MUKULAT: OMINAISUUDET, TYYPIT, OMINAISUUDET JA ESIMERKIT - RAVITSEMUS

Mukulat ovat varret raaka joidenkin lajien kasveja lattian alle ja palvelevat suvuton lisääminen. Kasvi käyttää niitä selviytymiseen talvella tai kuivuudessa sekä energian ja ravinteiden varalta uusikasvua varten seuraavana kasvukaudella.

Puutarhanhoitoon käytetään syötäviä mukuloita ja muita. Viimeksi mainittujen joukossa ovat syklamenit, sinningia ja jotkut begonia. Varren mukuloiden yleisiin ruokalajeihin kuuluvat peruna (Solanum tuberosum) ja jamssi (Dioscorea spp).

Huomionarvoisia ovat myös ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, sileä peruna, ruba, ulluco tai melloco (Ullucus tuberosus) ja kohlrabi (Brassica eleracea). Tämän määritelmän mukaan on joitain lajeja, jotka johtuvat juurien (juurimukuloiden tai radikaalien) paksuuntumisesta.

Viimeksi mainittujen joukossa ovat kassava, kassava tai maniokki (Manihot esculenta); bataatti, bataatti, bataatti tai bataatti (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); ja punajuuri (Beta vulgaris).

Mukuloiden pääominaisuudet

Ihmiset ja eläimet hyödyntävät ravinteiden kertymistä maan alapuolella kasvavien juurten ja varren lyhyisiin paksunnuksiin.

Mukulat koostuvat pääosin tärkkelyksestä ja vedestä. Kaikissa on alhainen typpiyhdisteiden pitoisuus ja rasvan määrä on käytännössä nolla.

Esimerkiksi perunat ja kassava ovat tärkeitä C-vitamiinin lähteitä, kun niitä syödään suurina määrinä, vaikka merkittävä osa menetetään ruoanlaiton aikana.

Selleri ja bataatti ovat provitamiini A: n avustajia, koska ne ovat värillisimmät lajikkeet ja rikkaimmat tämän ravintoaineen suhteen.

Tyypit

Mukulat voidaan luokitella kahteen tyyppiin: varsi ja juuri.

Esimerkki varren mukuloista on perunat. Sen yläosat tuottavat versoja ja lehtiä, kun taas alapuolet tuottavat juuria. Ne sijaitsevat usein maaperän pinnalla ja kasvavat alkuperäisen kasvin sivuilla.

Esimerkki juurimukulasta on bataatti. Sillä on muokattu sivujuuri, joka toimii varastointielimenä ja joka voi kasvaa juuren keskellä, lopussa tai koko juuressa.

Ominaisuudet / terveyshyödyt

Välttämättömät ravintoaineet

Mukulat ovat erinomainen mineraalien, liukoisen kuidun ja välttämättömien vitamiinien lähde.

Esimerkiksi bataatit ovat rikas C-vitamiinin ja beetakaroteenien lähde, jotka toimivat antioksidantteina ja suojaavat kehoa vapaiden radikaalien varalta.

mineraalit

Mukuloissa on runsaasti mineraaleja, kuten kuitua, mangaania, kaliumia ja kuparia, jotka pitävät ruuansulatus- ja eritysjärjestelmät terveinä.

Kuitu edistää parempaa ruuansulatusta, minimoi rasvan imeytymisen ja vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Vähentää kudosvaurioita

Mukuloiden ravintoaineet korjaavat kudosvaurioita. Esimerkiksi A-vitamiini parantaa näköä ja vähentää näköongelmia. Toisaalta, C-vitamiini korjaa soluvaurioita.

Näiden yleisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi eräiden mukuloiden erityisominaisuuksia käsitellään jäljempänä.

esimerkit

Selleri (

Kasvi on kotoisin Andien alueelta ja kasvaa korkeudessa, joka vaihtelee 200 - 3600 metriä merenpinnan yläpuolella. Sitä viljellään usein muiden ruokien, kuten maissin, papujen ja kahvin, kanssa.

Sitä ei voi syödä raa'ana, mutta kypsennettynä se kehittää miellyttävän maun ja aromin. Keitettyä juuria käytetään samalla tavalla kuin perunoita. Se tarjoillaan koristeeksi, sosehtaa soseeksi, muodostetaan lihapulliksi ja gnocchiksiksi ainesosana kakkuihin tai keittoihin.

Paistetaan paistettuja siruja, evästeitä ja sellerijauhoja ja tärkkelystä. Jälkimmäinen on hyvin sulava.

100 grammaa selleriin syötävää osaa sisältää 94 Kcal, 73,2 g vettä, 1 gramma proteiinia, 0,1 g rasvaa, 24,3 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 2 grammaa kuitua, 1,1 grammaa tuhkaa, 25 mg kalsiumia ja 60 mg fosforia.

