Kaliumsorbaatti on kaliumsuola sorbiinihappoa, jolla on kemiallinen kaava CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Tämä on yksi yleisimmin käytetty lisäaineena niiden antifungaalisia. Se on valkoisena tai vaaleankeltaisena suolana, liukenee hyvin veteen (67,6% 20 ° C: ssa), hajuton ja mauton.
Vaikka kaliumsorbaattia löytyy luonnollisesti joistakin marjoista, sitä tuotetaan synteettisesti sorbiinihaposta ja kaliumhydroksidista. Se on nimeltään E202 Euroopan unionin hyväksymien lisäaineiden luettelossa, ja käytettäessä suositeltuja annoksia, sen puutteellisuus tunnustetaan laajasti.
Kyky estää muottien ja hiivien kasvua ja se, että se ei muuta ruuan, johon se lisätään, ulkonäköä tai aistinvaraisia ominaisuuksia, on johtanut siihen, että sitä käytetään säilöntäaineena elintarvikkeisiin ja henkilökohtaisiin hygieniatuotteisiin. Tätä elementtiä käytetään laajalti, ja sitä kulutetaan jalostetuissa tai valmiiksi pakattuissa elintarvikkeissa.
Ruoat, jotka sisältävät sitä
Kaliumsorbaattia käytetään estämään muottien ja hiivien kasvu juustoissa, kakkuissa, hyytelöissä, jogurtissa, leipää, vähärasvaisissa levitteissä ja salaattikastikkeissa.
Sitä löytyy myös leipomotuotteista, hedelmäsäilykkeistä, hedelmistä ja vihanneksista, juustoista, kuivattuista hedelmistä, suolakurkkuista, mehuista ja alkoholittomista juomista, jäätelöistä, viineistä, siiderin ja jalostetuissa, suolattuissa ja savustetuissa lihoissa.
Se löytyy myös henkilökohtaisista hygieniatuotteista. Sitä lisätään esimerkiksi luomiväriin ja muuhun kosmetiikkaan, shampoihin ja kosteusvoiteisiin sekä piilolinssiliuoksiin.
Sitä löytyy myös märkästä kissan- ja koiranruoasta sekä kasviperäisistä ravintolisistä. Näiden alkuaineiden kaliumsorbaatin tarkoituksena on lisätä niiden käyttöikää.
Sovellukset
Kuten edellä mainittiin, sorbaatit ovat sorbiinihapon (E200) suoloja. Kaliumsorbaatti estää muottien, hiivojen ja aerobisten bakteerien kasvua.
Kun sitä käytetään, lisää se muihin säilöntäaineisiin, jotka sisältävät kalsiumia (esimerkiksi kalsiumpropionaattia), koska se saostaa sitä.
Kuivattujen hedelmien säilyttämisessä kalium-sorbaatti on edullinen rikkidioksidin käytölle, koska jälkimmäinen jättää aromin.
Lisäämällä viiniin se estää käymisen jatkumisen pullottamisen jälkeen, minkä vuoksi sitä kutsutaan viinin stabilointiaineeksi. Kaliumsorbaatti tekee viinissä pysyvistä hiivoista kykenemättömiä lisääntymään.
Annos
Useimmissa tapauksissa katsotaan, että suositellussa annoksessa lisätyn kemiallisen säilöntäaineen aiheuttamat terveysriskit ovat pienemmät kuin mikrobiologisesti saastuneen ruoan nauttimisesta johtuvat terveysriskit.
Kaliumsorbaatti on lisäaine, joka luokitellaan GRAS: ksi (yleisesti tunnustetaan turvalliseksi tai espanjaksi yleisesti tunnustetaan turvalliseksi), Yhdysvaltojen ja Euroopan sääntelyvirastojen (vastaavasti FDA ja EFSA) mukaan.
Toisin sanoen sen käyttöä pidetään yleensä turvallisena eikä kerääntyä kehoon; sitä käytetään usein vain hyvin pieninä määrinä ruoassa.
Kaliumsorbaatin tehokkuuden lisäämiseksi lisättävät annokset vaihtelevat tuotteen pH: n, sen ainesosien, sen kosteuspitoisuuden, muiden lisäaineiden läsnäolon, siinä olevan saastumisasteen ja prosessoinnin tyypin mukaan, pakkaus, varastointilämpötila ja tällaisen varastoinnin arvioitu kesto.
Ruokaan lisätyn sorbaatin määrä vaihtelee välillä 0,01 - 0,3%. Juustoihin lisätään suurimmat annokset, välillä 0,2–0,3%. Ruoassa sitä käytetään yleensä välillä 0,1–0,3%, kun taas viiniä lisätään vähemmän, välillä 0,02–0,04%.
Näillä annoksilla on bakteriostaattinen vaikutus; ts. ne pysäyttävät mikrobien kasvun korkeammissa pitoisuuksissa ja aiheuttavat mikrobikuoleman.
