TYYDYTTYNEET RASVAHAPOT: OMINAISUUDET, RAKENNE, TOIMINNOT, ESIMERKIT - BIOLOGIA - 2026

Tyydyttyneet rasvahapot ovat lipidejä muodostuu hiiliatomien ketjuja on kytketty yksinkertaisilla sidoksilla. Rasvahapon sanotaan olevan tyydyttynyt, kun sen rakenteessa ei ole kaksoissidoksia. Kuten kaikki lipidit, rasvahapot ovat hydrofobisia yhdisteitä, jotka liukenevat hyvin ei-polaarisiin liuottimiin, kuten eetteriin, kloroformiin ja bentseeniin.

Lipideillä on suuri biologinen merkitys, etenkin rasvahapot ja niiden johdannaiset, neutraalit rasvat (triglyseridit), fosfolipidit ja sterolit. Triglyseridit ovat eräs rasvan varastointimuoto, luonnollisissa rasvoissa olevissa rasvahapoissa on parillinen määrä hiiliatomeja ja ne voivat olla tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä.

Palmitiinihappo, tyydyttynyt rasvahappo (Lähde: Wolfgang Schaefer / Public domain, Wikimedia Commonsin kautta)

Tyydyttymättömät rasvahapot dehydrataan, toisin sanoen jotkut niiden hiiliatomeista ovat menettäneet yhden tai useamman vedyn ja muodostavat siten vaihtelevat määrät kaksois- ja kolmoissidoksia.

Sitä vastoin tyydyttyneissä rasvahapoissa ei ole kaksoissidoksia, ja niiden sanotaan olevan "tyydyttyneitä vedyllä".

Monimutkaisissa lipideissä ja rasvahapoissa

Ruoka, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja (Kuva Tervetuloa kaikille ja kiitos vierailustasi! ツ osoitteessa www.pixabay.com)

Rasvahapot ovat muiden monimutkaisempien lipidien, kuten fosfolipidien, sterolien ja triglyseridien, pääkomponentit.

Fosfolipidit ovat biologisten membraanien tärkeimmät rakennuspalikat, ja steroleihin sisältyy kolesteroli ja sen johdannaiset, jotka ovat steroidihormonit, D-vitamiini ja sappisuolat.

Solulipidejä on pääasiassa kahta tyyppiä: rakenteelliset, jotka ovat osa kalvoja ja muita solurakenteita, ja neutraalit rasvat, jotka varastoituvat rasvasoluihin. Rasvakudos hajottaa neutraalit rasvat vapauttaen ne muodostavat rasvahapot liikkeeseen.

Koska lipidit eivät liukene veteen, ne eivät kiertä vapaasti plasmassa, vaan kulkeutuvat yhdessä albumiinin kanssa tai liitetään lipoproteiineihin (ruokavalion aikana käytettävät: kolesteroli, fosfolipidit ja triglyseridit).

Ruokavaliossa käytettävät rasvat voivat lähteestä riippuen koostua tyydyttyneistä tai tyydyttymättömistä rasvahapoista. Perinteisesti "tyydyttyneitä rasvoja" on kutsuttu epäterveellisiksi rasvoiksi, koska niiden kulutukseen on liitetty kolesterolin nousu ja eräitä sydän- ja verisuonitauteja.

Tällä hetkellä on kuitenkin raportoitu joitain tietoja, jotka osoittavat, että tyydyttyneet rasvat eivät välttämättä muuta lipidiprofiilia ja että "hyvien" tai "huonojen" rasvojen luokittelu ei ole kovin objektiivinen ja sitä olisi tarkistettava.

Rasvahapot ja ruoka

Mikään ruoka ei sisällä vain yhtä tyyppiä rasvahappoja. Jotkut elintarvikkeet voivat kuitenkin sisältää enemmän tietyn tyyppisiä rasvahappoja, minkä vuoksi niitä kutsutaan ”elintarvikkeiksi, joissa on runsaasti… (rasvahappotyyppi)”.

Elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, kuuluvat rasvainen liha, laardi tai sianliha, rasvattomat maitotuotteet, kuten vanhennetut juustot, voiteet ja voi, kookos- ja kookosöljyt, öljy palmu ja suklaa, mm.

Tyydyttyneiden rasvahappojen ominaisuudet

Rasvahapot ovat yksinkertaisimpia lipidejä. Nämä ovat puolestaan ​​osa muita paljon monimutkaisempia lipidejä.

Ihmiskehossa syntetisoitujen rasvahappoketjujen enimmäismäärä on 16 hiiliatomia ja suurimmalla osalla kehossa syntetisoiduista tyydyttyneistä rasvahapoista on alle 12 hiiliatomin lineaariset ketjut.

