SHIITAKE: OMINAISUUDET, OMINAISUUDET, ELINYMPÄRISTÖ, LISÄÄNTYMINEN - RAVITSEMUS - 2026

Shiitake (Lentinula edodes) on lignolytic Basidiomycota sieni tilauksen Agaricales, joka on tunnettu siitä, että pyöristetty korkki, noin 12 cm halkaisijaltaan ja väriltään vaaleita syyliä. Lisäksi siinä on adnaatti ja valkeahkoja lamelleja nuorissa organismeissa, samoin kuin punertavanruskeita ja erillisiä vanhemmissa organismeissa.

Se on kotoisin Itä-Aasiasta, jossa se menestyy mm. Tammen, vaahteran, karhunvatukan, kuten tammen, vaahteran ja karhunvatujen puiden runkoissa. Nykyään se on otettu käyttöön monissa maissa viljelytarkoituksiin.

Shiitake-sieni. Otettu ja toimitettu: frankenstoen Portlandista, Oregon.

Aistinvaraisten ja lääkkeellisten ominaisuuksiensa ansiosta sitä on viljelty yli tuhat vuotta ja se on tällä hetkellä kolmanneksi eniten kulutettu sieni maailmassa. Sen viljely tapahtui perinteisesti siirrättämällä shii-puun rungot, mutta nykyään on kehitetty uusia viljelytekniikoita, joihin kuuluu keinotekoisia substraatteja.

Perinteisen lääketieteen mukaan sienellä on useita lääkkeellisiä ominaisuuksia, joista voidaan mainita, että se vahvistaa immuunijärjestelmää, on sienien vastainen, antibakteerinen, vermicidinen, auttaa estämään onteloita, suojaa ihoa, maksaa ja munuaisia, samoin kuin on myös ehdotettu, että sillä on syöpää estäviä ominaisuuksia.

Lääkeominaisuuksistaan ​​huolimatta Lentinula-kaikujen kulutuksella voi olla myös haitallisia vaikutuksia, kuten shiitake-dermatiitti, allerginen reaktio, joka ilmenee 24 tunnin kuluttua nielemisestä ja jolle on ominaista punoitus, mikropapu ja kutiava ihottuma koko kehon ja kestää välillä 3 päivää ja 3 viikkoa.

ominaisuudet

Korkin (kruunun) mitat ovat yleensä 5–12 cm, vaikka sen halkaisija voi olla 20 cm; sillä on kupera pinta, josta tulee melko tasainen ajan myötä. Kutikula on väriltään vaalea reunoja kohti ja tummanruskea keskustaa kohti, aluksi sileä, mutta myöhemmin hajoava muuttuvan muodon ja koon vaakoiksi.

Sisäisesti (olosuhteissa) se on kompakti, mehevä nahkaa, vaaleaa tai ruskeaa lähellä kynsinauhaa, luja. Sen maku on hapan ja sillä on lievä haju.

Terät ovat valkoisia tai hieman ruskeita ja niillä on taipumus tummua tai muodostaa kellertäviä täpliä ajan myötä. Ne ovat kohtalaisen leveitä, sileillä tai epäsäännöllisillä reunoilla, ilman että ne ovat kokonaan hammastettuja.

Stipe tai jalka on 3–5 cm pitkä ja enintään 13 mm leveä, se on tasainen tai hiukan leveämpi pohjaa kohti. Sen konsistenssi on kiinteä ja kuituinen, ja sen pinta on ohut, ja renkaan rengas on kauimpana kolmannessa ja muodostuu verhon jäännöksistä. Väri on samanlainen kuin hattu.

Itiöt ovat valkoisia, 5,5 - 6,5 mm pitkiä, 3 - 3,5 mm leveitä, muodoltaan sub-lieriömäisiä, ei-amyloidisia ja sileitä, ja niiden ohut seinä on. Basidiat ovat toisaalta tetraporaatteja, hymeniumista puuttuu pleurosystidia.

