Acylglycerides tai asyyliglyserolien ovat yksinkertaisia lipidejä kuten vahoja (cerides). Ne muodostuvat esteröintireaktiosta, joka koostuu glyserolimolekyylistä (propaanitrioli), johon on kiinnittynyt yksi tai kolme rasvahappoa (asyyliryhmät).
Asyyliglyseridit sisältyvät saippuoituviin lipideihin, samoin kuin muut yksinkertaiset lipidit, kuten ceridit, ja jotkut monimutkaisemmat, kuten fosfoglyseridit ja sfingolipidit.
Esimerkki asyyliglyseridistä, triglyseridistä. Lähde: Wolfgang Schaefer
Kemiallisesti saippuoituvat lipidit ovat alkoholin ja erilaisten rasvahappojen estereitä. Saippuoituminen muodostaisi esteriryhmän hydrolyysin, mikä johtaa karboksyylihapon ja alkoholin muodostumiseen.
ominaisuudet
Asyyliglyseridit ovat aineita, jotka ovat öljyisiä kosketukseen. Ne eivät liukene veteen ja ovat vähemmän tiheitä. Ne ovat kuitenkin liukoisia moniin orgaanisiin liuottimiin, kuten alkoholiin, asetoniin, eetteriin tai kloroformiin.
Nämä lipidit voivat olla nestemäisiä tai kiinteitä, ja sulamispiste on kohtuullinen. Tämän arviointiperusteen mukaan voidaan tunnistaa seuraavat: öljyt (huoneenlämpöiset nesteet), voit (kiinteät aineet, jotka sulavat alle 42 ° C) ja tali, jotka sulavat voin mainitun lämpötilan yläpuolelle.
Öljyt ovat pääosin peräisin kasvakudoksista, joiden rakenteessa on ainakin joitain tyydyttymättömiä rasvahappoja. Toisaalta tali ja voi ovat eläinperäisiä. Sebumille on ominaista, että se koostuu yksinomaan tyydyttyneistä rasvahapoista.
Sitä vastoin voit koostuvat tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen yhdistelmästä. Viimeksi mainitut ovat monimutkaisempia kuin öljyissä, mikä antaa heille kiinteän tilan ja korkeamman sulamispisteen.
Rakenne
Glyseriini on alkoholi, jossa on kolme -OH-ryhmää. Jokaisessa niistä voi tapahtua esteröintireaktio. Rasvahapon karboksyyliryhmän -H sitoutuu glyseriinin -OH-ryhmään antaen vesimolekyylin (H20) ja asyyliglyseridin.
Rasvahapoilla, asyyliglyserolien komponenteilla, on samanlaiset ominaisuudet toisiinsa. Ne ovat monokarboksyloituja, ne koostuvat haarautumattomasta, haaroittumattomasta ja haaroittumattomasta alkyyliketjusta (-COOH) ja polaarisesta ionisoituvasta karboksyyliryhmästä (-COOH) (-COO - + H +).
Tästä syystä lipidimolekyylit ovat amfipaattisia tai hydrofobisia, muodostaen vesikerrokseen yksikerroksisia, kaksikerroksisia tai misellejä. Ne sisältävät normaalisti parillisen määrän C-atomeja, yleisimpiä ovat 14 - 24 paria hiiliatomeja, pääasiassa niitä, jotka ovat välillä 16 - 18 ° C. Ne voivat myös olla tyydyttyneitä tai sisältää tyydyttymättömiä (kaksoissidoksia).
Asyyliglyserolien muodostumiseen osallistuvat rasvahapot ovat hyvin erilaisia. Tärkeimpiä ja runsaimpia ovat kuitenkin voihappo (4 hiiliatomia), palmitiinihappo (16 hiiliatomia), steariinihappo (18 hiiliatomia) ja öljyhappo (18 hiiltä ja tyydyttymättömyyttä).
nimistö
Glyseridien nimikkeistö edellyttää glyserolin hiilien luettelointia. C-2: ssa ei ole epäselvyyttä, mutta C-1: ssä ja C-3: ssa. Itse asiassa nämä hiilidirektiivit näyttävät ekvivalentteina, mutta riittää, että yhdessä niistä on substituentti, jotta symmetriataso katoaisi, ja näin ollen on olemassa mahdollisuus, että isomeerejä on olemassa.
Tästä syystä on sovittu listata glyserolin C-2 hydroksyylillä vasemmalle (L-glyseroli). Ylähiili vastaanottaa numeron 1 ja alempi numero 3.
Tyypit
Substituoidun glyserolin -OH-luvun perusteella erotetaan monoasyyliglyserolit, diasyyliglyserolit ja triasyyliglyserolit.