Lipidien juoksevuus soluympäristössä pienenee sitä muodostavien rasvahappojen ketjun pituuden kanssa ja kasvaa tyydyttymättömyyden asteen mukaan, tai toisin sanoen juoksevuus on käänteisesti verrannollinen ketjun pituuteen ja suoraan verrannollinen tyydyttymättömyyden asteeseen.

Yllä olevan perusteella ymmärretään, että pidemmän ketjun rasvahapot ovat vähemmän nestemäisiä ja että rasvahapot, joilla on kaksois- ja kolmoissidokset, ovat nesteempiä kuin ne, jotka ovat täysin tyydyttyneitä.

Tyydyttyneet rasvahapot antavat rasvoille korkean sulamislämpötilan. Tästä syystä huoneenlämpötilassa tyydyttyneiden rasvahappojen rikas rasva pysyy kiinteänä ja tyydyttymättömien rasvahappojen rikas rasvahappo, kuten esimerkiksi oliiviöljy, pysyy nestemäisessä tilassa.

valaiseva esimerkki

Sulamispisteen ja rasvahappokylläisyyden välistä suhdetta voidaan havainnollistaa tutkimalla poronkorvien solumembraaneja. Näiden eläinten sorkkut altistetaan erittäin matalille lämpötiloille, kun ne kävelevät jäällä.

Tutkittaessa poronkaran kalvo lipidien koostumusta voidaan nähdä, että ne sisältävät paljon suuremman osan tyydyttymättömiä rasvahappoja kuin muut kalvot.

Tästä syystä niiden sulamispisteet ovat erittäin alhaiset ja niiden kalvot pysyvät juoksevina ja toiminnallisina noissa lämpötiloissa.

Viljelylämpötilan mukaan in vitro -olosuhteissa kasvatettujen bakteerien membraaneilla on erilaiset osuudet tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Tällä tavalla korkeissa lämpötiloissa kasvavilla bakteereilla on kalvoissaan korkeampi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus ja matalissa lämpötiloissa kasvavilla bakteereilla on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Kyllästettyjen rasvahappojen rakenne

Kyllästettyjen rasvahappojen rakenne muodostuu hydrattujen hiiliatomien ketjusta.

Minkä tahansa rasvahapon ketjulla on toisessa päässä karboksyyliryhmä, joka vastaa hiiltä 1, ja toisessa metyyliryhmä, joka vastaa viimeistä hiiltä ja jota nimitetään "omega" -hiileksi (ω) tai nC.

Jos aloitamme yksinkertaisimmasta rasvahaposta, joka olisi etikkahappo sarjan ensimmäisenä jäsenenä (CH3-COOH), ja -CH2- lisätään karboksyyli- ja metyylipään väliin, rakennetaan erilaisia ​​tyydyttyneitä rasvahappoja.

Rasvahapot on nimetty IUPAC-järjestelmän tai niiden yleisten nimien mukaan. IUPAC-järjestelmä käyttää hiilivedyn nimeä, jolla on sama hiilivetyjen lukumäärä ja järjestely korvaamalla hiilivedyn nimessä viimeinen o-kirjain ”oico” -terminaalille.

Kun kyse on tyydyttyneistä rasvahapoista, käytetään loppua "anoiini" ja jos se on tyydyttymätön, päätetään "enoista".

Hiiliatomit on numeroitu hiilestä, joka vastaa karboksyyliä, joka on hiili 1. Tästä muista hiileistä käytetään merkintää kasvattamalla lukumäärä hiiliin, joka muodostaa metyyliryhmän.

Yhteisessä nimikkeistössä ensimmäinen hiili tai C-1 on karboksyyliryhmän hiili. C-1: stä seuraava vierekkäinen hiili on merkitty kreikkalaisilla kirjaimilla aakkosjärjestyksessä. Siten hiili 2 on hiili a, hiili 3 on hiili β, hiili 4 on y ja niin edelleen.

Viimeinen hiili kuuluu metyyliryhmään ja sitä nimitetään omega-hiileksi "ω" tai n-hiileksi. Tyydyttymättömissä rasvahapoissa kaksoissidosten sijainti on numeroitu del-hiilestä.

Esimerkiksi IUPAC-nimikkeistön mukaista 12-hiilistä tyydyttynyttä rasvahappoa kutsutaan dodekaanihapoksi ja yleisen nimensä mukaan se on lauriinihappo. Muita esimerkkejä ovat dekaanihappo tai kapriinihappo, oktaanihappo tai kapryylihappo jne.

ominaisuudet

Rasvojen päätehtävät ovat yleensä energian tuottaminen aineenvaihdunnallisille toiminnoille, lämmön tuottaminen ja hermokuitujen eristimien edistäminen, mikä edistää hermojohtavuuden nopeuden lisääntymistä.

