HANNAH GLASSE: ELÄMÄKERTA, RESEPTIT JA JULKAISTUT TEOKSET - KULTTUURISANASTO - 2025

Hannah Glasse (s. 1708 - 1770) oli brittiläinen kotikirjailijoiden kirjailija, mutta sai maineensa erityisesti keittokirjaan The Art of the Kitchen, yksinkertainen ja helppo, jossa hän käytti yleisiä sanoja ja yksinkertaisia ​​ohjeita jotta teksti voitaisiin ymmärtää kaikille, jotka saivat työn.

Kirja, joka sisälsi alun perin 1700-luvun englantilaisen keittiön reseptejä, oli bestsellere noin 100 vuoden ajan, ja siitä tehtiin lähes 40 painosta. Monet näistä tulosteista olivat kuitenkin laittomia kopioita.

, Wikimedia Commonsin kautta

Se, että Hannah Glassen elämästä ei juurikaan tiedetä, sai selville hänen kirjeenvaihdostaan ​​eri ihmisten kanssa, etenkin isän tätinsä Margaret Widdringtonin kanssa. Keskiluokan kotitaloudessa kasvatettu Hannah sai hyvän koulutuksen. Vaikka se ei ollut verrattavissa rojaltiturvaan, se tarjosi hänelle välineet puolustaa itseään elämässä.

Tuleva kirjoittaja oli osa jaloperheiden kotipalvelua. Muutettuaan Lontooseen hän joutui auttamaan miehensä heidän kodinsa ylläpidossa ja päätti tehdä sen hänen tekstinsä kanssa.

Siksi Glassesta tuli yksi historian kaikkein vallankumouksellisimmista kokkeista kirjoittajista. Hän toi joukkoille keittiön, joka oli varattu harvoille, ja asetti sävyn keittokirjan kirjoittamiselle. Hän kirjoitti myös muita tekstejä, mutta ne eivät saavuttaneet mainetta ensimmäisellä teoksellaan.

Lisäksi kirjoittajan siteitä hänen työhönsä oli kyseenalaistettu vuoteen 1938 saakka. Sittemmin reseptikirjojen äidille on maksettu useita kunnianosoituksia.

Elämäkerta

Alkuvuosina

Hannah Allgood syntyi todennäköisesti Hexhamissa, Englannissa, noin vuonna 1708. On varmaa, että hänet kastettiin 28. maaliskuuta 1708 St. Andrew'n kirkossa Holbornissa, Lontoossa (St. Andrews Holborn).

Hannah oli Northumberlandin maanomistajan Isaac Allgoodin ja leskenän Hannah Reynoldsin laiton tytär. Iisak, vähän ennen hänen esikoisensa syntymää, oli naimisissa Lontoon vintnerin tytär Hannah Clarkin kanssa.

Hannalla oli kaksi veljeä ja sisko: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) ja Isaac (1712 - ennen 1725). Mary ja Iisak olivat Hannahin äidin Reynoldsin poikia, kun taas Lancelot, josta myöhemmin tuli parlamentin jäsen, oli Clarkin poika.

Hänen lapsuutensa aikana kodissa, jossa hän asui kaikkien sisarustensa kanssa, hän muodosti ystävyyden isänsä nuoremman sisaren, Margaret Widdringtonin kanssa, jonka kanssa hän vaihtoi kirjeitä loppuelämänsä ajan.

Avioliitto

Hannah Allgood avioitui salaa irlantilaisen sotilaan John Glassen kanssa. Seremonia pidettiin 5. elokuuta 1724 St Mary Neitsyt seurakunnan kirkossa Leytonissa, Englannissa. Samana vuonna hänen äitinsä kuoli sairauteen. Seuraavana vuonna hänen isänsä kohtasi saman kohtalon.

Vuodesta 1928 vuoteen 1932 Hannah ja John Glasse olivat osa kotitaloushenkilöstöä Donegallin 4. haarnan kodissa Broomfieldissä. Kun he erosivat tehtävästään, he lähtivät yhdessä Lontooseen ja asettuivat pysyvästi pääkaupunkiin.

Yksinkertaisuus ruoanlaiton taiteessa

Elämä Lontoossa oli erittäin vaikea Glasse-parille. Taloudelliset vaikeudet pakottivat Ms Glassen etsimään tapaa ansaita ylimääräistä rahaa ja päättivät tehdä kokoelman reseptejä myytäväksi tilaamalla tai Ashburnin posliinikaupassa.