Terveysominaisuudet

Shiitake-sienten ominaisuudet ovat lukuisia: immuunijärjestelmän stimuloinnin lisäksi se on myös rikas mineraalien, vitamiinien ja entsyymien lähde, joka tekee siitä voimakkaan mikrobilääkkeen.

Šiitakin käyttö perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä on peräisin yli 500 vuotta, Ming-dynastian ajoista on saatu todisteita siitä, että sen käyttöä suositellaan hengityselinten, maksan, verenkiertoelimistön ja jopa yleisen kehon heikkouden hoitoon..

Lentinan on shiitaken syntetisoima beeta-glukaani, sillä on antituumorisia ominaisuuksia ja sitä käytetään lääkkeenä syöpäpotilailla. Alustavat tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä yhdiste vähentää sukupuolielinten syyliä, lisää CD4-määrää HIV-potilailla ja vaikuttaa erityyppisiin syöpiin yhdistelmähoidossa.

Vitamiinien ja mineraalien esiintyminen sienessä auttaa aktivoimaan immuunijärjestelmää ja alentaa kolesterolia, kun taas seleeni vähentää sydän- ja eturauhassyövän riskiä ja lisää aineenvaihduntaa.

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Näillä sienillä on kyky vahvistaa immuunijärjestelmäämme. Lisäksi he torjuvat joitakin sairauksia sisältämällä vitamiineja, mineraaleja ja entsyymejä, jotka ovat hyödyllisiä keholle.

Vähentää kehon syöpäsoluja

Tutkimukset osoittavat, että shiitake torjuu kehon syöpäsoluja; auttaa parantamaan kemoterapian tai muiden syöpähoitojen aiheuttamia kromosomivaurioita. Siksi tämä sieni olisi mahdollinen luonnollinen hoito tätä tautia vastaan.

Suojaa sydän- ja verisuoniterveyttä

Šiitake-yhdisteiden joukossa erottuu steroli, elementti, joka häiritsee pahan kolesterolin tuotantoa maksassa.

Lisäksi tämä sieni sisältää fytoravinteita, jotka auttavat soluja tarttumaan verisuonten seinämiin, mikä ylläpitää terveellistä verenpainetta ja parantaa verenkiertoa.

Se on hyvä antioksidantti

Asiantuntijoiden mukaan antioksidantit auttavat kehoa torjumaan vapaita radikaaleja, jotka voivat muuttaa soluja ja aiheuttaa syöpää. Asiantuntijat huomauttavat, että shiitake sisältää voimakkaan antioksidantin: L-ergothioneiinin.

Kehittää B-vitamiineja

Tämä sieni tarjoaa B-monimutkaisia ​​vitamiineja, jotka lisäävät aineenvaihduntamme ja auttavat kehoa muuttamaan ruuan energiaksi. Nämä vitamiinit myös ajavat kehon tuottamaan punasoluja, mikä suojaa anemian kehittymistä.

Hyvä mineraalilähde

100 g: n annos tätä sieniä tarjoaa yhden kahdeskymmenesosan kehoon päivittäin tarvitsemasta magnesiumista ja kaliumista, samoin kuin 10% fosforista. On huomattava, että näiden sienten keittäminen kuluttaa kolme neljäsosaa niiden fosforipitoisuudesta ja kaksi kolmasosaa niiden kaliumpitoisuudesta, mutta kuivaksi tai raakaksi kuluttamatta ne eivät menetä näitä ravintoaineita.

Taistele tromboosia

Tämä sieni on myös hyvä hoito torjuntaa tromboosia vastaan. Sairaus on lääketieteellinen tila, jossa muodostuu verihyytymiä, jotka tukkivat suonet ja estävät oikeaa virtausta. Tila vaikuttaa pääasiassa jalkoihin ja siihen liittyy voimakas kipu.