Lisäksi heillä on 0,9 mg rautaa, 57 ug ER-vitamiinia, 342 µg ekvivalentteja β-karoteeneja, 0,06 mg tiamiinia, 0,04 mg riboflaviinia, 3,5 mg niasiinia ja 18 mg askorbiinihappoa..

Bataatti (

Se on kotoisin trooppisesta Amerikasta. Vaikka bataattia, bataattia tai bataattia kutsutaan usein yamiksi Pohjois-Amerikassa, se on kasvitieteellisesti hyvin erilainen kuin aito yam (Dioscorea spp), joka on kotoisin Afrikassa ja Aasiassa.

Sitä kulutetaan monin tavoin: keitetyt, soseistetut, paistetut tai säilötyt siirappina. Yksinkertaisten tärkkelyksien lisäksi bataatit sisältävät runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, ravintokuitua ja beetakaroteenia (provitamiini A -karotenoidi), runsaasti kaliumia, vähän natriumia ja kohtalaisia muissa mikroravinteissa.

100 grammaa bataatin syötävää osaa sisältää 108 Kcal, 68,7 g vettä, 1,5 grammaa proteiinia, 0,4 g rasvaa, 28,5 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 3,8 grammaa ravintokuitua, 17 mg kalsiumia, 62 mg fosforia, 1,2 mg rautaa ja 25 mg magnesiumia.

Se koostuu myös 0,90 mg: sta sinkkiä, 0,16 mg: sta kuparia, 4 mg: sta natriumia, 473 mg: sta kaliumia, 50 μg: n ER-vitamiinia, 300 μg: n β-karoteeniekvivalentteja, 0,11 mg tiamiinia, 0, 05 mg riboflaviinia, 0,7 mg niasiinia ja 23 mg askorbiinihappoa.

Jam tai Jam

He ovat kotoisin Intiasta ja Malayasta, ja niitä viljellään myös Oseaniassa ja Amerikassa. He syövät keitetyt, haudutut tai paistetut. Lajista ja lajista riippuen maku on hyvin vaihteleva, joissakin tapauksissa makea, mausteinen ja kastanjan makuinen useammin. Jotkut afrikkalaiset lajit ovat katkeroita, mutta eivät myrkyllisiä.

Guyanan alkuperäiskansat valmistavat myös kalaliä, perinteistä jamssista valmistettua olutta. 100 grammaa syötävää annosta antaa 98 Kcal, 73,4 grammaa vettä, 2,1 grammaa proteiinia, 0,2 grammaa rasvaa, 23,4 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 1,5 grammaa ravintokuitua, 18 mg kalsiumia, 49 mg fosforia ja 0,9 mg rautaa.

Näissä 100 grammassa on myös 0,11 mg sinkkiä, 10 mg kuparia, 393 mg natriumia, 0,12 mg tiamiinia, 0,03 mg riboflaviinia, 0,4 mg niasiinia ja 7 mg askorbiinihappoa..

Jotkut jamssilajit sisältävät steroleja, joita lääketeollisuus käyttää raaka-aineena ehkäisyhormonien valmistukseen.

Ocumo

Se on kotoisin Keski-Amerikasta ja sen suurin kehitys on tropiikissa. Se on erittäin suosittu Havaijilla ja muilla Tyynenmeren saarilla.

Sillä on useita nimiä: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto tai mangarito, mafafa, mangará-mirim tai mangarás, rascadera, norsu korva, yaro, taioba, tiquisque, yautía ja malanga.

Kasvi on myös koristeellinen. Sekä valkoiset että violetit mukulat ovat tummat ulkopuolelta ja sisältävät happeita aineita ja alkaloideja, jotka on tuhottava lämmöllä ennen kulutusta.

Raaka squashia ei tule syödä, koska se sisältää runsaasti kalsiumoksalaattia. Tämä antaa sille ärsyttäviä ominaisuuksia ja voi aiheuttaa väliaikaisen mutaanisuuden.

100 grammaa munan syötävää osaa tuottaa 103 Kcal, 71,9 grammaa vettä, 1,7 grammaa proteiinia, 0,8 grammaa rasvaa, 24,4 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 2,1 grammaa ravintokuitua, 22 mg kalsiumia ja 72 mg fosforia.

Kaava täydennetään 0,9 mg: lla rautaa, 3 ug: lla ER-vitamiinia, 18 ug: lla P-karoteenin ekvivalentteja, 0,13 mg tiamiinilla, 0,02 mg riboflaviinia, 0,6 mg niasiinia ja 6 mg askorbiinihappoa..

Olluco

Se on yksi tärkeimmistä juurikasveista Etelä-Amerikan Andien alueella, josta se on kotoisin. Keitetyt, hierretyt tai jauhetut mukulat kulutetaan pääasiassa sakeutusaineina keittoissa ja muodoissa.