Siksi vuonna 1747 Keittiön taide näytti olevan yksinkertainen ja helppo, mikä oli välitön menestys. Aikana, jolloin tunnetut kokit kirjoittivat keittokirjoja, kyseinen teksti oli suunnattu tyttöille ja kotiäidille.

Ohjeiden yksinkertaisuus ja ainesosien saatavuus, samoin kuin ohjeet niiden valitsemiseksi ostaessaan, tekivät aristokratian suurille taloille varatut ruokia kuka tahansa, joka osaa lukea.

Teoksella, joka oli julkaistu nimettömästi ja allekirjoitettu yksinkertaisesti "Lady'lle", oli niin suuri myyntimäärä, että toinen painos tehtiin samana vuonna 1747. Muut tilaukset lisättiin tilaukseen ja posliinivarastoon. kuten lelukaupat tai markkinat.

Rauniot

Samana vuonna, kun Hannah Glassesta tuli menestyvä keittiökirjailija, John Glasse kuoli. Kirjailija oli yhteydessä vanhimpaan tyttäreensä, Margarettiin, ja hän aloitti ompelijana paikallisessa Covent Gardenissa Lontoossa. Taloudellinen tilanne ei kuitenkaan parantunut.

Vaikka hänen kirjansa oli silti menestys, ja noin kuudennesta painosta lähtien hän oli allekirjoittanut sen nimellä "Hannah Glasse, ompelija hänen Walesin kuninkaalliseen korkeaan prinsessaansa Tavistock Streetillä, Covent Gardenissa", hänen myynti oli laskenut sieppauksen ja myynnin takia. lisensoimattomia.

Vuonna 1754 kirjoittajan ja ompelijan piti julistaa konkurssi. Koska kaikki hänen liiketoiminnan osakkeet olivat Margaretin nimessä, niitä ei asetettu julkiseen huutokauppaan. Mutta saman vuoden 29. lokakuuta Hannah Glassen piti huutokauppaa oikeudet keittiötaideeseen, yksinkertainen ja helppo.

Vaikka tuolloin hän pystyi maksamaan velkansa, vuonna 1757 hän oli jälleen taloudellisissa vaikeuksissa. Siksi hänet vietiin 22. kesäkuuta Marshalsean velallisten vankilaan. Kuukautta myöhemmin hänet siirrettiin laivaston vankilaan.

Viime vuodet

Ei ole tarkalleen tiedossa, kuinka kauan hän oli vankilassa, mutta 2. joulukuuta 1757 hän rekisteröi uuden kirjan kodin hallinnasta: palvelijoiden hakemisto.

Uusi teksti ei tullut lähelle hänen ensimmäisen teoksensa menestystä. Myynti oli erittäin huonoa, ja kaiken kaikkiaan, plagiointi ja luvattomat juoksut tekivät aukon tuloihin, jotka kirjoittaja olisi saanut myyntinsä.

Ironista kyllä, kyseisen ja edellisen teoksen plagiointi olivat erittäin suosittuja kolmentoista Britannian siirtokunnassa, jotka sijaitsevat Pohjois-Amerikassa.

Vuonna 1760 hän julkaisi viimeisen kirjansa "Täydellinen leivonnainen kokki", joka keräsi jälkiruokareseptejä. Useita versioita tehtiin, ja se oli hiukan menestyvämpi kuin Palvelijoiden hakemisto, mutta se ei koskaan saavuttanut sen debyyttiominaisuuden aiheuttaman vaikutustasoa.

kuolema

John Glassen leski Hannah Glasse kuoli 1. syyskuuta 1770 62-vuotiaana. 5 hänen vähintään yhdeksästä lapsesta selvisi hänestä.

Hänen kuolemansa jälkeen julkaistiin joitain lastenkirjoja, joiden tekijänoikeuden mukaan he allekirjoittivat "Ladyn", kuten Glasse teki keittiötaidessa, yksinkertainen ja helppo.

Teosten Cato tai Rakastavan koiran mielenkiintoiset seikkailut (1816), Easy Rhymes for lasten ikä 5-10 (1825), Infant's Friend ja Little Rhymes for Little People -nimitystä ei ole kuitenkaan vahvistettu..

Työ

Taide kirjoittaa yksinkertainen keittokirja

1800-luvulla miehet pitivät suuria brittiläisiä keittiöitä. Kuuluisimmat kokit, yleensä joidenkin aristokraattien palveluksessa, julkaisivat kokkeja muille kokkeille.

