MIKÄ AIHEUTTAA RUUAN PILAANTUMISEN JA MITEN SITÄ VOIDAAN VIIVYTTÄÄ - KULTTUURISANASTO - 2025

Ruoan hajoaminen tapahtuu monista syistä. Koska ruoka on orgaanista ainetta, mikro-organismien pilaantuminen ja hapettuminen ovat tärkeimmät pilaantumisen syyt.

Hajoamisessa lämpötila on tärkeä tekijä, koska korkeissa lämpötiloissa mikrobiologiset ja hapettumisreaktiot tapahtuvat nopeammin. Matalassa lämpötilassa hajoaminen tapahtuu hitaammin.

Hedelmät, jotka hajoavat mikro-organismien vaikutuksesta

Muita tärkeitä tekijöitä ruoan hajoamisessa ovat paine, kosteus ja ruuan hiili-typpisuhteet. Nämä tekijät voivat myös vaikuttaa mikro-organismien toimintaan ja ruoan hapettumiseen.

Mikä aiheuttaa ruuan pilaantumisen ja miten voimme välttää tai viivyttää tätä prosessia?

Mikro-organismit, jotka hajottavat ruokaa

Yleisin syy ruoan pilaantumiseen on mikro-organismien lisääntyminen.

Bakteerit, jotka kuuluvat muun muassa sukuihin, kuten Pseudomonas, Bacillus tai Clostridium, ovat tärkeitä syitä ruoan hajoamiselle. Myös sienet, kuten Aspergullus ja Penicillium, aiheuttavat ruuan pilaantumista.

Joissakin tapauksissa ruoan hajoaminen tietyiltä bakteereilta voi johtaa infektioihin, jos ruoka syödään.

Pilaantumisen aiheuttamiin infektioihin yleisimmin liittyvät bakteerit kuuluvat Salmonella-sukuun.

Tällä hetkellä on huolestuttavaa ilmastonmuutoksen vaikutuksista ruokaa hajottavien mikro-organismien toimintaan.

Pelkää, että ilmaston lämpeneminen lisää näiden mikro-organismien vaikutusta, mikä vaikeuttaa elintarvikkeiden säilyttämistä.

Kuinka hallita rappeutumisen syitä?

Pilaantuneen ruoan syömisellä voi olla erilaisia ​​vaikutuksia ihmisten terveyteen. Siksi sen hajoamista voidaan pysäyttää tai hidastaa useilla mekanismeilla ja siten pitää ruoka hyvässä kunnossa pitkään.

Jäädyttäminen on yleisin tapa säilyttää ruoka. Tehokkaan lämpötilan, joka hidastaa mikro-organismien kasvua, ja siitä seuraavan ruoan hajoamisen tulisi olla alle 10 ° C.

Yksi yleisimmistä tavoista on tyhjiöpakkaus. Tämäntyyppiset pakkaukset mahdollistavat happipitoisuuksien pitämisen alhaisina hajoamisesta vastuussa olevien mikro-organismien kasvun estämiseksi.

Pilaantumisen syyt voidaan myös välttää lisäämällä ruokaan ylimääräisiä aineita, jotka estävät pilaantumisen syitä.

Nämä aineet tunnetaan säilöntäaineina ja voivat olla kemiallisia yhdisteitä, kuten sorbiinihappoa tai biologisia yhdisteitä, kuten maitohappobakteereita.

Pilaantumattomat ruuat ja niiden hajoaminen

Pysähtämättömiä ruokia ovat sellaiset, joiden hajoaminen voi viedä kauan, ja niiden hajoaminen ei riipu niin paljon itse ruuan ominaisuuksista vaan ikuisista tekijöistä.

Esimerkkejä pilaantuvista elintarvikkeista ovat jyvät, kuten riisi ja pavut, ja säilykkeet.

Yleisimmin pilaantumattoman elintarvikkeiden pilaantumisen syy on saastuminen ulkoisella aineella, yleensä mikro-organismin, kuten sienten tai bakteerien kanssa.

Äärimmäiset ympäristöolosuhteet, korkeat lämpötilat tai paineet, voivat myös johtaa niiden hajoamiseen.

Säilykkeiden tapauksessa esiintyy myös tasaisen hapan pilaantumista. Tämän aiheuttavat korkeissa lämpötiloissa kasvavat bakteerit, jotka tuottavat omituisia hajuja ja makuja, vaikka ne eivät vaaranna ihmisten terveyttä.

Viitteet

1. Aerts R. Pakastimen sulatus: ilmaston lämpeneminen ja kuivikkeiden hajoamisnopeudet kylmissä biomeissa. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknologia ja ruoka: kysymykset ja vastaukset. Espanjan bioteknologiaseura.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobien typpirajoitukset lisäävät hajoamista. Ekologia. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Ruokainfektio. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Ruokavalvonta kesälomakeskuksissa. Kanadan julkinen terveyslehti. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Tiede- ja yleisöjärjestö. Ruoka Tiede. Tiedeuutisia. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Elintarvikejätteen hajoaminen huuhtoutuneessa reaktorissa: Neutraloivien ratkaisujen merkitys suotoveden laatuun. Bioresurssitekniikka. 2010; 101 (6): 1707–1714.