HUITLACOCHE: OMINAISUUDET, ELINYMPÄRISTÖ, ELINKAARI, OMINAISUUDET - BIOLOGIA - 2026

Huitlacoche tai cuitlacoche (Ustilago maydis) on Basidiomycota sieni on Ustilaginaceaeta perhe, että sen elinkaari, on kaksi vaihetta: saprofyyttisten ja parasiittinen yksi. Tässä viimeisessä vaiheessa se vaikuttaa maissiin, tuottaen taudin, jota kutsutaan "puuhiileksi" tai "tavalliseksi maissitauteeksi".

Tauti voi hyökätä mihin tahansa kasvin osaan ja tuottaa tuumorimaisia ​​sappeja, joiden koko on vaihteleva, jopa halkaisijaltaan yli 30 cm. Kun sappia ilmestyy ytimiin, syynä on se, että tartunta on tapahtunut munasarjoissa, ja eniten kärsivät ytimet ovat korvan kärjessä.

Ustilago maydis. Kuvannut ja toimittanut: H. Zell.

Tautiä pidetään satojen tuholaisena melkein maailmanlaajuisesti, ja sairaat kasvit hävitetään yleensä sienen leviämisen estämiseksi. Meksikossa he pitävät sieniä kuitenkin herkullisuutena ja jopa indusoivat sen lisääntymisen sekä käsityöläisesti että kaupallisesti.

Huitlacoche sisältää koostumuksessaan merkittäviä määriä antioksidantteja, kuitua, vitamiineja, samoin kuin lysiiniä ja aminohappoja. Lisäksi tutkijat ehdottavat, että sillä on ominaisuuksia, jotka auttavat estämään syöpää ja muita sairauksia.

ominaisuudet

Ustilago maydis esittelee aseksuaalisen vaiheen hiivan muodossa, jolle on tunnusomaista muun muassa se, että kun sitä kehitetään kiinteässä PDA-kasvatusliuoksessa, siinä on koverat pesäkkeet, vaalean kermaisen, mattaväriä, jotka muuttuvat ruskeiksi 8 päivän kuluttua kylvämisestä. Lisäksi pesäke on ureaasipositiivinen.

Seksuaalisen lisääntymisen patogeeninen vaihe voi vaikuttaa kaikkiin kasvin ilma-osiin, etenkin kehittyviin meristemaisiin kudoksiin. Oireet ilmenevät kloroosina, antosyaniinipisteinä ja lopulta kasvainten tai sappien muodostumisena.

Sappeja peittää kiiltävä kiiltävä vaaleanvihreä tai vaalean kullan kudos, ja ne koostuvat isännän hypertrofioiduista soluista sekä sienen kudoksista ja itiöistä, jälkimmäisen ollessa tummansiniset. Kisot ovat jonkin verran lihavia ja kiinteitä, alun perin vaaleita ja tummenevat ajan myötä.

Sappien sisällä olevat itiöt tummuvat kypsyessään ja muuttuvan pölyisiksi massiksi, ja niiden väri muuttuu ruskeaksi tai mustaksi. Nämä itiöt ovat muodoltaan vaihtelevia glooseista pitkänomaisiin ja epäsäännöllisiin, mitat 7-11 um x 7-13 um, niiden soluseinämä on 0,5 um paksu ja ne peitetään hienosti piikillä.

Itiöiden vapautuminen tapahtuu hajottamalla sappia peittävä kudoskerros. Kypsät sappit voivat olla yli 30 cm, mutta normaalit ovat 15 cm ja enintään 1,2 cm, kun kyseessä on lehtivaha.

Taksonomia

Ustilago maydis on Basidiomycota-sieni, joka kuuluu luokkaan Ustilaginomycetes, järjestys Ustilaginales, perhe Ustilaginaceae. Tähän perheeseen kuuluu tällä hetkellä noin 17 sukua ja yli 600 lajia.

Mikrologi Christian Hendrik Persoon kuvasi suvun Ustilago käyttämällä tyyppilajina Ustilago hordeia. Sitä edustaa tällä hetkellä noin 200 lajia, jotka kaikki loistavat ruohoilla.

