OLIIVIÖLJY JA SITRUUNA: OMINAISUUDET JA MIHIN SE ON TARKOITETTU - RAVITSEMUS - 2026

Oliiviöljy ja sitruuna kulutetaan yhdistetään niiden suotuisia vaikutuksia hyvinvoinnin edistäjänä ja helpotusta tiettyjen terveyttä koskevista vaatimuksista. Kiinnostus sekoittaa molemmat elintarvikkeet johtuu niiden muodostavien fytokemikaalien välisestä yhteydestä.

Fytokemikaalit ovat orgaanisia aineita, jotka vastaavat kasvipohjaisten elintarvikkeiden paranemisvoimasta. Termi "fyto" tulee kreikasta ja tarkoittaa kasvia.

Oliiviöljy on öljyinen neste, joka uutetaan oliivien kylmäpuristamisesta, jotka ovat oliivipuun Olea European kypsät hedelmät. Se on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, öljyhappoa. Sen koostumus muissa rasvahapoissa riippuu oliivin lajista, tuotantoalueesta ja satovuodesta.

Lisäksi se sisältää vähäisiä yhdisteitä, kuten provitamiini A, p-karoteenien muodossa; aineet, joilla on E-vitamiiniaktiivisuutta, kuten a-tokoferoli; ja muut fenoliyhdisteet, joilla on antioksidanttivaikutus.

Sitruunat puolestaan ​​sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja tarjoavat kaliumia, B-vitamiinia (tiamiini, niasiini ja B6-vitamiini), proteiineja, kalsiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä ja kuparia. Sitruunat sisältävät myös flavonoideja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Oliiviöljyn ja sitruunan ravinto- ja fysikokemialliset ominaisuudet

Sitruuna

Sitruuna on suuri C-vitamiinin lähde. Lisäksi tänään tunnustetaan sitruunassa olevien fytokemiallisten yhdisteiden, kuten flavonoidien, terveyttä edistävä rooli. Flavonoidit ovat fenoliyhdisteitä, jotka muodostavat ruokavalion ei-energisen osan.

Sitruuna erottuu fenolisten yhdisteiden rikkaimpien ravintolähteiden joukosta. Flavonoideilla ei ole vitamiinien ominaisuuksia. Niiden suojaava vaikutus ja organismin kyvyttömyys tuottaa niitä tekevät heistä kuitenkin osa välttämättömien aineiden luokkaa ihmisen organismin optimaalisen toiminnan kannalta.

Flavonoideilla on tärkeä antioksidantti ja vapaita radikaaleja vaimentava toiminto. Monissa tutkimuksissa ne liittyvät tiettyjen kroonisten sairauksien riskin vähentämiseen, joidenkin sydän- ja verisuonitautien ja tietyn tyyppisten syöpäprosessien ehkäisyyn.

Lisäksi flavonoideilla on virustenvastaista, antimikrobista, haavanvastaista, allergiaa estävää ja tulehduksen vastaista vaikutusta. Niillä on myös suotuisia vaikutuksia kapillaarien haurauteen ja kykyyn estää ihmisen verihiutaleiden aggregaatiota.

On mahdollista, että sitruunassa olevat flavonoidit suojaavat oliiviöljyn E-vitamiinia hapettumiselta. Tämä osoittaa molempien aineiden seoksen synergisoivan vaikutuksen. Limonoidien tapauksessa tutkitaan laajaa valikoimaa terapeuttisia vaikutuksia.

Sitruunamehussa oleva C-vitamiini puuttuu kollageenintuotannon mekanismiin, parantaa paranemista ja immuunijärjestelmän toimintaa.

Oliiviöljy

Oliiviöljyn koostumus vaihtelee melko laajojen rajojen välillä, jotka heijastuvat kansainvälisissä standardeissa. Se koostuu pääasiassa rasvahapoista, joiden vaihtelevuus on suhteellisen tärkeä.

Neitsytoliiviöljy koostuu keskimäärin 72% monityydyttymättömistä rasvahapoista (AGMI), 14% monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA) ja 14% tyydyttyneistä rasvahapoista (SFA). Öljyhappo, oliiviöljyssä esiintyvä tärkein monityydyttymätön happo, edustaa 55–83% kaikista rasvahapoista.

Oliiviöljy sisältää eri suhteissa kaksi välttämätöntä rasvahappoa ihmisravinnoksi. Nämä kaksi rasvahappoa ovat monityydyttymättömiä ja nimetään niin, koska ihmiset eivät pysty syntetisoimaan niitä.

Yksi niistä, linolihappo, joka tunnetaan usein nimellä omega 6, johtuen kaksoissidoksen sijainnista molekyylissä, voi olla 3,5 - 21% oliiviöljyn kokonaisrasvahapoista. Linoleenihapon (omega 3) osuus on alle 1,5%.

Muilla ainesosilla, joita on vähemmän, kuten fenolilla, yksinkertaisilla ja monimutkaisilla, on erittäin tärkeä rooli ennaltaehkäisevän terveyden kannalta. Fenoliyhdisteet lisäävät öljyn stabiilisuutta, antavat sille antioksidanttiominaisuuksia ja muuttavat sen makua.