Näitä kirjoja pidetään nyt egoharjoituksina, koska ne sisälsivät monimutkaisia ​​reseptejä ulkomaisista aineksista, hienostuneita ohjeita ja vaativat joukon henkilöstöä valmistautumaan.

Mutta vuonna 1747 Hannah Glasse julkaisi nimettömästi Keittiön taidetta, yksinkertaista ja helppoa: Se ylittää selvästi kaiken tähän mennessä julkaistun. Kirja sisälsi lähes 1000 reseptiä, ja se oli nimenomaisesti osoitettu taloudenhoitajille ja kotiäidille.

, Wikimedia Commonsin kautta

”Joten monissa muissa keittiön asioissa suurilla kokkeilla on niin korkea tapa ilmaista itseään, että köyhät tytöt eivät tiedä mitä he tarkoittavat. "

Kirja oli täynnä yksinkertaisia ​​neuvoja kaikille, jotka "pystyivät ainakin lukemaan" markkinoiden tuotteiden valitsemisesta parhaisiin sairaala resepteihin. Siellä oli luku, joka oli tarkoitettu alusten päälliköille, jotka valmistavat ruokaa säilytettäväksi pitkien matkojen aikana.

Teos ilman kirjailijan hallintaa

Ensimmäinen painos myytiin tilaamalla tai rouva Ashburnin kiinakaupassa. Ilmoittautui noin 200 ihmistä, lähinnä naisia, ja se oli niin menestyvä, että jo vuonna 2001 oli tehtävä toinen vaikutelma.

Kirjan ensimmäiset painoskirjat julkaistiin ”Por una Dama” -tekijän kirjoituksella, mikä helpotti plagiointia ja laittomia kopioita. Jo kuudennen painos allekirjoitti "Hänen Walesin kuninkaallisen korkeaan prinsessaansa ompelija Hannah Glasse Tavistock Streetin Covent Gardenissa", kun hänen nimensä liittyi silloin laajalti tekstiin.

Jokaiseen uuteen Art of the Kitchen -lehteen oli lisätty joitain reseptejä tai erittäin sopivia vinkkejä Glasse-tyyliin. Vuonna 1754 tekijän piti kuitenkin myydä oikeutensa tekstiin osana sopimusta konkurssiin pääsemiseksi.

Siitä hetkestä lähtien yhä kansainvälisempiä ja omituisempia reseptejä ja aineosia oli mukana, käyttäen edelleen Glassen nimeä kirjoittajana.

Gelatiinin ensimäinen esiintyminen ainesosana, hampurilaisen ensimäinen mainitseminen ruokia ja Intian ensimmäinen curryvalmisteen englanninkielinen resepti ovat kuuluisia lisäyksiä alkuperäiseen tekstiin.

Vanha reseptien ulkopuolella oleva perintö

Vaikka Hannah Glasse kirjoitti kuuluisia reseptejä, kuten "Yorkshiren vanukas" tai "Jäniksen paistaminen", hänen perintönsä on ruoanlaiton taiteen popularisointi.

Hänen suoraviivaiset kuvauksensa, helposti ymmärrettävät mittauksensa (”niin paljon hienonnettua timjamia kuin mahtuu kuudenpenniseen kappaleeseen”) ja käytettävä kieli ovat jokaisen häntä seuraavan keittokirjan siemenet.

Jopa teoksen lisäykset sen jälkeen, kun kirjoittaja menetti oikeudet siihen, yritti noudattaa alkuperäistä henkeä yksinkertaisilla selityksillä.

Kirjan menestys oli sellainen, että se voitti brittiläisen vastaisen mielenkiinnon Yhdysvaltojen itsenäisyydessä, koska George Washingtonilla, Benjamin Franklinillä ja Thomas Jeffersonilla sanotaan olevan kopioita teoksesta.

Glasselle annettiin virheellisesti englanninkielinen lause "first catch your jänis" tai "first catch your jänis", mikä tarkoittaa, että sinun pitäisi aloittaa aina kaikkein perustasolta. Tätä ohjetta ei kuitenkaan näytetä jänisreseptissä tai muualla kirjassa.

Hannah Glasse -reseptit

- Jänisen paistamiseen

Tartu jäniksesi ihoon poistamisen jälkeen ja tee vanukas.

Ota neljäsosa kiloa talia ja sama määrä leivän muruja, hieman hienonnettua persiljaa ja niin paljon hienonnettua timjamia kuin mahtuu kuudenpenniseen kappaleeseen.

