MAKUHERMOT: RAKENNE, TOIMINNOT, TYYPIT JA HÄIRIÖT - ANATOMIA JA FYSIOLOGIA - 2026

Maku silmut ovat pieniä Aistinelimet sijaitsee epiteelikudokselle kielen maanpäällisen selkärankaisilla eläimillä. Ne suorittavat aivoihin signaaleja suuontelon sisäpuolelle tulevista ärsykkeistä, jotka muuntuvat makuiksi, kuten makea, suolainen, happo, katkera ja umami (Bernays & Chapman, 2016).

Makuhermot voivat olla kartiomaisia, lieriömäisiä tai sienisiä, niiden koosta ja toiminnasta riippuen. Erityyppiset papillaeet sijaitsevat kielen eri osissa, mikä tekee herkkyyden yhdelle maulle hallitsevampi kuin toiseen riippuen kielen alueesta, johon ärsyke saavuttaa.

Makujen lokalisointi kielellä

Ihmisellä on kielellä keskimäärin 10 000 makuhermoa, jotka uudistuvat joka toinen viikko. Ihmisen ikääntyessä funktionaalisten makuhermojen lukumäärä voi pudota 5000: een. Tästä syystä jotkut ruokia maistuvat lapsilta voimakkaammin kuin aikuisilta. (Dowshen, 2013).

Toiminnot ja käyttö

OpenStax Makuhermojen tehtävä on aromien havaitseminen; hapan, katkera, hapan, suolainen ja makea.

Makuhermojen toiminta riippuu suuresti hajuista. Suurin osa makuista havaitaan sekä makuhermojen maun reseptorisolujen että nenän sisällä sijaitsevien reseptorielinten yhteisen toiminnan ansiosta.

Historiallisesti on luokiteltu viisi erilaista makua, jotka voidaan tunnistaa ihmisen makuhermoilla. Öljyistä tai oleogustusmakua on kuitenkin nyt kutsuttu nimellä kuudes maku, joka voidaan tunnistaa makuhermoissa sijaitsevilla aistinvaraisilla reseptoreilla.

Biologisesta näkökulmasta makuhermojen olemassaolon katsotaan johtuvan lajin säilyvyydestä. Karvaan ja hapan maut liittyvät myrkyllisiin tai pilaantuneisiin ruokia, kun taas makeat ja suolaiset maut edustavat kehon moitteettoman toiminnan kannalta tarpeellista energiaa ja ravinteita.

Sijainti ja rakenne

Makuhermo, jossa voidaan havaita 6 makuhermoa. Possible2006

Papillae sijaitsee pääasiassa kielellä ja pehmeässä kitalaessa. Suurin osa kielestä löydetyistä papillaeista ei ole yhteydessä makuun ja niiden muoto on pyöristetty antaen kielelle samettisen ilmeen.

Näillä papillaeilla ei yleensä ole tarvittavaa rakennetta maun havaitsemiseksi, ja niitä käytetään vain tuntuvien ärsykkeiden havaitsemiseen.

Makuhermojen rakenne on samanlainen kuin sipulin. Jokainen papilla sisältää 50 - 100 maissolua, joissa on sormenmuotoiset ulkonemat, nimeltään mikrovillit.

Nämä mikrovillit ilmestyvät papillin ylimmässä osassa sijaitsevan aukon kautta, nimeltään makupainike tai makuhermo, jossa ne vastaanottavat kemikaaleja sylkeen liuenneesta ruuasta. (Smith & Margolskee, 2001)

Kunkin papillin sisällä olevat maissolut tukevat tukisoluja, jotka kaarevat hiukan niiden yläpuolella.

Makuhermon rakenne (Terveys, 2016)

Tyypit

antimoni

Sienimuotoiset papillit

Sienimuotoiset tai sienenmuotoiset papillaeet ovat kielen etuosassa ja ne erottuvat helpoimmin muista papillaeista.

