ESQUITE: ALKUPERÄ, RESEPTIT, RUOAT LATINALAISESSA AMERIKASSA - KULTTUURISANASTO - 2025

Esquite on tyypillistä ruokaa Meksikon etenkin keskialueella, mutta kuluu lähes koko maassa ja jopa sen ulkopuolella Meksikon n rajat. Se on valmistettu keitetystä tai paistetusta maissista.

Tämän ruoan resepissä on joitain variaatioita, joiden mukaan se tunnetaan myös nimellä: chaska, kärryt, maissia lasissa, maissi cocktail, peitot, vasolotit, tostiesquite ja niin edelleen. Nämä nimen variantit riippuvat myös Meksikon alueesta, jolla se valmistetaan ja kulutetaan.

Eskvitin laatimisen perustana on kuoritut maissit. Lähde: pixabay.com.

On yleistä, että niitä löytyy katukaupoista ja kulutetaan aperitiivina tai välipalaksi aterioiden välillä, etenkin julkisilla aukioilla, suosituilla messuilla tai kaupunkijuhlan juhlissa.

Yleensä esquites-valmistelu koostuu löysän maissin ytimen keittämisestä tai paistamisesta voissa tai öljyssä, sitten asettamisesta lasiin tai muuhun koveraan astiaan ja maustamalla ne suolalla, sitruunalla, chilillä, majoneesilla, smetalla, raastetulla juustolla, epatsotilla ja muilla mausteilla..

alkuperä

Sana esquite tulee nahuatl-kieleltä. Espanjalaisessa lähetyssaarnaajassa Bernardino de Sahagúnissa 1600-luvulla kirjoitetussa kuuluisassa historiassa yleisen las cosas de la Nueva Españan -tekstin yhteydessä todetaan, että meksikolaiset tai atsteekit valmistivat suuria määriä paahdettua maissia comallissa.

Työssä kuvataan, että comalli oli eräänlainen keittoastia tai keitto. Tämän välineen nykyaikaiset versiot tunnetaan koomiksi.

Tätä valmistetta kutsuttiin izquitl-valmisteeksi, ja sitä käytettiin suurina määrin heidän uskonnollisten juhliensa aikana. Maissin paahtamisen toimintaa kutsuttiin icehquiksi. Näistä sanoista uskotaan, että sana esquite tulee. Ezquite oikeinkirjoitus on myös hyväksytty.

Riippuen Meksikon alueesta, jossa se valmistetaan, eskiitin valmistelu ja nimi voivat vaihdella.

Sanaa esquite käytetään enimmäkseen Meksikossa, missä katuvälipalan lisäksi se tarjoillaan myös ravintoloissa, joissa se esitetään keraamisissa kulhoissa ja maustetulla voilla, suolalla, sitruunalla, epatsotilla ja chilillä.

Tärkein ainesosa

Tämän ruoan eri lajikkeissa pääosa on kuorittua maissia. On pidettävä mielessä, että maissi on ollut Kolumbiaa edeltäneestä ajasta nykypäivään yksi Latinalaisen Amerikan ruokia.

Meksikossa maissiksi kutsutaan vasta korjattua maissia, joka on jo kuorittu tai kuorimaton, ja siksi se pitää silti luonnollisen kosteutensa.

Venezuelassa sitä kutsutaan yleensä jojotoksi, Kolumbiassa sitä kutsutaan mazorcaksi ja muualla Latinalaisessa Amerikassa sitä kutsutaan maissiksi (esimerkiksi Perussa, Boliviassa, Chilessä, Argentiinassa, Ecuadorissa, Uruguayssa ja Paraguayssa).

Maku on luonnollisesti makea, hieman enemmän tai vähän vähemmän maissin lajista riippuen. Tämän aineosan avulla valmistetaan erilaisia ​​makeisia ja välipaloja (kuten esquite) tai aterioita täydennetään koko Latinalaisessa Amerikassa riippuen maissin lajista ja mistä olet.

Niitä kulutetaan suuressa osassa maita, jotka muodostavat alueen yksinkertaisesti keitetyllä suolaisessa vedessä tai grillattuna ja levittämällä voilla.

Latinalaisessa Amerikassa maissiin liittyvät elintarvikkeet

Meksikon rajojen ulkopuolella myös eskiittiä valmistetaan ja kulutetaan suosituna välipalana.

Esimerkiksi Venezuelassa se tunnetaan yksinkertaisesti nimellä "kuorittu maissi" tai "jojoto kuorittu", ja se tarjoillaan lasissa, kerman ja juuston mukana perinteisellä tavalla.