Näiden sienten käyttö öljyn muodossa voi auttaa lievittämään tätä tautia. Shiitake voi säännöllisesti käytettynä estää tromboosin alkamista. Lendioniinin esiintyminen merkittävissä määrin tässä sienessä auttaa kehoa ylläpitämään verihiutaleiden aggregaatiota.

Vahvistaa ruoansulatuskanavaa

Koska tällä sienellä on hyvä määrä ravintokuitua (100 grammassa on 2,5 kuitua, mikä vastaa 10% suositeltavasta päiväarvosta), se on yhdiste, joka parantaa tehokkaasti ruuansulatuksellisuutta.

Toisaalta kuitu sitoutuu ulosteeseen ja pehmentää sitä ja siten osaltaan myös ummetuksen tukahduttamisessa.

Taistele ikääntymistä vastaan

Shiitakeuutteen levittäminen iholle voi parantaa ja parantaa sen ulkonäköä, mikä tekee siitä sileämmän ja nuoremman.

Koska sieni sisältää kojiinihappoa, se auttaa keventämään ihon sävyä, poistamaan ikäpisteitä ja arpia. Tämän seurauksena se hidastaa ikääntymistä pitäen ihon nuorena.

Se on hyvä anti-inflammatorinen

Shiitake kykenee myös torjumaan ihoon vaikuttavia tulehduksia. Se voisi jopa lievittää erilaisia ​​anti-inflammatorisia tiloja, mukaan lukien ruusufinni, ekseema ja akne.

Tämä johtuu D-vitamiinin ja seleenin sekä antioksidanttien, jotka suojaavat ihoa ympäristöolojen aiheuttamilta vaurioilta.

Korvaa raudan puutetta

Shiitake-sienet ovat hyvä raudan ja mineraalien lähde.

Raskaana olevat naiset voisivat lopulta käyttää näitä oikein keitetyt sienet raudan tarpeidensa täyttämiseen. Ota kuitenkin yhteyttä lääkäriin, koska saatat olla allerginen tai intoleranssi näille sienille.

Hallitse painoa

Tämä sieni on vähän kaloreita ja on rikas kuitulähde, joten se on sopiva ruoka niille, jotka haluavat vähäkalorisen ruokavalion ja laihtua.

Lisäksi se antaa mahdollisuuden olla täynnä pitkään ja estää myös ummetusta, koska stimuloi aineenvaihduntaa, mikä auttaa poistamaan huonoa kolesterolia ulosteessa.

Ravintoarvo

Shiitake-sienesatama (Lentinula edodes). Otettu ja toimitettu: Rob Hille.

Organisaattisten ominaisuuksien lisäksi shiitakella on korkea ravintoarvo, koska se sisältää kaksi kertaa niin paljon proteiinia kuin vihannekset, mukaan lukien jotkut joilla on korkea biologinen arvo johtuen välttämättömien aminohappojen pitoisuudestaan. Se on B-kompleksi-vitamiinien lähde ja sen rasva- ja hiilihydraattipitoisuus on alhainen.

Sata grammaa shiitakea tarjoaa vain 34 kaloria ja proteiinien ja vitamiinien lisäksi ne tarjoavat ruokavaliolle mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumia ja jopa seleeniä. Lisäksi se sisältää lentinaania, yhdistettä, jolla on syövän ja infektiota estäviä ominaisuuksia.

Dr. Mercolan sivustolla sienen ravintoarvo ilmoitetaan 100 grammassa:

* Päivittäiset arvot perustuvat 2 000 kaloritrietiin. Päivittäiset arvot voivat olla korkeampia tai pienempiä, riippuen kalorien kulutuksesta.

komponentit

Jotkut tämän sienen komponentit:

• Hypolipideminen eritadeniini.
• C-1-2 (polysakkaridi) immunoaktiivinen.
• Immunoaktiivinen lektiini.
• Lentinan (polyakkaridi) immunoaktiivinen.
• Emitaniini (polysakkaridi) immunoaktiivinen.
• EP3 (ligniini) viruksenvastainen, immunoaktiivinen.
• KS-2, KS-2-B Antiviraalinen, immunoaktiivinen (peptidi) antibakteerinen.
• Immunoaktiiviset poly ribonukleotidit.
• Ac2p (polysakkaridit) viruslääkkeet.
• FBP (proteiini) virustorjunta.
• Tioproliini (TCA) nitriittien kerääjä (aminohappo).

