INULIINI: RAKENNE, OMINAISUUDET, RUUAT, VASTA-AIHEET - BIOLOGIA - 2026

Inuliineilla (β - (2,1) fruktaaneja, fruktoosi oligosakkaridit) ovat hiilihydraattiyhdisteet 2-60 fruktoosi yksikköä, jotka on syntetisoitu useita kasvi families "ylempi" ja jotkut mikro-organismit. Koska ne eivät lisää glykeemisen vasteen nousua, niitä pidetään ”sopivina diabeetikoille”.

Inuliinit ovat olleet tunnettuja noin vuodesta 1804, jolloin Valentine Rose eristi ensimmäiset "elecampana" tai "helenium" (Inula helenium) juurista ja sitten vuonna 1817 Thomas keksi termin "inulins" viitaten näihin. molekyylejä.

Inuliinin perusrakenne (Lähde: NEUROtiker Wikimedia Commonsin kautta)

Niitä löytyy usein "kaupallisesti tärkeistä" kasveista, kuten endiivista, banaanista, sipulista, valkosipulista, ohrasta, ruisista, vehnästä, joten ne ovat yleisiä yhdisteitä elintarvikkeissa, joita ihminen nauttii pitkään. monta vuotta.

Sen teollisuustuotanto alkoi Euroopassa 1900-luvun alkupuolella ja alkoi lopullisista juurista, jotka oli tuotettu Hollannissa ja Belgiassa.

Niitä käytetään rutiininomaisesti rasvojen ja sokerin korvikkeena (niillä on enemmän tai vähemmän kuin 10% tavallisen sokerin makeutusvoimasta), niitä käytetään stabilointiaineina ja sakeutusaineina, erityisesti maitotuotteisiin perustuvissa valmisteissa leipomossa ja lihavalmisteissa.

Monet kirjoittajat pitävät niitä vihannesten liukoisen "kuidun" tyyppinä, jolla on useita etuja ihmisten terveydelle, kun se sisältyy ruokaan tai kun se nautitaan suoraan lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Rakenne

Inuliinit ovat hiilihydraatteja, joten ne koostuvat pääosin hiili-, happi- ja vetyatomeista, jotka kokoavat sykliset rakenteet, jotka muodostavat ketjuja liittymällä toisiinsa peräkkäin.

Yleensä se on fruktoosi-oligosakkaridiketjujen (C6H12O6, glukoosin isomeeri) "monidispersinen" seos, jonka pituus vaihtelee lähteestä, josta ne on saatu, ja valmistusolosuhteista.

Yleensä inuliinit koostuvat fruktoositähteiden "lyhyistä" ketjuista (jopa 10 yksikköä), jotka on kytketty fruktoofuranosyyli-P- (2 → 1) -sidosten kautta, minkä vuoksi termiä "oligofruktoosi" käytetään joskus kuvaamaan niitä, koska ne ovat niiden keskimääräinen pituus on noin 4 tähtettä lyhyemmillä ja enintään 20 tähdettä pidemmillä.

Fruktaanimolekyylien edustava rakenne (Lähde: Käyttäjä: Ayacop Wikimedia Commonsin kautta)

On kuitenkin myös erittäin pitkiä ketjuinuliinia, jotka voivat koostua yli 50 fruktoositähteestä. Inuliinien keskimääräinen molekyylipaino on noin 6000 Da, ja kasvit käyttävät sitä energiavarana.

Riippumatta ketjun pituudesta, mitä heillä on, monilla inuliinilla on terminaalinen glukoositähde (se muodostaa sakkaroosin), vaikka se ei ole määrittelevä ominaisuus tämäntyyppisille yhdisteille.

Bakteeri-inuliinit

Mikro-organismeissa, kuten bakteereissa, tunnistettujen inuliinien polymeroitumisaste on korkea, mikä viittaa siihen, että on saatu fruktaaneja, joiden ketjut ovat huomattavasti pidempiä kuin kasviorganismeissa.

Lisäksi näillä bakteerien hiilihydraateilla on 15% enemmän oksia päärakenteessaan, minkä vuoksi niiden sanotaan olevan rakenteellisesti hieman "monimutkaisempia".

ominaisuudet

ryhmät

Inuliinit ovat osa hiilihydraattien ryhmää, joka tunnetaan nimellä "fermentoituvien mono-, di-, oligosakkaridien ja polyolien ryhmä" (FODMAP, englanninkielisistä fermentoitavista oligo-, di-, monosakkarideista ja polyoleista), jotka sulaessa välittävät tuloja vettä kaksoispisteessä.

