KOFEIINITON KAHVI: TUOTANTO, HYÖDYT, RAVINTEET, VAIKUTUKSET - RAVITSEMUS - 2026

Kofeiiniton kahvi on kahvia, joka on käsitelty poistaa kaikki kofeiini. Sen eduista on paljon: se estää ikääntymistä ja reumaa, parantaa verenkiertoa, auttaa hoitamaan ahdistusta, vähentää kihtiriskiä, ​​säätelee kolesterolia, estää syöpää ja muita, jotka selitän alla.

Kahvi on yksi suosituimmista juomista maailmassa. Se on valmistettu kahvikasvien paahdetusta ja jauhetusta siemenestä. Tärkeimmät kahviviljelmät sijaitsevat trooppisissa maissa, kuten Brasiliassa, kansakunnassa, joka keskittää lähes kolmanneksen maailman tuotannosta.

Kahvia luonnehditaan stimuloivana juomana johtuen sen suurista kofeiiniannoksista, noin 40 grammaa 100 grammaa infuusiota kohti. Tällä on monia etuja, mutta myös monia sivuvaikutuksia, jotka voidaan välttää juomalla kofeiinitonta kahvia.

Kofeiinittoman kahvin valmistus

Vuonna 1820 kuuluisa runoilija ja näytelmäkirjailija Johann Goethe, kahvin aiheuttaman unettomuuden järkyttynyt, ehdotti kemistiystävälleen Friedrich Ferdinand Rungelle (1795-1867), että hän analysoisi kahvin komponentit. Runge hyväksyi ehdotuksen ja löysi pian kofeiinin, stimulantin, joka aiheutti hänen ystävänsä unettomia öitä.

Myöhemmin, 1900-luvun alkupuolella, saksalainen kahvilakauppias Ludwig Roselius löysi tavan poistaa kofeiinia siemenistä. Mekanismi koostui kahvipapujen liottamisesta, käsittelemisestä höyryllä ja uudelleenkostuttamisesta. Tämä lopullinen kosteus poisti kofeiinin.

Sitä markkinoitiin pian, ja kofeiinivalmistustekniikat ovat kehittyneet ja täydellistyneet, kunnes se tuskin vaikuttaa kahvin aromiin ja makuun. Jotkut yleisimmistä tekniikoista ovat:

Vedenkäsittely

Tekniikka, jonka osuus maailman kofeiinituksesta on noin 22%. Kahvipavut kostutetaan vedellä, sekoitettuna vihreän kahviuutteisiin, joista on vähennetty kofeiinia. Sen voi pestä myös vain vedellä. Kofeiini väkevöidään liuottimeen ja pavut kofeiiniton. Myöhemmin ne kuivataan kuumalla ilmalla.

Sen tärkein etu on, että se on luonnollinen prosessi, joka ei sisällä manipulaatioita ja vaaraa ympäristölle. Sitä vastoin liuotinuutto on kofeinointimenetelmien kallein ja aikaavievä prosessi.

Metyleenikloridimenetelmä

Se on eniten käytetty menetelmä, koskettaa 50 prosenttia maailman tuotannosta. Se on eräänlainen tekniikka, jossa metyleenikloridia käytetään kemiallisena liuottimena. Vihreät pavut kostutetaan vedessä niin, että niiden pinta muuttuu huokoiseksi.

Sitten ne liotetaan metyleenikloridissa, kunnes kofeiini liukenee. Lopuksi liuotin poistetaan käyttämällä haihdutinta, jyvät pestään rakojen välttämiseksi ja kuivataan kuumalla vedellä. Metyleenikloridi on uudelleenkäytettävä.

Se erottuu hyvästä suorituskyvystään uuttamisessa ja huolimatta siitä, että se on liuotin, sen ympäristövaikutukset ovat käytännössä nolla. Vaikka jotkut ovat ratifioineet Montrealin pöytäkirjan, jotkut ovat asiantuntijoita, jotka kyseenalaistavat metyleenikloridiliuottimen turvallisuuden; He uskovat myös, että menetelmä, joka vaatii paljon teknisiä olosuhteita ja vaatii paljon hallintaa, jotta vältetään päästöt ilmakehään.

Hiilidioksidikäsittely

Käytämme hiilidioksidia kiertääksemme sitä kahvipavun välillä paineen avulla. Tällä paineella C02 saavuttaa samanlaisen tiheyden kuin neste ja kaasun diffuusiokapasiteetti, jolloin se pääsee tunkeutumaan viljaan ja eliminoi kofeiinin.

Sitten hiilisuodattimen kautta CO2 (paitsi kofeiini) absorboituu siten, että se palaa piireihin ja jo kofeiinittomien papujen rumpuihin. Lopuksi ne jätetään kuivumaan kuumassa ilmassa.