Sivuvaikutukset
Vaikka kaliumsorbaattia pidetään turvallisena ja myrkyttömänä, sen pitkäaikainen käyttö, etenkin suurina määrinä, voi johtaa allergioihin. Vaikka ihmiset ovat harvinaisia, ihmisillä on herkkyysreaktio kaliumsorbaatille, kun sitä on läsnä ruuassa.
Nämä reaktiot ovat yleisempiä, kun niitä esiintyy kosmetiikassa ja henkilökohtaiseen käyttöön tarkoitetuissa tuotteissa; näissä tapauksissa se voi aiheuttaa ihon, silmien, hengitysteiden tai päänahan ärsytystä.
Esimerkiksi on ilmoitettu, että se voi aiheuttaa tilaa, jota kutsutaan kontaktiurtikariaksi. Reaktioihin kuuluu palava tai kutiava ihottuma, joka ilmenee minuuteista tuntiin altistumisen jälkeen ja häviää noin 24 tunnissa. Oireet ovat paikallista punaista turvotusta, etenkin käsissä.
Migreenin, joka on yleinen päänsärkytyyppi, on todettu olevan kaliumsorbaatin mahdollinen haittavaikutus terveyteen. Ihmisravinnoksi hyväksyttävä päivittäinen saanti on 25 mg / painokilo tai 1750 mg vuorokaudessa keskimäärin noin 70 kg aikuisella.
Jos kaliumsorbaattivuotoa esiintyy, se voi aiheuttaa silmien ja ihon ärsytystä. Kaliumsorbaattille allergisten potilaiden tulisi välttää ainetta yliherkkyysreaktioiden estämiseksi. Valmistajien puhtausvaatimukset edellyttävät, että tässä aineessa ei ole lyijyä, arseenia tai elohopeaa.
Vasta
Vaikka kaliumsorbaatin mutageenisistä ja genotoksisista vaikutuksista on olemassa tieteellisiä tutkimuksia, niiden tulokset eivät vaikuta vakuuttavilta.
Yhdessä tutkimuksessa sen todettiin olevan genotoksinen ihmisen perifeeristen veren lymfosyyttien (erään valkoisten verisolujen) suhteen in vitro. Toinen osoittaa, että sekä sorbiinihappo että kaliumsorbaatti ovat jopa vähemmän genotoksisia aineita kuin natriumsorbaatti, jolla on jo heikko vaikutus geneettisen vaurion mahdollisuuden kannalta.
Toinen tutkimus osoitti, että kaliumsorbaatti hapetettiin sekoitettuna askorbiinihapon (C-vitamiini, jota esiintyy monissa elintarvikkeissa) ja rautasuolojen kanssa. Tämän hapettavan reaktion tuotteet aiheuttivat mutageenisuutta ja DNA: ta vahingoittavaa aktiivisuutta.
Kaikissa näissä tutkimuksissa osoitettu riski on suoraan sanottuna pieni. Kalsiumsorbaatin kulutuksen aiheuttama hyperkalemian riski on jopa ilmaistu. Ottaen kuitenkin huomioon, että kalium- sorbaattia on vähän elintarvikkeissa, tämän esiintymisen todennäköisyyttä ei käytännössä ole.
Viitteet
- Billings-Smith, L. (2015). Mikä on kaliumsorbaatti? Haettu 19. maaliskuuta 2018 osoitteessa Livestrong.com.
- Vaaroista-kalium-sorbaattina. Haettu 18. maaliskuuta 2018 osoitteesta Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ja Inui, N. (1984). Sorbiinihapon ja sen suolojen vaikutukset kromosomipoikkeavuuksiin, sisarkromatidivaihtoihin ja geenimutaatioihin viljellyissä kiinalaisissa hamstereissa. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), sivut 501-507.
- Healthline. (2018). Kaliumsorbaatti: Käyttö, turvallisuus ja paljon muuta. Haettu 19. maaliskuuta 2018, Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ja Yamaguchi, H. (2002). Mutageenisuus ja DNA: ta vahingoittavat vaikutukset, jotka johtuvat hajottuista kaliumsorbaattituotteista, jotka reagoivat askorbiinihapon kanssa Fe-suolan läsnä ollessa. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), sivut 1589 - 1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ja Yılmaz, S. (2010). Aiheuttaako kaliumsorbaatti genotoksisia tai mutageenisia vaikutuksia lymfosyyteissä? Toksikologia in Vitro, 24 (3), sivut 790-794.
- Nnama, H. (2017). Kaliumsorbaatin haitalliset terveysvaikutukset. Haettu 19. maaliskuuta 2018, sivustolta Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Ruoat, joissa on kaliumsorbaattia. Haettu 19. maaliskuuta 2018, sivustolta Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kaliumsorbaatin tekniset tiedot. Haettu 18. maaliskuuta 2018, nStudyres.es
- Kemialliset lisäaineet syömissä ruuissa. Haettu 19. maaliskuuta 2018, osoitteessa Thoughtco.com