Lisää pieniksi paloiksi pilkottu sardelli, pieni suola ja pippuri, muskottipähkinä, kaksi munaa ja sitruunankuori. Sekoita kaikki ja laita jäniksen sisälle.

Keitä vatsa, laita se tappiin korkealla kuumuudella.

Tippuastiasi tulisi olla erittäin puhdas ja kaunis. Pane siihen kaksi ja puoli neljäsosaa maitoa ja puoli kiloa voita. Uima jänistä koko ajan paistamisen ajan, kunnes voi ja maito ovat poissa ja jänis on valmis.

Voit sekoittaa maksan vanukkaan, jos haluat. Kannattaa ensin keittää se ja leikata sitten hienoksi.

- Yorkshiren vanukas

Ota neljäsosa maitoa, neljä munaa ja vähän suolaa. Tee siitä paksua jauhojen seosta, kuten pannukakkua. Sinulla on oltava hyvä lihapala tulessa, otin pannupata ja panin osan lihasta tippuvan siihen; laita se tuleen.

Kun se kiehuu, kaada vanukas. Anna sen paistaa tulessa, kunnes luulet tarpeelliseksi. Laita sitten levy ylösalaisin tiputusastiaan, jotta se ei muuttu mustalta.

Laita muhennospannu lihan alle ja anna tippuvan tiputtua vanukkaan ja tulipalon lämpö saavuttaa sen niin, että se muuttuu hieman ruskeksi.

Kun lihasi on valmis ja lähetetty pöydälle, kauhuin kaikki rasvat vanukasta ja panin sen takaisin tuleen kuivumaan vähän. Joten liu'uta ne niin kuivana kuin mahdollista levylle, sulaa voita, kaada se mukiin ja kasta vanukas keskeltä.

Se on erinomainen vanukas ja lihakastike sopii hyvin siihen.

Julkaisut

- Ruoanlaiton taito, yksinkertainen ja helppo: se ylittää kaikki tähän mennessä julkaistut.

- Palvelijoiden hakemisto

- Täysi leivän kokki

Kirjallisuutta ei vahvistettu

- Cato tai rakastavan koiran mielenkiintoiset seikkailut

- Helppo riimiä 5-10-vuotiaille lapsille

- Vauvan ystävä

- Pikku riimi pienille ihmisille

kunnianosoituksia

Vuodesta 1938, lähes 200 vuotta ensimmäisen painoksensa jälkeen, historioitsija Madeline Hope Dods vahvisti Hannah Glassen Keittiötaide, yksinkertainen ja helppo -kirjailijaksi. Kirjailija on saanut tunnustusta.

Aluksi jotkut keittokirjat antoivat reseptin tai ohjeet Hannah Glassen kirjalle. Mutta siitä lähtien, kun kulinaarisia ohjelmia on suosittu televisiossa, Hannah Glassen merkitys on nostettu etusijalle.

Vuosina 1994 ja 1998 julkaistiin ensimmäinen painos Yksinkertaisen ja helpon ruoanlaiton taite, tällä kertaa nimellä Ensimmäinen kiinni jänisisi. Vuonna 2004 julkaistiin 1805-painos, jota kommentoi kulinaariohistorioitsija Karen Hess.

USA: n Philadelphian City Tavern -ravintolassa 1800-luvun englantilaisten ruokien ja kokien erikoistunut Walter Staib tarjoilee Glasse-reseptejä ja juhlii niitä sekä kirjoissaan että televisio-ohjelmissaan.

BBC dramatisoi Hannah Glassen elämän vuonna 2006. Kertomuksessa häntä kutsuttiin "nykyaikaisten illallisten äidiksi" ja "alkuperäiseksi asuinjumalan jumalatarksi".

Google kunnioitti häntä 28. maaliskuuta 2018 Doodlella heidän hakusivullaan. Samana päivänä monet sanomalehdet ympäri maailmaa, kuten El País de España tai British Independent, julkaisivat kirjoittajaa viihdyttäviä artikkeleita.

Viitteet

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Saatavana osoitteessa: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Saatavana osoitteessa: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, ensimmäinen keittokirjojen 'pää Chef'. MAA. Saatavana osoitteessa: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Kuinka 300-vuotias reseptikirja mullisti brittiläisen keittiön. Itsenäinen. Saatavana osoitteessa: neatkarīgi.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Kokoelmistaide Internet -arkisto. Saatavana osoitteessa: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree ILMAINEN sukupuu. Saatavana osoitteessa: wikitree.com.