- Missä se sijaitsee?
- Rakenne
- Sovellukset
- Elintarviketeollisuudessa
- Lääketeollisuudessa
- Kemianteollisuudessa
- Rakennusteollisuudessa
- ominaisuudet
- stereokemia
- Viitteet
Viinihappo on orgaaninen yhdiste, jonka molekyylikaava on COOH (CHOH) 2 COOH. Sillä on kaksi karboksyyliryhmää; eli se voi vapauttaa kaksi protonia (H +). Toisin sanoen, se on diproottinen happo. Se voidaan myös luokitella aldaarihapoksi (hapan sokeri) ja meripihkahapon johdannaiseksi.
Sen suola on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja se on yksi viininvalmistuksen sivutuotteista. Tämä kiteytyy valkoisena sedimenttinä, joka kastetaan "viinitimantteina" ja jotka kertyvät korkkiin tai tynnyrien ja pullojen pohjaan. Tämä suola on kaliumbitartraatti (tai kaliumhappotartraatti).
Viinihapon suola on yksi viininvalmistuksen sekundäärisistä ainesosista
Suoloja viinihapon on yhteistä läsnä on yksi tai kaksi kationien (Na +, K +. NH 4 +, Ca 2 +, jne.), Koska, kun vapauttaen kaksi protonia, se pysyy negatiivisesti varautunut maksu -1 (kuten bitartraattisuolojen kanssa) tai -2.
Tämä yhdiste on puolestaan tutkittu ja opetettu optiseen aktiivisuuteen liittyviä orgaanisia teorioita, tarkemmin stereokemian kanssa.
Missä se sijaitsee?
Viinihappo on osa monia kasveja ja ruokia, kuten aprikooseja, avokadoja, omenoita, tamarindia, auringonkukansiemeniä ja viinirypäleitä.
Viinin vanhentamisprosessissa tämä happo - kylmissä lämpötiloissa - yhdistyy kaliumilla kiteytymään tartraatiksi. Punaviineissä näiden tartraattien pitoisuus on alhaisempi, kun taas valkoviineissä ne ovat runsaampia.
Tartraatit ovat valkoisten kiteiden suoloja, mutta kun ne sulkevat epäpuhtaudet alkoholiympäristöstä, ne saavat punertavia tai violetteja sävyjä.
Rakenne
Yläkuvassa viinihapon molekyylirakenne on esitetty. Karboksyyliryhmät (-COOH) on sijoitettu sivusuunnassa päihin ja välissä on lyhyt ketju kaksi hiiltä (C 2 ja C 3).
Kukin näistä hiileistä on puolestaan kytketty H (valkoinen pallo)- ja OH-ryhmään. Tämä rakenne voi kiertää C 2 -C 3 sidoksen, jolloin syntyy erilaisia konformaatioita, jotka stabiloivat molekyylin.
Toisin sanoen, molekyylin keskisidos pyörii pyörivän sylinterin tavoin vuorotellen vuorotellen ryhmien -COOH, H ja OH (Newman-projektiot) paikalliseen järjestelyyn.
Esimerkiksi kuvassa kaksi OH-ryhmää osoittavat vastakkaisiin suuntiin, mikä tarkoittaa, että ne ovat vasta-asemissa toisiinsa nähden. Sama tapahtuu –COOH-ryhmien kanssa.
Toinen mahdollinen rakenne on pimennettyjen ryhmien pari, jossa molemmat ryhmät ovat suuntautuneet samaan suuntaan. Nämä konformaatiot eivät tärkeä rooli rakenteen yhdisteen jos kaikki C 2 ja C 3 hiiliryhmää olivat yhtä suuret.
Koska neljä ryhmää ovat erilaisia tässä yhdisteessä (–COOH, OH, H ja molekyylin toinen puoli), hiilet ovat epäsymmetrisiä (tai kiraalisia) ja niillä on kuuluisa optinen aktiivisuus.
Tapa ryhmät on järjestetty C- 2 ja C- 3 hiiltä viinihapon määrittää joitakin erilaisia rakenteita ja ominaisuuksia samaan yhdistettä; ts. se sallii stereoisomeerien olemassaolon.
Sovellukset
Elintarviketeollisuudessa
Sitä käytetään eulsion stabilointiaineena leipomoissa. Sitä käytetään myös hiiva-, hillo-, gelatiini- ja hiilihappopitoisten juomien ainesosana. Se suorittaa myös tehtäviä happamaksi tekeväksi, happamaksi ja ioneja sitovaksi aineeksi.
Viinihappoa löytyy näistä ruokia: evästeet, karkkeja, suklaita, poreilevia nesteitä, leipomotuotteita ja viinejä.