Haittavaikutukset

Suurin osa shiitaken haittavaikutuksista johtuu lentinanista. Vaikka raaka tai kevyesti keitetyt shitakit kuluttavat harvoin, ne voivat laukaista allergisen reaktion, joka tunnetaan nimellä shiitake-dermatiitti, jolle on ominaista kutiava, mikropapuinen ja erytematousinen ihottuma.

Nämä vaikutukset voivat kestää jopa kolme viikkoa. Sienen asianmukainen keittäminen ennen nauttimista estää tämän tyyppisten allergioiden esiintymisen. Se voi myös aiheuttaa yliherkkyyttä auringolle.

Lentaninan antaminen lääkkeenä syöpäpotilailla on toisinaan osoittanut erilaisia ​​haittavaikutuksia. Näihin kuuluvat muun muassa masennus, jäykkyys, kuume, vatsakipu, eosinofilia, selkäkipu, kurkun kuivuminen, vatsan tukkeutuminen.

Tutkijat ovat myös ilmoittaneet itiöiden hengittämisestä johtuvan yliherkkyyden aiheuttamasta keuhkotulehduksesta ja sieni-viljelmissä työskentelevien henkilöiden allergisesta kosketusihottumasta.

Elinympäristö ja levinneisyys

Shiitake on sieni, joka kasvaa ja kehittyy hajoavissa puutarhoissa, pääasiassa Castanopsis cuspidata -lajien puissa, sekä Lithocarpus-suvun puissa, vaikka ne voivat kehittyä monille muille kasveille, kuten vaahtera, karhunvatukka, pyökki, poppeli, muiden joukossa. Sen kasvu tapahtuu syksyllä ja keväällä.

Tämä sieni on kotoisin Itä-Aasiasta, missä sitä on perinteisesti viljelty muun muassa Kiinassa, Koreassa, Japanissa, Singaporessa, Thaimaassa. Tällä hetkellä sen viljely on levinnyt maailmanlaajuisesti, pääasiassa Euroopan ja Amerikan maihin.

Taksonomia

Lentinula on Basidiomycota-sienten suku, joka kuuluu luokkaan Agaromycetes, order Agaricales ja sukuun Omphalotaceae. Sukukunnan perusti pohjoisamerikkalainen mykologi Franklin Sumner Earle vuonna 1909 sisältämään pääasiassa trooppisia lajeja, ja se koostuu tällä hetkellä kahdeksasta lajista.

Miles Joseph Berkeley, englantilainen kasvitieteilijä, kasvien patologian isä, kuvasi Shiitakea alunperin Agaricuksen edodeiksi vuonna 1877. Myöhemmin se on siirretty useisiin tyylilajeihin, mukaan lukien Armillaria, Mastoleucomyces ja Cortinellus, tai se on saanut muita nimiä, joilla on laaja synonyymi.

Lajien sijainnin Lentinula-suvussa teki brittiläinen mykologi David Pegler vuonna 1976.

Lisääntyminen ja elinkaari

Lentinula-edodien sukupuolinen lisääntyminen on tetrapolaarista heterothalic-tyyppiä. Tämän tyyppisessä parituksessa hyfajen seksuaalista yhteensopivuutta hallitaan kahdella erilaisella kromosomiparilla yhden parin sijasta, kuten tapahtuu bipolaarisissa heterotallisissa risteissä.

