CHIAJAUHO: OMINAISUUDET, RAVINTOARVO JA KULUTUS - RAVITSEMUS - 2025

Chia jauho on seurausta hionta Chia siemenet (Salvia hispanica L). Tätä varten käytetään kokonaisia ​​tai aiemmin rasvattomia siemeniä. Koko chiajauhossa on kaikki siemenen edut, ja sen etuna on myös se, että se helpottaa sen kulinaarista käyttöä.

Chia-siemenet sisältävät runsaasti proteiineja, lipidejä, ravintokuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Sen maine johtuu kuitenkin välttämättömien rasvahappojen alfa-linoleenihapon (omega 3) korkeasta pitoisuudesta. Chiajauhoissa on bioaktiivisia komponentteja, joilla on antioksidanttikapasiteetti, kuten kofeiini- ja klorogeenihappoja.

Kun jauhot ovat peräisin kokonaisten siementen jauhamisesta, on suositeltavaa varastoida niitä ilmatiiviissä astiassa, viileässä ja valolta suojattuna hapettumisen estämiseksi. Rasvattomilla jauhoilla ei ole haittaa sen mahdollisesta hapettavasta hajoamisesta.

Tämä jauho syntyy jauhamalla siemeniä heti, kun öljy on uutettu. Chia sisältää runsaasti flavanoleja, kuten myricetin, quercetin ja kaempferol. Lisäksi se sisältää kasvieja, erään tyyppistä liukoista kuitua, joka kykenee pitämään vettä. Chiajauhot eivät sisällä gluteenia.

ominaisuudet

Koko siemenestä valmistettu chiajauho on yksi elintarvikkeista, jotka tarjoavat tehokkaimmin omega 3 (ω-3) -rasvahappoa. Kemiallisesti on mahdollista, että tämä välttämätön rasvahappo muuttuu eikosapentaeenihapoksi (EPA) ja sitten dokosaheksaeenihapoksi (DHA).

Sekä EPA: ta että DHA: ta löytyy erityisesti rasvaisista kaloista, kuten piikkimakrilli, tonnikala ja lohi. On myös kasvien lähteitä alfa-linoleenihapolle, kuten pellavansiemeniä ja saksanpähkinöitä.

Chialla on korkea pitoisuus ω-3 (68%), korkeampi kuin muissa kasviperäisissä lähteissä, joissa on runsaasti tätä rasvahappoa, pellavansiemenissä, joissa on (57%). Nämä siemenet eivät ole yksi pääongelmista, jotka liittyvät eläinperäisten ω-3-lähteiden lähteisiin: kalamaku.

Nieltynä sekä EPA: sta että DHA: sta tulee osa fosfolipidejä, jotka muodostavat solukalvoja ja tuottavat tuotteita, joilla on laajat anti-inflammatoriset ja sytoprotektiiviset ominaisuudet. Lisäksi omega-3-proteiinien on osoitettu vähentävän sydänsairauksien riskiä.

Chiajauho parantaa suolen kulkeutumista ja torjuu ummetusta, koska se on kuiturikas tuote. Suurin osa chia-jauhojen kuidusta on liukenematonta ravintokuitua, erityisesti selluloosaa, hemiselluloosaa ja ligniiniä.

Liukenematon kuitu on heikosti käymiskykyinen ja lisää fekaalimassaa johtuen sulamattomasta fraktiosta ja sen kyvystä pitää vettä. Liukenemattomien kuitujen kulutukseen on liittynyt kylläisyyden tunne, koska absorboimalla vettä se vie tilaa vatsaontelossa. Lisäksi se vähentää diabeteksen riskiä.

Chiassa esiintyvän kasvilinjan takia jauhoja käytetään munakorvikkeina vegaaniresepteissä. Kumin ravintokuidusta uutettua kumia voidaan käyttää elintarvikelisäaineena funktionaalisten ominaisuuksien parantamiseksi valmisteessa.

Toistaiseksi ei ole löydetty näyttöä siitä, että chian kulutuksella olisi haitallisia terveysvaikutuksia tai vuorovaikutus lääkkeiden kanssa. Antioksidanttien läsnäolo chiassa tekee jauhoista pitkän säilyvyyden, kunhan niitä säilytetään oikein.