Viinien valmistuksessa sitä käytetään tasapainottamaan maun kannalta alentamalla niiden pH: ta.
Lääketeollisuudessa
Sitä käytetään pillereiden, antibioottien ja poretablettien luomiseen sekä sydänsairauksien hoidossa käytettäviin lääkkeisiin.
Kemianteollisuudessa
Sitä käytetään valokuvauksessa sekä galvanoinnissa ja se on ihanteellinen antioksidantti teollisuusrasvoille.
Sitä käytetään myös metalli-ioninpoistimena. Miten? Kiertää sidoksiaan siten, että se voi paikantaa elektronien rikas karbonyyliryhmän happiatomit näiden positiivisesti varautuneiden lajien ympärille.
Rakennusteollisuudessa
Se hidastaa kipsin, sementin ja laastin kovettumista, mikä tekee näiden materiaalien käsittelystä tehokkaamman.
ominaisuudet
- Viinihappoa markkinoidaan kiteisenä jauheena tai hiukan läpinäkymättöminä valkoisina kiteinä. Sen maku on miellyttävä, ja tämä ominaisuus viittaa hyvälaatuiseen viiniin.
- Se sulaa 206 ºC: n lämpötilassa ja palaa 210 ºC: ssa. Se liukenee hyvin veteen, alkoholeihin, emäksisiin liuoksiin ja booraksiin.
- Sen tiheys on 1,79 g / ml 18 astetta ja se on kaksi happamuus vakiot: pKa 1 ja pKa 2. Toisin sanoen, jokaisella kahdesta happamasta protonista on oma taipumuksensa vapautua vesipitoiseen väliaineeseen.
- Koska siinä on –COOH- ja OH-ryhmiä, sitä voidaan analysoida infrapunaspektroskopialla (IR) sen laadullisten ja kvantitatiivisten määritysten saamiseksi.
- Muut tekniikat, kuten massaspektroskopia ja ydinmagneettinen resonanssi, mahdollistavat tämän yhdisteen aikaisempien analyysien suorittamisen.
stereokemia
Viinihappo oli ensimmäinen orgaaninen yhdiste, joka kehitti enantiomeerisen resoluution. Mitä tämä tarkoittaa? Se tarkoittaa, että sen stereoisomeerit voitiin erottaa manuaalisesti biokemistin Louis Pasteurin vuonna 1848 tekemän tutkimuksen ansiosta.
Ja mitkä ovat viinihapon stereoisomeerit? Nämä ovat: (R, R), (S, S) ja (R, S). R- ja S ovat avaruuskonfiguraatiot C 2 ja C 3 hiiltä.
Viinihappo (R, R), "luonnollisin", kiertää polarisoitunutta valoa oikealle; viinihappo (S, S) kiertää sitä vasemmalle, vastapäivään. Ja lopuksi viinihappo (R, S) ei pyöri polarisoitunutta valoa, koska se on optisesti passiivinen.
Louis Pasteur löysi ja erotti mikroskoopin ja pinsettien avulla viinihappokiteitä, joissa oli "oikeakätisiä" ja "vasenkätisiä" kuvioita, kuten yllä olevassa kuvassa.
Siten "oikeakätiset" kiteet ovat (R, R) enantiomeerien muodostamia, kun taas "vasemman käden" kiteet ovat (S, S) enantiomeerien kiteitä.
Viinihappokiteet (R, S) eivät kuitenkaan eroa muista, koska niillä on sekä oikean- että vasenkätiset ominaisuudet samanaikaisesti; siksi niitä ei voitu "ratkaista".
Viitteet
- Monica Yichoy. (7. marraskuuta 2010). Sedimentti viinissä.. Palautettu osoitteesta: flickr.com
- Wikipedia. (2018). Viinihappo. Haettu 6. huhtikuuta 2018, osoitteesta: en.wikipedia.org
- Pubchem. (2018). Viinihappo. Haettu 6. huhtikuuta 2018, osoitteesta: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Viinin tartraattien ymmärtäminen. Haettu 6. huhtikuuta 2018, osoitteesta: jordanwinery.com
- Acipedia. Viinihappo. Haettu 6. huhtikuuta 2018, sivulta: acipedia.org
- Pochteca. Viinihappo. Haettu 6. huhtikuuta 2018, osoitteesta: pochteca.com.mx
- Dhaneshwar Singh et ai. (2012). Meso-viinihapon optisen inaktiivisuuden alkuperä. Kemian laitos, Manipur University, Canchipur, Imphal, Intia. J. Chem. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.