PALMITIINIHAPPO: KEMIALLINEN RAKENNE, OMINAISUUDET, RUOKA - RAVITSEMUS - 2026

Palmitiinihappo, tai n- heksadekaanihappo IUPAC-nimikkeistön, on lineaarinen pitkäketjuinen tyydyttynyt rasvahappo löytyy pääasiassa palmuöljystä (Elaeis guineensis). Sitä on yleensä läsnä melkein kaikissa eläin- tai kasvirasvoissa, ja se saadaan myös kemiallisella synteesillä.

Palmitiinihappo on yksi lehmänmaidon tärkeimmistä rasvahapoista, minkä vuoksi se on juustoissa, voissa ja maitotuotteissa. Se on myös osa ihmisen rintamaidon lipidejä. Se on pääosa eläimen ruumista, joten se sisältyy lihaan.

Ihmisillä se muodostaa 21 - 30% molaarista rasvaa. Se on ensimmäinen rasvahappo, joka tuotetaan lipogeneesin (rasvahappojen synteesi) aikana, ja siitä voidaan tuottaa pidempiä rasvahappoja.

Palmitaatti on palmitiinihapon suola ja setyyli- tai palmityylialkoholi on toinen kemiallinen johdannainen; molempia käytetään kosmetiikkateollisuudessa.

Kemiallinen kaava ja rakenne

Se sisältää 16 hiiliatomia eikä sisällä tyydyttymättömyyttä, joten se esitetään muodossa 16: 0. Sen kemiallinen kaava on CH ₃ (CH ₂) ₁₄ COOH. Se voi myös olla merkitty C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Saippuoituminen on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun rasvahappo reagoi alkalin kanssa. Tämän reaktion tuote on glyseroli, joka on alkoholi ja rasvahapon suola.

Palmitiinihappo saippuoidaan natriumhydroksidilla (kaustinen sooda tai lipeä) natriumpalmitaatin, suolan muodostamiseksi. Kemiallinen kaava natriumpalmitaatti on C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂.

Setyyli- tai palmityylialkoholi on johdettu myös palmitiinihaposta. Se on rasva-alkoholi, jolla on kaava CH ₃ (CH ₂) ₁₅: lla. A-vitamiinipalmitaatti on antioksidantti. Kemiallisesti se on retinoliesteri (A-vitamiini) ja palmitiinihappo, jolla on kaava C ₃₆ H ₆₀ O ₂.

Kemiallisia ominaisuuksia

Palmitiinihappo esiintyy valkoisina, kiinteinä, hajuttomina kiteinä huoneenlämpötilassa. Jättää paperille rasva tahran, joka ei katoa.

Se voidaan tislata vain tyhjössä tai ylikuumennetulla höyryllä. Se on liukenematon veteen ja liukoinen amyyliasetaatti, alkoholi, eetteri, hiilitetrakloridi (CCI ₄), bentseeni (C ₆ H ₆), ja hyvin liukoinen kloroformiin (CHCI ₃). Kuumennettaessa se syttyy.

Palmitiinihappoa ja steariinihappoja löytyy melkein aina yhdessä, ja molemmat saadaan samalla tavalla. Liuotettuaan kiehuvaan alkoholiin, palmitiinihappo kiteytyy jäähtyessään 62,6 ° C: seen.

Puhdas happo kiteytyy pieninä kiteinä rasvaisten kiiltohiutaleiden muodossa ja sen molekyylipaino on 256,4 g / mol. 25 ° C: ssa sen tiheys on 0,852 g / cm ³; sen kiehumispiste on 351–352 ° C.

Ruoat, jotka sisältävät sitä

Palmitiinihappo ja sen natriumsuola ovat laajalti käytössä elintarvikkeissa, koska se on edullinen ja lisää rakennetta ja lisää jalostettujen elintarvikkeiden makua ("tuntu suuhun").

A-vitamiinipalmitaattia lisätään vähärasvaiseen tai rasvattomaan maidoon korvaamaan tämän vitamiinipitoisuus, joka menetetään maidon rasvaantumisesta.

Palmitiini- ja steariinihappopitoisia rasvoja ovat kaakao, shea (Vitellaria paradox) ja Borneo tai illipe (Shorea stenoptera) voi.

Palmitiinihappirikasten öljyjen joukossa on puuvilla, jossa on 22%; ja vilja-alkioista, kuten maissi, valmistetut. Se sisältää 13,4% palmitiinihappoa.