Liukoisuus

Inuliinien liukoisuus riippuu suuressa määrin niiden ketjun pituudesta tai "polymeroitumisasteesta", koska niillä on pidempiä ketjuja, joita "vaikeampi" liuottaa.

pysyvyys

Ne ovat erittäin stabiileja molekyylejä korkeissa lämpötiloissa, jopa 140 ° C: seen; mutta ne ovat melko alttiita happohydrolyysille, ts. pH: n ollessa alle 4. Yleisin kaupallinen esitys koostuu luonnonvalkoisesta jauheesta, jonka hiukkaset ovat melko "kirkkaita" tai "läpikuultavia" ja joilla on normaalisti neutraali maku.

Viskositeetti

Monet kirjoittajat väittävät, että liuottimet, joissa on paljon inuliinia, eivät ole viskooseja, mutta kun niitä sekoitetaan muiden molekyylien kanssa, ne voivat kuitenkin kilpailla muiden polysakkaridien kanssa sitoutua vesimolekyyleihin, mikä aiheuttaa muutoksen heidän "reologisessa käyttäytymisessään" (liuoksessa)).

Siten on osoitettu, että kun niiden pitoisuus seoksessa ylittää 15%, inuliinit voivat muodostaa eräänlaisen "geelin" tai "kerman", jonka lujuus vaihtelee riippuen pitoisuudesta, lämpötilasta ja ketjun pituudesta. fruktoositähteitä (suuremmat pituudet muodostavat kiinteämpiä geelejä).

Kun inuliinit käytetään yhdessä sakeutusaineiden (ksantaani, guarkumi tai pektiinit) kanssa, ne toimivat "homogenisaattoreina". Lisäksi nämä aineet voivat tarjota "rasvamaisia" ominaisuuksia kumipohjaisiin ja rasvattomiin kulinaarisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.

hygroskooppinen

Ne ovat erittäin hygroskooppisia molekyylejä, ts. Ne hydratoituvat helposti, minkä vuoksi ne toimivat myös kostutusaineina.

Inuliinin saannin edut

Koska nämä hiilihydraatit tarjoavat ihmiskeholle vain 25 tai 35% energiasta, niitä pidetään "sopivina diabeetikoille", koska ne eivät vaikuta merkittävästi verensokerin nousuun (glykemia).

Nämä tärkkelyksen kaltaiset aineet määrätään suun kautta niille potilaille, joiden veren kolesteroli ja triglyseridit ovat erittäin korkeat, mutta ne ovat suosittuja myös:

- myötävaikuttaa painonpudotukseen lihavilla potilailla

- lievittää ummetusta, etenkin lapsilla ja vanhuksilla

- lievittää ripulia ja muita tärkeimpiä tiloja, kuten diabetes

- keliakian hoito (edistää vitamiinien ja mineraalien imeytymistä)

Näiden aineiden lääketieteellinen käyttö on hyvin yleistä ja annokset vastaavat 12 - 40 g päivässä jopa 4 viikon ajan ummetuksen hoidossa; 10 g päivässä 8 päivän ajan diabeteksen hoidossa; 14 g päivässä korkean veren kolesteroli- ja triglyseriditasojen hoitoon; ja 10 - 30 g päivässä 6-8 viikon ajan lihavuuden hoitamiseksi.

Lisäksi, vaikkakin ei ole täysin todistettu, inuliinien on osoitettu auttavan ylläpitämään sydämen terveyttä, mineraalien imeytymistä ja luiden terveyttä, estämään paksusuolen syöpää ja tiettyjä tulehduksellisia suolistosairauksia.

Toimintamekanismi

Monet kirjoittajat ehdottavat, että inuliinit eivät imeydy vatsaan, vaan pikemminkin "lähetetään" suoraan suolistoon (takaosan tai paksusuoleen), missä ne toimivat ruoana joillekin ihmisen ruuansulatuskanavan symbioottisista bakteereista. ne auttavat heitä kasvamaan ja lisääntymään.

Tämä johtuu siitä, että näiden hiilihydraattipolymeerien fruktoosiyksiköihin liittyviä sidoksia ei voida hydrolysoida maha- tai suolen entsyymeillä, minkä vuoksi näitä yhdisteitä pidetään "probiootteina", koska ne syöttävät suoraan suolistoflooraa.