Ustilago maydis -taksonin keksi sveitsiläinen kasvitieteilijä Augustin Pyramus de Candolle (lyhennetty DC sienten nimikkeistöä koskevien sääntöjen mukaisesti), ja myöhemmin sen leikitteli mykologi August Carl Joseph Corda.

Lajien synonyymia ovat Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum ja Ustilago zeae.

Elinympäristö ja levinneisyys

Huitlacochen tai cuitlacochen elinympäristö liittyy pääasiassa maissiin, vaikka se voi vaikuttaa muihin ruohoihin. Sieni kehittyy saprofyyttisessä vaiheessaan yksisoluisena organismina, joka saa nimen sporidium ja asuu maissikasvi. Loisvaiheessaan se kehittyy sen sisällä.

Ustilago maydis on levinnyt maailmanlaajuisesti, sillä se voi olla läsnä missä tahansa maissin viljelypaikassa.

Elinkaari

Ustilago maydis -ryhmän elinkaari on monimutkainen, toisaalta siinä on yksisoluinen ja ytimetön faasi, joka lisääntyy aseksuaalisesti ja jota kutsutaan sporidiumiksi; ja toisaalta monisoluinen dikaryoottivaihe, joka aikoo lisääntyä seksuaalisesti.

Sporidium ei ole tarttuvaa, sillä on saprofyyttinen ruokavalio ja se kehittyy maissikasvin ulkopuolella. Sporidium pystyy lisääntymään orastamalla. Siirtyminen tästä saprofyyttisestä faasista loisfaasiin määritetään geneettisesti seksuaalisen tyypin a ja b alleeleilla.

Jos löydetään pari seksuaalisesti yhteensopivia sporidioita lokukselle, kukin muodostaa itämisputken toisiaan kohti. Kun nämä putket kohtaavat, tapahtuu plasmogamia tai molempien putkien solujen fuusio ilman, että ytimet yhdistyvät, mikä johtaa dikaryoottirakenteeseen, joka tunnetaan tarttuvana filamenttinä.

Tarttuva filamentti etsii sopivaa tunkeutumispaikkaa isännän sisäkudoksiin. Kun se on kasvin sisällä, tapahtuu dicariont-sieneliön kehitys.

Sienatuki kehittyy isännän sisällä tappamatta aluksi isäntäsoluja. Tämä myseeli aiheuttaa muutoksia isännän solukasvussa aiheuttaen sappeja. Kinkkuissa dicariont-sieneliön yksittäiset solut erottuvat ja käyvät läpi karyogamian (ytimien fuusion) muodostaen diploidisia soluja, joita kutsutaan teliosporiksi.

Nämä teliosporit kehittävät paksuja mustia seiniä, jotka puolestaan ​​vastaavat sappien värjäytymisestä. Sitten teliosporit itävät tuottaen promicelium-nimisen rakenteen, jossa meioosi esiintyy ja syntyy neljä haploidista solua, jotka vapautuvat ympäristöön syklin käynnistämiseksi uudelleen.

Ustilago maydis itiöt. Otettu ja muokattu vuodesta 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Tämän kuvan on luonut käyttäjä Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) Mushroom Observerissa, mykologisten kuvien lähteenä. Voit ottaa yhteyttä tähän käyttäjään täällä. Englanti - espanja - français - italiano - македонски - português - +/− johdannaisteos: Ak ccm.

Sovellukset

Useimmissa maailman maissa huitlacochea tai cuitlacochea pidetään tuholaisena ja saastuneet kasvit poistetaan taudin nopean leviämisen estämiseksi.

Meksikossa sitä on kuitenkin käytetty ruuana acteekkulttuurin ajoista lähtien. Sientä kulutetaan sappien ilmestyessä ja ennen niiden kypsymistä. Sitä voidaan kuluttaa tuoreena sekä purkitettuina ja sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin tartuttamattoman maissin.

Kulutusmuoto on muhennos tai osana muita ruokia, kuten tortilloja, tacoja, quesadilloja, keittoja, mm. Sienen maku on melko miellyttävä, muistuttaen jonkin verran Morcella-sienten makua, mutta lievästi savuisella ja happamalla. Sen tekstuuri on myös arvostettu.

Vähitellen sieni on saavuttanut suosijoita Euroopassa ja Yhdysvalloissa, etenkin haute cuisine -ravintolassa, missä se saavuttaa melko korkeat arvot.

