalla asiakkaiden odottama laatu.

Ruoka on palvelun ohella kaksi ratkaisevaa avainta asiakastyytyväisyyteen. Siksi ruokaa tulisi aina tarjota optimaalisissa olosuhteissa. Toinen tärkeä tekijä on, että valikko on monipuolinen kaikenlaisille ruokavalioille.

Esimerkki: México-ravintolan ruokailun tavoitteena voi olla "tarjoilla tuoreita, laadukkaita meksikolaisia ​​ruokia, joilla on hyvä ulkonäkö".

palvelu

Ihmiset eivät käy vain ravintoloissa syömään. He tekevät sen myös vapaa-ajana, rentoutuakseen ja nauttia täydellisestä kokemuksesta: koristeluista musiikiin, jota soitetaan tiloissa. Palvelun laatu tekee eron tyytyväisen asiakkaan ja pettyneen asiakkaan välillä, ja sen tulisi olla ensisijainen tavoite.

Siksi tarjoilijoiden on oltava kohteliaita ja aina asiakkaiden saatavilla, ilman että he ovat liian tiukkoja. Tietäminen kuinka erottaa tämä linja erottaa hyvän tarjoilijan keskinkertaisesta.

Lisäksi musiikin on oltava kohderyhmästä ja ravintolatyypistä riippuen tyyppiä tai toista. On suositeltavaa asettaa se keskitasoon pieneen äänenvoimakkuuteen, jotta ruokailijat voivat puhua ilman, että heidän tarvitsee nostaa ääntään.

Ja älä koskaan unohda, että asiakas on aina (tai melkein aina, koska kaikki ei mene) on oikeassa. Siksi, jos sinulla on minkäänlaista ongelmaa, yritä tyydyttää hänet niin paljon kuin mahdollista, jotta saat hyvän vaikutelman paikasta ja suositella sitä ystäväpiireillesi.

Esimerkki: México-ravintolan tavoite palvelun suhteen voi olla "palvelun tarjoaminen niin, että asiakas on mukava, kotona ja samalla onnellinen".

Kustannustehokkuus

Jokainen ravintola on olemassa voiton tuottamiseksi; Siksi toinen ravintolan yleistavoitteista on aina ottaa voittomarginaali huomioon. Suurimmat laitokselle aiheutuvat kustannukset ovat työvoima ja ruoka.

Työntekijät ovat koko henkilökuntaa kokista tarjoilijaan; ja elintarvikkeisiin sisältyy kaikki myöhemmin tarjoillaan olevat ruoat.

Näiden lisäksi ravintoloilla on muita kuluja, kuten tilojen vuokra, korjaukset, mainonta. Siksi, jotta liiketoiminta olisi kannattavaa, sinun on laskutettava tarpeeksi kattamaan kaikki nämä kustannukset ja tuottaa sitä seuraava voitto.

Pitkäikäisyys

Parhaita ravintoloita ylläpitää asiakkaidensa rakentama hyvä maine, joka kannustaa suullisesti ja tekee siitä yhä kannattavamman.

Jos toimitila omistaa tilat ja on kannattava, on erittäin todennäköistä, että sitä voidaan ylläpitää määräämättömästi, minkä pitäisi olla ravintolan yleinen tavoite.

Esimerkki: Buenos Aires -ravintolan pitkäikäisyystavoite voisi olla "olla ravintola, joka tunnetaan parhaiten Buenos Airesin perheille sukupolvelta toiselle".

Erityiset tavoitteet

Erityiset tavoitteet ovat tavoitteita, joilla halutaan konkreettinen ja mitattavissa oleva tulos menestyksen saavuttamiseksi. Jos otamme kannattavuuden yleiseksi tavoitteeksi, jotkin erityiset tavoitteet sen saavuttamiseksi voivat olla asiakasliikenteen lisääminen, keskimääräisen lipun lisääminen asiakasta kohden, voittomarginaalin lisääminen tai infrastruktuurin parantaminen.

Lisää liikennettä

Menestyäkseen ravintolan on saatava ihmiset tiloihin ja annettava heille syyt oleskeluun.

Tätä varten on erittäin suositeltavaa suorittaa markkinointisuunnitelma sosiaalisten verkostojen, kirjoitetun lehdistön sekä radio- ja televisiomainonnan kautta ravintolatyypistä ja kohdeyleisöstä riippuen. Tavoitteesta vastaa markkinointiosasto.

Menestyvä markkinointisuunnitelma sisältää järjestelmät näiden toimien ja kulujen arvioimiseksi, ja siinä on määriteltävä tavoitteet antamalla konkreettiset objektiiviset luvut. esimerkiksi odotettavissa olevien uusien asiakkaiden määrä.

Tässä mielessä tehtävät tämän tavoitteen saavuttamiseksi voisivat olla esimerkiksi tietyn viikkomäärän sijoittaminen Facebook-mainoksiin, Twitter-mainoksiin tai verkkosivujen mainoksiin. Viikkotiedot, hashtagin merkinnät ja vuorovaikutus käyttäjien kanssa sosiaalisessa mediassa olisi myös luotava.

Nosta keskilippua

Kun asiakas istuu pöydässä, toimiston ansiot riippuvat yleensä tilaamiensa ruokien lukumäärästä.

Tätä varten on olemassa erilaisia ​​tekniikoita, joita ovat tarjoilijan ehdotukset, tuotetestit tai myynti.

Valikon lisääminen voi myös auttaa. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi strategisena tavoitteena voi olla saavutettava keskimääräinen asiakaskohtainen määrä. Vastuullinen osasto on myyntiosasto.

Kasvata voittomarginaalia

Ravintolan omistajan on myös asetettava joukko strategisia tavoitteita korkeamman voittomarginaalin saavuttamiseksi heikentämättä laatua.

Tätä varten on pyrittävä parantamaan tehokkuutta ja vähentämään tuhlausta ruoka- ja työvoimakustannuksiin, jotka ovat alan kaksi suurinta menoa. Tässä vastuussa olevat osastot voisivat olla osto-, henkilöstö- ja operatiivisia.

Infrastruktuurin parantaminen

Rakennemuutokset edellyttävät suurta sijoitusta, joten ne on suunniteltava huolellisesti ja tutkittava. Tilojen uusiminen, laajentaminen uusille alueille tai ravintolan laajentaminen ovat joitain näistä tavoitteista, joihin on sisällytettävä budjetit ja ajat. Vastuullinen osasto olisi laajennusosasto.

Jos kuitenkin otettaisiin ruuan yleistavoite viitteeksi, jotkut erityistavoitteet voisivat olla parempien laatutavaroiden saavuttaminen, parempien kokien palkkaaminen tai tarjolla olevan ruokalistan lisääminen.

Viitteet

1. David, F. (2008). «Strategisen hallinnan käsitteet» Yhdestoista painos. Toimituksellinen Pearson Education, Meksiko.
2. Thompson, A. ja Strickland, A. (2003). «Strateginen suunnittelu - teoria ja tapaukset». McGraw-Hill -julkaisutoimisto.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Ruokateollisuuden alkuperä. Ruoka- ja juomahallinta ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Isännöi oman kokin pöytää." Musta yritys