Ruokavaliossa Zapotecs keskittyi ominaisuuden elintarvikkeiden Mesoamerikan alueella, kuten maissi, pavut ja squash. Zapotecsit ovat esi-Columbian kulttuuria, joka kuuluu Meksikon Oxacan osavaltioon ja Pueblan osavaltion eteläpuolelle. Ne olivat yksi tärkeimmistä Kolumbiaa edeltäneistä sivilisaatioista Mesoamericassa.
Nimi on peräisin Nahuatlista ja tarkoittaa pilvien ihmisiä. He ajattelivat tulevansa suoraan pilvistä jumalien jumalallisina lähettiläinä.
Zapotec maljakko
Sen suurin ratkaisu oli Monte Albán, arkkitehtoninen kompleksi, joka koostui porrastetuista pyramidista. Nämä pyramidit on kaiverrettu kiveen tanssijoiden esityksillä ja pallopeleillä.
Zapotecs suunnitteli kaksi kalenteria ajan mittaamiseksi, ensimmäisellä, Iza, oli 365 päivää ja se ryhmiteltiin 18 kuukauteen. Tätä kalenteriorganisaatiota käytettiin viljelykasvien hallintaan. Toisella heidän suunnittelullaan kalenterilla, Piyellä, oli järjestetty 260 päivää 13 kuukaudessa, ja sitä käytettiin vastasyntyneiden nimeämiseen.
Zapotec-ravinnon ruuat
viljely
Mesoamerikan alueen kasvi- ja eläinlajit tarjosivat sen asukkaille hyviä ravintolähteitä. Lisäksi Zapotecs kehitti maissin viljelyä luomalla suuria viljelykenttiä.
Eniten käytettyjä maatalousjärjestelmiä oli terassijärjestelmä. Laatoihin he rakensivat padot ja kastelukanavat.
Sen maatalouden kehittäminen oli ajan laajimpia ja tuki lukuisia kyliä. Tämä maatalouden nousu auttoi myös kehittämään talouttaan muiden kaupunkien kanssa.
Tärkein työkalu, jota he käyttivät viljelykseen, oli kylvötikku. Tämä kylvökulttuuri antoi heille mahdollisuuden kehittää maissia, papuja ja kurpitsaa, jotka olivat heidän ruokavalionsa perustuotteita.
Lisäksi muut viljelykasvit, vaikkakin vähäisemmässä määrin, olivat banaanit, kahviherneet, herneet (herneet), bataatit (bataatit), valkosipuli ja sipulit.
Muita lajeja, joita myös Zapotecs arvosti gastronomiassaan, olivat tomaatit, chilacayotit (eräänlainen kurpitsa), chayotit (muissa kulttuureissa tunnetaan nimellä Chuchu), queliitit (syötävät villit yrtit), kurpitsakukat ja sienet. Sienet nauttivat niitä millään tavalla, olivatpa ne syötäviä tai hallusinogeenisiä.
Jotkut ruokavaliota täydentävät mukulalajit olivat chinchayote (chayotera-juuri), bataatti (bataatit), guacamote (yucca) ja jicama (sipulimaiset mukulat).
Kaikkiin näihin tuotteisiin, joita he ovat valmistaneet sadoillaan, meidän on lisättävä puista kerättyjen hedelmien määrä, kuten papaijat, luumut, pitajat, vaniljakastike-omenat, luonnonvaraiset viinirypäleet, tamarind, guajava, avokadot ja maapähkinät.
Toinen niistä ruokavaliosta, kuten Keski- ja Etelä-Amerikassa, runsaasti oli kaakaon käyttö.
Kaakaon kanssa he tekivät suklaajuomia, vaikkakaan ne eivät muistuttaneet niitä, joita meillä on tänään, vaan pikemminkin olivat katkeroita. Chia-siemeniä käytettiin myös juomien ja öljyn valmistukseen.
Metsästys
Zapotecsit eivät olleet vain kasvissyöjiä, vaan he olivat myös metsästäviä, joilla he täydensivat ruokavaliotaan alueen ominaisilla eläimillä.
Proteiinit täydensi suurta määrää vihanneksia, joita he olivat hankkineet maasta. Alueen runsaimpia eläimiä olivat pienet villieläimet, kuten nielaiset, myyrä mäyrät, pesukarhu…
Ankkojen kaltaiset linnut olivat myös runsaasti. Ja he sisällyttivät ruokavalioonsa eläimiä, jotka näyttävät meille tänään käsittämättömiltä, kuten apinat, armadillot, iguaanit ja käärmeet.
Kehitetyt ruokia
Kaikkien näiden ruokien kanssa Zapotecs teki herkullisia ruokia, jotka tukivat koko heimoa. Tyypillisistä ruuista esiintyy alkupaloja tai hevosia.
Tällä monilla ruuilla on meheviä reseptejä, kuten banaaninlehteihin käärittyjä tamalesia, tortilloja, istuimella varustettuja tlayudasia ja maissilastuja.
Tamales ovat tyypillisiä ruokia, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Ne koostuvat lihasta, vihanneksista, jotka on kääritty banaaninlehteen ja höyrytetty tai keitetty tulessa.
Tortilla, Zapotecs käyttivät niitä leivänä mukana suurimman osan ruokia. Ne on valmistettu maissijauhoista, jotka ovat yksi Zapotecsin tuottamista tärkeimmistä satoista.
Tlayudas ovat toinen maissitortillatyyppi, mutta niiden halkaisija on suurempi kuin normaalien, ja niitä käytetään vain Oxacan alueilla, joista Zapotecs kotoisin.
Istuin, johon he reseptissä viittaavat, on sianlihan rasva, jota käytetään voin tapaan valmistamaan tämä resepti. Maissin topot ovat nachot, joita tunnemme tänään.
Erityistilaisuuksissa zapotekeilla oli erityisiä ruokia, joita he kokosivat. Niiden joukossa ovat musta, punainen tai keltainen mooli, nykiminen, kissaliemi, entomatado, maissi ja garnacha quesadilla.
Mooli on chili-paprikasta valmistettu kastike. Käytetystä chilistä riippuen se voi olla yksi mooli.
Jerky on lihapala, yleensä naudanlihaa, joka on savustettu samoin kuin espanjalainen nykiminen.
Kissalieme on vihannes-, kahvi- ja chili-keittoa. Se tunnetaan tällä nimellä, koska joskus lisättiin pieni eläin, joka oli helppo saalis.
Entomatado koostui tomaatti- ja chilikastikkeen valmistamisesta tietyntyyppiselle lihalle, jota he voivat metsästää.
Maissi quesadilla käytti maissi tortilloja ja täytti ne maissilla ja juustolla. Ja garnachasit ovat myös maissi tortilloja, mutta paksumpia ja mukana kastikkeessa keitetyt liha- ja chili-paprikat.
Zapotecs käytti keittiössä myös makeita ruokia, kuten pannukakkuja, pannukakkuja, muna-munakkeita ja kahviherneitä.
Viitteet
- CASE, Alfonso. Mixtec- ja Zapotec-viljelmät. El Nacionalin sitovat lehdet, 1942.
- CASE, Alfonso. Kalenteri ja kirjoitus antiikin kulttuurien Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotecin sivilisaatio: miten kaupunkiyhteiskunta kehittyi Oaxacan laaksossa. Taloudellinen kulttuurirahasto, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacanin gastronomiset perinteet. kustantajaa ei tunnistettu, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Alkuperäinen gastronominen näyte. 2011.
- POHJOISTA, Amerikka; Etelä-Amerikka. Oaxaca, pilvien kaupunki.