Muut käyttötavat

Ustilago maydis -bakteerin tartuttamatonta vaihetta käytetään malliorganismina tutkimukselle, jota on suosinut se, että sen genomi on kuvattu kokonaan.

Tutkijat ovat käyttäneet tätä sieniä kasvisairauden tutkimiseen, samoin kuin geenimanipulaatiokokeisiin ja oppiakseen isäntänsä geneettisistä näkökohdista käyttämällä homologista yhdistelmämenetelmää DNA: n korjaamisessa.

Lisäksi Ustilago maydis pystyy biosyntetisoimaan sarjan arvokkaita yhdisteitä, kuten ustilágiinihappo, omenahappo ja hydroksiparakonihapot, joita biotekniikkateollisuus käyttää yhä enemmän.

Kulttuuri

Kuten jo mainittiin, huitlakokkeja tai cuitlacocheja pidettiin tuholaisina useimmissa maailman maissa, joiden torjumiseksi on taisteltava kasveista, mutta Meksikossa ei käytetä vain luonnollisesti tartuntaa maissia, vaan myös viljellä sieniä keinotekoisella lisäämisellä.

Keinotekoisen lisäämisen mekanismit ovat empiirisiä infektioita, joita jotkut tuottajat harjoittavat suoraan, ja viljelmällä saatujen itiöiden inokulointi perunadekstroosiagariin.

Kasvava kiinnostus sieniä kohtaan ruokia varten on jopa antanut joillekin Yhdysvaltojen osavaltioille, kuten Floridalle ja Pennsylvanialle, mahdollisuuden saada maatalousministeriöltä lupa (USDA, sen lyhenne englanniksi) sienen inokulointiin Huolimatta siitä, että muut valtiot taistelevat sen hävittämiseksi.

Huitlacochen myynti Soriana Oaxacassa Meksikossa. Otettu ja muokattu: Nsaum75 englanniksi Wikipediassa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ustilago maydis on luokiteltu ravitsemukselliseksi elintarvikkeeksi, ts. Sillä on sekä ravitsemuksellisia, lääkkeellisiä että farmaseuttisia ominaisuuksia. Nämä ominaisuudet sisältävät suuria määriä seuraavia yhdisteitä:

Liukoinen ravintokuitu

Ruoassa oleva kuitu auttaa suoliston kulkeutumista olemaan riittävä stimuloimalla ruuansulatuskanavan peristalttisia liikkeitä.

Antioksidantit

Antioksidanttiruoat auttavat torjumaan vapaita radikaaleja ja estävät siten ennenaikaista ikääntymistä.

Vitamiinit ja välttämättömät aminohapot

Sen lisäksi, että huitlacochessa on korkea määrä erilaisia ​​vitamiineja, se sisältää useita välttämättömiä aminohappoja, ts. Ne ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle. Keho ei kuitenkaan syntetisoi niitä, joten ne on sisällytettävä ruokavalioon.

Näiden aminohappojen joukossa on lysiini, joka auttaa kalsiumin riittävässä imeytymisessä, kollageenin muodostumisessa, kasvuhormonin vapautumisessa ja henkisessä kehityksessä sekä vahvistaa immuunijärjestelmää.

Lisäksi kaikki nämä komponentit auttavat hallitsemaan verensokeri- ja kolesterolitasoja pitkällä aikavälillä, ja on ehdotettu, että ne auttavat myös estämään joitain syövän muotoja.

Viitteet

1. CW Basse, et ai. (2004), Ustilago maydis, mallijärjestelmä sienen patogeenisyyden molekyylipohjan analysoimiseksi. Mol Plant Pathol.
2. Maissin savu Wikipediassa. Palautettu osoitteesta: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Palautettu osoitteesta: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares ja C. Villanueva-Verduzco (2009). Huitlakokeeseen liittyvien hiivien tunnistaminen. Chapingo Magazine Horticulture -sarja.
5. JK Pataky (1999). Huitlacochen tuotanto sokerimaissiin. Hortscience.
6. F. Banuett ja I. Herskowitz (1996). Diskreetit kehitysvaiheet teliospoorien muodostumisen aikana maissin savu-sienessä, Ustilago maydis. Kehittäminen.
7. Ustilago maydis, Maissihiili. Palautettu osoitteesta: asturnatura.com