Sitten meillä on monoasyyliglyseroleja, jos esteröintiin osallistui yksi rasvahappo. Diasyyliglyserolit, jos rasvahapot esteröivät glyserolin kaksi -OH-ryhmää ja triasyyliglyserolit, joissa 3 rasvahappoa sitoutuvat glyseriinirakenteeseen, toisin sanoen kaikkiin sen -OH-ryhmiin.
Glyseroliin kiinnittyneet rasvahapot voivat olla sama molekyyli, mutta useimmiten ne ovat erilaisia rasvahappoja. Näillä molekyyleillä on erilainen polaarisuus, koska tämä riippuu vapaiden -OH-ryhmien olemassaolosta glyserolissa. Vain monoasyyliglyseridit ja diasyyliglyseridit, joissa on 1 ja 2 vapaata -OH-ryhmää, säilyttävät jonkin verran polaarisuutta.
Sitä vastoin triasyyliglyserideissä ei ole vapaita -OH: ta johtuen kolmen rasvahapon liitoksesta, ja niillä ei ole polaarisuutta, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös neutraaleiksi rasvoiksi.
Monoasyyliglyserolit ja diasyyliglyserolit toimivat periaatteessa triasyyliglyserolien edeltäjinä. Elintarviketeollisuudessa niitä käytetään homogeenisempien ruokien valmistukseen, joita on helpompi käsitellä ja käsitellä.
ominaisuudet
Luonnolliset öljyt ja rasvat ovat melko monimutkaisia triglyseridiseoksia, mukaan lukien pienet määrät muita lipidejä, kuten fosfolipidejä ja sfingolipidejä. Niillä on useita toimintoja, joista:
Energia varasto
Tämäntyyppinen lipidi muodostaa noin 90% lipidistä, jotka tulevat ruokavalioomme ja edustavat varastoidun energian päälähdettä. Koska ne koostuvat glyserolista ja rasvahapoista (esimerkiksi palmitiini- ja öljyhaposta), niiden hapettuminen, kuten hiilihydraateissa, tuottaa CO2: ta ja H2O: ta sekä paljon energiaa.
Kun niitä varastoidaan vedettömässä tilassa, rasvat voivat tuottaa kaksi - kuusi kertaa energiaa enemmän kuin hiilihydraatit ja proteiinit samalla määrällä kuivapainoa. Tästä syystä ne ovat pitkäaikainen energialähde. Hibernaatioissa eläimet ovat tärkein energianlähde.
Näiden molekyylien varastointi, jolla on paljon käyttökelpoista energiaa aineenvaihdunnassa, tapahtuu adiposyyteissä. Suuri osa näiden solujen sytoplasmasta sisältää suuria kasautumia triasyyliglyseroleja. Biosynteesi tapahtuu myös heissä ja ne muodostavat mainitun energian kuljetuksen sitä tarvitseviin kudoksiin käyttämällä verenkiertoa reitinä.
Rasva-aineenvaihdunnassa rasvahapon hapettuminen vapauttaa melko vähän energiaa jokaisessa beetahapetusjaksossa, joka tarjoaa valtavia määriä ATP: tä verrattuna glukoosiin. Esimerkiksi palmitiinihapon täydellinen hapettuminen aktivoidussa muodossa (palmitoyyli-CoA) tuottaa lähes 130 ATP-molekyyliä.
suojaus
Rasvasolut tarjoavat mekaanisen suojan tai esteen monilla kehon alueilla, mukaan lukien kämmenten ja jalkojen kosketuspinnat.
Ne toimivat myös vatsan alueella olevien elinten lämpö-, fysikaalisina ja sähköisinä eristeinä.
Saippuan muodostuminen
Esimerkiksi, jos tarkastellaan triasyyliglyseridin reaktiota emäksen (NaOH) kanssa, natriumatomi sitoutuu rasvahappokarboksyyliryhmän -O: han ja emäksen -OH-ryhmä sitoutuu rasvahappomolekyylin C-atomiin. glyseriini. Tällä tavalla saisimme saippuan ja glyserolimolekyylin.
Viitteet
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokemia. 4. painos, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., ja Iglesias Rosado Carlos. (2014). Ruoka ja ravitsemus aktiivisessa elämässä: liikunta ja urheilu. Toimitus UNED.
- Devlin, TM (1992). Biokemian oppikirja: kliinisillä korrelaatioilla. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehningerin biokemian periaatteet. 4. painos. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, ja Dionisia, SDC (2013). Tärkeimmät kemialliset yhdisteet. Toimitus UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Rakenteellinen biokemia. Käsitteet ja testit. 2nd. Toimitus Toimitus Tébar.
- Voet, D., ja Voet, JG (2006). Biokemia. Panamerican Medical Ed.