Mitä varten se on? hyötyjä

Oliivi- ja sitruunaöljyssä olevat fytokemikaalit eivät ole ravintoaineita, koska niiden puutteesta johtuen ei ole sairauksia. Mutta ne parantavat muiden ravintoaineiden vaikutusta.

Niitä löytyy hyvin pieninä määrinä (mikro- ja milligrammoina), eivätkä ne tarjoa kaloreita. Sen toiminta kehossa on ehkäisevää ja parantavaa, suosii yleensä immuunivastetta.

Tärkeimpiä vaikutuksia ovat:

Myrkytys kehon

Oliiviöljyn ja sitruunan yhdistelmä luo suojaesteen vapaita radikaaleja vastaan, tehokkaasti toksiinien poistamista vastaan ​​ja suosii maksan ja sappirakon toimintaa.

Nämä ovat kaksi elintä, joita tarvitaan rasvojen hyvään sulamiseen ja aineenvaihdunnan stimulointiin.

Hallitse kolesterolia

Oliiviöljyn tarjoamat rasvahapot vaikuttavat veren lipidien säätelyyn ja auttavat estämään plakkien muodostumista valtimoissa.

Sen tiheä ja säännöllinen kulutus mahdollistaa pienitiheyksisten lipoproteiinien (LDL) paremman hallinnan, mikä olettaa lisääntyneen sydän- ja verisuonisairauksien riskin. Toisaalta ne nostaisivat korkean tiheyden lipoproteiinitasoja (HDL), joilla on suojaava vaikutus sydän- ja verisuonitauteja vastaan.

Se auttaa myös normalisoimaan veren triglyseridipitoisuutta. Oliiviöljyllä on antikoagulanttiominaisuuksia, jotka edistävät verenkiertoa ja estävät suonikohjujen muodostumista.

Pitkällä aikavälillä heillä on suojaava vaikutus sydän- ja verisuonitauteja vastaan.

Rauhoittaa nivelkipuja

Se on erinomainen lisätuki niveltauteihin tyhjään mahaan otettaessa. Oliiviöljy voi osaltaan vähentää tulehduksellista aktiivisuutta, jota havaitaan joissain kroonisissa sairauksissa, joille on ominaista immuunihäiriöt, mikä johtaa reumaattisten ja nivelkipujen lievittämiseen.

Sen antioksidanttikoostumus hidastaa oksidatiivista stressiä ja eliminoi toksiineja.

Vatsan rasvan hallinta

Oliiviöljy on erittäin kalorinen ja lisää kylläisyyden tunnetta. Rkl oliiviöljyä sisältää noin 15 g, mikä vastaa 14-16 ml öljyä, mikä vastaa 135 Kcal: n osuutta.

Rasvahappojen koostumuksen korkea laatu helpottaa vatsassa olevien rasvojen hajoamista. Jos kuitenkin nautitaan enemmän kaloreita kuin kehon tarvitsee, seurauksena on painon nousu.

Lievittää ummetusta

Oliiviöljy ja sitruuna tyhjään vatsaan voivat lievittää mahalaukun ongelmia, kuten turvotusta tai närästymistä. Oliiviöljy toimii luonnollisena laksatiivina, sitruuna toimii anti-inflammatorisena ja edistää suoliston liikkumista.

Viitteet

1. Codex Alimentarius (1989) Norme Codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées and pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ja Caristi, C. (2007). Sitrushedelmämehujen flavonoidikoostumus. Molecules, 12 (12), sivut 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. ja García-Viguera, C. (2009). Uusi juoma, jossa on runsaasti terveellisiä bioaktiivisia aineita, joissa yhdistyvät sitruuna- ja granaattiomenamehut. Food Chemistry, 115 (4), sivut 1364 - 1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ja Brighenti, F. (2003). Italiassa kulutettujen kasvisruoka-, juoma- ja öljyjen kokonaishapettumiskapasiteetti kolmella erilaisella in vitro -määrityksellä. The Journal of Nutrition, 133 (9), sivut 2812 - 2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ja Pérez Jiménez, F. (2006). Oliiviöljy ja sydän- ja verisuonien ehkäisy: enemmän kuin rasvaa. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), sivut 195 - 205.
6. Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. ja Pablo, MA. Oliiviöljy, immuunijärjestelmä ja infektiot. Nutr. Hosp. 2010, vol. 25, n.1, sivut 1-8. Saatavana osoitteessa: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ja Giammanco, M. (2007). Sitrushedelmäflavonoidit: Molekyylirakenne, biologinen aktiivisuus ja ravitsemukselliset ominaisuudet: Katsaus. Food Chemistry, 104 (2), sivut 466 - 479.
8. Veillet, S. (2010). Rikastuttava ravintolomake: perinteiden ymmärtäminen ja innovaatiot. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. ja Alaminos García, P. Oliiviöljy: vaikutus ja hyödyt tietyissä patologioissa. Med. Sisäinen (Madrid). 2004, vol. 21, n.3, sivut 50 - 54. Saatavana osoitteessa: scielo.isciii.es