Gastronomia Karibian alueen Kolumbia on sekoitus ainesosia ja makuja, jotka fuusioituvat ruokaperinteitä kulttuureista, Euroopan, kotoisin alkuperäiskansojen, Afrikkalainen ja Mestis, ja sisältää erilaisia ruokia, juomia ja tyypillisiä makeisia.
Alueen perinteisimpiä ruokia ovat kaloihin ja äyriäisiin perustuvat sancochot, naudanliha ja kana, kilpikonna ja vuohi sekä rypsi, joihin on liitetty pataconeja, maissipulloja, banaania, yuccaa ja rannikkojuustoa.
Viljakeitot, kuten pavut ja kyyhkynen herneet, ja erilaisia maa- ja meriruokia myös erottuvat.
Karibialainen keittiö sisältää myös joitain eksoottisia ruokia, jotka on valmistettu luonnonvaraisesta riistasta ja joita on runsaasti tässä maassa.
Tyypillisiä ruokia
sancocho
Se on alueen suosituin ruokalaji, joka vaihtelee ainesosien ja valmistustavan mukaan kunkin alueen mukaan.
He valmistavat kylkiluuta ja pyrstöjä, kyyhkynen herneitä suolatulla lihalla, kanaa ja vuohet. Tripe on toinen sancochon muoto tästä alueesta.
Kalat, äyriäiset ja kilpikonna-sancochot, papukeitto ja juustomotti myös erottuvat.
Liha, kala ja riisi
Naudanliha valmistetaan postitse, haudutetaan, paahdellaan ja puyada. On myös muita sianlihaan perustuvia ruokia.
Tällä alueella vuohen- ja karitsanruoat ovat hyvin perinteisiä, myös luonnonvaraisen riistan lihaa, johon sisältyy eläimiä kuten kilpikonna, apina, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, hirvenliha, tapiiri ja saino.
Valikoimasta löytyy erilaisia riisiruokaa, muun muassa katkarapuja, chipi-chi, rapu, sileä ja bocachico.
Näihin ruokia voi liittää patakoneilla, maissipulloilla, yuccalla, rapuilla, rannikkojuustolla ja atollabuey-seerumilla.
Karibian alueen tyypillisessä keittiössä erottuvat myös empanadaat, maissi arepa (munien kanssa), carimañolas, friche ja quibbes, mustapäiset papurasittelijat, cob ja juusto sormet. Myös butifarrat, cayeye ja kakut.
Kalat ja äyriäiset erottuvat useista valmisteista, kuten mojarra, bocachico, tarpon, snapper, lebranche ja sierra. Kattila ja mereneläviä, hummeri ja osteri cocktaileja myös valmistetaan.
juomat
On olemassa erilaisia perinteisiä rommiin perustuvia juomia. Tuoreet hedelmämehut ovat myös erittäin suosittuja: soursop, corozo, tamarind, sapote, sokeri-omena, mango, cashew ja guajava.
Samoin juot paljon paneelivettä sitruunalla, riisivedellä ja maissivedellä.
Karkkikauppa
Alueen suosituimpia ja perinteisimpiä jälkiruokia ja makeisia ovat rannikkokakadot, kookosriisi, ilo, enyucado ja caballito.
Myös erittäin suosittuja ovat icacot, mango, bataatti, guajaa tai kvitteni makeiset ja kuuluisa mongo mongo.
Palkokasveista ja hedelmistä valmistetut “rasguñaos” -makeiset ovat muita herkkuja Karibian ruokia. Nämä tyypilliset makeiset syövät yleensä pääsiäisenä.
Viitteet
- Morón, Carlos ja Galván, Cristina. Kreoliruokaa. Reseptit Córdobasta ja Karibian rannikon alueilta. Domus Libri: 1996.
- Karibian alue. Kuullut sivustolta es.wikipedia.org
- Sancocho tai Guandú keitto. Neuvotettiin sivustolta mycolombianrecipes.com
- Karibian alue. Kuullut sivulta colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias, La Olla. Gamma 2006 -painokset, Bogotá.
- Karibian alue. Neuvottelijalla colombia.travel
- Patiño, Enrique. Makea Karibian makea maku: rannikkojälkiruokajen alkuperä. Palautettu osoitteesta revistadiners.com.co