Sen tärkein etu on, että sillä on suuri liuotusvoima ja nesteet ovat inerttejä, eivät jätä jäämiä, eivät ole palavia eivätkä myöskään muodosta vaaraa otsonikerrokselle. Se vaatii kuitenkin vahvan alkuinvestoinnin koneisiin ja niiden myöhemmän ylläpidon.

Luonnollinen kofeiiniton kahvi

Vuonna 2004 Campinasin osavaltion yliopiston (Brasilia) tutkijat löysivät luonnollisesti kofeiinitonta kahvia. Se on Arabica-siemen, joka syntyy mutaatiosta, kasvaa villinä Etiopiassa.

Tämä lajike sai nimensä ”AC” brasilialaisen geneetikon Alcides Carvalhon kunniaksi, joka on tekniikan edelläkävijä tuholaistenkestävien kahvikasvien suojaamiseksi ja kehittämiseksi. Vaikka tutkijoiden ajatuksena oli, että se olisi markkinoilla vuodesta 2008, sitä voidaan nykyisin hankkia vain erikoistuneena paahtamisena.

Nykyään kofeiiniton kahvi sisältää 0,1% - 0,3% kofeiinia, kun taas luonnollinen kahvi sisältää 0,8% - 2,8% alkuperästä ja lajista riippuen.

Kofeiinittoman kahvin juomisen edut

1- Estää ikääntymistä

Antioksidantit tai fytokemikaalit ovat ravintoaineita, joita esiintyy tietyissä elintarvikkeissa, kuten hedelmissä tai vihanneksissa, mutta myös kofeiinitonta kahvia. Tälle yhdisteelle on ominaista hidastaa organismin vanhenemista välttäen solujen hapettumista.

2 - Parantaa verenkiertoa

Kofeiiniton kahvi sisältää runsaasti kaliumia, komponentti, joka ylläpitää terveellistä verenpainetta ja säätelee verenpainetta. Se on erittäin tehokas sydän- ja verisuoni-ongelmiin.

3 - Estää sairauksia, kuten niveltulehdus tai reuma

Kalium normalisoi kehon nesteitä sen lisäksi, että se auttaa säätelemään verenkiertoa ja parantamaan verenpainetta, estäen sellaisia ​​ongelmia kuin niveltulehdus tai reumaattiset sairaudet.

4- Auttaa ahdistusongelmien hoidossa

Harvardin kansanterveyskoulun suorittamassa ja Circulation-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todetaan kofeiinittumattoman kahvin käytön ja itsemurhariskin välillä käänteinen yhteys, jolla tarkoittaisi olevan masennuslääkevaikutuksia.

5- Hyvä tuki maksan terveydelle

Bethesdan kansallisen syöpäinstituutin (USA) kehittämän tutkimuksen perusteella maksassa on hyötyä sekä kofeiinittomasta kahvista että tavallisesta kahvista, koska maksaentsyymitasot ovat laskeneet.

6 - Vähentää kihti kärsimyksen riskiä

Kihti on eräs artriitin muoto, joka johtuu virtsahapon kertymisestä niveliin. Miehillä hallitseva Harvard Medical University teki tutkimuksen miehillä, jotka joivat neljä tai enemmän kupillista kofeiinista valmistettua kahvia. Tuloksena oli, että heillä oli paljon alhaisempi kihtiriski kuin niillä, jotka eivät juo kofeiinista kahvia.

7 - Estää mielisairauksia, kuten Alzheimerin tautia

Kofeiiniton kahvi koostuu polyfenoleista, hapettumisenestoaineista, jotka auttavat lisäämään aivojen kognitiivisia kykyjä ja parantavat muistia. Tämä auttaa torjumaan sairauksia, kuten dementiaa, Alzheimerin, Parkinsonin ja muita vastaavia sairauksia.

8- Pitää sydämen terveenä

Kofeiini on yksi sydän- ja verisuoniterveyden ongelmien, kuten epäsäännöllisen sydämentykytysten, aivohalvauksen tai sydänkohtauksen, pääasiallisista syistä.

Kofeiinittomaton kahvi vähentää sydän- ja verisuonisairauksien kuolleisuutta, kuten osoittavat Brighamin yliopiston tai Harvardin lääketieteellisen koulun tekemä tutkimus.

9 - Estää syöpää

Paksusuolen-, rinta- tai eturauhassyövän riski vähenee jopa 50% antioksidanttien ansiosta, kuten useat äskettäin kehitetyt tieteelliset artikkelit heijastavat.

10- Tehokas pahanhajuinen hengitys

Vuonna 2009 Israelin Tel Aviv -yliopiston (TAU) tutkijat osoittivat kahvin estävän vaikutuksen bakteereihin, jotka aiheuttavat huonoa hengitystä suussamme.

11- Vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä

Kofeiinittoman kahvin kulutus vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä Sydneyn yliopiston (Australia) tutkijoiden kehittämän tutkimuksen mukaan.

Syy tähän hyötyyn löytyy korkeista antioksidanttitasoista, joista kofeiiniton kahvi on valmistettu, ja kloorivetyhapon tuotantoon, joka minimoi maksan glukoosin tuotannon, joka säätelee verensokerin tasoa.

Tyypin 2 diabeteksen pitäminen puolestaan ​​tarkoittaa munuaisten vajaatoiminnan tai kroonisen tulehduksen riskien vähentämistä.

12- Sääteleekö se kolesterolia?

Tutkijoiden suurin erimielisyys. On olemassa lukuisia tutkimuksia, jotka vahvistavat, että kofeiiniton kahvi auttaa ylläpitämään kolesterolia erittäin terveellä tasolla, kun taas monet muut väittävät, että sen osuus on erittäin negatiivinen, jopa aiheuttaen sydänongelmien kehittymisen.

Kofeiinittumattoman kahvin pääravinteet

Kofeiiniton kahvi sisältää runsaasti keholle terveellisiä ravintoaineita. Voimme erottua:

- B2-vitamiini (tai riboflaviini). Käytetään pystysuoraan syöpään, päänsärkyyn tai migreeniin. Se on tehokas myös aknea, lihaskramppeja tai polttavia jalkoja vastaan.

- B3-vitamiini (tai niasiini). Poistaa kehostamme myrkyllisiä aineita, mikä auttaa ihon, ruuansulatuksen ja hermojen asianmukaista toimintaa. Käytetään alhaisen hyvän kolesterolipitoisuuden ja korkean kolesterolipitoisuuden hallintaan.

- Kalium. Mineraali, joka vastaa kehon normaalin kasvun ylläpitämisestä tai valtimoiden toiminnan kontrolloimisesta.

- Rautaa. Olennainen mineraali verijärjestelmän moitteettomaan toimintaan. Sen päätehtävä on uudistaa verisoluja.

- Magnesiumi. Mineraali, joka vastaa sellaisten sairauksien ehkäisemisestä kuten korkea verenpaine, sydänsairaudet ja diabetes.

- Kalsium. Perusteellinen luiden ja hampaiden kehitykselle, sillä on verenpaineen tai lihasten supistumisen ja rentoutumisen parantamistoimintoja.

- Fosfori. Toiseksi runsas mineraali ihmiskehossa, sillä on etuja muistomme kannalta, vaikka sen päätehtävä on luiden ja hampaiden muodostuminen.

Sivuvaikutukset

Kun tiedät kofeiinittumattoman kahvin edut, on aina tarpeen viettää hetki sivuvaikutuksiin, jotta ihmisiä varoitettaisiin siitä, että väärinkäyttö voi aiheuttaa terveysongelmia ja saavuttaa siksi täysin erilaisia ​​tuloksia kuin toivotut.

Vaikka on tutkimuksia, jotka osoittavat, että korkeintaan viiden kupillisen kahvin juominen päivässä ei saisi vaikuttaa kielteisesti kehoomme, asiantuntijat suosittelevat, että on ihanteellista ottaa kuppi tai enintään kaksi kofeiinittoman kahvin tapauksessa, jotta sen ominaisuuksista saadaan hyötyä.

- Sisältää vähemmän antioksidantteja kuin normaali kahvi kofeiiniprosessin takia

- Sekä tavallinen kahvi että kofeiiniton kahvi voivat aiheuttaa närästystä ja närästymistä.

- Vaikka kofeiinipitoisuudet tämän tyyppisissä juomissa ovat erittäin alhaiset, sen väärinkäyttö voi aiheuttaa verenpaineen nousua ja hermoston stimulaatiota.

- Ei pidä unohtaa, että sitä manipuloidaan kemiallisesti, joten se ei koskaan ole ekologinen.

bibliografia

1. Huxley R (2009). Tyypin 2 diabeteksen myelitus.
2. "Kahvinjuomisen yhdistys kokonais- ja syykohtaiseen kuolleisuuteen" New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Kahvi, vihreä tee, oolong-tee, musta tee, suklaata välipaloja ja kofeiinipitoisuus suhteessa diabeteksen riskiin japanilaisilla miehillä ja naisilla. Br J Nutr. 2010 helmikuu; 103 (3): 453-9. Epub 2009, 10. lokakuuta. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Fyysisen harjoituksen aiheuttama sepelvaltimoiden lisäys: Intensiivisen harjoituksen vaikutukset sepelvaltimoiden verenkiertoon potilailla, joilla on vakaa sepelvaltimotauti. Julkaissut Circulation