Haloidisten homokaryonihyfajen välinen ristinopeus aiheuttaa uuden hyphan, jolla on kaksi erilaista ydintä (dikarionti), vain kun molemmat homokaryonit ovat hetero-alleelisia kahdelle yhteensopimattomuustekijälle. Uusi sieni kasvaa dikaryoottina ja ytimien fuusio tapahtuu basidioissa muodostaen basidiosporit.

Elinkaari

Shiitake-elinkaari alkaa itiön itämisellä, joka kehittyy tuottamaan nukleiinitonta siensekoitusta. Kun kaksi yhteensopivaa lajiketta risteävät, ne tuottavat dykariontin, joka tuottaa kaksisoluisia soluja, joissa niittiyhteydet.

Dikaryootti kasvaa substraatissa ja hetken kuluttua hedelmäkappale syntyy. Binukleoitujen solujen ytimien fuusio tapahtuu basidioissa, jolloin muodostuu lyhytikäinen tsygootti, joka menee läpi mejoottisen jakautumisen muodostaen haploidiset basidiosporit.

Kun basidiosporit on muodostettu, ne vapautuvat filamenteista, jotka kiinnittävät ne basidioihin (sterigmat) tuulen ja hyönteisten leviämiseksi, itävät ja alkavat uuden jakson.

Ravitsemus

Lentinula edodes on saprofyyttinen laji, eli eliö, joka ruokkii elottomasta orgaanisesta aineesta absorboimalla siitä liukoisia orgaanisia yhdisteitä. Se ravitsee hajottamalla ligniiniä ja muita monimutkaisia ​​hiilihydraatteja kuolleista puiden rungoista erittämällä entsyymejä hyfaeensa distaalisista päistä.

Näiden monimutkaisten hiilihydraattien hajoaminen johtaa glukoosin ja muiden niistä koostuvien yksinkertaisten sokereiden vapautumiseen, minkä sieni myöhemmin imee.

Kulttuuri

- Historia

Shiitake -viljely aloitettiin Kiinassa yli tuhat vuotta sitten. Joidenkin kirjoittajien mukaan ensimmäiset merkinnät tästä viljelystä löytyvät Long Zquan County Records -kirjasta, jonka He Zhan on laatinut vuonna 1209. Kuitenkin muut kirjoittajat väittävät, että paljon aikaisemmin Wu Sang Kwuang (vuosina 960–1127) oli dokumentoinut tällaisen toiminnan.

Ensimmäisen kirjan tämän sienen viljelystä kirjoitti Japanissa vuonna 1796 puutarhaviljelijä Satō Chūryō. Perinteisesti viljely suoritettiin vain shii-nimisen puun runkoilla, leikkaamalla rungot, joilla oli jo sieni tai sen itiöt.

Ainoastaan ​​vuoteen 1982 saakka kehitettiin uusia sienen viljelymenetelmiä, jotka avasivat oven sen kaupalliseen viljelyyn ja massointiin. Se on tänään toiseksi tärkein viljelty sieni sienen (Agaricus bisporus) jälkeen.

Perinteinen shiitaken viljely Pradejónissa. Kuvannut ja muokannut: Pradejoniensis.

- Viljelyjärjestelmät

Puun viljely

Se on perinteinen viljelytapa. Tästä saadaan noin metrin pituisia, halkaisijaltaan 10 - 15 cm tukkeja. Alun perin käytettiin vain shii-puuta, mutta nykyisin käytetään muita lajeja, kuten tammea, pyökkiä tai eukalyptusta.

Tässä tavaratilassa kuoreen tehdään pieniä reikiä, joihin sienen sienirihma sijoitetaan sen kasvua varten.

Viljelmä synteettisellä lohkolla

Tämän tyyppinen viljely kehitettiin Kiinassa vuonna 1986, ja se perustuu sienen viljelyyn keinotekoisella substraatilla, joka on valmistettu kasvinjäännöksillä ja muilla materiaaleilla. Näiden lohkojen valmistukseen käytetyt kasvimateriaalit voivat vaihdella saatavuuden ja kustannusten mukaan.