Sianlihavoissa on 25,4% palmitiinihappoa, naudanliha-rasvasta 26,5%, hanhivoissa 21%, voissa 20,6% ja kaakaovoissa 25%.

Oliiviöljy sisältää 11,5% ja muiden kasviöljyjen (soijapapu, rypsin, auringonkukka, seesami, maapähkinä) palmitiinihappopitoisuus on alle 10%.

palmuöljy

Palmitiinihapon pääasialliset lähteet ovat palmuöljy ja sen puhdistuksen sivutuotteet. Raaka palmuöljy on puolijähmeää huoneenlämpötilassa. Se saadaan öljypalmujen mesokarpista joko paineella tai uuttamalla liuottimilla.

Sen väri on kellertävänpunainen karotenoidi- ja ksantofyllipigmenttien takia. Toisin sanoen siinä on runsaasti provitamiinia A sekä E-vitamiinia (tokoferoleja).

Sille on ominaista, että palmitiinihapon ja öljyhapon suhde on käytännössä 1: 1 (palmitiinihappo edustaa 44% ja öljyhappo 39%). Tämä koostumus saa sen osoittamaan hyvää stabiilisuutta hapettumista vastaan.

Sen konsistenssi tarkoittaa, että se ei vaadi hydrausta, joten se on käytännössä vapaa transrasvoista. Palmuöljy, joka on palmuöljyn huoneenlämpöinen nestemäinen fraktio, sisältää 40% palmitiinihappoa.

Sitä käytetään syötävänä nestemäisenä öljynä sekä puhtaassa muodossa että sekoitettuna muiden nestemäisten öljyjen kanssa. Se on erittäin vakaa öljy korkeissa lämpötiloissa.

Palmsteariini sisältää 52% palmitiinihappoa, mikä vastaa palmuöljyn kiinteää fraktiota huoneenlämpötilassa.

Palmitiinihapon nauttiminen myötävaikuttaa kyllästettyjen rasvojen kulutuksen lisääntymiseen ja siten sydän- ja verisuonisairauksien riskin mahdolliseen lisääntymiseen.

Sovellukset

- Palmasteariinia käytetään margariinien, leipomoiden kiinteiden rasvojen formulointiin, lyhenteisiin ja saippuiden valmistukseen.

- Palmuöljyä käytetään teollisessa paistamisessa sekä pakastettujen ja kuivattujen ruokien valmistuksessa. Samoin palmu-oleiinin seosta muiden öljyjen ja rasvojen kanssa käytetään maidon korvikkeena ja lastenruoan valmistuksessa.

- Natriumpalmitaatti on yksi suoloista, jota käytetään saippuan ja joidenkin kosmetiikan pohjaksi. Sillä on pinta-aktiivisia ja emulgoivia ominaisuuksia, ja se on myös sallittu luonnon lisäaineena luonnonmukaisissa tuotteissa.

- Setyylialkoholia tai palmityylialkoholia tuotetaan pelkistämällä palmiinihappoa, jota saadaan palmuöljystä. Setyylialkoholia käytetään kosmetiikkateollisuudessa shampoiden valmistuksessa tai emulgointiaineena ihovoiteiden ja -emulsioiden valmistuksessa.

- Sitä käytetään myös mutterien ja pulttien voiteluaineena ja se on aktiivinen aineosa joissain "nestemäisissä uima-altaan päällysteissä" (muodostaen pintakerroksen haihtumisen vähentämiseksi ja lämmön pidättämiseksi).

- Palmitiinihappo ja sen natriumsuola hyväksytään yleisesti turvallisiksi käytettäväksi kosmetiikassa. Koska se sisältää usein öljyhapon ja lauriinihappojen suoloja ja jäämiä, ne voivat kuitenkin ärsyttää joitain ihmisiä.

- Palmitiinihapon ja nafteenihapon alumiinisuolat olivat raaka-aineita, joita käytettiin toisen maailmansodan aikana napalmin tuotantoon. Sana "napalm" on johdettu sanoista nafteenihappo ja palmitiinihappo.

Viitteet

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Elintarvikkeita. Madrid: McGraw-Hill.
2. Setyylialkoholi (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018, Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitiinihapon terveyshyödyt. Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteesta livestrong.com
4. Ruoat, joissa on paljon palmitiinihappoa (sf). Haettu 13. huhtikuuta 2018 osoitteesta Wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmuöljy. Chichester jne.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidit elintarvikkeissa. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitiinihappo (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018, Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018, Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Mikä on A-vitamiinipalmitaatti? Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteesta livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Palmitiinihapon lähteet. Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteesta livestrong.com