Ravintoarvo

100 grammaa chia-siemenjauhoja tuottaa 486 Kcal. Sen kosteuspitoisuus on alhainen (6%), mutta sitä pidetään tämän tyyppisten tuotteiden normaalilla alueella. Se sisältää 19% proteiinia, 34% rasvaa ja 46% hiilihydraatteja, joista 83% on kuitua.

proteiini

Proteiinipitoisuus on samanlainen kuin muiden siementen, mutta on korkeampi kuin useimmissa viljoissa (esimerkiksi 13,5% vehnäjauhoissa ja 7,2% maissijauhoissa). On tunnettua, että runsas proteiinin saanti liittyy kylläisyyden tunteeseen ja aiheuttaa siten vähemmän ruuan kulutusta.

Chiajauhojen proteiinifraktiolla on samanlainen profiili kuin kauran proteiinifraktiolla: noin 55% globuliinia, 20-25% gluteliinia, 10-15% albumiineja ja sama osuus prolamiineista.

Aminohappoja

Välttämättömien rikki-aminohappojen, kysteiinin ja metioniinin pitoisuudet esiintyvät suuressa osassa chia-jauhoja. Lysiini ja tryptofaani ovat kuitenkin rajoittavia; toisin sanoen ne ovat riittämättömässä suhteessa FAO: n ehdottamaan standardiin.

Ei-ravinteisista yhdisteistä, kuten proteaasi-inhibiittoreista, ei ole ilmoitettu, jotka voisivat vähentää proteiinien käyttöä.

hiilihydraatit

Chia-siemenjauhojen hiilihydraattipitoisuudesta 83% on kuidun muodossa. Eli 100 grammassa chiajauhoja on 38 g kuitua.

Mineraalipitoisuus

Chialla on runsaasti mineraaleja ja vähän vitamiineja. Näitä mineraaleja ovat mangaani, fosfori, kupari, seleeni, rauta, magnesium ja kalsium.

Jotkut mineraalit voivat muodostaa liukenemattomia yhdisteitä kuidun rakenneosien kanssa. Siksi raudan ja sinkin imeytymistä voidaan vähentää chia-siementen fytiinihappopitoisuuden vuoksi.

Kuinka kuluttaa sitä?

Chia-siemenjauhoja voidaan lisätä moniin valmisteisiin täydennyksenä tai korvikkeena tavanomaisille jauhoille. Sillä on etuna, että sillä ei ole kovin voimakasta makua.

Jauhojen väri voi vaihdella siementen mukaan, valkoisesta ruskeaan tai mustaan. Chiajauhojen sisällyttäminen on lupaava vaihtoehto gluteenittomiin ruokavalioihin.

Se voi korvata vehnäjauhot kokonaan tai yhdistää muihin jauhoihin, kuten maissiin, manteliin tai riisiin.

Koska se kykenee absorboimaan nestettä ja muodostamaan geelin, sitä voidaan käyttää myös sakeutusaineena kastikkeissa tai sideaineena munan sijasta resepteissä.

Munakorvikkeen valmistamiseksi sekoita kaksi ruokalusikallista chiajauhoa puoli kuppia kylmää vettä ja anna sen levätä puoli tuntia. Tämä vastaa ¼ kuppia munakorvikkeita.

Viitteet

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Siemenet 101: Ravintotiedot ja terveyshyödyt. Haettu 23. maaliskuuta 2018 sivustolta healthline.com
2. Chia-siemenet. (2018) Haettu 24. maaliskuuta 2018 Wikipediasta.
3. Escudero Álvarez E. ja González Sánchez P. (2006). Ravintokuitu. Sairaalan ravitsemus
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Meksikon chian (Salvia hispanica L.) siemenissä olevien ravintoketjujen pitoisuus ja antioksidanttivaikutus. Elintarvikekemia
5. Salvia_hispanica (2018). Haettu 25. maaliskuuta 2018 Wikipediasta.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ja Betancur-Ancona D. (2014) Chia-siementen (Salvia hispanica L.) kumin kemialliset ja toiminnalliset ominaisuudet. International Journal of Food Science
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3-rasvahapot (EPA ja DHA) ja niiden käyttö erilaisissa kliinisissä tilanteissa. Chileläinen ravitsemuslehti.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chía (Salvia hispanica L.) -jauhojen kuivakäsittely.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) -jauhojen tai -siementen korvaamisen vaikutukset vehnäjauhoihin leivän laatuun. Elintarviketiede ja -teknologia.