Probiootti on mikä tahansa aineosa, joka sallii spesifiset muutokset sekä maha-suolikanavan mikrofloora-aineen koostumuksessa ja / tai aktiivisuudessa, mikä antaa hyötyä niitä hoitavan isännän terveydelle.

Bakteerit, jotka kykenevät syömään inuliinia, ovat niitä, jotka liittyvät suoraan suolen toimintaan ja yleiseen terveyteen.

Ne kykenevät muuttamaan inuliinit, samoin kuin muut “probioottiset” aineet, lyhyen ketjun rasvahapoiksi (asetaatti, propionaatti ja butyraatti), laktaatiksi ja joihinkin kaasuiksi, jotka yhdessä voivat ravitsea kaksoispiste.

Lisäksi ajatellaan, että nämä hiilihydraatit destabiloivat joidenkin kehonrasvojen synteesimekanismeja, mikä vaikuttaa suoraan niiden vähentämiseen (liikalihavuuden hoito).

Inuliinirikkaat ruuat

Inuliinit on kuvattu yli 3 000 eri vihanneslajikkeen luonnollisina komponenteina. Lisäksi niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ravintolisänä ja myös lisäaineena parantamaan monien valmisteiden fysikaalisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Kuten edellä käsiteltiin, yleisimmät inuliinilähteet ovat:

- eskarolejuuret

- Jerusalem artisokka, Jerusalem artisokka tai pataca

- daalioiden mukulat

- yacón

- parsa

- sipulit

- banaanit

- valkosipulit

- purjo

- vehnä ja muut viljat, kuten ohra

- Stevia, mm.

Kuva endiivisistä juurista (Lähde: Katso tekijän sivu Wikimedia Commonsin kautta)

Muut lähteet

Inuliinia voidaan löytää myös ravintolisäaineena kapselina tai jauheena ja myös kaupallisissa valmisteissa, kuten proteiinibaareissa, viljoissa, jogurtteissa jne.

Niitä löytyy yleensä natiivina eskaroliuutteina:

- ”oligofruktoosina” (jos pidemmän ketjun inuliinit poistetaan), - "HP" tai korkea suorituskykyinen inuliini (englanniksi High-performance; josta lyhyemmän ketjun inuliinit poistetaan) ja

- kuten "FOS" tai frukto-oligosakkaridit (joita tuotetaan pöytäsokerista).

Vasta

Kirjallisuuskatsaukset osoittavat, että suun kautta annetun inuliinin kulutus on suhteellisen turvallista, kun sitä käytetään asianmukaisesti.

Jos kulutus on yli 30 grammaa päivässä, tärkeimmät sivuvaikutukset havaitaan maha-suolikanavan tasolla, koska siellä saattaa esiintyä kaasua, turvotusta, ripulia, ummetusta tai vatsan kouristuksia.

Ruoan kanssa nautitut inuliinit ovat turvallisia raskaana oleville tai imettäville naisille, vaikkakin ei ole tehty tarpeeksi tutkimuksia sen määrittämiseksi, voiko heidän lääkkeiden kulutuksellaan olla haittavaikutuksia äidille tai lapselle, joten suositellaan Vältä sitä.

Samoin lapset, murrosikäiset, aikuiset ja vanhukset voivat kuluttaa inuliinit turvallisesti joko olennaisena osana ruokaa tai lyhytaikaisena lääkkeen lisäaineena.

Viitteet

1. Cui, SW, Wu, Y., ja Ding, H. (2013). Ruokavalokuituainesosien valikoima ja vertailu niiden tekniseen toimintaan. Kuidurikkaat ja täysjyvätuotteet: laadun parantaminen, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Inuliinin ja oligofruktoosin tekninen toiminnallisuus. Brittiläinen päiväkirja Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inuliini ja oligofruktoosi: mitä ne ovat? The Journal of Nutration, 129 (7), 1402S - 1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Esittelyssä inuliinityyppiset fruktaanit. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… ja Niazi, S. (2016). Inuliini: Ominaisuudet, terveyshyödyt ja ruokasovellukset. Hiilihydraattipolymeerit, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Vohvelien ja vohvelien tekniikka II: Reseptit, tuotekehitys ja osaaminen. Academic Press.
7. Watzl, B., Girrbach, S., ja Roller, M. (2005). Inuliini, oligofruktoosi ja immunomodulaatio. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.