Näillä papillaeilla on ominainen vaaleanpunainen väri, iso pää ja ne jakautuvat koko kielen pintaan, pääasiassa pikaripapillien eteen. Tämän tyyppistä papillaa käytetään yleensä makean maun havaitsemiseen.

Taitettu papillae

Lehdetut tai filiformit papillit ovat kartiomaisia, samanlaisia ​​kuin pullossa. Sen lisäksi, että ne ovat suolaisten ja happamien makujen reseptoreita, niillä on myös tunto- ja lämpötoiminto kielen koko pinnalla.

Kiertyneet papillae

Kiertyneet tai pikaripipillit sijaitsevat kielen takana, kurkku alkaa. Jokaisella henkilöllä on välillä 7–12 suurta pyöreää papillaa, jotka vastaavat katkeran maun tuntemisesta.

Nämä papillat jakaantuvat lähellä kielen pohjaa käänteisessä "V" -muodossa.

Samoin makuhermoja, jotka ovat herkkiä, vähäisemmässä määrin katkeralle maulle, löytyy pienistä sivuttaisista kaivoista kielen takana. (Terveys, 2016).

Filiform papillae

Filiformiset papillaat, joita kutsutaan myös kartiomaisiksi papilloiksi, ovat aistien reseptoreita, jotka jakautuvat kahdessa kolmasosassa linguaalisesta dorsumista. Ne ovat runsaimpia kielen pinnalla olevia papillaeja, eikä niihin liity makujen vastaanottoa.

Maku vastaanotto

Gabrielzerrisuela

Kun ärsyke saapuu suuonteloon, se voi vaikuttaa maissolujen kalvolla sijaitseviin reseptoreihin, kulkea tiettyjen kanavien läpi tai aktivoida ionikanavia. Mikä tahansa näistä prosesseista aiheuttaa reaktion maissoluissa, aiheuttaen niiden vapauttamaan välittäjäaineita ja lähettämään signaalin aivoihin.

Tällä hetkellä ei ole täysin ymmärretty, kuinka kukin erityyppinen ärsyke tuottaa vasteen makuelimissä. Makea ja hapan maku havaitaan reseptoreiden kautta, jotka on kytketty G-proteiiniin, T1R ja T2R. Maistussoluissa on erilaisia ​​pisteitä ja sarjoja, jotka havaitsevat kielen makeat ja hapan maut.

On kuitenkin havaittu, että kaikki reseptorit eivät havaitse makuja samalla voimakkuudella.

Jotkut suolaisen maun vastaanottoa koskevat tutkimukset ovat osoittaneet ionikanavien läsnäolon henkilöinä, jotka ovat vastuussa maissolujen depolarisoinnista niin, että ne vapauttavat välittäjäaineita.

Happumaun vastaanotto yhdistettiin alun perin vetyionien konsentraatioon. On kuitenkin osoitettu, että pH: n, vapaan happamuuden ja hapan maun välillä ei ole suoraa yhteyttä, koska orgaanisten happojen eri liuokset, joilla on sama pH-taso, ovat osoittaneet erilaisia ​​makuvasteita. (Roper, 2007)

Mautyypit ja reseptorit

Makureseptoreiden sijainti. Vasemmalta oikealle: makea, hapan, suolainen ja hapan jakautuminen ja papillatyypit (Health, 2016)

On arvioitu, että selkärankaisilla eläimillä kehittyi makutunne 500 miljoonaa vuotta sitten, kun olennot saivat kyvyn havaita saaliinsa valtameressä etsimällä se heidän ympärilleen, syömällä sen ja arvioimalla sen makua.

Tällä hetkellä on tunnistettu viisi makuhermojen perusteella tunnistettavaa perusmakua: makea, katkera, suolainen, hapan ja umami.

Jokainen papilla kykenee tunnistamaan erityyppisen maun voimakkaammin kuin muut, sen sisällä olevien proteiinien, ns. Maissolujen, ansiosta.