Käytettyjen kasvinjäännösten joukossa ovat muun muassa eri puiden lastut ja sahanpuru, kuten tammi, palo mulato ja maatalouskasvien jäännökset, kuten maissi, sokeriruo'on, durra, kaura. Ravintolisät kuten kalsium lisätään myös.

Tämän tyyppisen viljelyn merkittävimpiä etuja on sen alhaiset kustannukset, jotka johtuvat jätemateriaalien käytöstä, mikä mahdollistaa sienen nopeamman kehittymisen ja lyhentää kokonaisviljelyaikaa. Kaikki nämä edut mahdollistivat Lentinulan kaisukoiden viljelyn massoitumisen, ja sitä tehdään tällä hetkellä monissa maissa ympäri maailmaa.

Viljely fermentoimalla nestemäisessä tilassa

Tekniikka, jota on tutkittu lisäämään kannattavuutta viljelmästä, on nestemäisen käymisen (FEL) käyttö. L.-edodeilla on tehty erilaisia ​​tutkimuksia, joissa on arvioitu muiden muuttujien joukossa pH, elatusaineet, hiililähteet, lämpötila.

Tämäntyyppinen viljely on suoritettu shiitake-valmisteella erilaisiin tarkoituksiin, kuten esimerkiksi pellettien, eksoproteiinien, antioksidanttien ja sienten vastaisten bioaktiivisten yhdisteiden tuotantoon.

- Sadon merkitys

Shiitake on maailman toinen ruokailutarhojen sieni, jota vain sieni (Agaricus bisporus) ylitti. Synteettisen lohkoviljelytekniikan kehityksen jälkeen shiitake-tuotanto on kasvanut tasaisesti viljelytekniikoiden parantuessa.

Syötävien sienimarkkinoiden vuosikasvu on yleensä ylittänyt 4% viime vuosikymmeninä. Esimerkiksi Latinalaisessa Amerikassa tuotanto laski alle 50 tuhannesta tonnista vuonna 1995 yli 65 tuhanteen tonniin vuoteen 2001 mennessä.

- Tärkeimmät tuottaja- ja kuluttajamaat

Globaalia shiitake-tuotantoa hallitsevat suurelta osin Itä-Aasian maat. Kiina, Japani, Taiwan ja Korea tuottavat yli 98% maailman shiitake-tuotannosta. Latinalaisessa Amerikassa päätuottajat ovat Meksiko ja Chile, kolmanneksi Brasilia.

Kuluttajien kannalta nämä neljä Aasian maata sekä Hong Kong, Singapore ja Malesia ovat kärjessä. Kiina on myös maa, jossa kulutuksen kasvu asukasta kohden on nopein, ja kulutus kaksinkertaistui vuosina 1990-2006.

Sieniä myydään pääasiassa tuoreena, vaikka suuri osa tuotannosta myydään myös kuivatussa muodossa. Yhdysvallat on yksi shiitaken tärkeimmistä kuluttajista viimeisessä esityksessä.

Viitteet

1. Shiitake. Wikipediassa, palautettu osoitteesta en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Wikipediassa, palautettu osoitteesta en.wikipedia.org.
3. Lentinula katoaa. Sienien ja sienten luettelossa. Fungipedia Mycological Association, palautettu osoitteesta: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen ja MJ Donoghue (1998). Laajennetusta rDNA-aineistosta johdetut Lentinulan fylogeenia ja biogeografia. Mikologinen tutkimus.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Sienet: viljely, ravintoarvo, lääkevaikutukset ja ympäristövaikutukset. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur ja GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofungus, jolla on farmakologisia vaikutuksia. Nykyinen lääketieteellinen kemia.
7. Lentinula katoaa. Ympäristöystävällisessä maailmassa, jonka sisällä olen himoittu luonto. Palautettu: antropocene.it.