Lehti on myös syötävä ja samanlainen kuin pinaatti. 100 grammaa ollucoa tuottaa 74,4 Kcal, 15,3 g hiilihydraatteja, 0,9 grammaa ravintokuitua, 0,1 grammaa rasvaa ja 2,6 grammaa proteiinia.

Peruna

Se on amerikkalaista alkuperää oleva kasvi, erityisesti Andista: Venezuelasta Chileen. Maailmassa on noin 5000 perunalajiketta ja samat suuret mukulat toimivat siemeninä.

100 grammaa perunan syötävää osaa sisältää 81 Kcal, 77,5 g vettä, 2 g proteiinia, 0,1 grammaa rasvaa, 19,5 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 1,6 grammaa kuitua, 8 mg kalsium, 45 mg fosforia ja 0,8 mg rautaa.

Samoin 100 grammassa perunoita on 20 mg magnesiumia, 0,35 mg sinkkiä, 0,09 mg kuparia, 3 mg natriumia, 411 mg kaliumia, 0,10 mg tiamiinia, 0,06 mg riboflaviinia, 1,2 mg niasiinia, 0,31 mg B6-vitamiinia ja 20 mg askorbiinihappoa.

Taro

Sen uskotaan olevan peräisin Intian eteläosista ja Kaakkois-Aasiasta, mutta se on levinnyt laajalti Karibian saarilla ja Amerikan mantereella. Filippiineillä se tunnetaan nimellä gabi, abi tai avi. Se kulutetaan paahdettuina, paistettuina tai keitettyinä.

Kun se on raakaa, sitä ei pidä niellä kalsiumoksalaatin takia. Taro on yleisesti käytetty ainesosa kiinalaisissa ja taiwanilaisissa ruuissa. Mukula on pienempi kuin tavallinen munakas ja se on valkoista, vaikka ulkoisesti siinä on tummanväriset samankeskiset renkaat.

Toisin kuin jamsseja, se ei muutu keltaiseksi leikattaessa. 100 g taroa tuottaa 56,8 g vettä, 1,2 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, 40,9 g hiilihydraatteja, 3,5 g ravintokuitua, 48 mg kalsiumia, 68 mg fosforia, 2,2 mg rautaa, 0,18 mg tiamiinia, 0,06 mg riboflaviinia ja 1,3 mg niasiinia.

Kassava, kassava tai cas

Se on kotoisin Orinoco- ja Amazon-jokien vesistöalueista. Mukuloissa on paksu, ruskea kova kuori ja ne ovat sisällä valkoisia. Brasiliassa farinha- tai maniokkijauhojen kulutus on yleistä.

Makea kassava syödään paistettua tai keitettyä. Kassavasta uutettu tärkkelys tunnetaan tapiokkana. Karva kassava sisältää glykosidia, joka voi vapauttaa syaanihappoa. Intialaiset kaapivat ja puristavat tätä kassavaa, erottaen myrkyllisen nesteen tärkkelyksestä; myrkyllinen neste on yare.

Kassava tai kassava valmistetaan puristetulla tärkkelyksellä. Tämä koostuu isoista kuivista kassavajauhoja, jotka on kypsennetty tulipalossa ja joita pidetään huoneenlämpötilassa.

100 grammaa kassavan syötävää osaa sisältää 143 Kcal, 61,6 g vettä, 1,1 grammaa proteiinia, 0,2 g rasvaa, 36,5 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää, 2,3 grammaa kuitua, 29 mg kalsiumia ja 53 mg fosforia.

Lisäksi 100 grammassa kassavaa on 0,7 mg rautaa, 70 mg magnesiumia, 0,55 mg sinkkiä, 0,16 mg kuparia, 15 mg natriumia, 344 mg kaliumia, 0,06 mg tiamiinia, 0,03 mg riboflaviinia, 0,6 mg niasiinia ja 35 mg askorbiinihappoa.

Viitteet

Arracacia xanthorrhiza. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Kolokasia esculenta. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Igname. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
INN, (1999). Ruokakoostumuspöytä käytännön käyttöön. Julkaisu nro. 52. Sininen kannettava sarja
Jaffé, W. (1987) Ruokamme, eilen, tänään ja huomenna. Venezuelan tieteellisen toimituksen toimitusrahasto.
Peruna. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Bataatti (2018). Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Mukula (2018) haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Velez Boza, F., Valeri de Velez, G., (1990). Venezuelan ruokakasvit. Bigott-säätiö
Xanthosoma sagittifolium. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta
Jam (vihannes). (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediasta

MUKULAT: OMINAISUUDET, TYYPIT, OMINAISUUDET JA ESIMERKIT - RAVITSEMUS - 2026