Nämä solut tunnistavat molekyylit, jotka muodostavat juomien ja ruuan, jotka tulevat suuonteloon ärsykkeinä. Saatuaan maun solut vastaavat signaalien lähettämisestä aivoihin, jotka myöhemmin tuottavat samanlaisuuden tai inhoamisen tunteen.

Makea

Se on alkeellisinta nautintoa tuottava maku. Makea maku osoittaa sokerien läsnäolon ruoassa. Tällä hetkellä suurin osa kulutetuista elintarvikkeista on runsaasti sokereita, siksi sieni-maun solut ovat yleensä eniten stimuloituja.

Katkera

Se on punainen lippu. Karvaan makuun liittyy ruokahaluttomuus, ja siihen liittyy yleensä kehon spastinen vastaus ja inho.

Katkeroita aineita on satoja, pääasiassa kasveista. Jotkut näistä aineista pieninä pitoisuuksina ovat miellyttäviä tietyissä ruokia tai juomia.

Jotkut hapettumisenestoaineista, jotka auttavat aineenvaihduntaa ja estävät kasvainten muodostumista, löytyvät yleensä ruuista tai juomista, joilla on katkera maku, kuten kahvilta.

Suolainen

Ihmisen aivot on ohjelmoitu nauttimaan suolaisesta mausta minimaalisena pitoisuutena. Korkea suolapitoisuus voi kuitenkin olla epämiellyttävää. Tämä suhde suolaiseen makuun varmistaa suolojen kulutuksen, jotka antavat keholle joitakin ravinto- ja aineita, joita se tarvitsee toimiakseen kunnolla.

Suolan maku voi aiheuttaa riippuvuutta, ja makuhermot voivat mukautua sekä korkeisiin että mataliin suolakonsentraatioihin ruoassa.

happo

Uskotaan, että hapan maku liittyi aikaisemmin ruuan hajoamistilaan, mikä viittaa siihen, että hapan makuinen tuote ei ollut sopiva kulutukseen, koska se voi olla haitallinen keholle. Tämän aromin biologisista periaatteista ei ole paljon tieteellistä tietoa.

Umami

Se määritellään intensiiviseksi ja miellyttäväksi makuksi, jonka tuottavat tietyt aminohapot, joita ovat muun muassa suolatussa lihassa, kypsissä juustoissa, vihreässä teessä, soijakastikkeessa ja keitetyissä tomaateissa.

Sana Umami tulee japanilaisesta termistä, jota käytetään kuvaamaan näitä herkullisia makuja. (Mcquaid, 2015)

Muut maut

Parhaillaan tehdään erilaisia ​​tutkimuksia, joiden tarkoituksena on löytää muun tyyppisiä erikoistuneita maissoluja muiden kuin jo luokiteltujen viiden makuärsykkeen vastaanottamiseen. Nämä maut ovat rasvaisia, metallisia, alkalisia ja vettä.

Oleogutus

Purduen yliopiston Indianassa tekemä tutkimus osoittaa, että rasvamaku olisi luokiteltava kuudeksi makuksi, jonka makuhermot voivat havaita. Tätä uutta makua on kutsuttu nimeltään oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purduen yliopisto väittää, että kielellä on kuudes tyyppinen maun reseptori, joka kykenee tunnistamaan ruokia, joissa on suurempi pitoisuus linoleolisia rasvahappoja, ja että ihmisten vetovoima ruokailla ruokia, joissa on paljon rasvahappoja, ei johdu vain sen rakenne tai tuoksu, mutta myös maku.

Rasvahappoirikkaat elintarvikkeet koostuvat yleensä triglyserideistä, jotka ovat molekyylejä, jotka koostuvat kolmen tyyppisistä rasvahapoista. Triglyseridit eivät kuitenkaan ole makureseptorsolujen stimulantteja, joten uskotaan, että syöttämällä rasvahappirikkaita ruokia suuonteloon ja sekoittamalla sylkeen triglyseridien läsnä olevat rasvahapot jakautuvat, mikä tekee mahdolliseksi papillaeille havainto niistä.