Lipideillä on myös erittäin tärkeitä rakenteellisia toimintoja. Ne ovat osa solukalvojen ja monien muiden elementtien tai soluorganelien rakennetta.

Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen välinen suhde tai suhde plasmamembraanissa antaa sille tarvittavan juoksevuuden sen moitteettomaan toimintaan.

Rasvahapot ovat välttämättömiä myös aivojen, yksi suurimman rasvapitoisuuden omaavista elimistä, kehitykselle. He osallistuvat myös mm. Veren hyytymisprosesseihin.

Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvahapoista

Ruoka, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, on naudanlihan ja sianlihan rasvainen liha, maitotuotteet, joissa on runsaasti rasvaa, kuten voi, maitojauheet ja kypsytetyt juustot.

Kookos- ja kookosöljyt, tumma suklaa, palmuöljy, ihoa oleva siipikarja, lammas, laardi tai laardi, makkarat ja makkarat.

Steariinihappo, tyydyttynyt rasvahappo (Lähde: Jynto ja Ben Mills / Public domain, Wikimedia Commonsin kautta)

Tunnettuihin esimerkkeihin tyydyttyneistä rasvahapoista sisältyy lisäksi palmitiinihappo (16 hiiliatomia, IUPAC-nimi heksadekaanihappo), joka on yleisin tyydyttynyt rasvahappo mikro-organismeissa, kasveissa ja eläimissä.

Oktadekaanihappo tai steariinihappo, jossa on 18 hiiliatomia, voidaan myös nimetä, joka edustaa luonnossa toiseksi yleisintä tyydyttynyttä rasvahappoa ja joka ominaista kiinteitä tai vahamaisia ​​rasvoja.

Myristiinihappo, tyydyttynyt rasvahappo (Lähde: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) Wikimedia Commonsin kautta)

Viimeiseksi voidaan nostaa myristiinihappo tai 1-tetradekaanihappo, 14 hiiliatomin rasvahappo, joka rikastaa eri kasvilajien rasvoja, samoin kuin joidenkin meijeri- ja eläinrasvojen rasvat.

Terveyshyödyt / haitat

Tyydyttyneitä rasvahappoja saadaan eläinrasvoista ja kasviöljyistä tai -rasvoista.

Ruokavaliossa nautitut tyydyttyneet rasvahapot, joiden ketjut ovat välillä 8-16 hiiliatomia, kykenevät lisäämään pienitiheyksisten lipoproteiinien (LDL) pitoisuuksia veriplasmassa.

Kyllästettyjen rasvahappojen kulutus ruokavaliossa lisää myös veren kolesterolia. Tyydyttymättömien rasvahappojen kanssa tasapainotettujen tyydyttyneiden rasvahappojen kuluttamisen on kuitenkin osoitettu lisäävän myös korkean tiheyden lipoproteiineja (HDL).

Liiallinen rasvankulutus ja istuva elämäntapa johtavat yleensä lihavuuteen ja lisäävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Vaikka jossain vaiheessa ajateltiin, että tyydyttyneet rasvat olisi poistettava ruokavaliosta, tiedetään nyt, että ne ovat välttämättömiä.

Rasvoja tulisi syödä maltillisesti, mutta niitä ei pitäisi poistaa ruokavaliosta, koska ne palvelevat perustavanlaatuisia toimintoja. Kyllästettyjä rasvahappoja ei myöskään pitäisi poistaa; Jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat nauttimista alle 10%.

Jotkut tutkimukset osoittavat, että tyydyttyneiden rasvahappojen liiallinen kulutus lisää tulehduksellisia prosesseja, toisin kuin monityydyttymättömien rasvahappojen kulutus, joka vähentää niitä.

Rasvat auttavat pitämään ihon ja hiukset hyvässä kunnossa ja edistävät myös rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon ja muiden eläinten moitteettomalle toiminnalle.

Viitteet

1. Cusanovich, MA (1984). Biokemia (Rawn, J. David).
2. López, EA, ja Ramos, EM (2012). Oliiviöljy ja sen rooli hyytymisjärjestelmässä. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15 - 17.
3. Mathews, CK, ja van Holde, KE (1996). Biokemia Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, ja Rodwell, VW (2014). Harperin havainnollistettu biokemia. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Nostamalla HDL-tasoa ja HDL / LDL-suhdetta ihmisen seerumissa tasapainottamalla tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä ravintorasvahappoja. US-patentti nro 5 843 497. Washington, DC: Yhdysvaltain patentti- ja tavaramerkkivirasto.