Tässä maassa he yleensä lisäävät pekonia ja sulatettua juustoa amerikkalaiseen tyyliin; tai eri tyyppisillä italialaisilla juustoilla. Chilistä ja epatsotista ei kuitenkaan anneta mausteita, jotka muistuttavat enemmän meksikolaista ruokaa kuin Karibian alueen maista.

Jotkut Latinalaisen Amerikan eri maiden tyypilliset ruokia, jotka sisältävät maissia, ovat:

- Los esquites (Meksiko).

- Vanukkat (koko mantere).

- Kachapit (Venezuela).

- Sancochot (Kolumbia ja Venezuela).

- Maissikakku (Argentiina, Peru, Chile ja Bolivia).

- Erilaiset atoolit (koko mantereella).

- Tamales (Meksiko).

- Casserole tamales (Meksiko)

- Mainitakseni muutama. Ne keitetään myös paloina yhdessä muiden palkokasvien kanssa ja palvelevat lihaa tai muita ruokia.

reseptit

Maissin makea maku on hyvin vastakohtana juuston ja voin suolaisuudelle, kerman hapokkuudelle ja chilin (jos sinulla on) tai muiden mausteiden ja mausteiden mausteellisuudelle. Ruoka on rikas maku- ja ravintoarvosta, koska sen pääaineosa, maissi, sisältää paljon hiilihydraatteja, kuituja ja erilaisia ​​vitamiineja.

Esquite voidaan valmistaa erilaisista maissin ytimistä. Lähde: pixabay.com.

Seuraava selittää kuinka tyypillisiä reseptejä valmistetaan:

vaunut

Niin kutsuttuja "kärryjä" tai yksinkertaisesti "trolleja" valmistetaan Meksikon koillisissa kaupungeissa, kuten Tampico, San Luis Potosí ja Monterrey.

Ne tehdään keitetyllä maissilla, joka sitten asetetaan muovikuppiin ja maustetaan majoneesilla, margariinilla, sitruunamehulla, epatsotilla, chilikastikkeella tai chilijauheella ja kaupungin tyypillisellä tuorejuustolla, joka on aiemmin raastettu. Kaikki lisätään sen valmistajan makuun.

Se on melko maalaismainen tapa valmistaa esquite. Myös tällä alueella sitä kutsutaan "amerikkalaistyyliseksi maissiksi".

Chaskas

Aguascalientesissa ja muissa Meksikon keskustan paikoissa esquite tunnetaan nimellä chaskas tai chascas (Quechuan sana, joka tarkoittaa karkeasti "takertuvaa").

Valmistus tässä tapauksessa koostuu maissin ytimien tai koko maissin keittämisestä suolavedessä ja sen kuorimisesta. Sitten se tarjoillaan astiassa ja siihen lisätään smetanaa, voita tai majoneesia, jauhettua juustoa ja chiliä.

Perinteisesti tällä alueella epatsottia ei lisätä valmisteeseen. On kuitenkin yleistä, että se yhdistetään muihin ainesosiin, kuten jauheliha- tai sianlihaan, sieniin, pekoniin ja tatemada-kastikkeeseen.

Esquite lohkot

Meksikon gastronomiassa perinteisellä esquite-reseptilla on erilaisia ​​lajikkeita. Voidaan myös valmistaa maissin ytimillä täytettyjä tortilloja ja tyypillisiä esquite-sidoksia. Tämä olisi välttämätön este.

Esquitin valmistamiseksi noudatetaan samoja vaiheita, jotka on selostettu edellisissä resepteissä, kaiken kokin maun mukaan. Ainoa muutos on, että se tarjoillaan munakkaan sisällä, joka sitten rullataan.

Esquite tamales

Elote-tamales tunnetaan hyvin koko Meksikon alueella. Ne valmistetaan perinteisellä tavalla jauhetulla maissilla, joka sekoitetaan veteen taikinan valmistamiseksi, kääritään sitten maissinkuoreen ja keitetään.

Keittämisen jälkeen tamales avataan ja täytetään vastaavalla valmisteella kokin maun mukaan.

Tostiesquite

Tämä on suosittu meksikolainen herkku. Se koostuu paistetusta ja rapeasta maissin ytimestä, johon on liitetty paistettuja tortilloja tai paahtoleipää, joihin lisätään smetanaa, chiliä, juustoa ja erilaisia ​​mausteita.

Viitteet

1. (2019). Espanja: Wikipedia. Ilmainen tietosanakirja. Palautettu osoitteesta: es.wikipedia.org.
2. (2019). Espanja: Wikipedia. Ilmainen tietosanakirja. Palautettu osoitteesta: es.wikipedia.org.
3. Herkullinen chaskas. (2014). Meksiko: Hidrocalidodigital.com. Palautettu: com.
4. Elootit ja esquites. (2018). Meksiko: Visitméxico.com. Palautettu: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Palautettu osoitteesta: educationalingo.com.