Kuuma tulinen

Mausteisen tapauksessa ei ole todisteita siitä, että makuhermot reagoisivat sitä syödessään. Tämä ärsyke aktivoi reseptoreiden ryhmän, jota kutsutaan notsiseptoriksi, tai kipureitit, jotka aktivoituvat vain jonkin kudokselle haitallisen alkuaineen läsnäollessa.

Mausteisen uskotaan olevan maku, koska kosketus, joka sillä on tämän stimulantin kanssa, tapahtuu suuontelon sisällä.

Makuhäiriöt ja niiden tekijät

Makuaisti on yksi tärkeimmistä aisteista ihmisille. Makujen käsityksen muutoksilla on suuri merkitys, koska ne vaikuttavat suoraan ihmisten ruokailutottumuksiin ja terveyteen.

Jotkut sisäisistä ja ulkoisista tekijöistä, jotka vaikuttavat makuun, kuten savukkeet, tiettyjen ruokien tai juomien saanti, suussa esiintyvä syljen määrä, ikä, sukupuoli ja hermosto- tai hengityselinten tilanne.

Savuke

Tupakan käyttö voi nummota makuajoneuvon, mikä vaikuttaa tietotyyppiin, jonka makureseptorsolut lähettävät aivoihin. Tämä johtuu savukkeessa olevien kemikaalien aiheuttamasta toksisesta vaikutuksesta kielen kanssa vuorovaikutuksessa.

Makuhermot menettävät muodonsa ja tasoittuvat verisuonittumisen takia. Makuhermojen lukumäärä ei kuitenkaan vähene, vaan vain lakkaa toimimasta kunnolla.

Sylki

Sylki toimii elatusaineena kemikaaleille, joita ruoka vapauttaa pureskeltuaan. Alhainen syljen määrä tai sylkirauhasten infektio vaikuttaa näiden kemikaalien leviämiseen vähentäen mahdollisuuksia, että makureseptorsolut havaitsevat ne.

Ikä ja sukupuoli

Makujen käsityksessä on joitain eroja sukupuolesta ja iästä riippuen. Miehet ovat yleensä herkempiä hapan maulle, ja vanhemmilla naisilla on taipumus säilyttää hapan ja suolaisen maun käsitys enemmän kuin miehillä. Yli 80-vuotiailla arvioidaan olevan makuhäiriöitä useimmissa tapauksissa (Delilbasi, 2003).

Hermosto

Jotkut hermostohäiriöt voivat muuttaa makuaistetta, koska ne vaikuttavat tapaan, jolla viestit lähetetään makureseptorsoluista aivoihin.

Hengityselimet

Hengityselinten tilat voivat aiheuttaa häiriöitä makuhermoissa. Sairaudet, kuten flunssa, sinuiitti tai kylmä, voivat estää hajureseptoreita ja makureseptorisoluja toimimasta yhdessä lähettämään aivoille signaaleja, joita se tarvitsee maun tunnistamiseksi.

Viitteet

1. Bernays, E., ja Chapman, R. (22.4.2016). Encyclopedia Britannica. Saatu mausta Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Joidenkin makua havaitseviin tekijöiden arviointi. Bagdat: Yeditepe University, Hammaslääketieteellinen tiedekunta, Suu- ja leukakirurgia.
3. Dowshen, S. (10. 2013). Lasten terveys. Mitä saadaan makupudoista ?.
4. Terveys, I. (17.8.2016). Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto. Saatu aiheesta Kuinka makutuntemme toimii ?.
5. Mcquaid, J. (15.5.2015). Varten. Saatu aromista 101: viisi perusmakua. Poimittu parade.com-sivustosta.
6. Patterson Neubert, A. (23. ja 7. 2015). Purdue. Tutkimuksesta saatu vahvistaa, että rasva on kuudes maku; nimeää sen oleogustus. Ote purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Signaalinsiirto ja tietojenkäsittely nisäkkäiden makuhermoissa.. European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV, ja Margolskee, RF (2001). Maun tunteminen. Scientific American, 32-35.